INSTITUTO POLITÈCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA

DE INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES Y
ADMINISTRATIVAS

“Proyecto de Distribución y Venta de Cerveza”

ASIGNATURA:

Formulación y Evaluación de Proyectos

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

 Anaya Ramírez Diego Alfonso

 Cuellar Pérez Óscar
 De Jesús Juárez Jonathan
 Hernández Cristóbal Sandra
 Montes Jacobo Alejandra
 Pichardo Buenrostro Laura Verónica

SECUENCIA:
8AV2

PROFESOR:

Tello Nolasco Apolinar

1
ÍNDÍCE
Contenido
CAPITULO I. MARCO METODOLÓGICO. ............................................................................................. 6
OBJETIVO GENERAL .............................................................................. 6
OBJETIVOS ESPECIFICOS ..................................................................... 6
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................... 6
HIPÓTESIS ............................................................................................... 6
JUSTIFICACIÓN ....................................................................................... 7
MARCO TEÓRICO.................................................................................... 7
CÁPITULO II. MARCO ECONÓMICO .................................................................................................. 12
ANÁLISIS HISTORICO ........................................................................... 12
ANÁLISIS MACROECONOMICO ........................................................... 15
DESARROLLO Y CRECIMIENTO ECONÓMICO ................................... 17
POLÍTICA ECONÓMICA ......................................................................... 18
CAPÍTULO III. ESTUDIO DE MERCADO .............................................................................................. 19
Producto en el mercado .......................................................................... 19
a) Producto principal ........................................................................................................... 19
b) Subproducto .................................................................................................................... 19
c) Propiedades .................................................................................................................... 19
d) Usos de la cerveza ........................................................................................................... 21
e) Normas de Calidad .......................................................................................................... 21
f) Productos sustitutos ....................................................................................................... 21
g) Presentaciones ................................................................................................................ 22
ANALISIS DE LA DEMANDA .................................................................. 22
a) Consumo histórico y situación actual de la demanda nacional ...................................... 22
b) Proyección de la demanda .............................................................................................. 23
ANALISIS DE LA OFERTA ..................................................................... 24
a) Consumo Histórico .......................................................................................................... 24
b) Proyección de la Oferta ................................................................................................... 24

2
 RELACIÓN OFERTA DEMANDA ............................................................ 25
a) Demanda potencialmente insatisfecha .......................................................................... 25
ANALISIS DE PRECIOS ......................................................................... 25
ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA ............................................ 25
SISTEMAS DE COMERCIALIZACIÓN ................................................... 25
CAPÍTULO IV. ESTUDIO DE TÉCNICO ................................................................................................ 26
LOCALIZACIÓN ECONOMICA DE LA PLANTA ..................................... 26
a) Micro localización............................................................................................................ 26
b) Microlocalización ................................................................................................................. 29
TAMAÑO DE LA PLANTA ....................................................................... 32
a) Definición del tamaño ..................................................................................................... 32
b) Descripción general de las instalaciones......................................................................... 32
c) Capacidad diseñada. Tamaño del terreno, construcción ................................................ 33
d) Ubicación de áreas .......................................................................................................... 34
e) Justificación del tamaño en relación con el proceso y la localización ............................ 34
f) Cálculo de las aéreas de la Planta ................................................................................... 34
g) Distribución de la Planta ................................................................................................. 35
INGENIERIA DEL PROYECTO............................................................... 37
a) Descripción del Proceso de Producción .......................................................................... 37
b) Proceso de Realización del Producto (Cerveza Indio, Caguamon) .................................. 37
c) Proceso de Realización del Producto (Cerveza Corona, Caguamon) .............................. 37
d) Selección de Materias Primas ......................................................................................... 38
e) Selección de maquinaria y equipo .................................................................................. 38
f) Diseño de instalaciones ................................................................................................... 38
g) Administración de inventarios ........................................................................................ 38
h) Requerimientos de Mano de Obra.................................................................................. 39
i) Impacto ambiental .......................................................................................................... 39
Organización y administración de la empresa ......................................... 39
a) Denominación social ....................................................................................................... 39
b) Domicilio fiscal ................................................................................................................ 39
c) Misión, visión, valores de la empresa ............................................................................. 40

3
 d) Constitución .................................................................................................................... 41
e) Organigrama.................................................................................................................... 41
h) Descripción de puestos ................................................................................................... 41
CAPÍTULO V. ESTUDIO FINANCIERO ................................................................................................. 44
Estimación de la Inversión....................................................................... 44
a) Inversión Fija. .................................................................................................................. 44
b) Inversión Diferida. ........................................................................................................... 44
c) Capital de trabajo. ........................................................................................................... 45
d) Resumen de inversiones ................................................................................................. 46
e) Calendario de Inversiones. .............................................................................................. 46
f) Costo total de producción. .............................................................................................. 47
g) Programa de financiamiento........................................................................................... 47
h) Determinación del punto de equilibrio. .......................................................................... 48
Estados financieros PROFORMA. .......................................................... 49
a) Presupuestos de ingresos y egresos. .............................................................................. 49
Estado de Resultados. ............................................................................ 49
Flujo Neto de Efectivo. ............................................................................ 51
CAPÍTULO VI. EVALUACIÓN ECONÓMICA. ....................................................................................... 52
Valor Presente Neto. ............................................................................... 52
Tasa de Rendimiento Mínima Activa ....................................................... 52
Tasa Interna de Retorno. ........................................................................ 53
Relación Beneficio/Costo. ....................................................................... 53
Fuentes de consulta ......................................................................................................................... 54

4
INTRODUCCIÓN
Este proyecto se basa en saber la factibilidad de poner un establecimiento donde
se venda cerveza cerca de la escuela UPIICSA, donde pudimos darnos cuenta
que en base al estudio de mercado local, poder formar una sociedad que
satisfaga un nicho de mercado que se encuentra con demanda insatisfecha.

Si viene cierto en el mercado local existen competidores no cubren toda la

demanda que se necesita o requiere la comunidad de UPIICSA. Se van a
considerar poner en práctica promociones o mejoras con respecto a los servicios
que nuestros competidores ofrecen, para que nos prefieran a nosotros.

En la primera etapa de este proyecto, se pretende saber que tan factible es

introducirnos en el mercado local, con aspiraciones a mediano y largo plazo de
poder expandirnos en el mercado que comprende el Distrito Federal.

5
CAPITULO I. MARCO METODOLÓGICO.

OBJETIVO GENERAL

Distribuir y vender cerveza de las principales marcas en México a los

estudiantes de la Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería y Ciencias
Sociales y Administrativas (UPIICSA).

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Conocer si el mercado tiene demanda insatisfecha.

 Conocer a nuestros principales competidores.
 Conocer el canal de distribución óptimo para el desarrollo del proyecto.
 Conocer el monto de inversión para llevar a cabo el proyecto.
 Determinar el tiempo de retorno de la inversión.
 Determinar la plantilla de personal.
 Conocer a nuestros principales proveedores.
 Crear una cadena de valor.
 Generar un valor agregado en nuestro servicio.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Conocer la factibilidad de distribuir y vender cerveza de las principales

marcas en México, a los estudiantes de la Unidad Profesional
Interdisciplinaria de Ingeniería y Ciencias Sociales y Administrativas
(UPIICSA).

HIPÓTESIS

Si es exitoso

Al implantar nuestro proyecto y ser aceptado por la comunidad estudiantil

vamos a satisfacer la necesidad de distracción y diversión de nuestro
mercado objetivo (los alumnos de UPIICSA) aprovechando que los
estudiantes necesitan tener momentos de ocio y diversión y esto lo
encontraran a una distancia accesible de la escuela y al alcance de su
economía

Si no es exitoso

Nuestro proyecto no puede ser aceptado debido a que existen ciertas leyes
y reglas que impedirían colocar un negocio de venta de bebidas alcohólicas
cerca de una escuela, lo cual sería un obstáculo al implantar el negocio,

6
 además de que existen mucha burocracia con respecto a la implantación
de un negocio.

