CURSO: ANAÁ LISIS DE SISTEMAS.

AUTORES:
 CELIS CUMPA, KEVIN ROLDAN
 LORO CAPUNÑ AY, OSCAR RHONY
 GOMEZ CARBONEL, LUIS ANTONIO

DOCENTE: TORRES BENAVIDEZ JUAN ANTONIO

USAT | Ingenieríía de Sistemas y Computacioí n

 La Esquina

● NOMBRE DE LA EMPRESA: Restaurante “La Esquina”

● Dirección: Calle Juan Cuglievan 496-584, Chiclayo 14001

EL RESTAURANTE LA ESQUINA es una empresa que ofrece todo tipo

de platos a degustar por clientes exigentes, sus Procesos diarios los
detallamos de la siguiente manera:
Cuando Ingresa un cliente, se acerca el mozo quien le detallara el menú
del día o los platos a la carta del día, el cliente elige lo que comerá
indicándole al mozo el plato de su preferencia, acto seguido el mozo
anotara el pedido en una hoja para luego llevarlo al área de cocina
donde se llevara acabo la preparación de dicho plato, el cocinero
recepcióna el pedido y en orden de llegada del pedido los prepara.
Una vez terminado la preparación de los pedidos se acerca el mozo a
cocina y recoge el pedido para llevarlo a la mesa correspondiente, el
cliente recepcióna el pedido y procede a comer, si el cliente desea algo
adicional el mozo anotara (Hoja), para luego entregarle a la encargada
de caja, para que proceda a calcular la cuenta del cliente cuando este la
solicite.
Cuando el cliente termina de comer y desea cancelar la cuenta llama al
mozo para que le comunique cuanto es la cuenta.
El mozo va a caja pide la cuenta de la mesa en la que esta el cliente y
pide el importe de consumo del cliente anotado en una hoja.
El cliente se acerca a caja a pagar el importe del consumo o de lo
contrario le entrega el importe al mozo y este se acerca a caja.
En caja verifican nuevamente la meza y el importe y procede a imprimir
o hacer la boleta o factura correspondiente.
Uno de los casos mas frecuentes que se quejan los clientes es que
cuando piden un plato este a veces no está disponible o ya no hay, por
otro lado, algunas veces al momento del pago se equivocan de mesa
esto molesta mucho al cliente que le cobran lo que no es, la atención
lenta es un problema por el cual los clientes se quejan constantemente.
Para la compra de sus productos hay inconsistencia a la hora de saber
si existe el producto, no cuentan con un control de almacén detallado y
lo anotan en hojas.

Áreas de Trabajo:

1. Cocina (Producción)
2. Almacén
3. Caja
4. Compras
5. Servicio

Cuestionario para el
Restaurante “La Esquina”
G e r e n t e
Nombre:
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___________________________
FIRMA
1. ¿Cuenta con un sistema de información integral y
preferentemente automatizado, le ayuda en la toma de
decisiones de manera, oportuna, económica, suficiente y
confiable?
No, todos los procesos efectuados en el restaurante son a mano, bueno
utilizamos una computadora para registrar las ventas en Excel que solo la
maneja la cajera en su aí rea.
2. ¿En su organización existen estos procesos? (Compra, Venta,
Producción, etc)
Si compra de productos para la preparacioí n de los platos que vendemos
aquíí en el restaurante.
3. ¿Con cuántos empleados cuenta?
Bueno al ser un negocio familiar y pequenñ o aquíí contamos con 7
empleados, contaí ndome a mi 8, 2 mozos, 3 cocineros, la cajera, y la
persona encargada de limpieza.
4. ¿Existe algún mecanismo de selección de proveedores por la
política de atención al cliente?
No compramos a los proveedores seguí n los precios que ofrezcan, pero ya
tenemos proveedores que trabajan con nosotros hace mucho tiempo.
5. ¿Tiene un sistema de reservas?, ¿Cómo funciona?
No contamos con tal sistema ni con ninguno en particular
6. ¿Quiénes usarían el sistema? (hablar con los usuarios para
ver qué necesita cada uno)
De ser necesario creo que todos deberíían saber manejarlo para que asíí si
es que falta alguien tomaríía su puesto, pero con permisos o restricciones.
7. ¿Le gustaría tener algún tipo de estadísticas? (dar ejemplos,
gastos mensuales, clientes habituales, etc.)
Claro y mucho para estar maí s informado
8. ¿Cuáles son los materiales de trabajo?, ¿Cómo están
registrados?
Los Materiales de trabajo son la materia prima oí sea las verduras,
menestras, carnes, etc.
Llevamos un control interno en el almaceí n, pero en hojas.
9. ¿Cómo y cuándo hace los pedidos a los proveedores?
Bueno eso se hace dependiendo del insumo a comprar o que haga falta, al
ser un restaurante trabajamos con productos perecibles asíí que todo
depende de eso.
10. ¿Cómo es el cobro a los clientes?, ¿Hay diferencia de precio
entre clientes habituales y no habituales?
El cobro a los clientes es por medio de ellos mismos, se acercan al aí rea de
caja y pagan el monto por su consumo. A todos los clientes se les cobra el
plato igual, lo maí ximo que podemos hacerles a los clientes de suma
confianza es darles una cuenta y al finalizar el mes que cancelen el monto
designado.
11. ¿Cuáles son las cosas que encuentran más difíciles en el
proceso actual y que puede mejorar?
El tiempo de espera para la atencioí n, ya que a diario tenemos mucha
cantidad de clientes y tal vez con la ayuda de un sistema podemos dar
solucioí n a este inconveniente.
 1. ¿Cómo comienza y termina el proceso de
preparación de platos?
Bueno el mozo me alcanza una hoja con el pedido de la mesa que estaí
atendiendo, verifico el pedido y en orden de llegada comienzo a ordenar
para la preparacioí n, dependiendo de los platos que pidan si son a la carta
o del menuí .
2. ¿Cuántas personas trabajan en el área de cocina?
Contando conmigo 3 personas, yo soy el encargado y los otro 2 me
ayudan
3. ¿Recibe información de otras áreas?
SIÁ, del almacen para saber que platos vamos a hacer en el menuí del díía y
que platos a la carta podemos preparar con los insumos que tenemos.
4. ¿Cuáles son las dificultades en la preparación de platos y
cual desea mejorar?
Cuando ya pidieron el plato y no hay ingredientes o faltan.
5. ¿Qué informes recibe para poder preparar los platos?
Bueno informes seria que plato voy a preparar. Y mandar a preguntar a
almaceí n si hay ingredientes para la preparacioí n.
6. ¿De qué manera podría tener un mejor apoyo en su proceso
de preparación de platos?
Teniendo un encargado en el aí rea de almaceí n para asíí agilizar los
procesos en la preparacioí n de los platos solicitados.
7. ¿Con qué frecuencia le es dificultoso realizar su proceso de
preparación de platos?
Cuando hay mucha gente y cuando no conozco si hay ingredientes para la
preparacioí n.
Cuestionario para el
Restaurante “La Esquina”

Cocinero

Nombre:

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FIRMA
 1. ¿Cómo comienza y termina tu proceso de
atención al cliente en el restaurante?
Cuando Ingresa un cliente, se acerca el mozo quien le detallaraí el menuí
del díía o los platos a la carta del díía, el cliente elige lo que consumiraí
indicaí ndole al mozo el plato de su preferencia, acto seguido el mozo
anotaraí el pedido en una hoja para luego llevarlo al aí rea de cocina donde
se llevaraí a cabo la preparacioí n de dicho plato, el cocinero recepcioí n a el
pedido y en orden de llegada del pedido los prepara.
Una vez terminado la preparacioí n de los pedidos se acerca el mozo a
cocina y recoge el pedido para llevarlo a la mesa correspondiente, el
cliente recepcioí n a el pedido y procede a comer, si el cliente desea algo
adicional el mozo anotara (Hoja), para luego entregarle a la encargada de
caja, para que proceda a calcular la cuenta del cliente cuando este la
solicite.
Al finalizar el cliente de comer el mozo diraí el nuí mero de mesa en la que
el cliente ha adquirido el servicio para que la cajera esteí atenta para
dictarle el monto a cancelar, acto seguido recoger los platos de la mesa.
2. ¿Recibe información de otras áreas del restaurante? ¿por
ejemplo? del área de Cocina, etc.
Se tiene consultas con el aí rea de cocina muy a menudo para saber el
nuí mero de platos que faltan ordenar.
3. ¿Cuáles son las cosas que encuentran más difíciles en el
proceso actual y que cosa piensan que puede ser cambiada
para mejor?
Creo que la comunicacioí n entre mozo con cocina para no tener que estar
Cuestionario para el acercaí ndome a preguntar si hay ese plato o no
Restaurante “La Esquina” 4. ¿Qué informes recibe para poder efectuar tu proceso de
atención al cliente?
Bueno se puede decir que la carta y los platos del díía deben tener una
mejor presentacioí n para que el cliente quede satisfecho del restaurante.
5. ¿De qué manera podría tener un mejor apoyo este proceso
M o z o de atención al cliente?
Conociendo mejor el nuí mero de platos que quedan por servir para tener
una idea de la cantidad que se tiene antes de que se termine.
Nombre: 6. ¿Con qué frecuencia es lento el proceso que realizas?
Cuando hay demasiada gente o cuando tengo que preguntar por un plato.
7. ¿Cuáles son los datos que apuntas a la hora de tomar el
_________________________________ pedido?
El plato pedido
El Nuí mero de la meza

