Capítulo 5

Capítulo 5: Nutrición
5 Nutrición
La clave para mejorar la enfermedad crónica es hacer funcionar una sola
célula. Si le das al cuerpo las cosas que una sola célula necesita para
funcionar, el cuerpo a menudo tiene el poder de curar todas las células del
cuerpo. ¡Eso significa que te recuperas!
Una célula está formada por una membrana celular y el interior, llamado
citoplasma. La membrana celular está hecha de grasas. Controla la célula y
se considera el "cerebro" de la célula. Eso significa que debes tener las
grasas adecuadas para hacer esas membranas. Alrededor del veinte por
ciento de su cuerpo es esta grasa, por lo que si pesa doscientas libras,
necesita cuarenta libras de grasa perfecta para estar sano. Dado que las
células se reemplazan en un promedio de aproximadamente ocho
semanas, ¡necesitarás absorber alrededor de cinco libras de grasa por
semana para mantenerte saludablemente!
El citoplasma de la célula se compone de proteínas ensambladas a partir

de aminoácidos. Hay ocho aminoácidos que el cuerpo no puede producir
(diez en los niños). Por lo tanto, se llaman aminoácidos esenciales. Debe
comer suficiente proteína y tener ácido estomacal para romper las
proteínas en aminoácidos para satisfacer esta necesidad.
Para ser utilizado, las proteínas y las grasas necesitan vitaminas y

minerales. Hasta la fecha, nunca he visto a un paciente con una
enfermedad crónica que no sea deficiente en minerales, y la mayoría
también tienen deficiencia de vitaminas.
Las células necesitan lo siguiente para estar saludables:
l. Agua con voltaje (agua alcalina)

2. Grasas para hacer membranas celulares
3. Aminoácidos para hacer que el citoplasma (la "maquinaria") dentro de
las células
4. Vitaminas para permitir que el cuerpo haga que las grasas y las
proteínas funcionen
181
5. Minerales para hacer que las grasas y las proteínas funcionen, como
interruptores de encendido y apagado, y para mantener su pH en el rango
operativo
6. Oxígeno
7. Sol
8. El voltaje es el mismo que el pH. El cuerpo debe tener voltaje para
funcionar (lo mismo que decir que debe tener un pH alcalino). El cuerpo
normalmente corre a un pH de 7.35-7.45, que es igual a -20 a -25 mV.
La siguiente cosa importante a reconocer es la importancia de su vesícula

biliar de hígado. La vesícula biliar es un tanque de almacenamiento para la
bilis producida por el hígado. A menudo se llena de lodo y no funciona
normalmente. Este lodo se convierte en un caldo de cultivo para todo tipo
de infecciones. Producen venenos llamados "neurotoxinas" que te
enferman. Sin embargo, necesita su vesícula biliar porque el hígado no
puede producir la bilis lo suficientemente rápido como para permitirle
absorber la grasa que necesita para mantenerse saludable. La clave es
limpiarlo, no eliminarlo. (Si ya se lo han quitado, deberá tomar
suplementos de bilis por el resto de su vida).
El hígado está a cargo de:

1. Procesar los alimentos digeridos para que el cuerpo los pueda usar para
hacer nuevas células y para mantener las cosas funcionando.
2. Sacando las cosas tóxicas de tu cuerpo.
3. Controlar el sistema inmune para que pueda mantener las infecciones
bajo control.
Si su hígado está enfermo, pierde estos procesos y se produce una

enfermedad crónica.
El hígado contiene 35,000 metros cuadrados (alrededor de la superficie de

siete campos de fútbol) de la superficie de la membrana utilizada para
lograr estas cosas. Estas membranas están hechas de grasa. Si no come
suficiente grasa del tipo adecuado o si consume grasas que han sido
procesadas para que sean similares al plástico, estas membranas no
182
Capítulo 5 Nutrición
funciona correctamente. Estas "liendres de plástico" se llaman grasas
"parcialmente hidrogenadas" y canola.
Cuando el hígado se deshace de desechos porque las membranas están

hechas de plástico, trata de "lavarse" con colesterol. Un nivel alto de
colesterol significa que su hígado está tratando de limpiarse de la misma
manera que trataría de limpiar el filtro de su aire acondicionado o que
tiene hormonas inadecuadas (hechas de colesterol) y el hígado está
tratando de darle las materias primas para hacerlas . Si interfiere con ese
proceso con medicamentos y continúa dando a su cuerpo solo grasas
plásticas para que se repare, estará condenado a enfermedades crónicas
de todo tipo.
Una vez que el hígado se limpia y se repara a sí mismo, el resto del cuerpo
puede comenzar a sanar. El hígado comenzará a suministrar los nutrientes
necesarios, comenzará a eliminar los productos químicos tóxicos
(pesticidas, productos farmacéuticos, etc.) y encenderá el sistema
inmunitario para eliminar las infecciones. Por lo tanto, sus esfuerzos
iniciales deberían consistir en limpiar y reparar su vejiga biliar hepática. El
hígado tarda de ocho a dieciséis semanas para reemplazarse con todas las
células nuevas.
Recuerde que la principal causa de muerte en los Estados Unidos son las
reacciones a los productos farmacéuticos. Solo escuche los anuncios de
medicamentos
183
en la televisión y usted se dará cuenta de que todas las drogas tienen un
lado que debe tener la meta de bajar sus medicamentos. No hagas eso sin
una guía. Detener las drogas repentinamente a menudo hace que el
cuerpo tenga una mala reacción. La principal excepción son los
medicamentos contra el colesterol. Deberías detenerlos inmediatamente.
Todos son tóxicos para el hígado y evitan que el hígado se limpie. Su nivel
de colesterol irá a la normalidad a medida que limpia el hígado, le da la
grasa que necesita para repararse y corrige su función tiroidea.
Para estar sano, debe dejar de comer cualquier cosa que diga
"parcialmente hidrogenado" o aceite de canola. Deberá dejar de comer
alimentos fritos y queso en los restaurantes porque estos casi siempre
están hechos de aceites parcialmente hidrogenados. Además, debe dejar
de usar todas las formas de edulcorantes artificiales, como el aspartamo,
Splenda. sacarina, xilitol y otros que terminan en "-ol". Todos estos son
neurotoxinas severas que el cuerpo no sabe cómo deshacerse de Stop
MSG, ya que también es una neurotoxina. Deja de fumar. Deja de comer
soja. Deje de tomar café, té (el té verde está bien) y alcohol.
Coma mucha leche cruda, mantequilla y huevos. Si te producen náuseas,

eso significa que tu hígado no está produciendo suficiente bilis como para
absorberlos. Tendrá que tomar bilis de buey y enzimas digestivas con cada
comida hasta que su hígado pueda formar bilis por sí mismo. Podrá comer
grasas sin problemas cuando recupere su hígado.
Coma cosas que no tienen las toxinas mencionadas anteriormente.

Intente variar su dieta, con un tercio de proteína, un tercio de grasa y un
tercio de carbohidratos con los carbohidratos de frutas y verduras
Supongamos que ha comprado una casa vieja que no se ha vivido durante

varios años. Sin embargo, amas esa vieja casa y quieres devolverla a su
antigua gloria. Usted sueña con vivir en esa maravillosa casa y de toda la
diversión que tendrá en ella.
Bueno, tu cuerpo es esa casa.
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Ahora debe comenzar el proceso de devolverlo a la normalidad. No
sucederá de la noche a la mañana, y no hay píldoras milagrosas para
hacerlo normal. De hecho, los medicamentos son simplemente pintura. Si
pintas sobre un tablero comido por termitas, es posible que no veas los
agujeros en el tablero por un tiempo, pero todavía están allí y la
podredumbre continúa. Los medicamentos cubren los síntomas, pero la
degeneración en su cuerpo continúa. Si tiene artritis y toma
medicamentos, la degeneración en sus articulaciones continúa.
Simplemente no sientes el dolor mientras las articulaciones continúan
pudriéndose.
Entonces ahora eres dueño de la casa vieja. ¿Qué se debe hacer antes de
poder mudarse? Primero, deseará restaurar las utilidades. Necesitará
agua, alcantarillado y electricidad.
¡Entonces empecemos!
185
Agua
El cuerpo contiene entre un setenta y un ochenta por ciento de agua. Por
lo tanto, es la base de lo que eres y lo saludable que eres.
Desafortunadamente, probablemente le hayan hecho creer que beber
cosas que contienen agua no es lo mismo que beber agua. Cuando las
cosas se ponen en el agua para que el agua se beba, cambia la forma en
que el agua reacciona en el cuerpo. Si tomas buena agua de un pozo o una
corriente no contaminada, será (encontrar agua buena en cualquier parte
del mundo es cada vez más difícil debido a las contaminaciones químicas).
Eso significa que contiene electrones disponibles para que su cuerpo los
use en su metabolismo. Sin embargo, si le agrega cloro y / o fluoruro, se
vuelve ácido. Cualquier cosa que sea ácida es un ladrón de electrones.
Cualquier cosa que sea alcalina es un donador de electrones.
Beber agua ácida roba electrones de las células y los daña. El agua potable
que se ha convertido en bebidas carbonatadas está bebiendo ácido que
está tan concentrado que puede usarlo para limpiar la grasa de su motor o
limpiar su inodoro. ¿Eso posiblemente sea bueno para ti?
Sus células están compuestas de agua, pero también es lo que usa su

cuerpo para lavarse internamente para limpiar la basura que entra ¿Podría
lavar su automóvil con café? Luego considere lavar el interior de su cuerpo
con café o té o refrescos.
Además, el zinc es uno de los elementos más importantes en el cuerpo.

Sin zinc, no puedes acidular el estómago. Sin ácido estomacal, no puedes
digerir tu comida. Sin nutrición, el cuerpo no puede repararse a sí mismo
Además, sin zinc, no puede hacer neuroquímicos como serotonina,
dopamina, norepinefrina y epinefrina.
El zinc está bloqueado por el alcohol, el café y el té. (El alcohol también
bloquea el selenio). Intentando obtener sus líquidos bebiendo estas
sustancias
186
casi garantiza que se deprimirá. ¿Es de extrañar que gran parte de nuestra
población esté deprimida?
Muchos piensan que es saludable beber agua destilada; no lo es. El agua

destilada extrae minerales de sus células y hacia el agua. Puedes suicidarte
bebiendo agua destilada. Por ejemplo, si pone una gota de agua destilada
dentro de un ojo, la córnea se vuelve opaca de inmediato y las células
dentro del ojo mueren cuando se extraen los minerales.
Otro problema es el agua embotellada. El agua embotellada es casi

siempre agua de la ciudad que ha sido filtrada. Es quizás más limpio que el
agua de la ciudad, pero todavía es ácido y contiene muchos otros
productos químicos. Muchas ciudades tienen agua del grifo que tiene
niveles tóxicos de cobre. El cobre también es un antagonista de zinc.
Hay un problema con las botellas de agua. Lo más seguro en cuanto a la

contaminación de su agua es el vidrio. Sin embargo, el vidrio tiene el
problema de la rotura.
La mayoría de las botellas de agua son de plástico. Si miras en el fondo de

agua embotellada, compras la mayoría de los lugares, verás un triángulo
que contiene el número uno. Ese número se relaciona con el tipo de pla
ter creado para fabricar la botella. El número uno generalmente se
relaciona con un plástico transparente que no está totalmente
polimerizado. Si deja una botella de ese tipo al sol, los polímeros de la
botella entrarán al agua y la envenenarán. Probablemente hayas notado
que el agua embotellada que queda al sol sabe a plástico. Lo que la
mayoría de nosotros no nos dimos cuenta es que el plástico actúa como el
estrógeno en nuestro cuerpo, causando desequilibrios hormonales y
bloqueando el zinc.
187
Capitulo 5: Nutrición
El estrógeno sin oposición de la progesterona bloquea el zinc, el
magnesio y la vitamina B6 y conduce a:
1. Incrementos en ataques cardíacos y derrames cerebrales

2. Envejecimiento
3, Ansiedad
4. Alergias
5. Asma
6. Cáncer de seno
7. Cáncer cervical
8. Manos y pies fríos
9. Disminución del deseo sexual
10. Ojos secos
11. Endometriosis
12. Ganancia de grasa alrededor de las caderas
13. Fatiga
14. Senos fibroquísticos
15. Pensamiento brumoso
16. Enfermedad de la vesícula biliar
17. Caída del cabello
18. Dolores de cabeza
19. Hipoglucemia
20. Aumento de la coagulación sanguínea
21. Trastornos autoinmunes
Algunas botellas de agua, especialmente las conocidas como botellas

deportivas, están hechas de policarbonato y tienen un número siete
en el fondo de la botella Contienen bis fenol A. Se sospecha que son
peligrosos para los humanos desde la década de 1930, las
preocupaciones sobre el uso de bisfenol A en los productos de
consumo se informaron regularmente en los medios de
comunicación en 2008 después de que varios gobiernos emitieron
informes cuestionando su seguridad, y algunos
188
los minoristas han eliminado los productos que lo contienen de sus
estanterías.
Un informe de 2010 de la FDA generó más preocupaciones con respecto a

la exposición de fetos, infantes y niños pequeños. Un informe de 2008 del
Programa Nacional de Toxicología de EE. UU. Expresó "cierta
preocupación por los efectos sobre el cerebro, el comportamiento y la
próstata en fetos, bebés y niños a las exposiciones al bisfenol A" y
"preocupación mínima por los efectos sobre la glándula mamaria y la edad
de pubertad para las hembras en fetos, bebes y niños con exposiciones
humanas actuales” a bisfenol A.
Una revisión de 2008 ha concluido que la obesidad puede aumentar en
función de la exposición al BPA, lo que "merece preocupación entre los
científicos y los funcionarios de salud pública". [30] Una revisión de 2009
de los estudios disponibles ha concluido que "la exposición perinatal al
BPA actúa para ejercer efectos persistentes sobre el peso corporal y la
adiposidad". Otra revisión de 2009 concluyó que "Eliminar las
exposiciones a (BPA) y mejorar la nutrición durante el desarrollo ofrece el
potencial para reducir la obesidad y las enfermedades asociadas". Otras
revisiones han citado conclusiones similares.
Una revisión de 2007 concluyó que el BPA, al igual que otros

xenoestrógenos, debería considerarse como un jugador dentro del
sistema nervioso que regula o altera sus funciones a través de múltiples
vías.
Una revisión de 2007 concluyó que el bisfenol A se unió al receptor de la
hormona tiroidea y quizás tenga efectos selectivos sobre sus funciones.
Una revisión de 2009 sobre químicos ambientales y la función tiroidea

generó inquietudes sobre los efectos del BPA sobre la triyodotironina y
concluyó que la evidencia disponible sugiere que las agencias necesitan
regular el uso de químicos que alteran la tiroides, particularmente porque
tales usos relacionan exposiciones de mujeres embarazadas, recién
nacidos y niños pequeños con los agentes.
Una revisión de 2009 resumió los efectos adversos de BPA sobre la acción
de la hormona tiroidea.
En 2007 y antes, recomendé el uso de botellas de agua
189
con el número siete en la parte inferior. Ya no puedo apoyar esa
recomendación con los estudios actuales que muestran el daño del
bisfenol A.
Parece que la mejor opción para una botella para llevar agua es acero
inoxidable.
Mi recomendación es que evite beber nada que no sea agua. Si debe

beber algo más, sepa que es tóxico para su sistema y prepárese para las
consecuencias.
Cuando las personas están enfermas, a menudo tienen minerales

disminuidos en sus cuerpos. El agua potable diluye los minerales aún más,
lo que reduce el voltaje y los hace sentir peor. La respuesta es restaurar
los minerales y el voltaje, lo que le permite beber la cantidad de agua
necesaria.
A veces veo que los médicos les dicen a sus pacientes que beban menos
agua porque algunas pruebas de laboratorio muestran que tienen muy
poco de algo en la sangre como el sodio. Si deshidrata al paciente, la
prueba de laboratorio volverá a la normalidad pero el paciente se sentirá
peor. Supongamos que tiene dos vasos de té que contienen cada uno
ocho onzas. Uno es muy oscuro y el otro es muy ligero. Si pongo el color
claro al sol y dejo que se evapore parte del agua, pronto ambos vasos de
té serán del mismo color. Si se realiza una prueba de laboratorio en ambas
gafas, la prueba puede mostrar una cantidad de té en cada una. Sin
embargo, puede que no haya suficiente volumen en el vaso deshidratado
para hacer mucho.
Si hacemos eso a los pacientes, causamos que su presión arterial sea

demasiado bajo o el interior de las celdas se vuelve demasiado grueso
para funcionar. Debemos corregir los resultados de laboratorio
observando el agua corporal total, el agua intracelular y el agua
extracelular. Entonces sabemos si el paciente tiene demasiada o muy poca
agua o demasiada o muy poca "sustancia" en el agua. Se puede decir que
con un dispositivo llamado dispositivo de análisis de impedancia
bioeléctrica.
190
Saber cuánta agua beber es un desafío . La única forma segura de saber es
medir con el dispositivo BIA que se muestra aquí. Sin embargo, una buena
regla es beber agua cada vez que sienta hambre, si todavía tiene hambre
unos minutos después de beber, luego comer. La sensación de hambre a
menudo es la señal de que el cuerpo realmente quiere más agua.
Cada vez es más difícil obtener agua buena. El agua de nuestra ciudad es
un robo de electrones porque contiene cloro y porque contiene el flúor
traicionero, ¡una de las peores toxinas del planeta! También contiene todo
tipo de productos farmacéuticos. Cada vez que alguien toma un
medicamento y orina en el inodoro, parte de ese medicamento termina en
el agua potable de su ciudad. No está claro si los filtros eliminarán estos
medicamentos. Está claro que el agua no filtrada de la ciudad contiene
medicamentos que no sabías que estabas bebiendo.
El mejor sistema de agua que se ha encontrado es fabricado por pH-