JUSTIFICACIÓN

Con la aplicación de este proyecto se pretende conocer si la venta de cerveza, la

cual es una de las principales bebidas ingeridas por los jóvenes, es un negocio
rentable para que en un futuro se puedan crear nuevos establecimientos cerca de
la Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniería y Ciencias Sociales y
Administrativas (UPIICSA), atreves de la investigación sobre el consumo y
preferencias de cerveza que tienen los alumnos de dicha unidad y el análisis de la
competencia existente.

MARCO TEÓRICO

Descripción del proyecto

Nuestro Proyecto consiste en la venta y distribución de cerveza de las principales

marcas en México a los estudiantes de la Unidad Profesional Interdisciplinaria de
Ingeniería y Ciencias Sociales y Administrativas (UPIICSA), aprovechando la
necesidad de los estudiantes por tener momentos de distracción y diversión, de
esta manera lo que nosotros pretendemos es ofrecerles un servicio de calidad, la
cerveza de las marcas más reconocidas a precios accesibles y a una distancia
accesible para los estudiantes.

Clasificación de Nuestro Proyecto

Proyecto de acuerdo a las siguientes clasificaciones.

 Por su carácter: En esta clasificación nuestro proyecto entra en uno de

tipo privado ya que tiene fines de lucro.
 Por su área de influencia: El proyecto es local, ya que se limita al
perímetro de la escuela IPN-UPIICSA, se planea distribuir y vender en esta
zona, por lo que lo clasificamos bajo este concepto.
 Según su grado de complejidad: Entra en propósito único, ya que el
objetivo que buscamos es concreto.
 De acuerdo a su actividad: Se encuentra dentro de actividad de servicios,
ya que, aunque no se planea elaborar cerveza, se busca comercializarla
dentro de los límites establecidos en el proyecto.
 Según su tamaño: Por la delimitación que establecimos, dentro de esta
clasificación el proyecto es pequeño.

7
 Localización

El negocio se pretende instalar en un local alquilado, que esta ubicado en la calle

de Rio Sonora N° 231 esquina Av. San Rafael Atlixco, Colonia El rodeo en la
delegación Iztacalco.

Esta ubicación se considera adecuada porque no hay otros lugares de venta de

cervezas a menos de varios kilómetros, existiendo además abundante población
en sus alrededores y está a 300 metros de Unidad Profesional Interdisciplinaria de
Ingeniería y Ciencias Sociales y Administrativas (UPIICSA) y dos cuadras de la
estación del Metrobus rodeo.

Aspectos Legales del Proyecto

Para la instalación de este proyecto se debe cumplir con los siguientes requisitos:
La documentación necesaria para abrir un bar es bastante extensa y su
regulación es muy especializada

 Obtener la licencia de actividad municipal (licencia ambiental) de bar o

cafetería, en el caso de bar, o de restaurante.

8
  Solicitar la autorización de apertura e inscribir la empresa en el registro
de Empresas y Actividades Turísticas de la comunidad autónoma
correspondiente.
 Conseguir la autorización, adjuntando el proyecto técnico del bar, con los
planos correspondientes y la licencia ambiental.
 Obtener la placa identificativa de bar y colocarla fuera del
establecimiento en lugar visible. Se trata de una placa con fondo azul,
con la letra R blanca para los restaurantes, o las letras R y B blancas
para los bares-restaurante.
 Disponer de las hojas de reclamación para que estén disponibles para
los clientes del bar, comunicando debidamente su disponibilidad.

Importancia de la Industria Cervecera en México

La importancia que tiene la industria cervecera en México es muy elevada debido

a que es una de las actividades económicas que ha experimentado uno de los
cambios estructurales y de organización interna más importantes del sector
manufacturero mexicano. Su constante crecimiento durante los años le ha
permitido consolidarse manteniendo altos niveles de capitalización, además de
adecuarse a la nueva dinámica resultante de la apertura económica.

Su fortaleza, basada en la expansión del mercado interno, le ha permitido

mantener programas de expansión constantes y ha llegado a representar el 33%
de la producción total anual de la rama industrial de alimentos y bebidas, y poco
más del 50% del ingreso por ventas que se generan en dicha rama.

Esta fortaleza interna la ha llevado a incursionar en los mercados internacionales

a través de la exportación de sus productos, aun con la gran competencia que
existe a nivel mundial. Por esta causa, consideramos que resulta de sustancial
importancia ir un poco más allá del análisis de los acontecimientos recientes que
han dado forma al sector y centrarnos un poco en décadas anteriores en los que
la industria a la que nos referimos adquirió fuerza y sentó las bases de su propio
crecimiento.

La industria de la cerveza en México aporta un 8% del PIB del sector de

alimentos, bebidas y tabaco, emplea un poco más de 19500 personas y está
integrada principalmente por dos grandes empresas Grupo Modelo y Cuauhtémoc
Moctezuma, del grupo FEMSA, ambas aliadas estratégicamente a grandes
cerveceras mundiales y con una capacidad instalada de producción superior a 67
millones de hectolitros anuales distribuida en 14 plantas. La industria cuenta con
22 marcas, de las cuales seis concentran el 85% de las ventas: Corona, Victoria,
Negra Modelo, Carta Blanca, Tecate y Superior.

Otro de los impactos que se puede mencionar es la contribución de lo que el

gobierno recauda en impuestos total que es el 3.8%, unos 40 mil millones de

9
pesos mexicanos anuales. La venta de cerveza aporta más de mil 800 millones de
dólares anuales en divisas para el país. Genera 800 mil empleos directos e
indirectos. Un consumo per cápita que está a punto de llegar a los 60 litros por
persona, además, la industria posee la marca mexicana más famosa a nivel
mundial: Corona.

Distribución que tiene la cerveza en México

La distribución que tiene la cerveza en México es principalmente a los siguientes

puntos:

Detallistas

 Tiendas de vinos y licores

 Autoservicios y mini-supers
 Hoteles y restaurantes
 Bares, antros, cantinas
 Mayoristas
 Pedidos a domicilio

Mercado Objetivo

En este proyecto nuestra zona de estudio será los alrededores de UPIICSA, por lo
tanto nos interesa saber la existencia de consumo y competencia en la delegación
Iztacalco.

Nuestro mercado Objetivo UPIICSA en la actualidad ofrece cinco programas de

licenciatura y tres programas de maestría y atiende una población escolar
superior a los 10 mil alumnos. La distribución aproximada de alumnos por
programa es la siguiente:

Cuenta con 9977 alumnos en los programas de Licenciatura y con más de 170
alumnos en los Programas de Posgrado.

La población escolar de la escuela que asciende a 10,148 alumnos, es atendida

por poco más de 600 profesores de base que trabajan en la Unidad de los cuales,
aproximadamente el 40% son profesores de tiempo completo.

10
 Consumo de bebidas alcohólicas en la delegación Iztacalco

En cuanto al consumo de acuerdo a un estudio que se ha realizado por la

secretaria de salud el 73% de los estudiantes entrevistados en esta delegación ha
consumido bebidas alcohólicas en alguna ocasión, el 62% lo hizo en el último año
y el 20% las consumió en el mes anterior al estudio.

Porcentaje de estudiantes (%) Frecuencia de Consumo

73% de los estudiantes Al menos una ocasión
62% de los estudiantes Lo hizo en el último año
20% de los estudiantes Consumió en el mes anterior

Estos datos reflejan un consumo inferior en los tres tipos de prevalencias en la

delegación Iztacalco, en relación a los resultados observados en la media del
Distrito Federal (73.86%, 64.83% y 24.05%), por lo tanto podemos decir que
existe un mercado amplio.

