SERVICIO ECUATORIANO DE Fecha:

CAPACITACIÓN PROFESIONAL
2019-05-05
SECAP

Datos Informativos:

MARTINEZ PASMAY Andres

Autor/a: Cédula: 092167535-1
Daladier
Manipulación DE ALIMENTOS,
Alimentación Y Nutrición PARA
Programa
BARES ESCOLARES DEL E-mail: Daladier456@gmail.com
o Curso:
SISTEMA NACIONAL DE
Educación
Nombre
del UF2 Tutor: Nombre del tutor
Módulo:
Unidad
Virtual Ciudad: Daule
Formativa:
Facebook: https://www.facebook.com/Dalmar456 Twitter: @456Dalmar

Título de la Tarea:

Tarea Unidad 2

Puntaje máximo a obtener: 100/100

Explicación de la Tarea a realizar:

1. Elija y escriba la edad para la cual se aplica el menú-receta

elaborado. Indique cantidad de calorías que requiere la persona de
dicha edad.

Desarrollo:

2. Elija y escriba la edad para la cual se aplica el menú-receta

elaborado. Indique cantidad de calorías que requiere la persona de
dicha edad.

Jóvenes de entre 11 a 16 años

Calorías diarias a consumir están entre las 1800 a 2200

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3. Detalle los ingredientes.

fecha: 5/5/2019 Receta estándar

Nombre: Milanesa de pollo con pure y ensalada fresca
Tipo: Almuerzo
Pax: 1
$
Costo Porción: 0,97
Cantida V. V.
d Unidad Ingrediente Observación Unidad Gramos V. total
$ $
200 gr Pollo Pechuga 2,20 $ 0,00 0,80
$ $
100 gr Papa Con cascara 0,50 $ 0,00 0,10
$ $
20 gr Zanahoria Juliana 1,00 $ 0,00 0,02
$ $
20 gr Tomate Slice 1,00 $ 0,00 0,02
$ $
1 Unidad Limón Jugo 1,00 $ 0,03 0,03
1 gr Aceite de oliva $ -
1 gr Comino Pepa $ -
1 gr sal $ -
1 gr ajo Pepa $ -
0,5 pimienta Pepa $ -
Total: $ 0,97

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4. Elabore la receta paso a paso (anexe una fotografía por cada paso de
la elaboración y una del producto final).

1. Ponemos las pechugas a aliñar con el ajo comino y sal y dejamos

marinar por al menos 1 ahora

2. Una vez las pechugas están sazonadas procedamos a apanarlas

con una mezcla de apanadura y almidón a un 70% – 60%
respectivamente.

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3. En una sartén colocamos aceite y una vez caliente procedemos a

incorporar las milanesas para evitar que absorban mucha grasa ya
que si las introducimos en un aceite a baja temperatura tanto la
apanadura como el almidón absorberán mucha más grasa.

Para el pure colocamos la papa en cubos a cocinar en poca agua ara conservar
mucho mejor sus nutrientes y amasamos con leche y mantequilla y sazonamos a
gusto hasta tener una masa firme.

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Montamos el plato con los ingredientes ya una vez elaborados dando una
presentación tractiva que incite a comer.

5. Indique el componente innovador del refrigerio.

Al dejar la cascara en la papa incrementamos su valor nutricional ya que en la

cáscara de la papa se encuentran altos contenidos de carbohidratos, vitamina
B y C, antioxidantes, hierro, potasio, ácido fólico y magnesio.

Conclusiones de la Tarea:

En esta tarea se trato sobre la importancia de una receta estándar para poder
llevar un mejor control de nuestros productos y la importancia de brindar
alimentos que nutran y a la vez que sean atractivos a los comensales en este
caso a alumnos de colegio entre los 11 a 16 años

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