Prescription. Las pruebas de agua superiores a los populares dispositivos
de agua iónica e incluso elimina el flúor Además, es mucho menos
191
es cara que la mayoría de las otras unidades. Uno puede obtener mesas,
debajo del fregadero o modelos de toda la casa.
Algunos críticos dicen que comer / beber alimentos / agua que contiene
electrones no tiene ningún efecto sobre el voltaje corporal total (pH).
Simplemente tienen que ver con la fisiología gastrointestinal.
Cuando se coloca comida o agua en el estómago, el estómago debe

alcanzar un pH de 2.0 (+280 milivoltios). Lo hace insertando HCl. Lo logra
con la reacción química NaCl H20 CO2 HCl NaHCO3. Esta reacción requiere
yodo y zinc, así como vitamina B1. Tenga en cuenta que cuando el
estómago produce ácido estomacal, inserta bicarbonato de sodio
(NaHCO3) en el torrente sanguíneo.
192
La cantidad de bicarbonato inyectada en la sangre es dictada por la
cantidad de HC1 necesaria para alcanzar un pH de 2.0 (+280 milivoltios) El
bicarbonato es un amortiguador que no cambia el voltaje de la sangre,
pero cambia su capacidad de absorber ladrones de electrones.
Si el agua de comida que se consume es alcalina, se requerirá más HCl

para reducir el pH del estómago a 2,0, y así se inyectará más bicarbonato
en la sangre.
Si el alimento / agua que se consume es ácido, se requerirá menos HCl

para llevar el estómago a un pH de 2,0 y, por lo tanto, se inyectará menos
bicarbonato en la sangre.
Esto explica por qué comer / beber alimentos / agua que contiene
electrones afecta la sangre. El hecho de que el agua alcalina neutralizada
con ácido estomacal no invalide los beneficios del agua alcalina solo
significa que se requerirá más HCl para llevar el ácido del estómago a pH
2.0, y así la sangre contiene más amortiguadores.
No tener o producir ácido estomacal tiene consecuencias. Supongamos

que bebe una bebida carbonatada. Una Coca Cola tiene un pH de 2.5. Por
lo tanto, se fabrica muy poco HCl para llevar el estómago a 2.0. Ahora
llega al intestino delgado. Debe alcalinizarse ya que el intestino delgado
no puede hacer frente a este ácido. El páncreas produce bicarbonato de
sodio para neutralizar el ácido del estómago. Lo hace con la misma
fórmula que usa el estómago, solo al revés. Cuando introduzco
bicarbonato en el intestino delgado, se introduce HCl en la sangre.
Si se estimuló el estómago para inyectar bicarbonato en la sangre cuando

formó HCl, ahora se puede usar para neutralizar este HCl insertado por el
páncreas. Pero en el ejemplo de la cola, el estómago no inyectó
bicarbonato en la sangre, por lo que hay menos solución disponible para
tratar el HCl inyectado en la sangre debido a la necesidad del páncreas de
neutralizar el ácido estomacal que recibe. Por lo tanto, el voltaje total del
cuerpo disminuye al beber la cola
193
Recuerde que la capacidad de producir HC1 y carbonato requiere yodo,
zinc y vitamina B1.
Entonces, en nuestra analogía con la vieja casa, comenzarás lavando los

escombros dentro y fuera de tu casa.
Minerales
Los minerales juegan un papel importante en el cuerpo. Si piensa en la
batería de su automóvil, sabe que si coloca agua destilada en ella, no
mantendrá una carga. Lo mismo ocurre con tu cuerpo. Además, los
minerales actúan como interruptores de encendido y apagado en el
cuerpo. Esto es particularmente cierto para el calcio y el magnesio.
Por ejemplo, para contraer un músculo, el calcio es necesario. Para relajar

el músculo, el magnesio es necesario. El calcio activa las cosas y el
magnesio apaga las cosas. Si te quedas sin uno de ellos, te quedas
atascado dentro o fuera.
Los minerales y las vitaminas también son importantes en la fabricación de

las cosas que necesita. Un ejemplo es neuroquímicos. Para producir
serotonina a partir de la proteína L-triptófano, debe tener:
1. Folato
2. Calcio
3. Hierro
4. Vitamina B3
5. Zinc
6. Vitamina B6
7. Magnesio
8. Vitamina C
Para producir dopamina y norepinefrina a partir del aminoácido L-

fenilalanina, se necesita lo siguiente:
194
I. Folato
2, hierro
3, zinc
4, magnesio
5, cobre
6, vitamina B3
7, vitamina B6
8, vitamina C
Si no tiene calcio, magnesio, zinc, hierro, vitaminas, no puedes hacer

serotonina. Si no tiene serotonina, se deprimirá.
El otro problema es que los minerales deben estar equilibrados. Si

simplemente toma muchos de los minerales anteriores, puede estar tan
desequilibrado que las cosas no funcionan correctamente.
La forma más fácil de saber si necesita un mineral en particular es

saborear ese mineral en solución. Necesitará comprar este kit de prueba /
tratamiento mineral. Se deja caer un mineral en tu lengua. Si sabe a agua
o dulce, eres deficiente en ello. Si sabe metálico o amargo, no lo necesita.
Coloque los que no saben muy mal en el jugo de la mañana. Vuelva a
verificar cada semana hasta que se corrija cada deficiencia de minerales.
Cuando uno de los minerales comienza a probar realmente mal, no
necesitas más.
Vuelva a verificar su nivel de minerales al menos una vez cada tres o

cuatro meses. Debido a que nuestros suelos están tan agotados de
minerales, tendrá que reemplazarlos periódicamente,
195
Algunos de los sustitutos del agua más comúnmente consumidos son el
café, el té negro y el alcohol. Los tres bloquean zinc y alcohol
Asma Zinc (30)
Eructos Zinc (30)
Hinchazón Zinc (30)
Fiebre Zinc (30)
Uñas frágiles Zinc (30)
Bronquitis Zinc (30)
Resfríos Zinc (30)
Conjuntivitis Zinc (30)
Retraso en la curación Zinc (30)
Depresión Zinc (30)
Dermatitis Zinc (30)
Sueño interrumpido Zinc (30)
Piel seca Zinc (30)
Infecciones en los oídos Zinc (30)
Pelo canoso temprano Zinc (30)
Eczema Zinc (30)
Zinc (30)
Zinc (30)
Zinc (30)
Zinc (30)
Zinc (30)
Zinc (30)
Zinc (30)
Zinc (30)
Zinc (30)
Zinc (30)
Zinc (30)
Zinc (30)
Zinc (30)
Zinc (30)
Zinc (30)
Zinc (30)
Zinc (30)
Zinc (30)
Zinc (30)
Zinc (30)
Zinc (30)
Dificultad con el estrés
bloquea el selenio. Observe los síntomas causados por una deficiencia de

estos minerales:
Nota: El zinc tiene un número atómico de 30 y selenio 34.
Debido a que previenen la absorción de zinc, beber café, té (excepto té

verde) y / o alcohol lo hacen susceptible a la miseria de todas estas cosas
que causan todo, desde el pie de atleta hasta el cáncer! Ahora, ¿no tiene
más sentido beber agua?
También es importante recordar que tomar antiácidos o medicamentos

que bloquean la producción de ácido estomacal hace que tenga
deficiencia de zinc. Esto lo hace susceptible a todas las cosas mencionadas
anteriormente con deficiencia de zinc.
197
pH y Calcio
pH significa "potencial de hidrógeno". Es una manera de hablar sobre la

cantidad de ácido y base en nuestros cuerpos. También es una forma de
hablar sobre la cantidad de voltaje en nuestros cuerpos.
El pH se mide en una escala logarítmica donde 0 es el más ácido y 14 es el

más alcalino. Siete (7) se considera neutral. El agua (H20) se ioniza en
iones de hidrógeno (H +) e hidroxilo (OH-). Cuando estos iones están en
proporciones iguales, el pH es un 7 neutro. Cuando hay más iones H + que
oH- iones, entonces se dice que el agua es "ácido". Si los iones OH-
superan en número a los iones H +, entonces se dice que el agua es
"alcalina". La escala de pH va de 0 a 14 y es logarítmica, lo que significa
que cada paso es diez veces el anterior. En otras palabras, un pH de 4.5 es
diez veces más ácido que 5.5, cien veces más ácido que 6.5 y mil veces
más ácido que 7.5.
El pH es también una medida de voltaje. Un pH de 0 es igual a +400

mVolts. Un pH de 14 es lo mismo que -400 mVolts. Las células
normalmente funcionan a un pH de 7.35 a 7.45 o -20 a -25 m de voltios.
La enfermedad crónica y el dolor siempre se asocian con un pH ácido,
que es lo mismo que decir que la enfermedad crónica y el dolor siempre
están asociados con una pérdida de voltaje. La salud está asociada a la
presencia de voltaje, que es lo mismo que decir que las personas sanas
tienen un pH alcalino
198
en el cuerpo, ser capaz de mantener una carga de voltaje se asocia con
minerales en general y calcio en particular.
Cuando comienzas el día, "enciendes la maquinaria del cuerpo". Esto crea

un subproducto de ácido carbónico. Este ácido debe eliminarse del cuerpo
o el cuerpo pierde su carga (se vuelve ácido). Esto se logra en parte
haciendo que el ácido carbónico se disocie en dióxido de carbono y agua.
El dióxido de carbono se exhala a través de los pulmones. Sin embargo,
uno no puede respirar lo suficientemente rápido como para eliminar todo
el dióxido de carbono que necesita eliminarse, por lo que se elimina una
parte al combinarlo con amoníaco del hígado y el intestino para formar
nitrógeno ureico. , que luego se calienta a través de los riñones.
El día es un momento de funcionamiento de la "maquinaria" y la creación

de ácidos. La noche es un momento para reemplazar las células
desgastadas y eliminar los ácidos creados durante el día que no se
eliminaron durante el día. La medición del pH salival le da una indicación
indirecta del voltaje celular. Usted puede pensar en cuánto voltaje se
almacena en sus baterías celulares, nunca debería ser inferior a 6,5. Tenga
en cuenta que la saliva pll de 6,5 sugiere un pH celular de 7.35 por lo que
hay un factor de conversión de aproximadamente 0,8
La medición del pH urinario le da una indicación del voltaje de los espacios

extracelular y linfático, también debe ser sobre 6,5 después de deshacerse
de su primera orina de la mañana, (La primera orina de la mañana
representa el ácido que eliminó durante la noche) Sin embargo, si el pH de
la orina diurna es menor a 6.5, está descargando más ácido debido a su
espacio extracelular se ha vuelto demasiado ácido,
199
Para ser precisos, su pH salival debe probarse lo primero cuando se
despierte antes de beber agua o dos horas después de una comida.
Pruébalo con tiras de pH. El gráfico está impreso en blanco y negro para
que no vea los colores. Sin embargo, 5.0 es un color tostado y 9.0 es
púrpura. Básicamente, los tonos gris, azul y púrpura son alcalinos,
mientras que los amarillos y marrones son ácidos. A veces es difícil decidir
qué color es el que tengo en la tira. Si desea tener una forma más precisa
de medir la resistencia, los contadores están disponibles para
aproximadamente $100. Si su orina o su pH salival cae por debajo de 6.5,
¡necesita reducir el calcio!
200
Esta es la ingesta diaria recomendada de calcio si tiene un voltaje corporal
normal (pH). Hay dos formas principales de calcio disponibles como
suplementos, carbonato de calcio y citrato de calcio. Por lo general, el
carbonato de calcio es menos costoso. Por lo general, se absorben por
igual, pero aquellos con ácido estomacal reducido pueden absorber mejor
el citrato que el carbonato. El carbonato se absorbe mejor cuando se toma
con alimentos; el citrato se absorbe igualmente bien con el estómago
vacío o con comida.
La cantidad de calcio elemental real varía. El carbonato es cuarenta por

ciento de calcio en peso, mientras que el citrato es veintiuno por ciento de
calcio. La cantidad que absorbe disminuye a medida que toma más La
mejor absorción es cuando toma aproximadamente 500 mg a la vez, por lo
que es mejor dividir sus dosis si toma más de 500 mg / día.
Otras formas que se pueden encontrar son gluconato, lactato y fosfato. El

calcio de coral es aproximadamente un quinto de carbonato de calcio. Por
ejemplo, 565 mg de calcio de coral contendría aproximadamente 110 mg
de carbonato de calcio.
Tenga en cuenta que esta recomendación hace que tome algo de calcio,
incluso si su pH es superior a 6.5. Esto es ventajoso si se trata de una
enfermedad grave porque los microorganismos no pueden crecer en un
pH alcalino. Las células cancerosas también tienen problemas para crecer
con pH alcalino.
La célula humana normal tiene mucho oxígeno molecular y un pH

ligeramente alcalino. La célula cancerosa tiene un pH ácido y falta de
oxígeno. Las células cancerosas no pueden sobrevivir en un ambiente rico
en oxígeno. A un pH ligeramente superior a 7,4 (las células cancerígenas
de pH salival se vuelven inactivas, y con un pH de 8,5 (pH salival de 7,8),
las células cancerosas morirán mientras que las células sanas vivirán. De
nuevo, cuanto mayor sea el pH
201
más alcalino y rico en oxígeno es el líquido, el cáncer y todas las
enfermedades odian el equilibrio del pH del oxígeno, http: / home
bluegrass, net -clark coral calcium, bm
Neuroquímicos y Plankton
Hay dos teorías básicas sobre cómo conseguir personas con una
enfermedad crónica y mantenerlos así, una es que debemos encontrar
una droga que sustituya a un "engranaje" roto en el cuerpo o reparar los
"engranajes" mecánicamente (cirugía). La otra es dar al cuerpo las cosas
que necesita para fabricar nuevas células y dejar que se cure.
Para aquellos que desean apoyar esta última teoría, ha sido difícil
determinar qué se necesita realmente para crear nuevas células. La gente
siempre dice cosas como que tienen una hierba nueva de África o una
fruta de China que curará mágicamente todo. Tales hallazgos a menudo
son útiles para algunos, pero no son predecibles para la mayoría. Mi
sensación siempre ha sido que nuestro Padre Celestial no diseñaría un
cuerpo que requiera pociones inusuales de lugares lejanos para hacernos
saludables.
Mi práctica es una de "Medicina Integrativa", donde vemos

principalmente personas que han estado enfermas durante años y que " lo
he intentado todo ". Personalmente sufrí de encefalitis viral y un trastorno
hemorrágico que me mantuvo incapacitado durante siete años. Lo que se
ha llegado a apreciar es que uno debe proporcionar las materias primas
para que el cuerpo produzca nuevas células. Si uno hace eso, incluso los
pacientes gravemente enfermos y crónicos pueden sanar. Entonces,
¿cuáles son esas materias primas?
l. Agua: el cuerpo tiene aproximadamente un 75% de agua. Necesita ser
agua limpia que es alcalina (contiene voltaje).
2. Grasa: cada membrana celular en el cuerpo está hecha de dos capas de
grasas llamadas fosfolípidos.
3. Proteínas: cada célula en el cuerpo contiene "maquinaria" compuesta
de proteínas que hacen el trabajo de la célula.
202
4. Carbohidratos: Necesitados principalmente para proporcionar vitaminas
y minerales.
5. Vitaminas: para usar las grasas y las proteínas, las células necesitan
vitaminas.
6. Minerales: para usar las grasas y las proteínas, las células necesitan
minerales. Los minerales también son utilizados por el cuerpo como
"interruptores de encendido y apagado"
7. Voltaje: el voltaje se almacena en la membrana celular de cada célula
para dar energía a las células para que funcionen
8. Oxígeno
9, Sol
10. Gravedad
Hay muy pocos productos que proporcione todas o incluso la mayoría de

las materias primas necesarias para fabricar nuevas células y sustentar las
existentes. El problema es que las necesitamos todas al mismo tiempo
para que funcionen las cosas. Por ejemplo, se necesita una proteína
llamada triptófano para una sustancia química cerebral llamada
serotonina. Sin embargo, para que esto funcione se necesitan ocho
vitaminas y minerales. Si le falta uno de ellos, por ejemplo, zinc, no puede
producir serotonina. Puede obtener algunas de las cosas de las que
necesita estar sano a partir de un producto que está tomando este mes y
algunos del producto que toma el próximo mes, pero ninguno funciona
porque no los obtuvo todos al mismo tiempo.
Uno de esos productos raros que contiene casi todo lo que necesita para
la vida (y el reconstrucción de una vida sana) es fitoplancton. Contiene los
diez aminoácidos ácidos que el cuerpo no puede producir y debe
consumirse en nuestra dieta (aminoácidos esenciales). Los ácidos grasos
esenciales también están presentes (omega 3 y omega 6). Vitaminas A
(beta-caroteno), B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 ácido
icico), B6 (piridoxina), B12 (cobalamina), C y D (tocoferol), y mayor y
rastro todos los minerales están presentes en el fitoplancton.
En resumen, contiene casi todo lo necesario para mantener la vida. Por lo

tanto, contiene casi todo lo necesario para restablecer la salud al
proporcionar las materias primas para crear nuevas células que funcionen
203
normalmente. Esto es particularmente cierto si dejamos de poner en
nuestros cuerpos materiales tóxicos como edulcorantes artificiales y
grasas trans (grasas parcialmente hidrogenadas). Es emocionante
encontrar algo que parece contener la mayoría de las cosas necesarias
para mejorar y mantenerse bien. Es probable que el fitoplancton cambie
la forma en que pensamos sobre la salud.
También descubrí que uno puede reemplazar los neuroquímicos con

fitoplancton incluso cuando el hígado está demasiado enfermo como para
permitir que la persona tome productos con solo los aminoácidos y
vitaminas / minerales necesarios para hacerlos.
El plancton funciona, en parte, debido a que contiene ácidos húmicos y

fúlvicos. La fuente de estas sustancias para las criaturas oceánicas es el
plancton. Se supone que la fuente de estas sustancias para las criaturas
terrestres son las plantas cultivadas en suelos que contienen productos
animales y vegetales descompuestos. Lamentablemente, nuestras
prácticas agrícolas han agotado el suelo húmico y fúlvico. Por favor, lea el
capítulo dedicado a este tema.
Presión arterial
La presión arterial está relacionada con el agua. Cualquier sistema de
fluidos necesita ... ¡fluidos! Tener una presión normal dentro de su
sistema vascular es clave para sentirse bien. El número superior de su
presión arterial se llama "sistólica". Es una medida de la presión más alta
en su sistema. Es el resultado de que el corazón se contrae y empuja la
sangre hacia los vasos. Debe estar entre 120 y 140.
El segundo número se llama presión "diastólica". Es una medida de la

presión más baja en el sistema y es la presión presente cuando el corazón
está entre latidos y se está rellenando con sangre para el próximo pulso.
Es el número más importante porque una presión persistentemente alta
puede dañar los vasos. Debe estar entre 80 y 90.
Algunos estudios han demostrado que el número más importante es la

presión del pulso. Esa es la diferencia entre la sistólica y
204
presión diastólica. Por ejemplo, si su presión arterial es de 150/100, su
presión de pulso es de 50.
Como verá cuando hablamos sobre la enfermedad cardíaca y el colesterol,

lo que sobreexpandre la arteria es lo que lo daña y causa enfermedades
del corazón. Obviamente, el exceso de presión es lo que expande las
arterias.
A menudo se dice que la presión arterial no puede ser demasiado baja a

menos que tenga síntomas. Eso no es verdad. Si la presión arterial es
demasiado baja, no tendrá suficiente presión para llevar suficiente sangre
a su cerebro y tendrá síntomas de fatiga crónica. Cuando la presión
diastólica es inferior a 80, a menudo tendrá síntomas.
La presión arterial es muy similar a la presión de los neumáticos de su

automóvil. "La presión en frío es la presión en sus llantas cuando el
automóvil no se ha movido. Es la presión mínima de operación para que
sus llantas funcionen correctamente. Cuando las llantas comienzan a
rodar, el calor creado aumenta la presión en ellas. Esto se llama" La
presión máxima es la presión máxima que experimentan los neumáticos.
Si es demasiado alta, dañará las paredes del neumático.
Piense en la presión arterial sistólica como presión "caliente" y la presión

arterial diastólica como presión "fría". opere dentro de estos rangos.
Demasiado alto o demasiado bajo significa que las llantas no funcionarán
correctamente. Lo mismo ocurre con la presión sanguínea.
Una importante recomendación de los Institutos Nacionales de Salud fue

publicada en mayo de 2003. El Programa Nacional de Educación sobre la
Hipertensión es coordinado por El Instituto Nacional del Corazón, los
Pulmones y la Sangre (NHLBI) en los Institutos Nacionales de Salud. Copias
del informe JNC 7 están disponibles en el sitio web de NHLBI en
http://wwwnhlbinih.gov o en el Centro de Información de Salud del
NHLBI, PO. . Box 30105, Bethesda, MD 20824-0105; Teléfono 301-592-
8573 o 240-629-3255 (TTY); Fax: 301-592-8563
205
Resumen publicado:
El propósito del Séptimo Informe de la Evaluación Conjunta, y el enfoque

basado en la evidencia para la prevención y el manejo de la hipertensión.
Los mensajes clave de este informe son los siguientes:
1. En los mayores de 50 años, la presión arterial sistólica (PA) superior a
140 mm de mercurio es un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular
(ECV) más importante que la PA diastólica.
2. A partir de 115/75 mm de mercurio, el riesgo de ECV se duplica por
cada incremento de 20/10 mm de mercurio.
3. Aquellos que son normotensos a los 55 años de edad tendrán un riesgo
de por vida del 90% de desarrollar hipertensión.
4. Las personas prehipertensas (PA sistólica 120-139 mm mercurio o PA
diastólica 80-89 mm mercurio) requieren modificaciones en el estilo de
vida que promuevan la salud para prevenir el aumento progresivo de la
presión arterial y la ECV
5. Para la hipertensión no complicada, se debe usar diurético tiazídico en
el tratamiento farmacológico para la mayoría, ya sea solo o combinado
con fármacos de otras clases
6. Este informe delinea condiciones específicas de alto riesgo que son
indicaciones convincentes para el uso de otras clases de fármacos
antihipertensivos (inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina,
bloqueadores del receptor de angiotensina, beta -bloqueantes,
bloqueadores de los canales de calcio).
206
7. Se requerirán dos o más medicamentos antihipertensivos para alcanzar
la PA objetivo (<140/90 mm de mercurio o <130/80 mm de mercurio) para
pacientes con diabetes y enfermedad renal crónica.
8. Para los pacientes cuya PA es más de 20 mm de mercurio por encima
del objetivo de PA sistólica o más de 10 mm de mercurio por encima del
objetivo de PA diastólica, se debe considerar la iniciación de la terapia con
dos agentes, uno de los cuales será un diurético tiazídico.
9. Independientemente de la terapia o la atención, la hipertensión se
controlará solo si los pacientes están motivados para mantenerse en su
plan de tratamiento.
"Debido a los nuevos datos sobre el riesgo de hipertensión a lo largo de la

vida y al impresionante aumento del riesgo de complicaciones
cardiovasculares asociadas con los niveles de PA previamente
considerados normales, el informe JNC 7 ha introducido una nueva
clasificación que incluye el término 'prehipertensión' para aquellos con
presiones sanguíneas que oscilan entre 120-139 mmHg sistólica y / o 80-
89 mmHg diastólica. Esta nueva designación tiene como objetivo
identificar a aquellos individuos en quienes la intervención temprana
mediante la adopción de estilos de vida saludables podría reducir la PA,
disminuir la tasa de progresión de BP a niveles hipertensivos con la edad,
o prevenir la hipertensión por completo.
207
Incidencia acumulada de eventos cardiovasculares en mujeres (panel A) y
hombres sin hipertensión, según la categoría de presión arterial en el
examen inicial.
Las barras verticales indican intervalos de confianza del 95%. La PA óptima

se define aquí como una presión sistólica de <120 mmHg y una presión
diastólica de <80 mmHg. La PA normal es una presión sistólica de 120-129
mmHg o una presión diastólica de 80-84 mmHg. La PA alta normal es una
presión sistólica de 130-139 mmHg o una presión diastólica de 85-89
mmHg. Si las lecturas de presión sistólica y diastólica para un sujeto
estaban en diferentes categorías, se utilizó la más alta de las dos
categorías.
Las recomendaciones del Comité sobre Prevención y Tratamiento de la

Presión Arterial Alta son:
1. Tratar a un PA de <140/90 a menos que tenga diabetes o enfermedad
renal crónica. En ese caso, trate de <130/80.
2. Para aquellos con BP de 120/80 a 140/90, comience modificaciones en
el comportamiento para las elecciones dietéticas, haga ejercicio, deje de
fumar, etc.
208
3. Para personas mayores de 140/90 (o diabéticos o enfermedad renal con
130/80), comience con un diurético de diazida como medicamento de
primera elección
4. Agregue medicamentos adicionales según sea necesario para alcanzar el
objetivo BP Dado que la mayoría de los médicos tienen que ver tantos
pacientes por día, según mi experiencia, muchos se saltean el primer paso
de la modificación del comportamiento y, a menudo, comienzan la terapia
con medicamentos en todos los pacientes cuya presión arterial es>
120/80. Además, a menudo eligen medicamentos distintos de los
diuréticos como el medicamento inicial. Según mi experiencia, muchas
personas con presiones diastólicas <80 tendrán niebla mental y / o mareos
debido a que no hay suficiente presión para llevar sangre al cerebro.
Varios de los miembros de mi familia han sido tratados de esta manera.