Principales competidores

Si hablamos de la competencia podemos decir que existe bastante a continuación

mencionaremos los principales lugares a los que frecuentemente acuden los
estudiantes de la UPIICSA:

 Opus
 Shays
 Las alitas
 Mordor
 La tiendita
 El rincón
 El foco loco
 La musa
 Las campanitas

11
CÁPITULO II. MARCO ECONÓMICO

ANÁLISIS HISTORICO

Historia de las cantinas en México

Los antecedentes de las cantinas se desprenden de las pulquerías, expendios de

bebida embriagante más antigua de México, firme en las preferencias de muchos
ante el vino traído por los españoles.

Las pulquerías cedieron terreno gradualmente a las cantinas que comenzaron a

gestarse con la invasión de Estados Unidos en 1847, cuando los soldados
norteamericanos buscaron lugares donde se mezclaran los licores.

La cantina es un lugar donde los comensales son de las más variadas

profesiones: políticos, comerciantes, obreros, poetas e intelectuales.

En la primera mitad del siglo XX proliferaron los bares y salones de bebidas, como
parte de la nueva era, en la que no faltaron los hoteles con sus bares.
Actualmente las cantinas siguen en pie y caminando, no obstante la crisis
económica que afecta al país.

En la década de los 60, las cantinas de barrio eran lugares en los que se prohibía
la entrada a mascotas, mujeres, mendigos y uniformados.

El 2 de enero del 2009 fue cerrada la que era considerada la cantina más vieja de
México y América Latina, cuyo número de licencia era la 001 y con fecha de
expedición de 11872, por el presidente Sebastián Lerdo de Tejada.

El local llamado El Nivel, ubicado en el centro histórico, en la calle de Moneda

numero 2 esquina con seminario en contra esquina con la Catedral Metropolitana.
Era un punto de reunión de poetas, escritores, vendedores, indigentes, artistas y
presidentes como Antonio López de Santa Anna, Benito Juárez; José López
Portillo, Miguel de la Madrid; Ernesto Zedillo y Carlos Salinas de Gortari.

Durante el periodo virreinal, la ciudad de México contaba con cientos de

pulquerías. Se pretendía regular la forma de beber y hubo que prohibir que
hombres y mujeres tomaran en un mismo lugar por el elevado número de
crímenes que se cometían. A mediados del siglo pasado las pulquerías poco a
poco empezaron a desaparecer.

12
 Historia de Iztacalco

Más antigua que la misma Tenochtitlán, la población de Iztacalco, fundada en

1309, fue un importante puerto de tránsito para las canoas y trajineras que
surcaban el Canal de la Viga para proveer de alimentos a la ciudad de México. Su
conformación urbana original, a base de chinampas y canales de agua, se traduce
hoy en día en sus calles y estrechos callejones de trazo irregular.

Iztacalco significa “casa u horno donde se procesa la sal”, lo que hace referencia
a las aguas salinas del lago de Texcoco que rodeaban al islote. Durante su largo
peregrinaje por la cuenca de México, los mexicas establecieron su penúltima
residencia en el islote de Iztacalco, antes de fundar Tenochtitlán.

Después de la conquista en 1521, Iztacalco perteneció políticamente a la

parcialidad de San Juan de Dios de la nueva ciudad de México. En la época
virreinal los franciscanos evangelizaron este lugar, en el cual fundaron el Templo
y Convento de San Matías hacia 1564, manejados sólo por dos frailes, pues la
población tenía alrededor de 300 indígenas. A fines de dicho periodo, y por su
condición de pueblo chinampero, sus habitantes eran sobre todo agricultores,
floricultores y productores de plantas de forraje. Aquí se daban chícharos,
amapolas, claveles, azucenas, margaritas y rosas de Castilla.

En el siglo XIX, Iztacalco dependió del Distrito de Tlalpan en el Estado de México.

Para 1900, ya como municipio, formó parte de la prefectura de Guadalupe
Hidalgo, una de las seis en que se dividió el Distrito Federal; y a partir de 1929 se
convirtió en delegación política.

 La Texana

Centeno Casi Esquina Chicle, Col. Granjas México, cerca metro Coyuya, Del.
Iztacalco.

13
  El Mexicano

Oriente 106 y Sur 131 Colonia, Gabriel Ramós Millán, casi Avenida Río
Churubusco, cerca metro Coyuya, Del. Iztacalco.

 El Tinacalito

Cerrada De Oriente 239, casi esq. Sur 16, col. Agrícola Oriental, Iztacalco

14
ANÁLISIS MACROECONOMICO

Aportación al PIB

En el periodo comprendido de 1999 a 2004, el PIB turístico representó en

promedio el 8.2% del total nacional. “Destacan por su aportación las actividades
de transporte, 2.8%, restaurantes y bares, 1.9%, alojamiento, 1.2%, el comercio
y la producción artesanal cada una con 0.9%; contribuyendo en conjunto el 7.7%
del PIB total; el resto de las actividades turísticas lo hicieron con 0.5%.

En el total del PIB turístico, los restaurantes y bares representaron en

promedio 23.5%. Mientras que en el 2004, respecto a un año antes, el PIB del
turismo, a precios de 1993, mostró una tasa de crecimiento anual de 3.6%,
incidiendo en ella de forma determinante el incremento registrado en los servicios
de: alojamiento 6.2%, de restaurantes y bares, 4.3%, de transporte 2.3% y el resto
de las actividades turísticas 8.3%.

De acuerdo con la Cuenta Satélite de Turismo 2003-2006, la participación del

sector turístico para el PIB nacional en 2006, mostró un incremento de 8.2%,
representando 701 mil 167 millones de pesos. Del total, los servicios diversos
aportan el 10.7% los restaurantes, bares y centros nocturnos.

Por lo que respecta al PIB Nominal del sector Comercio para el tercer trimestre
del año 2012, éste generó 2,456,224 mp, registrando una contribución de 16.2%
del PIB total, el resto de las actividades terciarias; Servicios financieros y de
seguros; Educativos; de Salud y asistencia social; de Alojamiento temporal y
bebidas entre otros , produjeron un PIB de 4,454,557 mp a precios corrientes lo
que equivale al 29.% del PIB a precios básicos durante el trimestre en cuestión.

Obteniendo así la actividad de alojamiento temporal y preparación de alimentos y

bebidas 336,368 mp con un 2.2% sobre las actividades terciarias en total.

15
 Aspectos sociales positivos y negativos de los centros de
esparcimiento

Positivos

 Creación de empleos
Un beneficio es que permite generar empleos en todas las regiones de la
República Mexicana. Hay que mencionar que en el año 2000 de cada diez
ocupaciones en el sector, más de siete se ubican en las actividades de
alojamiento, transporte, y restaurantes y bares.
 Estimulo de las economías locales
Este desarrollo se sustenta en el crecimiento de zonas enteras dedicadas a
este tipo de lugares y en la concepción del desarrollo urbano.
Este fenómeno, que continúa hasta ahora, ha provocado una alta
concentración de actividad económica en estas zonas y una escasa pero
creciente diversificación de las actividades productivas en la ciudad.
 Aportaciones de divisas extranjeras (Bares ubicados en zonas turísticas)
Entre 1990 y 2000, la actividad turística se ha consolidado como una de las
principales fuentes generadoras de divisas para el país, al captar durante el
periodo, ingresos superiores a los 73 mil millones de dólares, resultado de
recibir a más de 204 millones de turistas. Asimismo, en el periodo
comprendido de 1993 a 2000, el PIB del Turismo representó en promedio
el 8.3% del total nacional de los cuales el 2.0% corresponde a restaurantes
y bares del PIB total.