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FIRMA

Cuestionario para el
Restaurante “La Esquina”
C a j e r a
Nombre:
_________________________________
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FIRMA
1. ¿Cómo comienza y termina tu proceso de
Cobranza en el restaurante?
El cliente se acerca y pide el monto de su cuenta, se le brinda la
informacioí n y cancela el monto de su servicio brindado. Despueí s se le
pregunta si desea factura o boleta, se le solicitan sus datos y finalmente
se entrega el comprobante de pago.
2. ¿Recibe información de otros departamentos?
Del mozo la cuenta para cobrar
3. ¿Cuáles son las cosas que encuentran más difíciles en el
proceso actual y que cosa piensan que puede ser cambiada
para mejor?
Se podríía utilizar un sistema para que todo fuese maí s raí pido creo yo.
4. ¿Qué informes recibe para poder ejecutar tu proceso de
cobranza?
La hoja que apunta el mozo de cada pedido de los clientes en las mesas
correspondientes
5. ¿De qué manera podría tener un mejor apoyo este proceso?
Si fuese maí s raí pido y el mozo no tuviera q venir a dejarme la hoja de
consumo del cliente para la cobranza
6. ¿Con qué frecuencia es lento el proceso que realizas?
Cuando hay demasiada gente se acumulan los mozos con las cuentas y se
equivocan a veces.
7. ¿Los datos alcanzados por el mozo son consistentes para la
cobranza?
Si, se podríía obtener maí s, pero esos son suficientes.
8. ¿hay devoluciones de dinero? ¿Qué sucede cuando cobran
mal por equivocación?
No hay devolucioí n por asíí decirlo, pero si fue algo que la empresa
“Restaurante” interviene directamente si por ejemplo: un plato no pedido
o otros percances fuera del control de los empleados y la empresa.
9. ¿Generan boleta y/o Factura?
Los 2 tipos de documento genera el Restaurante Boleta y Factura
Cronograma de Actividades:
1) DETERMINAR LOS PROBLEMAS DE INFORMACION:

 Al no haber una persona encargada en el área de almacén, en

muchas ocasiones se ha encontrado problemas en el
abastecimiento o a veces también se le ha dicho al cliente
que ya se acabó el plato a la carta solicitado lo cual es
mentira ya que el restaurante no contaba con los insumos
indicados para la preparación.
 Como todos los procesos se tienen en papeleo ha ocurrido en
ocasiones que el monto final recaudado a lo largo del mes no
concuerda con la cantidad estimada y planeada en las boletas
o factura de la empresa.
 Como la solicitud del plato es por medio del cliente y mozo de
manera verbal, el mozo en ocasiones se olvida del pedido
solicitado y tiene que regresar a solicitarle el pedido al
cliente.
 Ha ocurrido en ocasiones también que el cliente pide un
producto y el mozo se olvida de avisar el pedido a caja, por
ende el cobro que se hace es menor al que debería cancelar
el cliente.
DIAGRAMA DE FLUJO:
Documentos Adicionales