Cuando informan los síntomas a sus médicos, se les dice que sigan
tomando los medicamentos. Esta es la práctica común de los médicos que
tratan los resultados de laboratorio y no el paciente. Si un paciente no
puede trabajar porque ha bajado su presión sanguínea demasiado bajo,
realmente no le ha servido al paciente.
Encuentro que la mayoría de los pacientes tendrán una presión arterial

normal en cuatro a seis meses después de comenzar el programa de
restauración del voltaje y la nutrición.
Una de las principales causas de la presión arterial demasiado baja es la

deshidratación. Si no tiene suficiente líquido en el sistema, no puede crear
suficiente presión. Otra causa es la deficiencia mineral, particularmente
sodio y magnesio. La presión arterial baja puede ser un síntoma de una
deficiencia de vitamina B5 (ácido pantoténico). También puede deberse a
insuficiencia suprarrenal. Si su presión arterial disminuye en lugar de
aumentar a medida que se pone de pie, es una señal de que sus glándulas
suprarrenales no están funcionando correctamente. La presión arterial
inestable a menudo se debe a la falta de magnesio y / o vitamina B1
(tiamina).
A pesar de las recomendaciones de los Institutos Nacionales de Salud
209
como se discutió anteriormente, la prestigiosa Cochran Review ha
publicado recientemente (abril de 2010) una revisión de la literatura
médica. Su conclusión fue que no hay ningún beneficio para reducir la
presión arterial por debajo de 140 o 90 (sistólica-diastólica a menos que el
paciente sea diabético o tenga enfermedad renal. Encontraron que el
menor número de ataques cardíacos ocurre con una presión diastólica de
86. Nuevamente vemos una agencia gubernamental con miembros
respaldados por las compañías farmacéuticas que recomiendan un mayor
uso de drogas mientras que una organización privada analiza los mismos
datos y dice que los medicamentos no son beneficiosos.
La sustancia que dilata los vasos sanguíneos en el cuerpo es el óxido

nítrico (NO). La causa principal de la hipertensión es la falta de No. Esta
sustancia tiene un papel muy importante en el cuerpo, ya que también
controla la comunicación cerebral, las hormonas, la insulina, etc. La
capacidad del cuerpo para hacerlo disminuye cada año, por lo que la
mayoría de las personas mayores de tiene suficiente. Está hecho del
aminoácido l arginina. Sin embargo, hacerlo de la l-arginina es muy
parecido a la conversión de T4 a T3 que discutimos en el capítulo sobre la
tiroides. Si tiene las vitaminas y minerales adecuados, crea un compuesto
falso que es dañino. Por lo tanto, se recomienda que las personas mayores
de cuarenta años no tomen l-arginina. Tomarlo si ha tenido un ataque al
corazón en realidad aumenta el riesgo de morir de un ataque cardíaco.
Los nutrientes más importantes que debe tomar para mantener sus
niveles de NO son las verduras de hoja verde.
Aguas residuales
Al limpiar su casa vieja ahora y en el futuro y lavar los escombros,
necesitará un sistema de drenaje funcional para obtener los materiales
tóxicos y de desecho. Uno de los sistemas más importantes del cuerpo es
el intestino grueso. Por alguna razón, las personas parecen temer el
proceso de limpieza, aunque muy pocas personas realmente lo
encuentran incómodo o angustiante. Simplemente significa que necesita
estar en su casa por unas pocas horas.
210
La mayoría de los médicos tradicionales no creen que la limpieza del
intestino tenga ningún beneficio. También creen que tener una
evacuación intestinal cada pocos días está bien. Esto ignora el hecho de
que los niños y adultos sanos tienen deposiciones múltiples por día. Los
médicos admitirán que muchos ancianos tienen tan pocas deposiciones
que finalmente se ven afectadas. Reconocerán que estos pacientes están
enfermos, pero rara vez piensan en los efectos de mantener las heces
tóxicas en el cuerpo durante días. Por alguna razón, las personas
habitualmente se sienten mejor después de una limpieza de colon.
Limpieza intestinal profunda con citrato de magnesio
ADVERTENCIA: Tome dos vasos de agua antes de comenzar. Durante el

proceso de limpieza intestinal, perderá cantidades significativas de líquido.
ESTO ES NORMAL. Es muy importante que reemplace este líquido para
evitar Beber grandes cantidades de líquidos claros. Beber grandes
cantidades de líquidos claros también ayuda a garantizar que su intestino
esté limpio y que no le imponga un estrés excesivo a sus riñones. Los
informes de tomar citrato de magnesio se encuentran en personas que no
tomaron líquidos adecuados mientras tomaban.
Si es diabético, tome media dosis de insulina por la mañana o según las

indicaciones de su médico.
No lo use si tiene:
1. Megacolon
2. Obstrucción gastrointestinal
3. Ascitis
4. Insuficiencia cardíaca congestiva
5. Enfermedad renal
6. Niños menores de 5 años de edad
7. Usar con precaución con la función renal deteriorada
211
8. Enfermedad cardíaca
9. Infarto agudo de miocardio
10. Angina inestable
11. Disturbios electrolíticos preexistentes
12. Mayor riesgo de alteraciones electrolíticas (EG, deshidratación,
retención gástrica, perforación intestinal, colitis, lleus, incapacidad para
tomar Adecuado) Fluido oral, uso concomitante de diuréticos u otros
medicamentos que afectan a los electrolitos)
13. Pacientes débiles o ancianos
14. Pacientes que toman medicamentos conocidos por prolongar el
intervalo QT (una parte definida del patrón de ECG).
Si tiene alguno de estos, discuta esto con Dr. Tennant antes de tomar el
citrato de magnesio. Uno puede limpiar el colon con colonics si está
contraindicado el uso de citrato de magnesio.
Se le recomienda beber grandes cantidades de líquidos claros para evitar

la deshidratación. Beber grandes cantidades de líquidos claros también
ayuda a garantizar que el intestino esté limpio.
NO EXCEDA LA DOSIFICACIÓN RECOMENDADA, PUES PUEDEN OCURRIR

EFECTOS SECUNDARIOS.
Después de dos vasos de agua, beba media botella de citrato de magnesio.

Si no obtiene diarrea sofocante en treinta minutos, tome la otra mitad con
otro vaso de agua. Bebe una botella de Gatorade una vez que hayas
terminado.
Probióticos
La palabra "probiótico" se refiere a las bacterias que normalmente viven
en nuestros intestinos y ayudan con la digestión. Son una parte
importante del proceso digestivo y deben ser reemplazados si disminuyen
en cantidad mediante el uso de antibióticos.
Además de la digestión, se cree que ayudan con:
212
1. Competencia contra microorganismos nocivos, incluida Candida,
prevención de la colonización de patógenos mediante la producción de
sustancias que incluyen ácidos y peróxido de hidrógeno y antibióticos
naturales
2. Mejora de la digestión de lactosa (azúcar de la leche)
3. Mejora inmunológica, incluida la mejora actividad de los macrófagos
4. Reducción en los niveles y desactivación de sustancias químicas
potencialmente cancerígenas, particularmente en el colon y actividad
antitumoral directa de ciertas cepas
5. Reducción de la toxicidad hepática
6. Mejora de la perístasis, digestión, regularidad y reabsorción de
nutrientes en lactantes, promoción de una colonización saludable del
tracto digestivo
7. Mejora y equilibrio de los niveles de estrógenos, prevención de la
osteoporosis mediante un mayor consumo de calcio 8. Protección contra
intoxicación alimentaria, diarrea del viajero, alergias, problemas cutáneos
9. Mejora del estado vitamínico (B , K), digestión de proteínas, grasas,
carbohidratos
Electricidad
Ahora que tienes el agua y aguas sucias trabajando en tu casa vieja,
necesitas electricidad. Lo mismo ocurre con tu cuerpo. Cuando dos
átomos de hidrógeno se unen con un átomo de oxígeno para formar agua,
lo primero que hacen es intercambiar electrones. Cuando los electrones se
mueven de un lugar a otro, esto se llama corriente eléctrica. Todas las
reacciones químicas en el cuerpo dependen del voltaje (movimiento de
electrones). Cada célula tiene su propio paquete de baterías, la membrana
celular, que almacena el voltaje y lo proporciona a la célula según sea
necesario para mantenerlo funcionando. Hemos discutido el voltaje en el
cuerpo en un capítulo diferente.
213
Aceites de cocina
Esta es una de las partes más importantes para mejorar, si no deja de

poner grasas transgénicas en su cuerpo, nunca se pondrá bien. Preste
especial atención a esta sección. El resumen de esta sección es el
siguiente: los proveedores de alimentos reconocieron que la mayor
pérdida de beneficios se debió a la descomposición. Para detener el
deterioro y aumentar sus ganancias, hicieron dos cosas.
1. Agregan productos químicos a la comida para evitar que se eche a

perder. Estas sustancias químicas no solo conservan los alimentos, sino
que preservan a la persona que los come.
2. Comenzaron a cocinar las grasas en la comida. Cocinar las grasas a 350-
380 grados durante cinco a seis horas cambia las grasas en algo que está a
un átomo de carbono del plástico. Usted puede saber que esto es lo que
está comiendo si la etiqueta dice: parcialmente hidrogenada. Estas grasas
parcialmente hidrogenadas se llaman grasas trans.
Cuando una célula de tu cuerpo está gastada, hace una nueva. Mira a su
alrededor para ver qué materiales de construcción ha proporcionado para
crear una nueva celda. Si todo lo que le has dado a tu cuerpo es grasa
plástica, hace una nueva célula de plástico. Recuerde que la membrana
celular que rodea cada célula está hecha de grasa. Si haces eso de plástico,
la celda no funciona muy bien. Es como envolver todas sus celdas en
celofán.
La célula envía un mensaje a tu cerebro que tiene hambre. Su cuerpo

envía a la célula un poco de glucosa e insulina. Sin embargo, la glucosa no
puede pasar a través del "celofán" y la célula sigue quejándose de que
tiene hambre. El cuerpo sigue enviando más insulina y glucosa. Gran parte
se pone en las células grasas. Sus células siguen quejándose de que tienen
hambre y te mantiene comiendo para tratar de resolver el hambre, pero
no pasa mucho a través del celofán a las células.
214
Muy pronto es obeso y su páncreas está gastado por producir tanta
insulina. Con toda esa glucosa en el torrente sanguíneo, se le diagnostica
diabetes tipo II. Las drogas bajan los niveles de azúcar en nuestra sangre,
pero sus células todavía están lidiando con el hecho de estar hechas de
plástico. Pronto comienzan a agotarse y se presentan síntomas de células
gastadas, como ataques cardíacos, derrames cerebrales, insuficiencia
hepática, insuficiencia renal, ceguera, fatiga crónica, etc.
La mayoría de los restaurantes usan grasas plásticas para freír los

alimentos. Si comes afuera, debes dejar de comer comida frita o elegir un
restaurante que no tenga grasas plásticas. La mayoría del queso está
hecho de grasas plásticas. Así, las hamburguesas con queso y las papas
fritas son las principales fuentes de grasas plásticas. La comida rápida no
es peligrosa porque es rápida; es peligrosa porque es de plástico.
El punto que debes entender es que si insistes en alimentar las grasas

plásticas de tu cuerpo, ¡nunca te recuperarás! Sin embargo, si le das a tu
cuerpo buena grasa y las otras cosas que necesita, ¡tu cuerpo creará un
nuevo tú que sea vibrante y saludable!
Hay mucha confusión sobre el tipo de grasa para comer. Muchas personas
se vuelven tóxicas por el exceso de grasas omega-3 (del aceite de pescado,
etc.). Sus membranas celulares son como su hogar. Deben ser lo
suficientemente fuertes como para ser importantes, pero tienen puertas y
ventanas para dejar entrar y salir cosas. Si construyes tu casa con bloques
de concreto sin ventanas ni puertas, será fuerte pero no funcionará
porque no puedes entrar o salir. Si lo construyes con puertas y ventanas,
la próxima tormenta lo derribará.
En las células, las grasas saturadas son fuertes y las grasas insaturadas son
porosas. Necesitas grasas saturadas (grasa animal, por ejemplo) para
producir células fuertes y grasas insaturadas (aceites de pescado, por
ejemplo) para puertas y ventanas. La proporción debe ser de 4: 1, lo que
significa que necesita comer cuatro veces más grasas saturadas que las
grasas insaturadas o cuatro veces más ladrillos que puertas y ventanas.
215
Las grasas saturadas han adquirido una mala reputación porque las
grasas plásticas están saturadas. Existe una diferencia entre las grasas
plásticas y las grasas saturadas normales.
La siguiente discusión es para aquellos que no entienden este problema e

insisten en que comer grasas es dañino. Recuerde que su cuerpo debe
contener aproximadamente un veinte por ciento de grasa, ya que todas
sus membranas celulares y la mayor parte de su sistema nervioso es grasa.
Eso significa que debes darle a tu cuerpo veinticuatro libras de grasa para
reemplazar la grasa en tu sistema si pesas 120 libras. ¡Si pesa doscientas
libras, tendrá que darle a su cuerpo cuarenta libras de grasa para
mantenerse saludable!
Recuerde lo siguiente:
1. No existe una conexión comprobada entre el colesterol y la

enfermedad cardíaca. De hecho, los que mueren de ataques
cardíacos generalmente tienen los niveles más bajos de colesterol y,
a menudo tienen bajos niveles de "colesterol malo" (LDL).
2. Comer buena grasa no afecta tu colesterol ni te vuelve obeso. El
hígado produce tanto o tan poco colesterol como quiera.
3. Comer grasa plástica (grasas trans) te hace obeso y produce un
hígado y otras células que no pueden funcionar.
4. El hígado usa colesterol para limpiarse. El colesterol alto significa
que su sistema de filtración hepática está sucio y lleno de materiales
tóxicos y / o que tiene bajos niveles de hormonas (las hormonas
están hechas de colesterol). Cuando el hígado detecta que sus
niveles de hormonas son bajos, produce más colesterol para
intentar resolver el problema. ¿Por qué querría interferir con la
capacidad del hígado para limpiarse tomando medicamentos para
reducir el colesterol?
216
5. El colesterol muy bajo significa que el hígado está demasiado enfermo

para limpiarse y que pronto sufrirá una enfermedad grave o la muerte.
6. Para recuperarse, tendrá que comer al menos el veinte por ciento de su
peso corporal con buena grasa. Si tu
217
pesa doscientas libras, tendrás que comer al menos cuarenta libras de
grasa para recuperarte! El setenta y cinco por ciento de eso necesita ser
grasa saturada como la grasa animal y el veinticinco por ciento necesita
ser grasa poliinsaturada como el aceite de pescado.
7. Comer mucha mantequilla y huevos (una barra de mantequilla y de seis
a doce huevos por día) te ayudará a mejorar mucho más rápido.
8. Si comer grasa te produce náuseas, significa que tu hígado está
demasiado enfermo para usarlo. Tendremos que tratar su hígado para que
pueda restablecerse antes de que pueda recuperarse.
Lo siguiente se reproduce con la autorización de Sally Fallon con Pat

Connolly y Mary G. Enig, PhD Tradiciones nutritivas: El libro de cocina que
desafía la nutrición y los dictocratas dietéticos correctos. , ProMotion
Publishing, 800-231-1776, y Fallon, Sally, et al., "Por qué la mantequilla es
buena para usted (aspectos de salud de la grasa en la dieta)" (Portada),
Revista de investigación del consumidor, 03-01, Vol. .79 (1996), 10 (6).
01996 Consumers 'Research Inc
La nutrición políticamente correcta se basa en la suposición de que

debemos reducir nuestra ingesta de grasas, particularmente grasas
saturadas de origen animal. Las grasas de fuentes animales contienen
colesterol, presentado como el villano de la dieta civilizada.
Sin embargo, los libros de texto nos dicen que las grasas de fuentes
animales y vegetales proporcionan una fuente concentrada de energía en
la dieta; también proporcionan los componentes básicos para las
membranas celulares, las hormonas y las prostaglandinas (sustancias que
median importantes procesos químicos en el cuerpo). Además, actúan
como portadores de las importantes vitaminas liposolubles A, D, E y K. Se
necesitan grasas dietéticas.
218
para la conversión de caroteno en vitamina A y para una serie de otros
procesos.
La teoría ---y es solo una teoría--- que existe una relación directa entre la
cantidad de grasa saturada en la dieta y la incidencia de enfermedad
coronaria, así como ciertos tipos de cáncer, fue propuesto por un
investigador llamado Ancel Keys a fines de la década de 1950. Numerosos
estudios posteriores han cuestionado sus datos y conclusiones. Sin
embargo, los artículos de Keys recibieron mucha más publicidad que
aquellos que lo contradicen. La industria del aceite vegetal y las industrias
de procesamiento de alimentos, los principales beneficiarios de la
conexión de grasa saturada / enfermedad cardíaca, comenzaron a
promover y financiar nuevas investigaciones diseñadas para respaldar las
teorías de Keys.
El defensor más conocido del grupo bajo en grasas fue el Dr. Nathan
Pritikin. En realidad, Pritikin abogó por la eliminación de azúcar, harina
blanca y todos los alimentos procesados de la dieta y recomendó el uso de
alimentos crudos frescos, granos integrales y un programa de ejercicio
extenuante; pero fueron los aspectos bajos en grasa de su régimen los que
recibieron la mayor atención en los medios. Los adherentes descubrieron
que perdieron peso y que disminuyeron sus niveles de colesterol en la
sangre y su presión arterial.
El éxito de la dieta de Pritikin probablemente se debió a una serie de

factores que no tienen nada que ver con una reducción en la pérdida de
peso de la dieta, por ejemplo, precipitará una reducción en los niveles de
colesterol en la sangre, pero Pritikin pronto descubrió que la dieta sin
grasa presentó muchos problemas, uno de los cuales fue el hecho de que
las personas simplemente no podían permanecer en él. Aquellos que
poseían la suficiente fuerza de voluntad para mantenerse sin grasa por un
período de tiempo desarrollaron una variedad de problemas de salud que
incluyen baja energía, dificultad para concentrarse, depresión, aumento
de peso y signos de deficiencias minerales.
219
Después de que se hicieron evidentes los problemas con el régimen sin
grasa, Pritikin introdujo una pequeña cantidad de grasa de fuentes
vegetales en su dieta, algo así como el 10 por ciento de la ingesta calórica
total. Hoy en día, los "dictocratas de la dieta" esencialmente el
establecimiento de salud pública, que incluyen principalmente las grandes
organizaciones benéficas de salud y el gobierno federal nos recomiendan
limitar las grasas al 25-30 por ciento de la ingesta calórica (12-15 por
ciento de la dieta en peso). Un cálculo cuidadoso de la ingesta diaria de
grasas y la evitación de grasas animales se presenta como la clave para
una salud perfecta.
Los expertos nos aseguran que la teoría de que el consumo de grasa

animal causa enfermedad coronaria está respaldada por abundante
evidencia. La mayoría de las personas se sorprenderían al saber que, de
hecho, hay muy poca evidencia que respalde el argumento de que una
dieta baja en colesterol y grasa saturada realmente reduce la muerte por
enfermedad cardíaca o de alguna manera aumenta la esperanza de vida.
Considere lo siguiente:
Antes de 1920, La enfermedad coronaria no era frecuente en Estados
Unidos, tan raro que cuando un joven internista llamado Paul Dudley
White presentó el electrocardiógrafo alemán a sus colegas de la
Universidad de Harvard, le aconsejaron que se concentrara en una rama
de la medicina más rentable. La nueva máquina reveló la presencia de un
bloqueo arterial que permite el diagnóstico precoz de la enfermedad
coronaria, pero en aquellos días las arterias obstruidas eran una rareza
médica, y White tuvo que buscar pacientes que pudieran beneficiarse de
su nueva tecnología.
Sin embargo, durante los siguientes cuarenta años, la incidencia de la

enfermedad coronaria aumentó dramáticamente, tanto que a mediados
de la década de 1950, la enfermedad cardíaca fue la principal causa de
muerte entre los estadounidenses. Hoy, las enfermedades del corazón
causan el 40 por ciento de todas las muertes en los Estados Unidos.
220
Si, como se nos ha dicho, las enfermedades del corazón resultan del
consumo de grasas saturadas, uno esperaría encontrar un aumento
correspondiente en la grasa animal en la dieta estadounidense. En
realidad, sucede lo contrario. Durante el período de sesenta años desde
1910 hasta 1970, la proporción de grasa animal tradicional en la dieta
estadounidense disminuyó de 83 a 62 por ciento, y el consumo de
mantequilla cayó en picado de dieciocho libras por persona por año a
cuatro libras. Durante los últimos ochenta años, la ingesta de colesterol en
la dieta ha aumentado solo un uno por ciento. Durante el mismo período,
el porcentaje de grasa vegetal dietética en forma de margarina, manteca
vegetal y aceites refinados aumentó alrededor del 400 por ciento, y el
consumo de azúcar y alimentos procesados aumentó alrededor del 60 por
ciento.
El estudio del corazón de Framingham a menudo se cita como prueba del

colesterol / teoría de la grasa animal. Este estudio comenzó en 1948 e
involucró a unas 6.000 personas de la ciudad de Framingham,
Massachusetts. Se compararon dos grupos a intervalos de cinco años: los
que consumieron poco colesterol y grasas saturadas y los que
consumieron grandes cantidades.
Hoy, después de cuarenta años, el actual director de este estudio admite:

"En Framingham, Massachusetts, mientras más grasa saturada se comía,
más colesterol comía, cuantas más calorías se comían, más bajo era el
colesterol sérico de la persona... Encontramos que las personas que
consumieron la mayor cantidad de colesterol, comieron la mayoría de las
grasas saturadas y consumieron la mayoría de las calorías pesaron menos
y fueron las más activas físicamente.
El estudio sí mostró que aquellos que pesaban más y tenían niveles más
altos de colesterol en la sangre estaban en mayor riesgo para la futura
enfermedad coronaria, pero el aumento de peso y los niveles de colesterol
tenían una correlación inversa con la ingesta de grasas y colesterol en la
dieta
221
El Ensayo de Prevención Primaria Coronaria de las Clínicas de Investigación
de Lípidos (LRC-CPPT), que costó 150 millones de dólares, es el estudio
más frecuentemente citado por los expertos para justificar la dieta baja en
grasas. En realidad, el colesterol dietético y la grasa saturada no se
analizaron en este estudio ya que todos los sujetos ya tenían una dieta
baja en grasas saturadas y colesterol bajo. En su lugar, el estudio evaluó
los efectos de un medicamento para reducir el colesterol.
El análisis estadístico de los resultados indicó una reducción del 24 por

ciento en la tasa de enfermedad coronaria en el grupo que tomaba
medicamentos en comparación con el grupo placebo; sin embargo, las
muertes por enfermedades no cardíacas en el grupo de drogas
aumentaron las muertes por cáncer, accidente cerebro vascular, violencia
y suicidio. Incluso se sospecha que una dieta baja en grasas saturadas y
colesterol reduce la enfermedad cardíaca. Investigadores independientes
que tabularon los resultados de este estudio no encontraron diferencias
estadísticamente significativas en la tasa de mortalidad por enfermedad
coronaria entre los dos grupos. Sin embargo, tanto la prensa popular
como las revistas médicas promocionaron la encuesta LRC-CPPT como la
prueba largamente buscada de que las grasas animales son la causa de las
enfermedades cardíacas, número uno de los Estados Unidos que causa la
muerte
La leche materna contiene una mayor proporción de colesterol que casi

cualquier otro alimento. También contiene más del 50 por ciento de sus
calorías en forma de grasa, gran parte de ella grasa saturada. Tanto el
colesterol como la grasa saturada son esenciales para el crecimiento en
bebés y niños, especialmente en el desarrollo del cerebro (sin embargo, la
Asociación Estadounidense del Corazón recomienda ahora colesterol,
dieta baja en grasas para niños.) La mayoría de las fórmulas comerciales
son bajas en grasas saturadas y algunas están casi completamente
desprovistas de colesterol. Un estudio reciente relacionó una dieta baja en
grasas con la falta de crecimiento en los niños.
Como último ejemplo, considere el francés. La dieta francesa está cargada

de grasas saturadas en forma de mantequilla, huevos,
222
queso, crema, hígado, carnes y pates ricos. Sin embargo, los franceses
tienen una tasa más baja de enfermedad coronaria que muchos otros
países occidentales. En los Estados Unidos, 315 de cada 100,000 hombres
de mediana edad mueren de ataques al corazón cada año; en Francia, la
tasa es de 145 por 100.000. En la región de Gascuña, donde el hígado de
ganso y pato forma un elemento básico de la dieta, esta tasa es
notablemente baja: 80 por 100.000. Este fenómeno ha ganado
recientemente la atención internacional y ha sido apodada la paradoja
francesa.
Claramente, algo está mal con las teorías que leemos en la prensa popular
(y se usan para aumentar las ventas de brebajes bajos en grasa y
alimentos libres de colesterol). La noción de que las grasas saturadas per
se causan enfermedades del corazón y el cáncer no solo no es fácil, es
simplemente incorrecto. Pero es cierto que algunas grasas son malas
para nosotros. Para entender cuáles, debemos saber algo sobre la
química de las grasas.
Fat Chemistry. La mayoría de las grasas en nuestros cuerpos y en los

alimentos que comemos se presentan en forma de triglicéridos, es decir,
tres cadenas de ácidos grasos unidas a una molécula de glicerol. Los
triglicéridos elevados en la sangre se han relacionado positivamente con la
propensión a las enfermedades del corazón, pero estos triglicéridos no
provienen directamente de las grasas de la dieta que se producen en el
hígado a partir del exceso de azúcares que no se han quemado por
completo. La fuente de estos azúcares en exceso es cualquier alimento
que contenga carbohidratos, pero particularmente azúcar refinada e
hidratos de carbono procesados.
En términos simples, los ácidos grasos son cadenas de átomos de carbono

con enlaces de hidrógeno. Un ácido graso se llama saturado cuando todos
los enlaces de carbono disponibles están ocupados por un átomo de
hidrógeno. Los ácidos grasos mono insaturados tienen un par de átomos
de carbono unidos por enlaces dobles y, por lo tanto, carecen de dos
átomos de hidrógeno. El ácido graso mono insaturado más comúnmente
encontrado en nuestros alimentos es el ácido oleico, el principal
223
componente del aceite de oliva. Los ácidos grasos poli insaturados tienen
dos o más pares de enlaces dobles de carbono y, por lo tanto, carecen de
cuatro o más átomos de hidrógeno. Los dos ácidos grasos poli insaturados
más frecuentes en nuestros alimentos son el ácido linoleico doblemente
insaturado con dos enlaces dobles de carbono (también llamados omega-
6) y el ácido linoleico triple insaturado con tres enlaces dobles (también
llamados omega-3).
Todas las grasas y aceites, ya sea de origen vegetal o animal, son una
combinación de ácidos grasos saturados, ácidos grasos mono insaturados
(ácido oleico) y ácidos poli insaturados linoleico y linolénico. En general,
las grasas animales como la mantequilla, la manteca de cerdo y el sebo
contienen aproximadamente un 50 por ciento de grasa saturada y son
sólidas a temperatura ambiente. Las grasas vegetales de climas del norte
contienen una preponderancia de ácidos grasos poli insaturados y son
líquidos a temperatura ambiente. Pero los aceites vegetales de los
trópicos están muy saturados. El aceite de coco, por ejemplo, tiene un 92
por ciento de saturación. Estas grasas son líquidas en los trópicos, pero
duras como la mantequilla en los climas del norte. Los aceites tropicales
altamente saturados como el coco y el aceite de palma no son dañinos,
como la prensa popular nos haría creer. Estas grasas y aceites han nutrido
a poblaciones sanas, libres de enfermedades cardíacas durante milenios.
Los aceites vegetales están más saturados en climas cálidos porque la
mayor saturación ayuda a mantener la rigidez de las hojas de las plantas.
El aceite de oliva con su preponderancia de ácido oleico es el producto de
un clima templado. Es líquido a temperaturas cálidas, pero se endurece
cuando se lo refrigera.
Los investigadores clasifican los ácidos grasos no solo según su grado de

saturación sino también por su longitud
1. Los ácidos grasos de cadena corta tienen de cuatro a seis átomos de
carbono (mantequilla y coco)
2. Los ácidos grasos de longitud media tienen de ocho a doce (mantequilla
224
y coco).
3. Los ácidos grasos de cadena larga tienen de 14 a 18 átomos de carbono
(grasa de vaca)
4. Los ácidos grasos de cadena muy larga tienen de 20 a 24 átomos de
carbono (aceites de pescado, órganos)
Las grasas saturadas varían en longitud desde corto a largo. La mantequilla

y el aceite de coco contienen una gran porción de ácidos grasos de cadena
corta y media, mientras que el ácido esteárico, el componente principal de
la grasa de la carne de res, es un ácido graso de cadena larga con 18
carbonos. El ácido oleico, el ácido linoleico y el ácido linolénico también
tienen 18 carbonos. Los ácidos grasos de cadena muy larga, como los que
se encuentran en el aceite de pescado y los tejidos orgánicos, tienden a
ser altamente insaturados, con cuatro, cinco e incluso seis enlaces dobles.
Los ácidos grasos de cadena corta y media tienen varias propiedades

interesantes.
1. Los ácidos grasos de cadena más larga son absorbidos por el sistema
linfático y deben ser activados por las sales biliares.
2. Ácidos grasos de cadena corta (la mantequilla y el coco se absorben
directamente a través de la vena porta al hígado. Ya que no necesitan ser
activados por las sales biliares, estos ácidos grasos de cadena corta
proporcionan energía rápida.
En general el cuerpo utiliza los ácidos grasos de cadena más larga,

incluidos los ácidos grasos saturados de cadena larga, para construir
membranas y sustancias vitales similares a las hormonas, para crear
potenciales eléctricos y para mover las corrientes eléctricas.
Son los ácidos grasos de cadena larga que se almacenan en el tejido

adiposo, particularmente ácido oleico y linoleico. Por lo tanto, la
mantequilla y el aceite de coco, que contienen una porción significativa de
ácidos grasos de cadena corta, no contribuyen al aumento de peso tanto
como el aceite de oliva y el aceite vegetal.
225
Los ácidos grasos de la cadena corta y media también tienen propiedades
antimicrobianas y anti fúngicas en el tracto intestinal; tienen propiedades
antitumorales y ayudan a fortalecer el sistema inmunitario, mientras que
un exceso de ácidos grasos poli insaturados estimula el crecimiento del
tumor.
Resumen: (JLT)
1. Los ácidos grasos de cadena corta tienen de cuatro a seis átomos de

carbono
a. No contribuye al aumento de peso tanto como el aceite de oliva y
vegetal
b. Tiene propiedades antimicrobianas y anti fúngicas en el tracto intestinal
c. Tiene propiedades antitumorales y ayuda a fortalecer el sistema
inmune,
2. Los ácidos grasos de longitud media tienen de ocho a doce (mantequilla
y coco)
a. No contribuye al aumento de peso tanto como el aceite de oliva y
vegetal
b. Tiene propiedades antimicrobianas y anti fúngicas en el tracto intestinal
c. Tiene propiedades antitumorales y ayuda a fortalecer el sistema
inmunitario.
3. Los ácidos grasos de cadena larga tienen de 14 a 18 átomos de carbono
(grasa de res)
a. Absorbido por el sistema linfático y debe ser actuado por
b. Se usa para construir membranas y sustancias vitales similares a las
hormonas, para crear potenciales eléctricos y para mover corrientes
eléctricas
c. Almacenado en el tejido adiposo, particularmente ácido oleico y
linoleico
4. Los ácidos grasos de cadena muy larga tienen de 20 a 24 átomos de
carbono (aceites de pescado, órganos)
a. Absorbido por el sistema linfático y debe ser activado por sales biliares
226
b. utiliza para la construcción de las membranas y vital hormonas como
sustancias, para crear eléctrico potenciales, y para mover Corrientes
eléctricas
c. almacenados en el tejido adiposo, en particular oleico y ácido linoleico;
un exceso de ácidos grasos poli insaturados estimular el crecimiento del
tumor.
demasiados poli insaturados.

Insaturados Omega-3 y Omega-6 los ácidos grasos se llaman ácidos grasos
esenciales, o EFAs, debido a que el cuerpo no puede fabricarlos, por lo
menos no en la forma en que se producen. investigadores variar en sus
estimaciones de la cantidad de ácidos grasos poliinsaturados necesarios
en la dieta, dando cifras un precio tan bajo 0,5 por ciento y tan alta como
15 por ciento, aunque los últimos evidencia científica es compatible con el
menor rango y ha llevado conocedor investigadores recomendar la
limitación de nuestro consumo de polyunsaturates a 4 por ciento de las
calorías totales, en aproximado proporciones 1.5 por ciento grasos
Omega-3 de ácidos y 2.5 por ciento de ácidos grasos Omega-6. (más
recientemente, Yehuda et al han demostrado que el buen proporción es
de 4: 1 de ácidos grasos Omega-6 de ácidos grasos Omega-3 de la más
baja para linoleico y linolénico ácidos.
Lo que encontramos en la dieta estadounidense es un alto consumo de

polyunsaturates algo así como entre 10 y 30 por ciento del total de la
ingesta de calorías. peor aún, la mayoría de estos polyunsaturates están
en la forma de ácidos grasos Omega-6 ácido linoleico, con muy poco de
vital Omega-3 linolénico. investigación reciente ha puesto de manifiesto
que demasiado Omega-6 en la dieta puede interferir con la enzimas que
producen más cadena, altamente ácidos grasos saturados, que son los
precursores de importantes prostaglandinas. estos son localizado tejido
hormonas que directa muchos procesos en las células.
Cuando la producción de prostaglandinas está comprometida por
227
exceso de omega-6 en la dieta, junto con muy pocos problemas serios de
omega-3 como hipertensión inflamatoria, irritación del tracto digestivo,
función inmune deprimida, esterilidad, proliferación celular, cáncer y
aumento de peso, otros estudios indican que los ácidos grasos insaturados
excesivos en la dieta de los bebés pueden interferir con el desarrollo
cerebral y con el aprendizaje y el comportamiento.
Por el contrario, las grasas saturadas dietéticas (por ejemplo, coco, palma,
manteca de res, huevos) contribuyen a la utilización óptima de ácidos
grasos esenciales. Por lo tanto, aunque no son esenciales, las grasas
saturadas son absolutamente necesarias en la dieta, no solo por el papel
que desempeñan en la mejora de la utilización de EFA, en el suministro de
energía rápida y en sus características de mejora del sistema inmunitario,
sino también por las importantes vitaminas que llevan.
Un serio problema.
Un problema serio con la familia de poliinsaturados, y particularmente con

omega-3 (pescado, lino, cáñamo), es su inestabilidad. Con sus dobles
enlaces de carbono, estos ácidos grasos tienden a polimerizarse, es decir,
unirse entre sí y unirse con otras moléculas. También se vuelven más
fácilmente rancios cuando se los somete a calor, oxígeno y humedad,
como en la cocción y el procesamiento. Los aceites rancios se caracterizan
por radicales libres en el doble enlace, es decir, átomos individuales o
grupos con un electrón desapareado en una órbita externa.
Estos compuestos son extremadamente reactivos químicamente, han sido

caracterizados como "merodeadores" en el cuerpo, atacan las paredes
celulares y los glóbulos rojos y causan daño en las cadenas de ADN / ARN,
desencadenando así mutaciones en el tejido, los vasos sanguíneos y la
piel. El daño de los radicales libres en la piel causa arrugas y
envejecimiento prematuro: el daño de los radicales libres a los tejidos y
órganos prepara el escenario para los tumores. ¿No es de extrañar que las
pruebas y los estudios hayan demostrado repetidamente un alto nivel de
228
correlación entre el cáncer y el consumo de poliinsaturados? Nueva
evidencia vincula la exposición a radicales libres con el envejecimiento
prematuro, con enfermedades autoinmunes como la artritis y la
enfermedad de Parkinson, la enfermedad de Lou Gehrig, el Alzheimer y las
cataratas.
(Tenga en cuenta que el trabajo reciente muestra que muchas fuentes de

omega-3 como el aceite de hígado de bacalao están severamente
contaminadas con toxinas químicas en el océano. Es fundamental comprar
y usar exclusivamente aceites de omega molecularmente destilada) que
hayan eliminado estos carcinógenos. La mayoría de las tiendas de
alimentos no venden estos ya que se necesitan cien libras de hígados de
bacalao para producir diez libras de aceite libre de toxinas, lo que lo hace
más caro. Use solo suplementos de omega-3 molecularmente destilados.
JLI).
Es importante entender que de todas las sustancias ingeridas por el

cuerpo, son aceites poliinsaturados que se vuelven más fácilmente
peligrosos por el procesamiento de alimentos, especialmente el ácido
linoleico omega-3 inestable. Tenga en cuenta los siguientes procesos
infligidos a las grasas naturales antes de que aparezcan en nuestras tablas.
La extracción natural que se produce en frutas, nueces y semillas debe

extraerse. En los viejos tiempos, esta extracción se lograba con una prensa
de piedra de movimiento lento. Pero los aceites procesados en grandes
fábricas se obtienen aplastando las semillas que contienen aceite y
batiéndolos a 230 grados Fahrenheit. El aceite se expulsa a presiones de
10 a 20 toneladas por pulgada, generando más calor. Durante este
proceso, los aceites se exponen a la luz y al oxígeno dañino.
El procesamiento a alta temperatura hace que las débiles uniones de

carbono de los ácidos grasos insaturados, especialmente el ácido linoleico
triple insaturado, se rompan, creando así peligros
229
bloques o cubas, listos para ser extendidos en su tostada (y hacer
"membranas de células plásticas" JL).
Olvídate de la Margarina. La Margarina y otros aceites parcialmente

hidrogenados son aún peores para usted que los aceites vegetales
altamente refinados de los que están hechos debido a los cambios
químicos que ocurren durante el proceso de hidrogenación. A altas
temperaturas, el catalizador de níquel hace que los átomos de hidrógeno
cambien de posición en la cadena del ácido graso. Antes de la
hidrogenación, dos átomos de hidrógeno se juntan en la cadena, lo que
hace que la cadena se doble ligeramente y cree una nube de electrones en
el sitio del doble enlace. Esto se denomina formación de “cis”, la
configuración más común en la naturaleza. Con la hidrogenación, un
átomo de hidrógeno se mueve al otro lado para que la molécula se
enderece. Esto se llama la formación "trans", que rara vez se encuentra en
la naturaleza.
Estas grasas trans artificiales son toxinas para el cuerpo, pero