Negativos

 No respeto de las poblaciones y culturas

El marketing abre las puertas a la comercialización de todas las formas de
alteración cultural y expone a la población a un proceso de desculturación y
aculturación global.
 No respeto del medio ambiente
Es necesario velar porque el sector turístico no se desarrolle de manera
incontrolada amenazando el medio ambiente natural y la vida social y
cultural del país. El desarrollo incontrolado de este sector corre el riesgo de
cercenar a largo plazo el futuro del mismo.
Las subidas estacionales de densidad demográfica que empeoran la
sobrecarga de infraestructuras locales existentes (como las redes de
suministro de agua, los sistemas de producción alimentaria y las prácticas

16
 culturales), hasta implicar un fallo o un estrechamiento de estas
infraestructuras, al detrimento de la Salud Pública y el medio ambiente.
 Algunos abusan del turismo
Se puede notar que muchas veces, los locales y profesionales del turismo
aprovechan muy mal del turismo, abusando de los turistas imponiéndoles
precios abusivamente altos.
 Otros
A veces los gobiernos se preocupan en invertir más en los lugares
turísticos, emprendiendo programas de inversión agresivos para fomentar
la afluencia de turistas a estas zonas, asignándoles prioridad que puede
ocasionar que descuiden necesidades de inversión más fundamentales
para el país.

Incursión de la mujer en los bares

En los servicios de restaurantes, cafés y bares, predomina el sector informal

urbano. La mayoría son pequeños establecimientos que demandan más trabajo
femenino (65.9%), pero con una alta presencia de trabajadoras familiares sin
remuneración (23%). La evolución de los ingresos en esta rama es más estable,
así como la demanda de empleo. Sin embargo, se trata de una actividad que
paga poco a sus empleados y peor aún a las mujeres: los hombres obtienen
ingresos promedio superiores en un 15%. En estos establecimientos la presencia
de las mujeres como propietarias es mayor, (Cancún 46%, Distrito Federal 54% y
Guadalajara 37%) lo que hace concluir que es una actividad mayoritariamente
femenina, tanto en calidad de propietarias como de trabajadoras.

DESARROLLO Y CRECIMIENTO ECONÓMICO

Globalmente las dos mejores oportunidades están en nuestro entorno. México, es

una historia increíble de crecimiento. Su economía va a crecer entre 4% y 4.5%
este año.
Los sondeos de crecimiento económico para el presente año y las proyecciones
para el 2012, ya fueron estimadas en el “Documento relativo al cumplimiento de
las disposiciones contenidas en el artículo 42, fracción I, de la Ley Federal de
Presupuesto y Responsabilidad Hacendaria 2011”. Sin embargo, ahora analistas
económicos estiman que la tasa de crecimiento anual del Producto Interno Bruto
(PIB) en 2012 sea de 3.85%, mayor a la expectativa promedio de 3.75% de
agosto pasado.

En el documento, la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP) indicó que

para el cierre del año, la economía mexicana crecerá, por lo menos, 4.0% en

17
términos reales mientras que para el 2012 se estima un crecimiento del 4.2%
anual.

POLÍTICA ECONÓMICA
México es una economía abierta comercial, y financieramente es de esperar que
continúe sufriendo los efectos provenientes de la economía mundial, en especial
del país del norte. En este sentido, las autoridades mexicanas dicen proteger la
economía doméstica de la turbulencia económica y financiera mundial, centrando
su atención en los efectos sobre el sector financiero.
Así, por el lado monetario, defienden a ultranza la estabilidad de los precios
(control inflacionario) y del tipo de cambio, para lo cual el Banco de México
acumula reservas internacionales (superiores en la actualidad a los 140 mil
millones de dólares) y mantiene tasas de interés reales por encima de la que
ofrece EU.
Esta política monetaria es acompañada por una política fiscal, cuyo objetivo se
encuentra subordinado al objetivo prioritario del banco central, es decir, una muy
baja o quizá nula inflación.
Para ello se plantea desde el Ejecutivo, a través de la Secretaría de Hacienda y
Crédito Público (SHCP), y con responsabilidad también del Congreso de la Unión,
lo que se presume serían “finanzas públicas sanas”, que aquí se entiende como el
equilibrio fiscal.
Es lo que se conoce como los fundamentos macroeconómicos, los que nuestras
autoridades presumen da solidez a la economía mexicana. El resto queda
prácticamente en manos de lo que hagan los mercados.
De allí que la ortodoxia económica de los gobiernos de las últimas tres décadas
presionan ininterrumpidamente por medio de reformas estructurales, todas éstas
de orientación de mercado (reforma de flexibilización laboral, participación
privada-privatización de la energía, reforma fiscal regresiva, etcétera.).
En lugar de generar riqueza como una vía económica y socialmente más viable
para el pago de las deudas, que permitiría generar los recursos necesarios sin un
costo social elevado en los países periféricos de Europa (Grecia, España e Italia),
se impusieron tecnocracias centradas más en resolver sus problemas de
endeudamiento mediante severas políticas de ajuste fiscal, lo que garantiza un
estancamiento hasta el momento indefinido.
México, en todo este contexto internacional, se limita a mantener cómoda y
pasivamente las políticas de estabilización, mientras se continúa con el pobre e
insuficiente crecimiento económico que sólo alcanza a generar entre 500 y 600
mil empleos anuales, cuando en el mercado laboral se requieren una cantidad
que supera el millón de puestos de trabajo cada año y tenemos jóvenes “ninis”
que ascienden en la actualidad a la suma de 7 millones.

18
CAPÍTULO III. ESTUDIO DE MERCADO
Producto en el mercado
a) Producto principal
Se denomina cerveza (del celtolatín cerevisĭa1 ) a una bebida alcohólica,
no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos decebada u
otros cereales cuyo almidón es fermentado en agua con levadura (básicamente S
accharomyces cerevisiae o S. carlsbergensis) y frecuentemente aromatizado
con lúpulo, entre otras plantas.1 2
De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos
a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados.
Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al
negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera «gaseosa»
(contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la
presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos
persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación
alcohólicapuede alcanzar hasta cerca de los 30 % vol., aunque principalmente se
encuentra entre los 3 % y los 9 % vol.
b) Subproducto
Existen varios subproductos derivados de la fabricación de cerveza (grano
húmedo, cascarilla y crema final) que pueden utilizarse en la alimentación de
novillos de engorda y de vacas productoras de leche.
c) Propiedades
La cerveza nos proporciona beneficios para la salud contra el cáncer, reduce el
riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares, aumenta la densidad ósea,
previene contra la demencia y contra la enfermedad coronaria, ayuda a nuestro
sistema digestivo, posee propiedades contra el envejecimiento, contrarresta la
diabetes, los cálculos biliares, los cálculos renales y la osteoporosis, la
hipertensión, además actúa como diurético y destructor del estrés.
La cerveza es una bebida común en las comidas norteamericanas y europeas. La
cerveza posee un mayor contenido de proteínas y de vitamina B que el vino. Su
contenido en antioxidantes es equivalente al contenido existente en el vino. El
lúpulo, es importante componente para la fabricación de la cerveza, es una fuente
rica en flavonoides, que es un potente antioxidante. Es una muy buena fuente de
algunos minerales que juegan un papel en los diferentes procesos metabólicos. Si
se toma en cantidades moderadas, la cerveza sin duda tiene la capacidad de
beneficiar la salud.
Los beneficios de la cerveza para la salud se vuelven prominentes, si se toma en
cantidades moderadas. Algunas de estas ventajas son las siguientes:
 Propiedades anticancerígenas: Un compuesto flavonoide, el Xanthohumol,
se encuentra en el lúpulo que se utiliza en la fabricación de la cerveza.
Este compuesto ha sido identificado por desempeñar un papel importante
en la quimioprevención del cáncer, incluyendo el cáncer de próstata. De

