Tecnología de última generación para la extracción de Aceite

de Oliva

Molienda
De la experimentación se desprende que disminuyendo la violencia de la molturación; por
ejemplo, aumentando el tamaño de perforación de la criba o bajando la velocidad de rotación de
los martillos, se obtienen aceites más limpios, con menos sabor a madera y menor sabor amargos
y picantes, como consecuencia de la menor concentración de polifenoles totales. De forma
paralela, el rendimiento de extracción disminuye por cuanto parte del aceite estará presente en
forma no libre, contenido en los fragmentos vegetales de la pulpa de aceituna.

Transporte de Masa

Para el transporte de masa de aceituna ya triturada a la batidora se emplean normalmente bombas

de pistón. Las robustas bombas de pistón mecánicas de Amenduni son accionadas por un conjunto
de: motorreductor, excéntrica y doble biela, y todas las piezas en contacto con el producto
impulsado están fabricadas en acero inoxidable de alta calidad. Pueden emplearse también para
la evacuación del alpeorujo producido en la almazara hasta la tolva de almacenamiento.
Separación
Una vez que la masa de aceituna ha sido preparada en la termobatidora para la fase posterior de
separación, ésta es inyectada mediante una bomba de eje salomónico en acero inoxidable con
estátor de goma, accionada por un grupo motorreductor, con motor servoventilado y variador de
frecuencia, para regular el caudal de alimentación al decanter.

Centrifugado
La última operación que se efectúa en la almazara tras la separación de las fases de la pasta de
aceituna, es la separación del aceite del mosto oleoso (aceite + agua de vegetación) obtenido del
decanter. Antes de ser almacenado o consumido, el aceite debe ser liberado de la parte acuosa y
de otras eventuales impurezas mediante métodos que permitan la separación de las dos fases
inmiscibles (aceite y agua), como la decantación natural o acelerada por la fuerza centrífuga.
Acuerdo de compra de las maquinarias para procesamiento de aceite de oliva
Para determinar el precio se formó una alianza estratégica con la empresa Agroindustria Sur
Oliva de Tacna-Perú en cuanto a la distribución de la maquinaria, aprovechando la oportunidad
de falta de tecnología en el procesamiento de aceite de oliva de las empresas procesadoras de
Tacna.
Se llegó a un acuerdo en la disminución del precio de cada maquinaria de 200 dólares por
maquina por la compra de 20 equipos de procesamiento cada 4 meses. Y un acuerdo de
abastecimiento de dos años de materia prima para nuestras operaciones en Sao Paulo Brasil.
Tabla 1
Cantidades y precios de la maquinaria

Maquinaria Unidades P.U. $ Precio CIF $

Molienda 5 3000 15000
Transporte de Masa 5 2800 14000
Separacion 5 3500 17500
Centrifugado 5 3300 16500
TOTAL 20 63000
Fuente: Propia
Elaboración: Propia