desafortunadamente su sistema digestivo no las reconoce como tales. En
lugar de ser eliminados, las grasas trans se incorporan a las membranas
celulares del cuerpo como si fueran grasas cis, sus células se hidrogenan
realmente. Una vez en su lugar, usa ácidos grasos con este átomo de
hidrógeno perdido. Causa estragos en el metabolismo excesivo. Estas
grasas alteradas en realidad bloquean la utilización de ácidos grasos
esenciales, causando muchos efectos nocivos que van desde la disfunción
sexual, el aumento del colesterol en la sangre y la parálisis del sistema
inmunitario.
En la década de 1940, los investigadores encontraron una fuerte

correlación entre el cáncer y el consumo de grasa, pero las grasas
utilizadas fueron grasas descriptadas, no grasas saturadas naturalmente.
(Hasta hace poco, la confusión entre las grasas hidrogenadas y las grasas
saturadas naturalmente persistía no solo en la prensa popular, sino
también en las bases de datos científicas, lo que resultaba en mucha
231
error en los resultados del estudio).
El consumo de grasas hidrogenadas se asocia con una serie de otras

enfermedades graves, no solo cáncer, sino también aterosclerosis,
diabetes, obesidad, disfunción del sistema inmune, bebés con bajo peso al
nacer y defectos de nacimiento, esterilidad, dificultad en la lactancia y
problemas con huesos y tendones. Sin embargo, las grasas hidrogenadas
se siguen promoviendo como alimentos saludables. La popularidad de la
Margarina representa un triunfo de la publicidad sobre el sentido común.
Tu mejor defensa es evitarlo como la plaga.
Ir a la Mantequilla. El constante ataque de los medios sobre las grasas

saturadas es extremadamente sospechoso. Las afirmaciones de que la
mantequilla causa valores crónicos de colesterol alto no han sido
confirmadas por la investigación, aunque algunos estudios muestran que
el consumo de mantequilla causa un pequeño incremento temporal (otros
estudios han demostrado que el ácido esteárico, el principal componente
de la grasa de vaca, en realidad reduce el colesterol). La margarina, por
otro lado, provoca altos niveles crónicos de colesterol protector y se ha
relacionado tanto con la enfermedad cardiaca como con el cáncer.
La mantequilla ha recibido tanta propaganda adversa que hemos perdido
de vista el hecho de que ha sido durante mucho tiempo un componente
valioso de muchas dietas tradicionales que contienen los siguientes
nutrientes vitales:
Vitaminas liposolubles
Estas incluyen vitaminas A (retinol) ), D y E, así como todos sus

constituyentes naturales necesarios para obtener el máximo efecto, la
mantequilla es la mejor fuente de estas vitaminas esenciales en los
Estados Unidos. De hecho, la vitamina A de la mantequilla se absorbe y
utiliza más fácilmente que de otras fuentes. Estas vitaminas liposolubles
son relativamente estables y sobreviven al proceso de pasteurización.
Estas vitaminas actúan como catalizadores para la absorción de minerales.
Sin ellos, no podemos utilizar adecuadamente los minerales que
ingerimos, sin importar cómo
232
abundante que pueden estar en nuestras dietas.
La única buena fuente de vitaminas liposolubles en la dieta

estadounidense, que seguramente se comerá, es la grasa láctea. La
mantequilla agregada a las verduras y untada en pan y crema agregada a
las sopas y salsas garantiza la asimilación adecuada de los minerales y las
vitaminas solubles en agua en los vegetales, los cereales y la carne.
 Ácido Araquidónico
Este es un poliinsaturado que contiene cuatro enlaces dobles de

carbono y se encuentra en pequeñas cantidades en las grasas
animales pero no en las grasas vegetales. El ácido araquidónico es
un precursor de prostaglandinas importantes y otras sustancias
vitales. (El ácido araquidónico constituye el diecisiete por ciento de
las membranas celulares y no lo contiene ninguna fuente vegetal, lo
que significa que los veganos no pueden tener células normales.JLT)
 Ácidos grasos de cadena corta y media
La manteca contiene aproximadamente un 15 por ciento de ácidos

grasos de cadena corta y media. Este tipo de grasa saturada, como
se mencionó, se absorbe directamente en el intestino delgado al
hígado, donde se convierte en energía. Estos ácidos grasos también
tienen propiedades antimicrobianas, antitumorales y de apoyo del
sistema inmunitario, especialmente ácido 12-carbórico láurico , un
ácido graso de cadena media que no se encuentra en otras grasas
animales. Láurico altamente protector (el aceite de coco y de palma
debería llamarse un ácido graso condicionalmente esencial porque
es una grasa saturada que el cuerpo no fabrica por sí mismo.
Debemos obtenerla de una de las dos fuentes dietéticas de
mantequilla o aceites tropicales. Ácido propiónico y ácido butírico,
los ácidos grasos de cadena muy corta, son todos pero exclusivos de
la mantequilla. Tienen propiedades anti fúngicas y efectos
antitumorales.
233
 omega-6 y Omega-3 Poliinsaturados
Estos ocurren en la mantequilla en cantidades pequeñas pero
iguales. Este equilibrio entre el ácido linoleico y el linolénico
previene el tipo de problemas asociados con el consumo excesivo
asociado con ácidos grasos omega-6 (o omega-3 JLT).
 Ácido linoleico conjugado
La grasa de leche también contiene una forma de ácido linoleico

reorganizado llamado CLA que tiene fuertes propiedades
anticancerígenas.
 Lecitina
La lecitina es un componente natural de la mantequilla. Se sabe que

ayuda a la asimilación y metabolización adecuada del colesterol y
otros componentes grasos.
 Colesterol
La leche materna es rica en colesterol porque es esencial para el

crecimiento y el desarrollo. El colesterol también es necesario para
producir una variedad de esteroides que protegen contra el cáncer,
las enfermedades cardíacas y las enfermedades mentales.
 Glicoesfingolípidos
Esta categoría especial de grasa protege contra las infecciones

gastrointestinales, especialmente en los muy jóvenes y los ancianos.
Por esta razón, los niños que beben leche descremada tienen
diarrea a tasas de tres a cinco veces mayores que los niños que
beben leche entera.
 Minerales traza
Muchos minerales traza se incorporan en la membrana de glóbulos

grasos de la grasa de mantequilla, incluidos manganeso, zinc, cromo
y yodo. En áreas montañosas lejos de la
234
el mar, el yodo en la mantequilla protege contra el bocio y otros
problemas de la tiroides. La mantequilla es extremadamente rica en
selenio, un antioxidante vital que contiene más por gramo que el
arenque o el germen de trigo.
En resumen, nuestra elección de grasas y aceites es de suma importancia.

La mayoría de las personas, especialmente los bebés y los niños en
crecimiento, se benefician de más grasa en la dieta en lugar de menos.
Pero las grasas que comemos deben elegirse con cuidado. Evite todos los
alimentos procesados que contengan grasas parcialmente hidrogenadas y
aceites poliinsaturados. En su lugar, use aceite de oliva virgen extra y
aceite de linaza sin refinar en aderezos para ensaladas. Familiarícese con
los méritos del aceite de coco para hornear. Y, por último, use una buena
manteca pasada de moda, no margarina, con la feliz seguridad de que en
realidad es un alimento sano, esencial para usted y toda su familia.
© 1996 Consumers 'Research Inc . "¿Por qué la mantequilla es buena para

usted? (Aspectos de salud de la alimentación)". (Reproducido aquí con
permiso de la Sra. Fallon;
Las grasas poliinsaturadas JLT (PUFA) son extremadamente vulnerables al

daño por calor, por lo que no son adecuadas para la cocción a alta
temperatura. Estos aceites se usan mejor en aderezos para ensaladas,
salsas. Agregue sabor a los granos y saltee los platos, espolvoree los
alimentos cocinados con aceite de linaza antes de servirlos.
Para cocinar a alta temperatura, use aceite de oliva virgen extra o

mantequilla de coco orgánico.
En julio de 2002, el Instituto de Medicina de la Academia Nacional de

Ciencias, que aconseja al gobierno sobre la política de salud, hace oficial lo
que muchos investigadores han argumentado durante años: la grasa trans
empeora los niveles de colesterol en la sangre y casi seguramente
aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca. El instituto concluyó que las
personas deben consumir la menor cantidad posible de grasas trans.
235
Ese informe ha ayudado a presionar al gobierno y a la industria
alimentaria para que comiencen a tomar medidas agresivas para abordar
esta amenaza largamente descuidada a la salud pública. La Administración
de Alimentos y Medicamentos (FDA) podría estar cerca de finalizar una
regla que requeriría el etiquetado de grasas trans en los alimentos
envasados. Canadá instituyó tal requisito a principios de este año como
parte de su sistema obligatorio de etiquetado nutricional. El etiquetado no
solo ayudará a los consumidores a reducir la producción de trans, sino que
también será "un desincentivo profundo para que los fabricantes utilicen
aceites parcialmente hidrogenados", dice Marion Nestle, PhD, profesora y
directora del departamento de nutrición y estudios de alimentos de la
Universidad de Nueva York. de "Política alimentaria: cómo influye la
industria alimentaria en la nutrición y la salud “
Calcular la cantidad de ácido graso trans en los alimentos envasados

utilizando las nuevas etiquetas de los EE. UU.
1. Encontrar la cantidad de" Grasa total "en la etiqueta

2. Encontrar las cantidades de" Saturadas " Grasa grasa poliinsaturada
y "grasa monosaturada". (Estos se encuentran en la etiqueta, que
aparecen directamente debajo de "Grasa total" y ligeramente
sangrados. Si uno u otro no están en la lista, ese alimento en
particular no lo contiene).
3. Agregue estos tres juntos. Si solo hay dos enumerados, agréguelos o
use una cantidad si solo aparece una.
4. Reste la cantidad total de # 3 de la cantidad de # 1
5. La respuesta es la cantidad de ácido graso trans que contiene el
producto.
Las grasas trans están a un átomo de carbono de ser plástico. Esta grasa
casi plástica "termina en las membranas celulares. Por lo tanto, cuando
comes grasas trans, ¡te vuelves mayormente plástico! ¿No es de extrañar
por qué tus células no funcionan bien y no te sientes bien cuando tus
células están hechas de "casi plástico
http://www.consumerreports.org/mainldetailv2 jsp? CONTENT
236
% 3C% 3Eent id 0068 Efolder id 162689
Aquí hay un resumen de algunos hechos relacionados con el aceite de

canola:
1. Es colza genéticamente modificada.
2. Canadá le pagó a la FDA la suma de $50 millones para que la semilla
sea registrada y reconocida como "segura". (Fuente: Young Again y
otros)
3. La colza es el aceite lubricante utilizado por la pequeña industria.
Nunca ha sido diseñado para el consumo humano.
4. Se deriva de la familia de la mostaza y se considera una hierba
tóxica y venenosa, que cuando se procesa, se vuelve rancia muy
rápidamente.
5. Se ha demostrado que causa cáncer de pulmón
6. Es muy económico cultivar y cosechar. Los insectos no comerán
7. Algunos efectos secundarios típicos y posibles incluyen pérdida de
visión, alteración del sistema nervioso central, enfermedad
respiratoria, anemia, estreñimiento, aumento de la incidencia de
enfermedades cardíacas y cáncer, bajo peso al nacer en bebés e
irritabilidad.
Aquí hay un artículo de revisión sobre el aceite de canola (aceite de

colza y sus efectos tóxicos de una revista médica sueca:
237
“Efectos fisiopatológicos del aceite de colza a Review, "Borg, K. Acta Med
Scand Suppl (1975), 585: 5-13 ISSN: 0365-463x
El aceite de colza tiene un efecto retardante del crecimiento en los

animales. Algunos investigadores afirman que el alto contenido de ácido
erúrico en aceite de colza solo causa este efecto, mientras que otros
consideran que la baja proporción de ácidos grasos saturados en aceite de
colza es un factor contribuyente. Normalmente ácido erúcico no se
encuentra o se encuentra en las huellas de grasa corporal, pero cuando la
dieta contiene El ácido erúcico se encuentra en la grasa de depósito, grasa
de órganos y grasa de la leche. El ácido erúcico se metaboliza in vivo en
ácido oleico.
Los efectos del aceite de colza en la reproducción y glándulas

suprarrenales, testículos, ovarios, hígado, bazo, riñones, sangre, corazón, y
se han investigado los músculos esqueléticos. Se ha observado la
infiltración de grasa en las células musculares del corazón en las especies
investigadas. En experimentos a largo plazo en ratas, el ácido erúcico
produce fibrosis del miocardio. El ácido erúcico disminuye la capacidad
respiratoria del mitocondrias del corazón. La reducción de la capacidad
respiratoria es aproximadamente proporcional al contenido de ácido
erúcico en la dieta, y disminuye con la administración continua de ácido
erúcico.
La duración de la vida de las ratas es la misma en la dieta de aceite de
maíz, aceite de soja, aceite de coco, aceite de ballena y aceite de colza. Las
ratas alimentadas con una dieta con ácido erúcico u otros ácidos
docosenoicos mostraron una menor tolerancia al estrés por frío (+4
grados C). En Suecia, el ácido erúcico constituía el 3-4% de la ingesta
promedio de calorías hasta 1970 en comparación con el 0.4% en la
actualidad,
1. Generalmente, la colza tiene un efecto acumulativo, demorando

casi diez años antes de que los síntomas comiencen a manifestarse.
Tiene una tendencia a inhibir el metabolismo adecuado de los
alimentos y prohíbe el funcionamiento normal de la enzima. La
canola es un ácido graso trans, que ha demostrado tener un vínculo
directo con el cáncer. Estos ácidos grasos trans se etiquetan como
hidrogenados o parcialmente
238
aceites hidrogenados. ¡Evítelos a todos!
2. Según el libro de John Thomas, Young Again, hace doce años en
Inglaterra y Europa, la colza se alimentaba de vacas, cerdos y ovejas
que luego se fueron y comenzaron a atacar a las personas. Hubo
más ataques cuando la colza fue eliminada de su dieta. Fuente:
David Dancu, ND, http: Antwkarinya.com canola, htm
La Leche
Uno de los tres alimentos totales capaces de mantener la vida es la leche
cruda; sin embargo, cuando la leche se calienta para pasteurizarla, las
proteínas se destruyen. Cuando se homogeneíza, se sopla a través de las
boquillas para romper las largas cadenas de grasa y convertirlas en trozos
pequeños de grasa. La leche pasteurizada y homogeneizada ya no es
leche, sino que contiene proteínas tóricas y partículas de grasa.
La mayoría de las personas que piensan que son "intolerantes a la lactosa"

son realmente sensibles a la bebida tóxica que llamamos leche disponible
en las tiendas de comestibles. El estado de Maryland estaba considerando
prohibir que las personas que tienen vacas bebieran su propia leche o de
las cooperativas en desarrollo para que las personas que compran una
porción de una vaca puedan consumir leche cruda. Esta carta de réplica
escrita por Sally Fallon lo pone todo en perspectiva, la reproduzco aquí
con su permiso.
RESPUESTA A LA CARTA DE TED ELKINS, DIRECTOR ADJUNTO
OFICINA DE PROTECCIÓN DE ALIMENTOS Y SERVICIOS DE SALUD DEL

CONSUMIDOR,
DEPARTAMENTO DE SALUD Y MENTAL E HIGIENE DE MARYLAND
239
Los siguientes son comentarios y aclaraciones a una carta de Ted Elkins,
Director Adjunto de la Oficina de Protección de Alimentos y Servicios de
Salud del Consumidor, enviada a ciudadanos que presentaron
comentarios para oponerse al Aviso de Acción Propuesta para enmendar
el Reglamento .06 bajo COMAR 10.15.06 Producción. Procesamiento,
transporte, almacenamiento y distribución de leche.
Para resumir, el Sr. Elkin ha realizado una serie de declaraciones sin

respaldo de referencias y estudios científicos. Ha ignorado muchos
hallazgos relevantes sobre los beneficios de seguridad y salud de la leche
cruda y la creciente evidencia de enfermedades causadas por la leche
pasteurizada. No ha informado sobre evidencia de parcialidad en los
informes sobre presuntos problemas con la leche cruda y ha ocultado la
discusión de los numerosos incidentes de enfermedades transmitidas por
alimentos en muchos alimentos comúnmente consumidos, perpetuando
así el doble rasero que los funcionarios de salud desinformados han
aplicado a la leche cruda. Los ciudadanos de Maryland merecen
información precisa, no acusaciones repetidas sin fundamento.
"El estado de Maryland y otras agencias de salud federales y estatales han

documentado una larga historia de los riesgos para la salud humana
asociados con el consumo de leche cruda. Estudios clínicos y
epidemiológicos de la Administración de Alimentos y Medicamentos
(FDA), agencias estatales de salud y otros han establecido una relación
causal directa entre la enfermedad gastrointestinal y el consumo de leche
cruda”.
Aunque en los últimos años se han atribuido varios incidentes de

enfermedades transmitidas por alimentos al consumo de leche cruda, no
se estableció una correlación positiva en estos casos, y los informes del
gobierno sobre estos casos muestran una fuerte evidencia de sesgo. Por
ejemplo, en 1983, un brote reportado de Campylobacter en leche cruda
condujo a la aprobación de la legislación contra la leche cruda en el estado
de Georgia. Sin embargo, pruebas exhaustivas no encontraron
Campylobacter ni ningún otro patógeno en ningún producto lácteo de la
lechería. Toda la seguridad
240
se siguieron fielmente las normas.
A pesar de esta falta de pruebas, el autor del informe oficial concluyó: "El
único medio disponible para garantizar la salud del público sería la
pasteurización adecuada antes del consumo". (American Journal of
Epidemiology, 1983 Vol. 114, No 4) Irónicamente, tan solo 4 años después,
un brote masivo de más de 16,000 casos confirmados de cultivo de
Salmonella typhimurium resistente a los antimicrobianos se remonta a la
leche pasteurizada de una lechería en Georgia JAMA 1987 Dic .11; 258
(22): 3269 - 74). Sin embargo, los funcionarios de salud todavía permiten
la venta de leche pasteurizada en Georgia.
Otro ejemplo se refiere a un brote de noviembre de 2001 de

Campylobacter en Wisconsin, que los funcionarios locales de salud y los
Centros para el Control de Enfermedades atribuyeron a la leche cruda de
un programa de vacas en el condado de Sawyer. Según un informe oficial,
publicado en el sitio web de los CDC, 70-75 personas enfermaron por la
infección de Campylobacter durante las 12 semanas posteriores al 10 de
noviembre de 2001. Sin embargo, los investigadores independientes
determinaron que el número de afectados era de más de 800. Solo 24 de
385 vacas -Los propietarios se enfermaron. La mayoría había consumido
hamburguesas en un restaurante local. No hubo enfermedad en los
restantes 361 propietarios de la vaca y la mayoría de los que se
enfermaron no consumieron leche cruda.
Los trabajadores de la salud en los hospitales locales mostraron una clara

evidencia de sesgo al examinar solo a aquellos que dijeron haber
consumido leche cruda; otros que informaron que estaban enfermos pero
que no habían bebido leche cruda fueron enviados a su hogar sin
investigación. Lo más importante es que las pruebas de laboratorio
independientes no encontraron Campylobacter en la leche cruda
(www.realmilk.com). Este brote es uno que los funcionarios de salud casi
siempre enfatizan cuando discuten contra el consumo de leche cruda; sin
embargo, la evidencia del caso apunta al hecho de que la leche cruda no
fue la causa del brote.
"La flora microbiana de la leche cruda puede incluir patógenos humanos

presentes en la ubre y los pezones de la vaca.
241
Los procedimientos sanitarios estándar pueden eliminar por completo la
presencia de patógenos humanos en la leche humana. Organic Pastures
Dairy en California produce leche cruda para ventas minoristas. La lechería
y el estado han realizado pruebas rutinarias durante varios años y nunca
han encontrado un patógeno humano en la leche cruda que producen
(www.organicpastures.com).
La seguridad intrínseca de la leche cruda contrasta fuertemente con los

peligros inherentes a otros alimentos. Por ejemplo, una encuesta de 1978
descubrió Salmonella en muchos productos de "alimentos saludables",
incluida la harina de soya, la proteína de soja en polvo y la leche de soja en
polvo. Los autores del informe concluyeron que "la aparición de este
patógeno en tres tipos de productos de soja debería justificar una
investigación adicional de derivados de soja como fuentes potencialmente
importantes de Salmonella (Microbiología Aplicada y Ambiental, marzo de
1979, páginas 559-566)
Mientras que la leche cruda a menudo culpa de las enfermedades

transmitidas por los alimentos, Campylobacter es mejor conocido por
contaminar las carnes. Por ejemplo, un estudio realizado entre 1999 y
2000 encontró que el 70.7 por ciento de las muestras de pollo y el 14.5
por ciento de pavos de Washington DC estaban infectadas con
Campylobacter, (Zhao C., y col., Applied and Environmental Microbiology,
2001: 67 (12): 5431-5436). La ley de Maryland no requiere la
pasteurización de pollo y pavo, que es altamente probable que contenga
patógenos humanos, sin embargo, tiene se tomaron medidas para negar
el acceso a la leche cruda, que rara vez, si alguna vez, contiene patógenos
humanos.
Si el objetivo del estado de Maryland es eliminar nuestra exposición a los

patógenos humanos, tal vez el departamento de salud no lo haga. Los
medicamentos deben tomar medidas para prohibir el uso de las monedas
y cocinar. Se ha demostrado que E. coli sobrevive con las monedas
durante 7-11 días a temperatura ambiente: Salmonella enteritidis puede
sobrevivir de 1 a 9 días con centavos, monedas de cinco centavos, diez
centavos y veinticinco centavos; y Salmonella enteritidis también puede
sobrevivir con vidrio y teflón hasta por 17 días (iang y Doyle, Journal of
Food Protection 1999; 62 (7): 805-7).
242
La verdad es que los seres humanos están expuestos a patógenos
diariamente, en nuestra agua y en los alimentos que comemos.
Seleccionar la leche cruda como fuente de patógenos muestra un sesgo
extremo contra el único alimento que es intrínsecamente seguro y que
además contiene muchos componentes que respaldan nuestra inmunidad
a los patógenos.
"Además, las propiedades intrínsecas de la leche, incluido su pH y el

contenido de nutrientes, lo convierten en un medio excelente para la
supervivencia y el crecimiento de bacterias patógenas". Esta declaración
revela la total ignorancia de más de 40 años de ciencia que indica que la
leche cruda no es compatible con la supervivencia y el crecimiento de las
bacterias patógenas. La leche contiene numerosos componentes que
combaten los agentes patógenos y fortalecen el sistema inmunológico.
Estos incluyen:
1. Lactoperoxidasa, una enzima que usa pequeñas cantidades de