19
 acuerdo con la Bio-medicina, la cerveza es también una buena fuente de
polifenoles, gracias a los granos utilizados para la fermentación. La cerveza
ha demostrado ser eficaz en la lucha contra el cáncer al igual que el vino
tinto.
 Menor riesgo de enfermedades cardiovasculares: La cerveza contiene
vitamina B6, que nos protege contra las enfermedades cardiacas mediante
la prevención de la acumulación de un compuesto llamado homocisteína.
La cerveza tiene un efecto anticoagulante en la sangre y previene la
formación de coágulos, que causan bloqueos en las arterias coronarias. El
consumo moderado de cerveza también reduce el riesgo de inflamación, la
causa de la aterosclerosis.
 El aumento de la densidad ósea: Esta demostrado que el consumo
moderado de cerveza aumenta la densidad ósea, previniendo el riesgo de
fracturas y osteoporosis.
 Prevención de la demencia y de la enfermedad coronaria: El consumo de
cerveza también puede aumentar el nivel de colesterol "bueno" en un 10-
20%, lo que reduce el riesgo de demencia y de las enfermedades
coronarias.
 Sistema de ayudas digestivas: Se ha demostrado que la cerveza posee
una serie de propiedades digestivas, entre las que se incluyen, la
estimulación de gastrina, del ácido gástrico, de la colecistoquinina y de las
enzimas pancreáticas.
 Anti-envejecimiento: La cerveza tiene la capacidad de aumentar la potencia
de la vitamina Eque es un importante antioxidante del cuerpo, además de
ser vital en el mantenimiento de una piel sana y de reducir el proceso de
envejecimiento.
 Prevención de la anemia: La cerveza es una buena fuente de vitamina B12
y de ácido fólico. La deficiencia de los cuales pueden conducirnos a la
anemia. La vitamina B12 es esencial para mantener un normal crecimiento,
buena memoria y concentración.
 Diabetes: Los estudios han relacionado el consumo moderado de cerveza
a una menor prevalencia de diabetes tipo 2.
 Cálculos biliares: El consumo regular y moderado de cerveza afecta a
nuestros niveles de colesterol y disminuye la concentración de bilis, lo que
conlleva a un menor riesgo en el desarrollo de cálculos biliares.
 Cálculos renales y osteoporosis: La cerveza contiene un alto porcentaje de
potasio y un bajo contenido en sodio. Es una rica fuente de magnesio que
se traduce en un menor riesgo de cálculos renales. El silicio presente en la
cerveza se absorbe fácilmente por el cuerpo, esto explica el efecto
protector de la cerveza contra la osteoporosis.
 Hipertensión: Se ha descubierto que los bebedores regulares de cerveza
tienen niveles más bajos de presión arterial, en comparación con las
personas que consumen unas cantidades similares de vino u otras bebidas
espirituosas.
 Estrés Buster: Al igual que otros alcoholes, se ha demostrado que la
cerveza reduce el estrés y facilita el sueño.

20
 Diurético: La cerveza actúa como un diurético, incrementando la micción.
Esto a su vez facilita la extracción de materiales tóxicos y residuos fuera
del cuerpo.
 Purificación del tracto gastrointestinal: La cerveza es una buena fuente de
fibra soluble que promueve la salud en general, además de ser buena para
el corazón, limpia las vías digestivas.

d) Usos de la cerveza

 El primero que vamos a ver no es un uso tan inusual, se trata de emplear

la cerveza para tomar baños, si sumergirse en ella es beneficioso para la
piel ya que la cerveza es un excelente acondicionador. Una buena
alternativa para potenciar su poder es agregar cristales de sal.
 En segundo lugar está emplearla para aliviar un malestar estomacal. Si,
aunque les parezca mentira beber una lata de cerveza de a sorbos puede
aliviar el malestar ya que el alcohol tiene un efecto anestésico que ayuda a
aliviar el dolor. También es una cura para la resaca, cabe destacar que no
se debe emplear este truco si sufre de úlcera o gastritis.
 En tercer lugar, pero no por ello menos raro, está emplearla para lustrar los
muebles. Al parecer la cerveza es una cera de muebles
sorprendentemente buena. Se debe emplear cuando ya no tiene burbujas
sobre un paño para lustrar, los muebles de madera quedarán brillosos.
 El cuarto lugar es emplearla para adobar carnes, uso que a decir verdad no
es tan extraño, pero puede que algunos de ustedes no lo conozcan. La
cerveza es muy buena para adobar o maridar carnes, de cualquier tipo, e
incluso se le pueden agregar hierbas u otro tipo de ingredientes para
aportar más sabor, cuantas más horas se deje la carne marinando o
adobando en la cerveza mejores serán los resultados.
e) Normas de Calidad

 ISO 14001 es una norma aceptada internacionalmente que establece cómo

implementar un sistema de gestión medioambiental (SGM) eficaz. La
norma se ha concebido para gestionar el delicado equilibrio entre el
mantenimiento de la rentabilidad y la reducción del impacto
medioambiental. Con el compromiso de toda la organización, permite lograr
ambos objetivos.
f) Productos sustitutos

21
  Vino
 Whisky
 Aguardiente
 Tequila
 Vodka
g) Presentaciones
 Media 355ml
 Lata 335 ml
 Latón
 Caguama
 Caguamon

ANALISIS DE LA DEMANDA

Al crear un negocio como lo es un bar, nos enfocamos a un producto

indispensable para este, como lo es la cerveza, debido a que es un producto muy
consumido por los alumnos de la UPIICSA, que es el mercado al cual nos
queremos dirigir.

a) Consumo histórico y situación actual de la demanda nacional

CONSUMO PER CAPITA NACIONAL

AÑO LITROS/AÑO
1 2001 33.86
2 2002 35.95
3 2003 37.60
4 2004 39.60
5 2005 40.40
6 2006 45.22
7 2007 49.85
8 2008 52.47
9 2009 53.82
10 2010 58.88
11 2011 62.00
12 2012 62.13

Según los datos obtenidos de la CARNICERM, basándonos en un rango de 18

años el consumo de cerveza per cápita nacional ha tenido un incremento y una
estabilidad conforme el paso de los años, esto quiere decir que la cerveza como
producto principal es una buena opción.

CONSUMO PER CAPITA POR AÑO EN LA DELEGACION IZTACALCO

22
AÑO AÑO LITROS/AÑO
1 2001 32.86
2 2002 33
3 2003 34.50
4 2004 35.30
5 2005 37.60
6 2006 38
7 2007 40.52
8 2008 45.22
9 2009 46.02
10 2010 50.41
11 2011 53.17
12 2012 55

b) Proyección de la demanda

De igual manera el consumo de cerveza en la zona oriente específicamente en la

delegación Iztacalco denota un incremento conforme los años lo cual indica que
hay un buen porcentaje de consumidores de cerveza.

b) Proyección de la demanda

Como se muestra en la gráfica la demanda que se proyectaba sigue aumentando

hasta el año 2015, por lo cual consideramos que nuestro proyecto sigue siendo
viable.

23
ANALISIS DE LA OFERTA
Para el análisis de la oferta tomamos los datos históricos de la cerveza mencionados
anteriormente.

a) Consumo Histórico
AÑO LITROS AL AÑO
2002 35.26
2003 36.60
2004 39.00
2005 42.00
2006 45.02
2007 46.00
2008 49.31
2009 56.00
2010 57.52
2011 60.01
2012 62.24

b) Proyección de la Oferta

Como se puede observar tenemos la capacidad de ofertar el suficiente producto para la demanda
que se piensa tener.

24
RELACIÓN OFERTA DEMANDA

a) Demanda potencialmente insatisfecha

Como podemos observar, a pesar de que solo hay dos productores en México y
aunque existen marcas de cervezas importadas, siempre se tendrá una demanda
potencial insatisfecha, y es aquí donde nos damos cuenta que existe mercado en
donde comercializar nuestro producto.

ANALISIS DE PRECIOS

Para que podamos superar a nuestra competencia, es necesario que conozcamos

quiénes son nuestros competidores y qué están haciendo. Primero es
indispensable que identifiquemos el área geográfica que cubren y la principal
ventaja que les ha permitido ganar mercado, ya que con esta información
podremos determinar, con mayor facilidad, las estrategias de posicionamiento que
deberemos seguir en la empresa para entrar y desarrollarnos en el mercado.

ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA

∆𝛁𝑸𝒅 ∆𝛁𝒑
𝑸𝒅 𝒑

𝟕𝟕𝟖𝟓𝟗
𝟕𝟕𝟖𝟓𝟗 = 𝟒. 𝟑𝟐 𝑬𝑳𝑨𝑺𝑻𝑰𝑪𝑨
𝟔. 𝟖𝟎
𝟐𝟗. 𝟗𝟏𝟓

La demanda de la cerveza es muy sensible al precio, pequeñas variaciones en su

precio provocan grandes variaciones en la cantidad demandada.

SISTEMAS DE COMERCIALIZACIÓN

Como se puede observar nuestro sistema de comercialización no es muy

complejo ya que somos un intermediario que entrega la cerveza directamente en
el local por lo tanto empieza cuando el proveedor nos lleva la cerveza y nosotros
la recibimos y almacenamos, después prosigue la venta directa al cliente y el
cobro de la cerveza.

25
CAPÍTULO IV. ESTUDIO DE TÉCNICO

LOCALIZACIÓN ECONOMICA DE LA PLANTA

a) Micro localización

Integración del medio

En lo relativo al clima de esta delegación, la mayor parte de ella forma parte de

una zona de clima sami seco templado. Solo la parte suroeste en el límite con
Iztapalapa y Benito Juárez tiene un clima templado sub húmedo con lluvias en
verano. La delegación Iztacalco se encuentra en la zona más seca del Distrito
Federal. El promedio de lluvia anual no rebasa los 600 militros y solo una
pequeña porción al poniente de su territorio presenta un promedio de entre 600 y
700 milímetros anuales.

Iztacalco ocupa el segundo lugar (11%) en cuanto al porcentaje de uso industrial,

mezclado con habitación y servicios, con respecto al total del Distrito Federal. En
Iztacalco también se realizaran actividades primordiales, como la manufactura y el
comercio. Sin embargo, no hay oficinas, las cuales complementarían las
actividades existentes y fomentarían el empleo.

Los cambios de usos de suelo para 1997 se refieren a un incremento de 9% en la

participación territorial del uso mixto, a una disminución en el territorio ocupado
por el uso de suelo habitacional y a una ligera disminución de la participación
territorial del equipamiento y las áreas verdes (3% en conjunto)

La industria aparece ocupando la misma proporción de territorio, Del

equipamiento urbano, 13.15% se distribuye en 9.8% de equipamiento deportivo,
3.01% de equipamiento de servicios y 0.34% de equipamiento mortuorio; 2,34%
corresponde a áreas verdes, rescatándose camellones.

Es muy importante citar que, en la colonia Agrícola Oriental se encuentran

fábricas dulceras, alimenticias, industriales y farmacéuticas, siendo ésta la mayor
presencia de ese tipo en la Ciudad de México, además de la colonia Vallejo en la
delegación Azcapotzalco; así mismo, aquí se encuentran algunas empresas con alto
prestigio en el mercado, aparte de empresas pequeñas y menores.

Se estima que el abasto existente dentro de la delegación satisface las

necesidades con 16 mercados públicos y 9 concentraciones comerciales, con un
total de 3,985 locatarios, que representan un promedio de 1.8 mercados y 89
locatarios por cada 10,000 habitantes. Además existen 11 tianguis y 4 mercados
sobre ruedas que se establecen en diferentes días de la semana dentro del área

26
de la delegación. La cercanía con la Central de Abastos es un factor importante para
Iztacalco en el abasto y comercio, aun así, se necesita de un mercado en las
colonias Santa Anita y Granjas México.

En cuanto a los servicios que se brindan en esta delegación uno de los principales
es el agua potable y como se muestra en la gráfica de la Evaluación externa del
diseño e implementación de la política de acceso al agua potable del Gobierno
del Distrito Federal la delegación en su mayoría dispone de agua

Otro de los servicios con los que cuenta la delegación es el de la luz y el drenaje
los cuales están en buenas condiciones y no se tienen problemas, el presupuesto
asignado para el drenaje por parte del gobierno ha ido en aumento como se
puede ver en la siguiente gráfica por lo tanto se han obtenido menos quejas
respecto al servicio.

27
Ubicación de la zona

Local alquilado, ubicado en la calle de Rio Sonora N° 231 esquina Av. San Rafael
Atlixco, Colonia El rodeo en la delegación Iztacalco.

Esta ubicación se considera adecuada porque no hay otros lugares de venta de

cervezas a menos de varios kilómetros, existiendo además abundante población
en sus alrededores y está a 300 metros de Unidad Profesional Interdisciplinaria de
Ingeniería y Ciencias Sociales y Administrativas (UPIICSA) y dos cuadras de la
estación del Metrobus rodeo.

28
b) Microlocalización

Integración del medio

Aspectos geográficos:

El Distrito Federal tiene una superficie de 1479 kilómetros cuadrados, donde viven
casi 9 millones de personas. Es uno de los ámbitos urbanos más extensos de
todo el mundo, tanto por población como por extensión territorial.

Nombre oficial del

Distrito federal
estado

Capital Ciudad de México

Coordenadas Al norte 19°36', al sur 19°03' de latitud norte; al este

geográficas extremas 98°57', al oeste 99°22' de longitud oeste. (a)

El Distrito Federal representa el 0.1% de la superficie

Porcentaje territorial
del país.

El Distrito Federal colinda al norte, este y oeste con el

Colindancias
estado de México y al sur con el estado de Morelos.

Clima:
Por su posición geográfica, el Distrito Federal es una zona de tierras templadas.
La presencia de altas montañas en los alrededores del valle de México son un
factor que impide el paso de las nubes de lluvia que provienen del golfo de México
o del océano Pacífico. Por ello, las precipitaciones en la capital mexicana no son
abundantes. La temporada húmeda en el Distrito Federal abarca de mayo a
noviembre, aunque la pluviosidad es mayor entre los meses de junio y agosto.

La temperatura anual promedio varía entre 12 y 16 °C, dependiendo de la altitud

de la delegación. Las más bajas temperaturas usualmente registradas durante
Enero y Febrero, pueden ir de -2 °C a -5 °C, usualmente acompañadas de
nevadas en las regiones del sur como el Ajusco. Mientras que las máximas
temperaturas entre la primavera y verano pueden alcanzar los 32 °C

29
Actividades económicas:

Porcentaje de
aportación al
Sector de actividad económica
PIB estatal

Actividades primarias 0.06

Agricultura, ganadería, aprovechamiento

0.06
forestal, pesca y caza

Actividades secundarias 15.53

Minería 0.00

Construcción y Electricidad, agua y gas 4.59

Industrias Manufactureras 10.94

Actividades terciarias 84.41

Comercio, restaurantes y hoteles

(Comercio, Servicios de alojamiento temporal y 19.03
de Preparación de alimentos y bebidas).