H202 y radicales libres para buscar y destruir bacterias malas. Se
encuentra en todas las secreciones de mamíferos, como la leche
materna, las lágrimas y la saliva. Los niveles de lactoperoxidasa
son mucho más altos en la leche de los animales que en los
humanos. Por ejemplo, los niveles de lactoperoxidasa son 10
veces más altos en la leche de cabra que en la leche materna
humana. Tan efectiva es la lactoperoxidasa en la lucha contra los
patógenos que otros países estudian el uso de lactoperoxidasa
en lugar de la pasteurización para garantizar la seguridad de la
leche comercial (British Journal of Nutrition (2000), 84, Supl. 1.
S19-S25; Indian Journal Exp Biology, Vol. 36 , Agosto de 1998:
808-810, 1991 J Dairy Sci 74: 783-787; Life Sciences, Vol. 66, No
23: 2433-2439, 2000)
2. Lactoferrina, una enzima que roba el hierro de los patógenos y lo

transporta la pared del intestino en el torrente sanguíneo y
también estimula el sistema inmune. Lactoferrina también
asegura la completa asimilación de hierro por parte del bebé.
243
3. Polisacáridos, azúcares especiales que fomentan el crecimiento de
bacterias buenas en el intestino; proteger la pared intestinal
4. Ácidos grasos de cadena media, tipos especiales de grasas que

interrumpen las paredes celulares de bacterias malas; los niveles son tan
altos en la leche de cabra que la prueba de la presencia de antibióticos
tuvo que ser cambiada.
5. Enzimas que interrumpen las paredes de las células bacterianas
6. Anticuerpos que se unen a microbios extraños y evitan que migren

fuera del intestino; iniciar la respuesta inmune (British Journal of Nutrition
(2000) 84. Suppl. 1, S3-S10, S11-S17)
7. Glóbulos blancos que producen anticuerpos contra bacterias

específicas, que producen inmunidad de por vida en el bebé
8. B-linfocitos, compuestos que matan bacterias extrañas y provocan

ataques a otras partes del sistema inmune
9. Macrófagos, componentes que engullen proteínas y bacterias extrañas
10. Neutrófilos, que matan las células infectadas; movilizar otras partes
del sistema inmune
11. Linfocitos T, componentes que se multiplican si hay bacterias dañinas

al tiempo que producen compuestos que fortalecen el sistema inmunitario
12. Lysosyme, que mata a las bacterias malas al digerir sus paredes
celulares
13. Las hormonas y factores de crecimiento estimulan la maduración de

las células intestinales, evitando así el intestino "con fugas"
14. Las mucinas, que se adhieren a las bacterias y virus malos, impiden
que esos organismos se adhieran a la mucosa
244
y causando enfermedades
15. oligosacáridos, tipos especiales de azúcares que protegen a otros

componentes protectores de ser destruidos por ácidos y enzimas del
estómago; se unen a las bacterias y evitan que se adhieran al
revestimiento intestinal y tienen otras funciones por descubrir
16. Proteína de unión a B12, un componente que reduce los niveles de

vitamina B12 en el colon, que las bacterias dañinas necesitan para crecer;
este compuesto también asegura la completa asimilación de B12 por parte
del bebé
17. El factor bífidus es un complejo de bacterias buenas que promueve el

crecimiento de Lactobacillum bifidis, una bacteria útil en el intestino del
bebé, que ayuda a expulsar gérmenes peligrosos.
18. Fibronectina, que aumenta la actividad antimicrobiana de 1994 feb .;

124 (2): 193 - 8; Curr Med Chem 1999 Feb .; 6 (2): 117-27).
La mayoría de estos componentes están completamente inactivados por

la pasteurización (Scientific American, diciembre de 1995, The Lancet, 17
de noviembre de 1984), lo que hace que la leche pasteurizada sea
altamente susceptible a la contaminación. La declaración del Sr. Elkin, que
"las propiedades intrínsecas de la leche, incluyendo su pH y contenido de
nutrientes, la convierten en un medio excelente para la supervivencia y
crecimiento de bacterias patógenas, se aplica solo a la leche pasteurizada,
no a la leche cruda.
Es interesante notar que, hasta hace poco, la profesión médica afirmaba

que la leche materna era estéril. Las investigaciones realizadas durante los
últimos 20 años indican que la leche materna contiene patógenos, a
menudo en niveles muy altos. En realidad, es beneficioso para la leche
materna contener patógenos porque los componentes bioactivos en
programa de leche para que el bebé tenga inmunidad vitalicia ante
cualquier patógeno con el que entre en contacto Appl Microbiol. 2003; 95
471-8; Neonatal
245
Netw 2000 oct 19 (7) 21-5; J Hosp Infec, octubre de 2004; 58 (2): l46-50; J
Nutr. Mayo de 2005; 135 (5): 1286 - 8; Curr Med Chem. 1999 Feb; 6 (2):
117 Adv Exp Med Biol, 2004; 554: 145-54 Scientific American. Diciembre
de 1995; Lanceta. 1984, noviembre 1 7; 2 (841 2) 111-3; Lanceta. 1984
Nov. 17: 2 (8412): 111-3; Cent Afr J Med 2000 Sep; 4609): 247 - 51; Eur J
Pediatr. 2000 nov .; 159 (11 793-7; J Dairy Sci 1991; 74: 783-787).
Los funcionarios de salud de Maryland no requieren que las madres que

amamantan pasteuricen su leche antes de dársela a sus bebés; sin
embargo, estos mismos funcionarios desalientan a las madres que no
pueden amamantar de darles a sus hijos la leche cruda sustituta más
apropiada e inmune de otro mamífero, como una vaca o cabra.
Un estudio de 1994 encontró que los bebés prematuros alimentados con

leche humana cruda tenían tasas más bajas de infección en comparación
con aquellos alimentados con leche humana pasteurizada (Lancet, 17 de
noviembre de 1984). De hecho, la pasteurización de la leche humana para
bebés conlleva un riesgo considerable. Un brote reciente de Pseudomonas
aeruginosa en una unidad de cuidados intensivos neonatales causada por
un pasteurizador de un banco de leche contaminado resultó en 31 casos
de infección y 4 muertes (Arch Dis Child Fetal Neonatal Ed. 2003 Sep: 88
(5): F434-5).
La seguridad intrínseca de la leche cruda ha sido probada en varios

informes de leche cruda supera la pueba de desafio. "Es decir, cuando las
bacterias patógenas se introducen en la leche cruda su número disminuye
rápidamente. Las pruebas subsiguientes no revelan patógenos aunque se
introdujeron en grandes cantidades. Por ejemplo, se ha demostrado que
la lactoperoxidasa en leche cruda elimina agentes fúngicos y bacterianos
adicionales (Life Science 2000 66 (25) 2433-9; Indian Journal of
Experimental Biology 1998; 36: 808-11).
En una prueba de provocación, leche cruda de cabra mató a

Campylobacter jejuni (Hygiene (Londres) 1985 feb. 94 (1): 31-44).
Cuando Campylobacter se añadió a la leche cruda a 4 grados C en niveles

de 13, 000,000 por ml, los niveles fueron menores a 10 por ml nueve
246
días después Diyle, et al. Microbiología aplicada y ambiental, 1982; 44(5):
1154-58)). Las propiedades antimicrobianas de la leche cruda son aún más
activas cuando la leche no se refrigera. Los investigadores concluyeron
que las cepas bovinas de Campylobacter disminuyeron en 100 células por
ml y las cepas de aves disminuyeron en 10.000 células por ml en leche
cruda a temperatura ambiente (7 grados C) Dicer Ks. Mikrobiyol Bul 1987
Juli 21a): 200-5).
Más recientemente, la Universidad de California realizó pruebas de

desafío sobre pastos orgánicos en crudo en California, descubriendo que
los patógenos añadidos a la leche cruda desaparecieron por completo
dentro de las 36 horas organicpasturescom).
“El 10 de agosto, 1987, la FDA publicó 21 CFR Parte 1240.61, una

regulación final que ordena la pasteurización de todos los productos
lácteos y lácteos en forma de paquete final para el consumo humano
directo.
Esta regulación se refiere a la leche enviada en el comercio interestatal y
se volvió activa el 9 de septiembre de 1987. En la notificación del Registro
Federal para la regla final al 21 CFR Parte 1240,61, la FDA realizó una serie
de ajustes que incluyen los siguientes: "Leche cruda, sin importar cómo
cuidadosamente producido, puede ser inseguro”.
Esta declaración puede ser parte del registro oficial, pero contradice otras
declaraciones publicadas por el gobierno de U, S. Un estudio llevado a
cabo durante 19 años y publicado en el sitio web de los Centros para el
Control de Enfermedades da la incidencia de la enfermedad alimentaria
por leche cruda en 9 casos por 100,000 personas, 1973-1992 (American
Joumal lublic Health, agosto de 1998, Vol. 88., No 8). Este informe cita
muchos incidentes supuestamente causados por leche cruda pero no
necesariamente comprobado: la tasa real de enfermedad causada por la
leche cruda, por consumidor, de hecho puede ser mucho más baja.
Según el mismo sitio web de los CDC, la incidencia de enfermedades

alimentarias en todos los alimentos, incluida la leche pasteurizada durante
el período 1993-1997 es 4 casos por 100,000 personas (US. Cifra estimada
de la población del Censo de 1997 207,783,607), Con base en el sitio web
de los CDC, la incidencia de la enfermedad alimentaria notificada por otros
247
los alimentos (sin incluir la leche) son 6.4 casos por cada 100,000 personas
por año entre 1993 y 1997. Por lo tanto, la incidencia de enfermedades
transmitidas por alimentos por consumir leche cruda es al menos 2.5
veces menor que la incidencia de enfermedades transmitidas por los
alimentos de consumir leche pasteurizada y al menos 3.5 veces menor que
la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos por consumir
otros alimentos.
Por lo tanto, la declaración publicada en el Registro Federal es falsa; La

leche es más segura que cualquier otro alimento en el suministro de
alimentos. Si se va a sacar un alimento del suministro de alimentos porque
"puede ser inseguro", entonces no nos quedará nada para comer.
Ensaladas crudas, frutas, verduras, mariscos, huevos y carne, además de
leche pasteurizada, productos de soya, fórmula para bebés y mayonesa
han causado brotes comprobados de enfermedades. Sin embargo, estos
alimentos permanecen en el suministro de alimentos, poniendo a los
ciudadanos de Maryland en riesgo continuo.
Según nuestro gobierno, las enfermedades transmitidas por alimentos

causan aproximadamente 76 millones de enfermedades, 325,000
hospitalizaciones y 5,000 muertes por año, la fuente más común de estas
infecciones es la fruta, vegetales y ensaladas. Por ejemplo, en 1997, hubo
1.104 casos reportados de enfermedades transmitidas por alimentos a
partir de ensaladas y 719 de frutas y verduras, mientras que solo 23 de
leche, en su mayoría leche pasteurizada (MMWR Vol. 45, No SS-5).
"No se ha demostrado ser factible realizar pruebas bacteriológicas de

rutina sobre la leche cruda en sí para determinar la presencia o ausencia
de todos los patógenos y así garantizar que esté libre de organismos
infecciosos”.
Esta declaración no se mantendría en un tribunal de justicia. Hoy es
completamente factible para llevar a cabo pruebas bacteriológicas de
rutina con la leche cruda, estos se pueden realizar en la granja y son muy
baratos. Incluso hay una prueba para E, coli O157: H7 que se puede llevar
a cabo en la granja y cuesta solo $ 8 por prueba. Es vergonzoso que los
funcionarios de salud del estado de Maryland no estén familiarizados con
estas pruebas.
“Oportunidades para la introducción y persistencia de salmonella
248
en las instalaciones lecheras son numerosas y variadas, y la tecnología no
elimina la infección por Salmonella de los rebaños lecheros ni impide la
reintroducción de organismos Salmonella. Además, estudios recientes
muestran que el ganado puede transportar y eliminar organismos de S.
dublin durante muchos años y demostró que los organismos de S. dublin
no pueden detectarse rutinariamente en vacas que son "excretas de
glándulas mamarias."
Esta afirmación se aplica solo a las manadas de confinamiento grandes. es

completamente posible eliminar los patógenos de las instalaciones
lecheras cuando las vacas se crían en pastos y se siguen protocolos
sanitarios razonables. Durante varios años de pruebas, no se ha
encontrado un solo patógeno humano en las instalaciones de los pastos
orgánicos en California, no en el estiércol y no en la leche (www.
pastures.com).
"Durante este proceso de elaboración de normas, la Academia

Estadounidense de Pediatría y muchas otras organizaciones presentaron
comentarios en apoyo de la regulación propuesta. Al decidir sobre la
pasteurización obligatoria, la FDA determinó que la pasteurización era el
único medio para asegurar la destrucción de microorganismos patógenos
que pudieran estar presentes. Esta afirmación es completamente falsa. La
pasteurización no asegura la destrucción de microorganismos patógenos
en la leche. Un estudio publicado en 2002 encontró pruebas de
Mycobacterium paratuberculosis en muchas muestras de leche de vaca
pasteurizada (Appl Environ Microbiol 2002 May; 68 (5): 2428-35). M para
tuberculosis se ha asociado con la enfermedad de Crohn.
Otros estudios indican que las esporas de B. cereus, las esporas de

botulismo y los parásitos protozoarios sobreviven a la pasteurización
(Elliott Ryser, Public Health Concerns. En: Marth, E., Stelle, J., editores
Applied Dairy Microbiology, Nueva York, Marcel Dekker, 2001.
Además, el gobierno de EE. UU. Ha documentado numerosos brotes de

enfermedades transmitidas por los alimentos a partir de la leche
pasteurizada. Estas
249
incluye:
1. 1945-1,492 casos por año en los EE. UU.

2. Brote de 1945-1, 300 casos en Phoenix, AZ
3. 1945-Varios brotes, 468 casos de gastroenteritis, 9 muertes en Great
Bend, KS
4. 1976-brote de Yersinia enterocolitica en 36 niños, 16 de los cuales
tuvieron apendicectomías, debido a la leche con chocolate pasteurizada
5. 1978-1 brote, 68 casos en AZ
6. 1982-más de 17,000 casos de Yersinia enterocolitica en Memphis, TN
7. 1982-172 casos, con más de 100 hospitalizados de un área de tres
estados sureños.
8. Brote de 1983-1, 49 casos de Listeriosis en Massachusetts
9. 1984 Agosto, brote de S. typhimurium, aproximadamente 200 casos, en
una planta en Melrose Park, IL
10. 1984 Brote de noviembre S. typhimurium en la misma planta en
Melrose Park , IL
11. 1985-marzo, brote, 16,284 casos confirmados en la misma planta en
Melrose Park, IL
12. 1985-197,000 casos de infecciones por Salmonella resistentes a los
antimicrobianos de un establo en California
13. 1985-1,500 + casos, cultivo de Salmonella confirmado, en el norte de
Illinois
14. 1987 Brote masivo de más de 16,000 casos confirmados de cultivo de
Salmonella typhimurium resistente a los antimicrobianos que se remonta
a la leche pasteurizada en Georgia
15. Brotes de 1993-2 en todo el estado, 28 casos Infección por Salmonella
16. Brotes 1994-3, 105 casos, E .coli y Listeria en California
17. 1993-1994 brote de Salmonella enteritidis en más de 200 debido a
helado pasteurizado en Minnesota, Dakota del Sur y Wisconsin
18. 1995-1 brote, 3 casos en California
19. 1995-brote de Yersinia enterocoliticaen 10 niños, 3
250
hospitalizada debido a la contaminación post pasteurización
20, 1996-2 brotes Campylobacter y Salmonella, 48 años en California
21. 1997-2 brotes, 28 casos Salmonella en California.
El hecho de que el Sr. Elkins no presenta la historia completa por

enumerar los muchos brotes de enfermedades transmitidas por los
alimentos en la leche pasteurizada proporciona una clara evidencia de
sesgo por parte de un funcionario de salud de Maryland.
"Esta decisión fue basada en la ciencia, con evidencia epidemiológica. La

FDA y los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades en
Atlanta han documentado enfermedades asociadas con el consumo de
leche cruda, incluida la leche cruda certificada 'y han declarado que los
riesgos de consumir leche cruda superan con creces cualquier beneficio”.
Es obvio que esta decisión no se basó en la ciencia y que contradice la

evidencia epidemiológica proporcionada por nuestras agencias
gubernamentales.
"Basado en la investigación, que no ha podido demostrar una diferencia

significativa entre el valor nutricional de la leche pasteurizada y no
pasteurizada, la FDA y el CDC reiteran que los riesgos para la salud
asociados con el consumo de leche cruda superan con creces los
beneficios.
"El Sr. Elkins parece desconocer numerosos estudios que muestran los
beneficios de la leche cruda sobre la pasteurizada. Por ejemplo, los
estudios llevados a cabo durante 1935 y 1940 en Randleigh Farm, una
instalación de investigación en el estado de Nueva York, encontraron que
las ratas alimentadas con leche cruda tenían un mejor crecimiento y
huesos más densos que las alimentadas con leche pasteurizada. Las ratas
con leche pasteurizada desarrollaron parches sin pelo debido a la
deficiencia de vitamina B6 y en la autopsia mostraron una pobre
integridad de los órganos internos (Annals of Randleigh Farm).
Estos estudios confirman los hallazgos de Francis Pottenger, quien notó

251
que los órganos de los gatos alimentados con leche cruda estaban en
excelentes condiciones con un tejido subcutáneo amarillo cremoso de alta
vascularidad. El tamaño de los gatos alimentados con leche cruda fue
moderado, el hígado en buen estado, los intestinos firmes y el útero bien
soportado. Por el contrario, los órganos internos de los gatos alimentados
con leche pasteurizados son inferiores, con ligera atrofia grasa del hígado,
condición inferior del corazón, falta de tono intestinal y distensión
moderada del útero. La piel de los gatos pasteurizados tenía una
coloración violácea debido a la congestión y el pelaje era de mala calidad
(Pottenger's Cats, Price Pottenger Nutrition Foundation).
Durante 1930 31, el Dr. Emest Scott y el Prof. Lowell Erf de la Universidad
Estatal de Ohio llevaron a cabo estudios con ratas. que comparó los
efectos de una dieta de leche cruda entera con una de leche entera
pasteurizada. Las ratas alimentadas con leche entera cruda tenían buen
crecimiento, abrigos lustrosos y ojos claros. Las ratas tenían excelentes
disposiciones y disfrutaban de ser acariciadas. Por el contrario, las ratas
alimentadas con leche entera pasteurizada tenían capas ásperas,
crecimiento lento, anémica y pérdida de vitalidad y peso. Eran muy
irritables, a menudo mostrando una tendencia a morder cuando se
maneja Uerse Bulletin 1931 50: 210-21 1: 224-226, 237).
Estudios de conejillos de indias llevados a cabo por la Dra. Rosalind wulzen

y Paul Harris, Departamento de zoología, estado de Oregón College, son
particularmente reveladores. Los animales alimentados con leche entera
cruda tuvieron un excelente crecimiento y sin anormalidades. Por el
contrario, los alimentados con leche pasteurizada tuvieron un crecimiento
pobre, rigidez muscular, emaciación y debilidad y muerte en un año. La
autopsia reveló músculos atrofiados con calcificación y depósitos de calcio
debajo de la piel, en las articulaciones, el corazón y otros órganos
(American Journal of Pathology Vol. XX VI, Jul Nov 1950 pp. 595-615).
En cuanto a la leche pasteurizada, muchos estudios recientes documentan

la asociación de la leche pasteurizada con la diabetes (Br J Nutr 2006 Mar;
95 (3): 603-8; Diabetes 2000 Jun; 49 (6): 91 2-7), infecciones frecuentes de
oído Pediatr Rio J 2006 Mar-Abr; 82 (2): 87 - 96; Rev Alerg Mex 2001 Sep-
oct; 48 (5): 141-4; Acta Paediatr 2000 Oct; 89 (10):
252
1174-20; Acta Otolaryngol 1999, 1 19X8): 867-73) y asma (Ann Allergy
Asthma Immunol 2002 Dic. 8306 Suppl 33-7; J Allergy Clin Immunol 2001
Nov: 10505 720-5; West J Nurs Res 1996 1996 1806: 643 -54; Pediatr
Pulmonol Suppl 1995, 1 1: 59-60), de interés es un estudio de 2002 que
muestra que la "leche de granja", es decir, la leche cruda, tiene un efecto
protector contra esta condición debilitante e incluso peligrosa (Lancet
2002 Feb 16. 359093060 623-4).
La literatura científica contiene muchos casos de recuperación de estas

condiciones al eliminar la leche pasteurizada de la dieta. Mientras tanto,
se acumulan los informes de recuperación de estas y otras condiciones al
consumir leche cruda. El creciente número de consumidores de Maryland,
especialmente los niños en crecimiento que no toleran la leche
pasteurizada, merecen tener una opción para la leche cruda.
"Numerosos brotes documentados de enfermedades transmitidas por la

leche que involucran infecciones por Salmonella y Campylobacter se han
relacionado directamente con el consumo de leche cruda en los últimos
20 años. Desde principios de la década de 1980, se han reportado casos de
campilobacteriosis asociada a la leche cruda en los estados de Arizona.
California, Colorado, Georgia, Kansas, Maine, Montana, Nuevo México,
Oregón y Pensilvania. Un brote de salmonelosis, que involucró 50 casos,
fue confirmado en Ohio en 2002. Casos recientes de E. coli O1 57: H7,
Listeria monocytogenes, y las infecciones por Yersinia enterocolitica
también se han atribuido al consumo de leche cruda”.
Sería útil si el Sr. Ekins proporcionara referencias para poder evaluar su

legitimidad y parcialidad. Dado el doble estándar aplicado a la leche cruda,
es probable que muchos de estos casos hayan sido simplemente
informados, no probados. El brote de Ohio de 2002 que cita fue un caso
en el que los funcionarios de salud demostraron una clara evidencia de
sesgo. Según el informe de los CDC, "no se determinó la fuente de
contaminación, sin embargo, los hallazgos sugieren que la contaminación
de la leche podría haber ocurrido durante el proceso de ordeño,
embotellado o tapado".
253
Hubo muchos posibles vectores de enfermedades en la lechería además
de leche cruda: además de proporcionar leche cruda, la lechería también
operaba un zoológico de mascotas. Ha habido varios incidentes de
enfermedades contraídas por niños que visitan un zoológico de mascotas,
casos que no tienen nada que ver con la leche cruda. Con base en este
incidente, en el que la leche cruda no resultó ser la culpable, la lechería,
que había estado en el negocio durante décadas sin incidentes, cedió a la
presión del departamento de salud y detuvo la venta de leche cruda.
"Las agencias estatales de salud y agricultura utilizan el US, Servicio de

Salud Pública / Ordenanza de Leche Pasteurizada de la FDA (PMO) como
base para la regulación de la producción y procesamiento de leche Grado
A. La PMO ha sido sancionada por la Conferencia Nacional sobre
Embarque de Leche Interestatal (NCIMS) y proporciona una norma
nacional de medidas uniformes que se aplican a las granjas lecheras de
Grado A y las instalaciones de procesamiento de leche para garantizar la
seguridad de la leche y los productos lácteos. La Sección 9 de la PMO
especifica que solo se vende leche pasteurizada de Grado A al
consumidor.
"Este problema es una pista falsa. Los estados individuales no necesitan

seguir el PMO. El PMo es una opción, no una obligación. California, el
principal estado productor de leche, no sigue el PMo pero creó sus propias
reglamentaciones. Además, el estado puede aceptar el PMO pero tiene
excepciones en ciertas áreas, como lo hace Colorado. En cualquier caso,
las reglamentaciones de la PMO no prohíben a los consumidores tomar
leche cruda. Debe enfatizarse que ni el gobierno federal ni los estados
individuales prohíben el consumo de leche cruda. Dichas leyes serían
inherentemente inconstitucionales, privando a los ciudadanos del derecho
a la libertad y la propiedad sin el debido proceso legal.
En resumen, dado que la leche cruda puede contener dosis infecciosas de

patógenos humanos, su consumo aumenta el riesgo de una variedad de
enfermedades. Incluso cuando la leche se produce y manipula en
condiciones sanitarias, el único método comprobado y confiable para
reducir el nivel de patógenos humanos en la leche y los productos lácteos
a niveles seguros es la pasteurización. La FDA ha desaconsejado
fuertemente a los
254
consumo de leche cruda. Como la agencia estatal responsable de la salud
de los ciudadanos de Maryland, el Departamento de Salud e Higiene
Mental no puede, con buena conciencia, tolerar o alentar la venta de
leche cruda”.
Como hemos demostrado en esta carta, la leche cruda no contiene "dosis

infectivas". de patógenos humanos "y su consumo no" aumenta el riesgo
de una variedad de enfermedades ". La pasteurización no garantiza un
producto seguro y el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por
los alimentos a partir de la leche cruda es menor que el riesgo de contraer
enfermedades transmitidas por los alimentos a partir de la leche
pasteurizada. Las declaraciones hechas por escrito por el Sr. Elkins no se
mantendrían en un tribunal de justicia y son un insulto para los
consumidores de Maryland.
Pero en cualquier caso, los consumidores de Maryland no piden la

legalización de la venta de leche cruda, sino solo la confirmación del
derecho a beber la leche cruda de sus propias vacas, que es una política
pública del estado de Maryland. Los consumidores de Maryland que no
piden al Departamento de Salud e Higiene Mental aprobar o alentar la
venta de leche cruda, sino simplemente insistir en que el estado de
Maryland respalde los derechos de sus ciudadanos a celebrar acuerdos
contractuales garantizados por la ley de Maryland (título 16, sección 401),
que reconoce el derecho de un propietario de ganado lechero a contratar
a otro para el embarque y cuidado de ese ganado. MDHMH está
interfiriendo en áreas donde no tiene jurisdicción alguna y está
sobrepasando los límites de su autoridad reguladora.
Sally Fallon, Presidenta

The Weston A. Price Foundation
23 de mayo de 2006
255
Azúcar
Comer azúcar, especialmente azúcar procesado, causa la liberación de
insulina. Altos niveles constantes de insulina es tóxico causa inflamación
prolongada en el cuerpo.
Se han realizado dos grandes estudios que analizaron los efectos de más o
menos insulina en las tasas de mortalidad a largo plazo. El primero se
llamó el ensayo ACCORD e incluyó a 10,251 pacientes. El segundo, llamado
Estudio NICE-SUGAR, incluyó a 6,104 pacientes. Ambos ensayos
demostraron que una mayor actividad de la insulina se asoció con
mayores tasas de mortalidad.
"Control intensivo de glucemia en los ensayos ACCORD y

ADVANCE", Dluhy, R.G., y McMahon, G.T., N Eng J Med. (2008),
358: 2560 2572.
En comparación con la terapia estándar, el uso de terapia

intensiva para alcanzar los niveles de hemoglobina glicosilada
normal durante 3,5 años aumentó la mortalidad y no redujo
significativamente los eventos cardiovasculares mayores. Estos
hallazgos identifican un daño no reconocido anteriormente de la
reducción intensiva de glucosa en pacientes de alto riesgo con
diabetes tipo II. "Normoglucemia en la evaluación de cuidados
intensivos: NICE SUGAR STUDY N Eng J Med. 2009: 360: 1283-
1297 26 de marzo de 2009) En este gran ensayo internacional
aleatorizado, encontramos que el control intensivo de la glucosa
aumentó la mortalidad entre adultos en la UCI: un objetivo de
glucosa en sangre de 180 mg o menos por decilitro resultó en
una mortalidad más baja que un objetivo de 81 a 108 mg por
decilitro.
Todas las células del cuerpo están diseñadas para funcionar

principalmente con grasa, excepto los nervios. Están diseñadas para
funcionar principalmente en glucosa. Esto incluye el cerebro.
256
Cuando comes carbohidratos, se digieren a glucosa y esto hace que el
páncreas libere insulina. La glucosa se usa para llenar el hígado. El hígado
puede contener aproximadamente una hora y media de glucosa para el
cerebro. El resto se coloca en las células grasas.
Uno de los problemas es que la insulina convierte la glucosa en grasa, pero

no puede convertir la grasa en glucosa. Por lo tanto, una vez que la
glucosa se vuelve grasa, la insulina no puede acceder a ese
almacenamiento de energía para colocar glucosa en el hígado.
Digamos que su hígado está lleno de glucosa. Luego pasa una hora, su
cerebro "se ve" como propio del hígado y dice: "¡Dios mío! Sólo me
quedan treinta minutos de combustible para darme prisa, comer una
barra de snickers y beber una Coca-Cola para no agotarme de combustible
Su cerebro lo alienta a comer carbohidratos digeridos rápidamente
Cuando come proteínas, una parte de ellos se convierte en glucosa. Sin

embargo, comer proteínas hace que el páncreas produzca glucagón en
lugar de insulina. El glucagón llena el hígado con glucosa y luego deposita
el Descanse en las células de grasa. Sin embargo, hay una gran diferencia
entre el glucagón y la insulina. El glucagón puede convertir la grasa en
glucosa. Por lo tanto, cuando pasa la hora y el cerebro nota que el hígado
se está quedando sin combustible, en realidad no lo hace, cuidado porque
se da cuenta de que tiene un suministro de glucosa de dos años en esa
barriga que cuelga sobre su cinturón. Con el glucagón presente, no le
preocupa que se quede sin combustible, por lo que no insiste en que coma
algo carbohidratos.
Esta es la base de la dieta Atkins. No es necesariamente la forma más sana

de comer porque una dieta totalmente proteínica no te proporciona las
vitaminas, los minerales y otros nutrientes que obtienes al comer frutas y
verduras. Sin embargo, explica por qué funciona. También explica por qué
los estadounidenses se han vuelto tan obesos desde que los médicos
comenzaron a recomendar una dieta baja en grasas, baja en proteínas y
alta en carbohidratos, llena de pasta, pan, frutas y verduras.
257
CEREBRO Capitulo 5: Nutrición
SI LA INSULINA ESTA PRESETE, CARBOHIDRATOS

EL CEREBRO INSISTE EN QUE
COMA CARBOHIDRATOS CADA
EL HÍGADO 1 HORA
CONTIENE
ESTÓMAGO
1½ HORAS EL HÍGADO CONTIENE
DE SOLO 1 HORA DE SUMINISTRO
GLUCOSA DE GLUCOSA PARA EL CEREBRO
PARA EL
CEREBRO INSULINA PÁNCREAS
LA INSULINA BLOQUEA
LA GLUCOSA. LA GRASA RESTO GUARDADO Y BLOQUEADO
CÉLULAS
CONDUCE A LA EN GRASA. NO SE PUEDE OBTENER
OBESIDAD GRASA SI LA INSULINA ESTA PRESENTE
PROTEINAS
CEREBRO
EL CEREBRO NO INSISTE EN COMER

CARBOHIDRATOS SI EL GLUCAGÓN
ESTÁ PRESENTE DEBIDO AUN
SUMINISTRO CONSTANTE DE GLUCOSA
PRESENTE EN LAS CÉLULAS GRASAS
EL HÍGADO
CONTIENE ESTÓMAGO
1½ HORAS
DE
GLUCOSA
PARA EL
CEREBRO PÁNCREAS
EL GLUCAGÓN
DESBLOQUEA LA GLUCAGÓN
GLUCOSA EN LAS
Celulas
CÉLULAS
CÉLULAS GRASAS
grasas
GRASA
258
Síntomas de la resistencia a la insulina (Diabetes tipo II)
Aquí hay una lista de algunos de los síntomas más comunes de las
personas con resistencia a la insulina. Muchos síntomas se manifiestan
inmediatamente después de una comida de carbohidratos, y otros están
más o menos siempre presentes. Tenga en cuenta que estos síntomas
también pueden estar relacionados con otros problemas.
l. Fatiga. La característica más común de la resistencia a la
insulina es que desgasta a la gente. Algunos están cansados solo
en la mañana o en la tarde, otros están agotados todo el día.
2. Enfoque cerebral. A veces, la fatiga de la resistencia a la
insulina es física, pero a menudo es mental. La incapacidad para
enfocarse es el síntoma más evidente. La mala memoria, la
pérdida de creatividad y las malas calificaciones en la escuela a
menudo acompañan a la resistencia a la insulina, al igual que las
diversas formas de problemas de aprendizaje.
3. Bajo nivel de azúcar en la sangre. Los períodos leves y breves
de azúcar en la sangre son normales durante el día,
especialmente si las comidas no se consumen en un horario
regular. Pero los períodos prolongados de esta "hipoglucemia",
acompañados de muchos de los síntomas enumerados aquí,
especialmente la fatiga física y mental, no son normales.
4. Sentirse agitado, nervioso y de mal humor es común en la
resistencia a la insulina, con un alivio casi inmediato una vez que
se come.
5. hinchazón. La mayoría de los gases intestinales se producen a
partir de carbohidratos en la dieta. Los que sufren de resistencia
a la insulina que comen carbohidratos sufren de gases, muchos
de ellos.
6. somnolencia. Muchas personas con resistencia a la insulina
tienen sueño inmediatamente después de comer una comida
que contiene más de un veinte por ciento a treinta por ciento de
carbohidratos. Esto significa típicamente una comida de pasta, o
incluso una comida de carne que incluye papas o pan y un postre
dulce.
7. Aumento de peso y almacenamiento de grasa. Para la mayoría
de las personas, demasiado peso es demasiada grasa. En los
hombres, un abdomen grande es el signo más obvio y más
temprano de resistencia a la insulina. En las mujeres, es glúteos
prominentes. 259
8. Aumento de triglicéridos. Los triglicéridos altos en la sangre a
menudo se encuentran en personas con sobrepeso. Pero incluso
aquellos que no tienen sobrepeso pueden tener reservas de grasa
en sus arterias como resultado de la resistencia a la insulina. Estos
triglicéridos son el resultado directo de los carbohidratos en la dieta
convertidos por la insulina
9. Aumento de la presión arterial. Es un hecho que la mayoría de las
personas con hipertensión tienen demasiada insulina y son
resistentes a la insulina. A menudo es posible mostrar una relación
directa entre el nivel de insulina y la presión arterial: a medida que
los niveles de insulina se elevan, también aumenta la presión
arterial.
10.Depresión. Debido a que los carbohidratos son una "decepción"
natural, deprimente el cerebro, no es raro ver a muchas personas
deprimidas que también tienen resistencia a la insulina. Http //
www.healingdaily.com / detoxification-dietlinsulin.htm
Un gran problema es el uso generalizado de drogas jarabe de maíz

fructosa particularmente en nuestra epidemia de obesidad.
"ingesta de bebidas endulzadas con azúcar y aumento de peso: una

revisión sistemática", Malik, VS., Schulze, MB, y Hu, FB, Am J Clin Nutr.
(2006 Ago), 84 (2): 274-88, Departamento de Nutrición, Escuela de
Salud Pública de Harvard, Boston, Massachusetts.
Resumen:
El consumo de bebidas endulzadas con azúcar (SSBs), particularmente

refrescos carbonatados, puede ser un factor clave en la epidemia de
sobrepeso y obesidad en virtud del alto contenido de azúcar de estas
bebidas, baja saciedad y compensación incompleta de la energía total.
No está clara si existe una asociación entre la ingesta de SSB y el
aumento de peso. Se buscaron publicaciones en MEDLINE en inglés de
1966 a mayo de 2005 para estudios transversales, de cohorte
prospectiva y experimentales sobre la relación entre las SSB y el riesgo
de aumento de peso
260
(es decir, sobrepeso, obesidad o ambos). Treinta publicaciones (15
transversales, 10 prospectivas y 5 experimentales) se seleccionaron
sobre la base de la relevancia y la calidad del diseño y los métodos.
Los hallazgos de grandes estudios transversales, junto con los de

estudios prospectivos de cohortes bien potenciados con largos
períodos de seguimiento, muestran una asociación positiva entre una
mayor ingesta de SSB y el aumento de peso y la obesidad en niños y
adultos. Los hallazgos de los ensayos de alimentación a corto plazo en
adultos también respaldan la inducción del balance energético positivo
y el aumento de peso mediante el consumo de refrescos endulzados
con azúcar, pero estos ensayos son pocos. Una intervención escolar
encontró significativamente menos consumo de refrescos y prevalencia
de niños obesos y con sobrepeso en el grupo de intervención que en
sujetos control después de 12 meses, y un ensayo controlado
aleatorizado de 25 semanas reciente en adolescentes encontró
evidencia adicional que relaciona la ingesta de SSB con el cuerpo peso.
El peso de la evidencia epidemiológica y experimental indica que un

mayor consumo de SSB está asociado con el aumento de peso y la
obesidad. Aunque se necesita más investigación, existen suficientes
pruebas para las estrategias de salud pública para desalentar el
consumo de bebidas azucaradas como parte de un estilo de vida
saludable.
En la analogía de nuestra casa, es probable que las ratas hayan construido

un nido en su casa anterior. Habrá telas de araña, hormigas, ratones,
grillos, termitas, etc. Estas plagas dañarán tu hogar y robarán tu comida si
no te deshaces de ellas. Lo mismo ocurre con nuestros cuerpos. Los
metales pesados en nuestros tejidos y las biotoxinas (sustancias químicas
que dañan nuestras células) se habrán concentrado en nuestros hígados y
vesículas porque esos órganos intentan eliminar estas plagas de nuestros
cuerpos a menudo sin éxito.
La mayoría de estas sustancias tóxicas son liposolubles (se disuelven en la

grasa de nuestros cuerpos). Esto es particularmente cierto de nuestras
membranas celulares y nuestra
261
cerebros , glándulas endocrinas e hígados. Debido a que son solubles en
grasa, tienden a almacenarse y concentrarse en nuestros hígados y
vesículas biliares. Las bacterias, los virus y los hongos tienden a crecer en
nuestras vesículas y producen más toxinas. De esta manera, nuestros
hígados y vesículas se convierten en un "nido de ratas" que deben
limpiarse para que podamos comenzar a sentirnos mejor.
Vesícula biliar
Hay muchos conceptos erróneos sobre la vesícula biliar. Tenga en cuenta
los siguientes hechos:
1. La vesícula biliar es un órgano muy importante, no es algo que debe
eliminarse si le molesta. Los mismos síntomas de dolor, hinchazón y
ardor de estómago ocurren en 50 a 100 por ciento incluso después
de que le hayan extirpado la vesícula biliar. Más de 500,000
norteamericanos tienen su vesícula biliar eliminada cada año.
2. El hígado produce 1 1/2 litro de bilis por día para digerir las grasas.
Dado que el hígado no puede producir la bilis lo suficientemente
rápido como para digerir una comida rica en grasas, la vesícula biliar
es necesaria para almacenar la bilis. Sin la vesícula biliar, no puede
hacer un buen trabajo al digerir las grasas. Dado que cada
membrana celular en el cuerpo está hecha de grasa, si no puede
digerir las grasas, no puede reparar sus células (sanar) sin ayuda.
3. El cuarenta por ciento de los estadounidenses tiene dolor

abdominal, distensión abdominal, heces blandas y síntomas que a
menudo se cree que provienen del estómago (acidez debido al gas
que empuja el ácido estomacal hacia el esófago), fiebre y
escalofríos, náuseas y vómitos y coloración amarillenta de la piel -
todo debido al mal funcionamiento de la vesícula biliar.
4. Las personas más probables para hacer cálculos biliares son tez
blanca, mujeres, gordas, fértiles (embarazos previos) y más de
cuarenta (conocidas como las "cinco Fs
5. Los cálculos biliares son más comunes en personas que comen poca
grasa
262
dieta obesidad, tomar anticonceptivos orales y tomar calcio,
estrógenos, antibióticos y medicamentos antiinflamatorios no
esteroideos.
Aquí hay algunas maneras de ayudar a limpiar la vesícula biliar
1. Lavado de la Vesícula Biliar: a primera hora de la mañana,

tome una taza de jugo de toronja con dos cucharadas de aceite
de oliva virgen extra. No beba ni coma nada durante treinta
minutos. A la hora de acostarse, tome dos cucharadas más de
aceite de oliva virgen extra y una taza de jugo de toronja o de
ciruela. Repite la mañana durante siete días. Además, cada día
durante siete días, bebe un litro de jugo de manzana para
ablandar las piedras.
2. La taurina es un aminoácido necesario para producir bilis.
Tendrá que tomar 1000 mg / día. En estudios, el 100 por ciento
de esos cálculos biliares desarrollados deficientes en taurina. En
aquellos que recibieron suplementos de taurina, la formación de
cálculos biliares se redujo a cero.
3. Vitamina C: tomar 2000 mg / día. 4
4. Debe planearse tomar vitamina C a largo plazo. Si le han
extirpado la vesícula biliar, deberá tomar 500 mg de sales
biliares (bilis de buey) cada vez que coma.
Limpieza hepática
El hígado, el órgano sólido más grande, es el centro de desintoxicación del
cuerpo y un vasto centro de actividad metabólica que incluye:
1. Metabolismo de lípidos / carbohidratos / proteínas