Transportes e Información en medios masivos 15.68

(Transportes, correos y almacenamiento)

Servicios financieros e inmobiliarios

(Servicios financieros y de seguros, Servicios inmobiliarios y de 20.66
alquiler de bienes muebles e intangibles)

Servicios educativos y médicos 8.83

(Servicios educativos, Servicios de salud y de asistencia social)

Actividades del Gobierno 6.85

Resto de los servicios*

(Servicios profesionales, científicos y técnicos, Dirección de
corporativos y empresas, Servicios de apoyo a los negocios y
manejo de desechos y servicios de remediación, Servicios de
13.36
esparcimiento culturales y deportivos, y otros servicios recreativos,
y Otros servicios excepto actividades del Gobierno )

Total

30
Ubicación de la Zona

31
TAMAÑO DE LA PLANTA

a) Definición del tamaño

Se refiere a dos cosas:

1. La capacidad productiva de la planta: aquí se muestra el nivel de producción de

la planta respecto a las necesidades o la demanda que hay que cumplir, que en
nuestro caso se refiere al grado de consumidores que tendrá el Bar, pero con dato
estimado, se considera tener un nivel de producción estándar que cumpla con
estos datos, puesto que aún no existen datos históricos, pero se cuenta con una
investigación de mercado que nos da la dirección del proyecto.

2. La magnitud física de la planta: donde se detalla las medidas o tamaños que la

planta tiene físicamente en sus distintas áreas. Que en nuestro caso se refiere al
tamaño que tiene cada una de éstas, tanto las productivas como en las que se
dará el servicio.

b) Descripción general de las instalaciones.

Las instalaciones, se tiene contemplado adquirir un local que cuente ya con los
servicios e instalaciones necesarias para llevar a cabo sus operaciones y brindar
un buen servicio. Por lo tanto las áreas del restaurante se adaptará o se
acondicionarán de acuerdo a las dimensiones su tamaño del terreno adquirido.

Local o el establecimiento cuenta servicios de:

 Energía Eléctrica
 Agua
 Red de drenaje

Se tiene también acceso a los medios de comunicación transporte público.

32
 c) Capacidad diseñada. Tamaño del terreno, construcción

Capacidad Diseñada

El tamaño de BARUBA´S BAR S.A. de C.V. es adecuado para cubrir el 100% de las expectativas de demanda, operando al
85% de la capacidad diseñada.
Al inicio del primer año de sus operaciones se trabajará durante los 3 primeros meses al 50% de la capacidad diseñada, es
decir dos turnos de 6 horas cada uno por día, con el fin de asegurar un volumen considerable de demanda al año.

Tamaño del Terreno

El local se localiza entre la calle de Rio Sonora N° 231 esquina Av. San Rafael Atlixco, Colonia El rodeo en la delegación Iztacalco
y la superficie requerida para brindar el servicio de BARUBA´S BAR S.A. de C.V.es de 86.919 mts2, considerando para
construcción diversas áreas que lo compondrán como lo son:
 Almacén
 Barra,
 Área de mesas,
 Pista de baile
 Baños.

Es un local que, cuenta con todos los servicios: red de agua potable, red de drenaje sanitario, línea de energía eléctrica, red de gas
natural y un acceso rápido y seguro a las principales vías de comunicación.

33
 d) Ubicación de áreas

e) Justificación del tamaño en relación con el proceso y la localización

La localización del local se dio con respecto al nicho de mercado al que van
dirigidos nuestros productos, tomando en cuenta que en esa encontrarían el
mayor número de consumidores o clientes potenciales para el bar, a quienes
deseamos satisfacer con el servicio.

El tamaño de la planta, tiene que ver con local que se adquirió cerca la UPIICSA
entre la calle de Vainilla y Canela S/N Col. Granjas México Del. Iztacalco C.P.
08400, además de que los proveedores: Central de abastos, se encuentran
ubicados cerca de la delegación Iztacalco, en la cual el restaurante va operar.

f) Cálculo de las aéreas de la Planta

34
g) Distribución de la Planta

35
NORMAS PARA ABRIR UN INSTITUCIÓN QUE LO TIEMPO DE COSTO DEL TRAMITE
RESTAURANTE EMITE EMICIÓN
 REGULACION DE VINO Y LICORES NORMA OFICIAL MEXICANA NOM- NO SE ENCONTRO NO SE ENCONTRO
142-SSA1-1995
 CERTIFICADO DE USO DE SUELO Secretaría de Desarrollo Urbano y 4 dias habiles Variable dependiendo el trámite conforme a los artículos
Obras Públicas/ Dirección de 11 fracciones XIV de la Ley de Ingresos del Distrito
Desarrollo Urbano/ Subdirección Federal para el Ejercicio Fiscal 2011.
del Suelo/ Jefatura de Gestión
Urbana
 LICENCIA DE CONSTRUCCION( EN CASO Secretaría de Desarrollo Urbano y NO SE ENCONTRO Variable dependiendo el trámite conforme a los artículos
DE NO EXISTIR LOCAL) Obras Públicas/ Dirección de 11 fracciones XIV de la Ley de Ingresos del Distrito
Desarrollo Urbano/ Subdirección Federal para el Ejercicio Fiscal 2011.
del Suelo/ Jefatura de Gestión
Urbana
 VISTO BUENO DE SEGURIDAD Y NORMA OFICIAL MEXICANA NOM- NO SE ENCONTRO NO SE ENCONTRO
OPERACIÓN, TRATANDOSE DE RESTAURANTES 142-SSA1-1995
QUE VENDAN VINO Y LICORES
 DECLARACION DE IMPORTANCIA (SIN ------ ------ ------
VENTA DE VINOS Y LICORES)
 MUSICA(PAGO DE CUOTA A LA SOCIEDAD ------ ------ ------
DE AUTORES Y COMPOSITORES DE LA MUSICA)
 PAGO DE CUOTAS AL IMSS IMSS ------

 ALINEAMIENTO Y NUMERO OFICIAL Y ------ ------ ------

CONSTANCIA DE SEGURIDAD ESTRUCTURAL

 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL SECRETARIA DEL MEDIO NO SE ENCONTRO NO SE ENCONTRO

AMBIENTE
 HACIENDA (PERMISO DE ENSERES EN VIA SHCP NO SE ENCONTRO NO SE ENCONTRO
PUBLICA, SEGURO DE RESPONSABILIDAD CIVIL,
DICTAMEN DE CONTROL PATRIMONIAL, AVISO
DE AL EN SHCP, AVISO DE APERTURA A LA
SECRETERARIA DE SALUD, PERMISO DE
ANUNCIO
 PARA REGISTRAR LA EMPRESA( SIEM: Ley de Cámaras NO SE ENCONTRO Hasta 2 empleados o personas ocupadas, pagan $100.00
INSCRIPCION AL SIEM, REGISTRO DE AGUAS Empresariales y sus siempre y cuando el giro de actividad haya sido publicado
RESIDUALES, REGISTRO DE FUENTE FIJA, Confederaciones publicada en una relación anexa en el D.O.F. del 21/dic/98.Hasta 3
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO DE FUENTE FIJA pagan $300.00.4 o más pagan, $640.00
EN MATERIA DE ECOLOGIA)
 ANUNCIO (PROGRAMA DE PROTECCION SINAPROC/ LEY DE NO SE ENCONTRO NO SE ENCONTRO
CIVIL, LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO “VENTA ESTABLECIMIENTOS
DE VINO Y LICORES” , LICENCIA DE ANUNCIOS , MERCANTILES DEL DISTRITO
RESPONSIBA DE GAS Y PLANOS ISOMETRICOS FEDERAL
“CUANDO SE TIENE EL SERVICIO DE GAS
ESTACIONARIO”

36
INGENIERIA DEL PROYECTO
a) Descripción del Proceso de Producción

b) Proceso de Realización del Producto (Cerveza Indio, Caguamon)

Transporte Inspección
Almacenamiento
Demora
Operación

c) Proceso de Realización del Producto (Cerveza Corona, Caguamon)

37
 d) Selección de Materias Primas
Las materias primas utilizadas en BARUBA´S BAR S.A. de C.V, corresponden a
dos tipo de cerveza las cuales son la clara (cerveza Corona) y la oscura (Cerveza
Indio).