2. Síntesis de sangre
3. Metabolismo de la bilirrubina
4. Ciclo de urea
5. Desintoxicación de amoniaco
263
6. Procesos biliares
7. Síntesis de bilis y colesterol
8. Metabolismo energético oxidativo
9. Metabolismo hormonal
10.Función inmunitaria (células de Kupffer)
11.Eliminación de fármacos (productos farmacéuticos)
12.Procesamiento de nutrientes, toxinas y bilis ácidos del intestino.
Los procesos de desintoxicación del hígado tienen tres fases distintas. El

objetivo es cambiar las toxinas solubles en grasa en productos solubles en
agua que pueden excretarse del cuerpo. La conversión del colesterol en
bilis es un proceso primario en la eliminación de desechos. Por lo tanto, el
colesterol alto a menudo es un síntoma del hígado que intenta eliminar las
toxinas del cuerpo y no debe interrumpirse con la terapia con
medicamentos anticolesterol:
Fase I: la polaridad se incrementa mediante un proceso llamado oxidación

o hidroxilación utilizando enzimas llamadas oxidasas PP450. Requiere
oxígeno ya que las toxinas se queman u oxidan. La elevación de ácidos
grasos de cadena muy larga indica la interrupción de la Fase I.
Fase II: las toxinas se vuelven más solubles en agua usando oxidación,
reducción, hidrólisis, deshalogenación, sulfatación de metilación,
glucuronidación, conjugación de péptidos, acetilación y conjugación de
glutatión
Fase III: toxinas portado desde las células para su remoción a través de la
vesícula biliar y los riñones.
Cuando ocurre la desintoxicación, se puede retener nitrógeno con

albúmina, ácido úrico, BUN o creatinina. Los niveles de amoniaco
aumentan debido a la capacidad deteriorada de convertir el amoníaco en
urea.
Prefiero usar aceites esenciales para ayudar a mantener y limpiar el

hígado junto con la bilis para permitir que la grasa se absorba y produzca
nuevas células hepáticas
264
Recuerde que el hígado se reemplaza cada ocho semanas y pesa 4.6 libras,
que consume mucha grasa. Si no puede obtener la bilis adecuada debido
a que su hígado está sucio o no tiene vesícula, le será difícil absorber la
grasa para que su hígado funcione correctamente.
Limpieza Hepática Haga un té y beba antes de acostarse durante tres

mesesl Coloque de 5 a 7 gotas de Dr Tennant's Liver Cleanse Aceites
esenciales en una taza de agua caliente agregue una cucharada de aceite
de coco y I-3 cucharaditas de miel cruda local. Puede tomarlo con hielo o
caliente.
NOTAI Los aceites esenciales terapéuticos provienen de las plantas, el

aroma de cada aceite se puede hacer en un laboratorio, pero no tienen
efectos terapéuticos. Los aceites esenciales contienen mezclas de cientos
de compuestos. Por ejemplo, el aceite de naranja tiene treinta y cuatro
alcoholes (una forma de producto químico que el cuerpo necesita), treinta
ésteres, veinte aldehídos, catorce cetonas, diez ácidos carboxilicos, y
treinta y seis terpenos. Esto no se puede duplicar en un laboratorio. No
compre los aceites en una tienda de alimentos naturales 95 por ciento de
¡Los aceites no tienen efecto terapéutico! Puede obtener la mezcla de
aceite para una limpieza hepática llamando a mi oficina al 972.580.1156.
La terapia de butirato oral aborda tanto el control del nitrógeno en

estados de aumento del amoníaco en sangre como la interrupción del
metabolismo lipídico anormal. También borra lo que se llama "grasas
renegadas" del hígado. Si la terapia de aceites esenciales no es adecuada
para lograr una función normal, tomar cápsulas de butirato es útil, sabe
mal y deja un regusto, pero funciona.
Vitamina B12
De acuerdo con John V Dommisse, MD, un experto en vitamina B12

(cianocobalamina) deficiencia la terapia, las condiciones psiquiátricas más
asociadas con la deficiencia de vitamina B12 incluyen el síndrome cerebral
tóxico paranoia, la violencia y la depresión. Hay una asociación
documentada entre ladeficiencia de B12 y la demencia, en un articulo
titulado " Sutil Deficiencia de la vitamina B12 en Psiquiatria:
265
Capítulo 5: Nutrición Psiquiatría: ¿Relación desapercibida pero
devastadora? publicado en Medical Hypotheses 2, Dommisse expresa la
opinión de que la mayoría de los casos de la llamada "demencia de
Alzheimer (" demencia idiopática ") son en realidad casos de deficiencia de
B12. Según Dommisse, la deficiencia de B12 puede causar depresión e
incluso, en ciertos casos, trastorno bipolar -1 trastorno (enfermedad
maníaco-depresiva) y, más comúnmente, trastorno bipolar 2
(personalidad ciclotímica).
Dice Dommisse: "La tercera manifestación psiquiátrica más común de esta

deficiencia es el comportamiento violento, sin embargo, ¿con qué
frecuencia esta deficiencia se busca o se trata en el casos de
comportamiento violento? He sido testigo de numerosos casos de ataques
de ira, explosiones de temperamento, violencia doméstica, etc., donde la
violencia cesó después de que la deficiencia de B12 del paciente fue
diagnosticada y tratada adecuadamente.
El cuarto y último efecto psiquiátrico importante de esta deficiencia es la

ideación paranoide e incluso la psicosis paranoide (pero no la
esquizofrenia).
La fatiga es otro síntoma de la deficiencia de vitamina B12, pero la

comunidad médica ha tardado en reconocer la conexión después de
artículos como el de Lindenbaum en New England Journal of Medicine en
1988 ", dice Dommisse," la fatiga aún no se reconoce como una
característica destacada del síndrome de deficiencia de vitamina B12. La
neuropatía periférica es otra afección no psiquiátrica que puede ser el
resultado de esta y otras deficiencias de vitamina B. Sin embargo, en el
momento en que se reconoce la deficiencia (nivel sérico por debajo de
200 pg / ml), al igual que en el caso de la demencia, la neuropatía bien
puede haberse vuelto irreversible. Entonces, el médico tratante dirá:
"¡Mira, el tratamiento con B12 no revierte la demencia (o la neuropatía)!
Un punto importante de este autor es que el rango utilizado para
establecer la eficacia de la vitamina B12 en suero en la medicina
convencional (menos de 200 a 400 pg / ml) es demasiado bajo. Cuando la
neuropatía periférica
266
ocurre en este rango, a menudo es permanente, el autor de sugiere que
1,000 a 2,000 pg/ml puede ser el rango óptimo, la hidronía. y las formas
metílicas de vitamina B12 son generalmente recomendadas. Nunca se ha
demostrado que la cianocobalamina en dosis altas sea toxica.
Se han usado dosis orales de 1000 a 5,000 mg por día en casos de anemia
perniciosa para mantener las dosis orales de vitamina B12 de estos
pacientes. 1,000 a 2,500 ug después del desayuno y la cena parecen ser la
mejor manera de mantener niveles muy altos de vitamina B12 sérica
Síntomas de deficiencia de B12 incluyen:
Anemia Esquizofrenia
Lengua pálida y suave Mareo
Manchas marrones sobre las articulaciones Dolor de la lengua
Paranoia Irritabilidad
Bursitis Estallidos de temperamento
Memoria deficiente Cambios de humor
Demencia Estremecimiento
Psicosis Náuseas
Depresión Violencia
Inquietud Pensamiento negativo
Diarrea Debilidad
Cualquier niño con tendencias violentas, especialmente cuando está

acompañado de fatiga y neuropatía, debe someterse a una prueba de
deficiencia de vitamina B12. Una afección aguda puede tratarse con
suplementos orales o inyecciones de vitamina B12, a largo plazo. , la mejor
protección es una dieta rica en alimentos de origen animal.
http://www.westonaprice.org/children/childviolence.html
Uno debe ser consciente de la relación entre B12 y folato (ácido fólico)
Ambos son necesarios para la metilación, y una deficiencia de cualquiera
de ellos puede producir anemia, corregir siempre ambos si es deficiente, si
el análisis de sangre para homocisteína es alto, siempre use las formas
metílicas de B6, B12, y folato.
267
Glutatión
Glutatión es conocido como el maestro antioxidante (donador de
electrones), el director del sistema inmune y el director de
desintoxicación.
El glutatión es crítico en el manejo de su voltaje. Cuando un donante de

electrones cede sus electrones, el donante puede convertirse en un
ladrón, el glutatión suministra fácilmente los electrones para restaurar el
donador de electrones a su estado de donante, por lo que puede ayudar
de nuevo.
El glutatión no se absorbe significativamente en el intestino, por lo que

tomarlo no ayuda. Sin embargo, se fabrica en cada célula del cuerpo
mediante el ensamblaje de los aminoácidos cisteína, glicina y glutamina.
Por lo tanto, la clave es que te asegures de consumir esos aminoácidos.
La mala alimentación, la contaminación, las toxinas, los medicamentos, el

estrés, los traumas, el envejecimiento, las infecciones y la radiación
agotarán su glutatión.
El glutatión tiene múltiples funciones:
1. Es el principal antioxidante producido por las células, participa

directamente en la neutralización de radicales libres y compuestos
reactivos de oxígeno, y también mantiene antioxidantes exógenos
como las vitaminas C y E en sus formas reducidas (donantes de
electrones).
2. Desintoxica muchos compuestos extraños y carcinógenos, tanto
orgánicos como inorgánicos,
3. Es esencial para el sistema inmune ejercer todo su potencial, por
ejemplo:
a. Modulación de la presentación del antígeno a los linfocitos, lo
que influye en la producción de citoquinas y el tipo de respuesta
(celular o humoral) que desarrolla
b. lo que aumenta la proliferación de linfocitos por lo tanto
268
aumentando la magnitud de la respuesta
c. Mejora de la actividad asesina de células T citotóxicas y células NK
d. Regula la apoptosis, manteniendo así el control de la respuesta
inmune
4. Desempeña un papel fundamental en numerosas reacciones
metabólicas y bioquímicas, como la síntesis y reparación del ADN, la
síntesis de proteínas, la síntesis de prostaglandinas, el transporte de
aminoácidos y la activación enzimática. Por lo tanto, cada sistema
en el cuerpo puede verse afectado por el estado del sistema de
glutatión, especialmente el sistema inmunitario, el sistema
nervioso, el sistema gastrointestinal y los pulmones. Wikipedia
5. Es necesario para convertir T4 en hormonas tiroideas T3) También
es necesario transferir electrones de la membrana celular a la
mitocondria
La complementación ha sido difícil, ya que las investigaciones sugieren

que el glutatión administrado por vía oral no se absorbe bien en el tracto
gastrointestinal. En un estudio de administración oral aguda de una dosis
muy grande (3 gramos) de glutatión oral, Witschi y sus colaboradores
descubrieron que "no es posible aumentar el glutatión circulante en una
medida clínicamente beneficiosa mediante la administración oral de una
dosis única de 3g de glutatión”. Sin embargo, las concentraciones
plasmáticas e hepáticas de glutatión pueden aumentarse mediante la
administración oral de precursores de N-acetilcisteína glutatión ricos en
cisteína (NAC) y proteína de suero, y estos suplementos han demostrado
aumentar el contenido de glutatión dentro de la célula.
La N-acetilcisteína está disponible tanto como un medicamento y como un

suplemento genérico. El ácido alfa lipoico también ha demostrado
restaurar el glutatión intracelular. Se ha demostrado que la melatonina
estimula una enzima relacionada, la glutatión peroxidasa y la silimarina,
un extracto de la planta de cardo mariano (Silybum marianum) que
también ha demostrado la capacidad de reponer los niveles de glutatión.
269
El glutatión bajo también está fuertemente implicado en el desgaste y el
balance de nitrógeno negativo, especialmente como se ve en el cáncer, el
SIDA, la sepsis, los traumatismos, las quemaduras e incluso el sobre
entrenamiento deportivo. La suplementación con glutatión puede
oponerse a este proceso y, en el caso del SIDA, por ejemplo, se obtienen
mejores tasas de supervivencia. Wikipedia
La forma menos costosa de restaurar y mantener sus niveles de glutatión

es tomar leche cruda o batidos a partir de proteína de suero no
desnaturalizada. Esto generalmente significa que el suero se obtuvo de
leche no pasteurizada (cruda).
Resumen
Nos recuperamos y nos mantenemos saludables creando nuevas células
que funcionen. Hacer una nueva célula requiere -50 milivoltios de energía
y las materias primas para formar una célula. Si tiene cosas tóxicas o
infecciones cerca, la nueva celda también se dañará.
Vamos a analizar las principales cosas que reducen el voltaje:

1. Hipotiroidismo
2. Falta de ácido estomacal
3. Infecciones dentales
4. Cicatrices
5. Falta de ejercicio
La regla principal que debe recordar es que cualquier cosa que ponga en el
cuerpo que no pueda usarse para hacer una nueva célula o proporcionar
voltaje para esa célula debe ser eliminado del cuerpo a un costo para el
sistema. Eso incluye productos químicos utilizados como productos
farmacéuticos o conservantes en nuestros alimentos, toxinas en nuestro
medio ambiente, materiales usados para empastes dentales que sangran
productos químicos como mercurio, químicos en cosas que ponemos en
nuestra piel como jabón y cosméticos, aire sucio que respiramos, etc.
La dieta debe ser una que no haya sido criada / cultivada con productos
químicos y no haya sido procesada para aumentar la vida útil. Hacer
270
la mayoría de tus compras en el perímetro de la tienda de comestibles
donde encuentras productos. Si contiene algo que no puede pronunciar,
no lo consuma / use.
Deje de consumir toxinas

1. Deje de fumar
2. Deje de beber café, té, alcohol
3. Deje de comer edulcorantes artificiales
4. Deje de comer MSG
5. Deje de comer soya
6. Deje de comer grasas plásticas (parcialmente hidrogenadas) y
aceite de canola
7. Obtenga el filtro de cloruro para agua y dejar de usar pasta de
dientes fluorada
8. Deje de usar el microondas
Bibliografía
Para obtener una extensa bibliografía, póngase en contacto con el autor
en jtenn@tennantinstitute.com o consulte Healing is Voltage, el libro de
texto escrito por el autor.
271

Capítulo 5

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Capítulo 5: Nutrición

El citoplasma de la célula se compone de proteínas ensambladas a partir

Para ser utilizado, las proteínas y las grasas necesitan vitaminas y

Las células necesitan lo siguiente para estar saludables:

l. Agua con voltaje (agua alcalina)

La siguiente cosa importante a reconocer es la importancia de su vesícula

El hígado está a cargo de:

Si su hígado está enfermo, pierde estos procesos y se produce una

El hígado contiene 35,000 metros cuadrados (alrededor de la superficie de

Cuando el hígado se deshace de desechos porque las membranas están

Coma mucha leche cruda, mantequilla y huevos. Si te producen náuseas,

Coma cosas que no tienen las toxinas mencionadas anteriormente.

Supongamos que ha comprado una casa vieja que no se ha vivido durante

Bueno, tu cuerpo es esa casa.

Sus células están compuestas de agua, pero también es lo que usa su

Además, el zinc es uno de los elementos más importantes en el cuerpo.

Muchos piensan que es saludable beber agua destilada; no lo es. El agua

Otro problema es el agua embotellada. El agua embotellada es casi

Hay un problema con las botellas de agua. Lo más seguro en cuanto a la

La mayoría de las botellas de agua son de plástico. Si miras en el fondo de

1. Incrementos en ataques cardíacos y derrames cerebrales

Algunas botellas de agua, especialmente las conocidas como botellas

Un informe de 2010 de la FDA generó más preocupaciones con respecto a

Una revisión de 2007 concluyó que el BPA, al igual que otros

Una revisión de 2009 sobre químicos ambientales y la función tiroidea

Mi recomendación es que evite beber nada que no sea agua. Si debe

Cuando las personas están enfermas, a menudo tienen minerales

Si hacemos eso a los pacientes, causamos que su presión arterial sea

El mejor sistema de agua que se ha encontrado es fabricado por pH-

Cuando se coloca comida o agua en el estómago, el estómago debe

Si el agua de comida que se consume es alcalina, se requerirá más HCl

Si el alimento / agua que se consume es ácido, se requerirá menos HCl

No tener o producir ácido estomacal tiene consecuencias. Supongamos

Si se estimuló el estómago para inyectar bicarbonato en la sangre cuando

Entonces, en nuestra analogía con la vieja casa, comenzarás lavando los

Por ejemplo, para contraer un músculo, el calcio es necesario. Para relajar

Los minerales y las vitaminas también son importantes en la fabricación de

Para producir dopamina y norepinefrina a partir del aminoácido L-

Si no tiene calcio, magnesio, zinc, hierro, vitaminas, no puedes hacer

El otro problema es que los minerales deben estar equilibrados. Si

La forma más fácil de saber si necesita un mineral en particular es

Vuelva a verificar su nivel de minerales al menos una vez cada tres o

bloquea el selenio. Observe los síntomas causados por una deficiencia de

Nota: El zinc tiene un número atómico de 30 y selenio 34.

Debido a que previenen la absorción de zinc, beber café, té (excepto té

También es importante recordar que tomar antiácidos o medicamentos

pH significa "potencial de hidrógeno". Es una manera de hablar sobre la

El pH se mide en una escala logarítmica donde 0 es el más ácido y 14 es el

El pH es también una medida de voltaje. Un pH de 0 es igual a +400

Cuando comienzas el día, "enciendes la maquinaria del cuerpo". Esto crea

El día es un momento de funcionamiento de la "maquinaria" y la creación

La medición del pH urinario le da una indicación del voltaje de los espacios

La cantidad de calcio elemental real varía. El carbonato es cuarenta por

Otras formas que se pueden encontrar son gluconato, lactato y fosfato. El

La célula humana normal tiene mucho oxígeno molecular y un pH

Mi práctica es una de "Medicina Integrativa", donde vemos

Hay muy pocos productos que proporcione todas o incluso la mayoría de

En resumen, contiene casi todo lo necesario para mantener la vida. Por lo

También descubrí que uno puede reemplazar los neuroquímicos con

El plancton funciona, en parte, debido a que contiene ácidos húmicos y

El segundo número se llama presión "diastólica". Es una medida de la

Algunos estudios han demostrado que el número más importante es la

Como verá cuando hablamos sobre la enfermedad cardíaca y el colesterol,

A menudo se dice que la presión arterial no puede ser demasiado baja a