Otros materiales de importancia son los elementos en que se servirán los

productos, entre los que se cuentan: servilletas y vasos plásticos

e) Selección de maquinaria y equipo

 Barra de servicio
 Bancos
 Refrigerador
 Espejo
 Esfera
 Iluminación
 Equipo de sonido
 Extintores
 Mesas de atención con sillas

f) Diseño de instalaciones
Dado el local, el diseño de la ubicación de todos los muebles en el local debe
estar definido con anticipación así se evita las compras innecesarias y
modificaciones a último minuto en el local.

g) Administración de inventarios
Los pedidos de cerveza se realizaran semanalmente a los respectivos
proveedores. Así mismo los demás insumos se compraran en la central de
abasto. Se debe reducir al máximo las mermas o pérdidas de materia prima como
es el caso de la botana y acompañamientos del producto.

Igualmente se manejará una lista de insumos. Todos los días se llenará la lista de
insumos para el día siguiente.

38
 h) Requerimientos de Mano de Obra
 Meseros
 Garrotero
 Encargado De Seguridad
 Bar Tender
 Hoster

i) Impacto ambiental
Fuentes de generación de contaminantes de BARUBA´S BAR S.A. de C.V.

Los principales problemas ambientales asociados al sector de los bares son la

contaminación por el humo y colillas de cigarro, y el ruido generado por la música
de ambiente dentro del local.

Humo de cigarro:

Debido a que la mayoría de los clientes gusta de fumar en el momento en que

consume cerveza, generando contaminación ambiental.

Además de que las colillas de cigarro tardan en degradarse 18 años, lo cual

genera un gran impacto al medio ambiente.

Contaminación Auditiva:

Esta se genera debido a los altos decibeles que provoca la música del local, ya
que para nosotros es fundamental tener una ambientación adecuada para el
agrado del cliente.

Organización y administración de la empresa

a) Denominación social
BARUBA´S BAR S.A. De C.V

b) Domicilio fiscal
Rio Sonora N° 231 esquina Av. San Rafael Atlixco, Colonia El rodeo en la
delegación Iztacalco.

39
 c) Misión, visión, valores de la empresa

Misión

Brindar un sitio atractivo y exclusivo con horarios extendidos y de muy buen

ambiente, ofreciendo a nuestros visitantes una atmósfera alegre y de distracción
acompañada de productos de calidad, música selecta y excelente servicio. Un
lugar donde los clientes deseen regresar, donde buscamos generar seguidores
incondicionales del buen gusto, con lo cual contribuimos a nuestro crecimiento y
mejora día a día.

Visión

Ser líderes en el mercado local reconocidos como el mejor bar. de la Ciudad.

Llevando nuestro plan de trabajo y experiencia a otros mercados, conservando
nuestras fortalezas y ampliando nuestras alternativas de mejora para mantener la
atracción y preferencia de nuestros clientes y proyectar un crecimiento constante

Valores

 Los Valores de la Empresa son los pilares más importantes de cualquier

organización. Con ellos en realidad se define así misma, porque los valores
de una organización son los valores de sus miembros, y especialmente los
de sus dirigentes.
 "Esta es la Base de BARUBA´S BAR
 HONESTIDAD: Consigo mismo y con los demás. Para BARUBA´S BAR es
muy importante contar con gente sincera que su forma de vivir sea
congruente entre lo que piensa y lo que hace; Un comportamiento
adecuado, correcto, justo y desinteresado.
 RESPETO: Aceptar y comprender la forma de pensar de los demás
aunque no sea igual a la nuestra; valorar, reconocer y apreciar las
cualidades y derechos de los demás.
 HUMILDAD: Para saber aceptar nuestros errores, pensar que no somos
mejores o más importantes que los demás. Ser modestos y vivir sin
mayores pretensiones. Aplicar el valor de la humildad para con nuestros
clientes, autoridades y personal de BARUBA´S BAR
 TOLERANCIA: En La BiblioteK la tolerancia es muy importante, ya que
para nosotros es un gusto servirle a nuestros clientes. El personal de
BARUBA´S BAR debe estar capacitado para aceptar con buena actitud las
cosas que no puede cambiar o que no van de acuerdo con sus ideas.
 LEALTAD: Los miembros de BARUBA´S BAR deben de ser fieles para con
su firma, acatar los reglamentos, acuerdos y lineamientos de la empresa
con una actitud positiva y dispuesta al servicio

40
 d) Constitución

Sociedad Anónima (S.A): La nuestra será una empresa conformada por 6 socios.
Funciona bajo una razón social. El capital estará conformado por acciones, de las
cuales cada socio tendrá una misma cantidad debido a que su inversión inicial
será por el mismo monto.

e) Organigrama

Administrador
general

Capitán de Encargado de
Hoster Bar tender
meseros seguridad

Auxiliar de bar
Mesero 1 Mesero 2
tender

Garrotero 1 Garrotero 2

h) Descripción de puestos

 Administrador general.

Puesto: Administrador general.

Edad: Mayor a 25 años.

Preparación académica: Preparatoria terminada.
Estado civil: Indistinto.
Experiencia: Un año trabajando en un puesto similar en un negocio del mismo
giro.
Actividades a realizar: Compras de mercancía, negociar con los proveedores,
llevar a cabo el control de inventarios, atención directa con los clientes cuando se
requiera, asignación de presupuesto de inversión, innovar en el entretenimiento y
servicios del lugar, etc.

41
Trato con otras áreas: Trato directo con el capitán de meseros, jefe de seguridad,
hoster y bar tender.

 Capitán de meseros.

Puesto: Capitán de meseros.

Edad: Mayor a 22 años.
Preparación académica: Mínimo secundaria.
Estado civil: Indistinto.
Experiencia: 2 Años mínimo en el mismo puesto.
Actividades a realizar: Coordinar a los meseros a su cargo, atender directamente
a los clientes de una manera amable y servicial, atender conflictos en la relación
meseros-clientes, buscar cubrir un mínimo de ventas.
Trato con otras áreas: Administrador general, bar tender y meseros.

 Mesero.

Puesto: Mesero.
Edad: Mayor a 20 años.
Preparación académica: Preparatoria.
Estado civil: Indistinto.
Experiencia: No necesaria.
Actividades a realizar: Atención directa a clientes, cubrir un mínimo de ventas,
realizar la limpieza del establecimiento junto con los garroteros, tener las mesas
alineadas y preparadas para los clientes.
Trato con otras áreas: Capitán de meseros, garroteros y bar tender.

 Garrotero.

Puesto: Garrotero.
Edad: Mayor de 18 años.
Preparación académica: Mínimo secundaria.
Estado civil: Indistinto.
Experiencia: No necesaria.
Actividades a realizar: Mantener las mesas y el establecimiento limpio, retirar de
las mesas lo que ya no utilicen los clientes, atención a clientes.
Trato con otras áreas: Meseros y Bar tender.

 Hoster.

Puesto: Hoster.
Edad: Mínimo 22 años.
Preparación académica: Preparatoria.
Estado civil: Indistinto.
Experiencia: Mínimo de 6 meses en el puesto.

42
Actividades a realizar: Recibir a los clientes y asignarles una mesa.
Trato con otras áreas: Administrador general.

 Encargado de seguridad.

Puesto: Encargado de seguridad.

Edad: 25 años como mínimo.
Preparación académica: Secundaria como mínimo.
Estado civil: Indistinto.
Experiencia: 6 meses en el puesto.
Actividades a realizar: Antes de permitirle el acceso a los clientes deberá
revisarlos con el fin de encontrar algún tipo de arma que pudieran portar,
solucionar conflictos que pudieran haber entre los clientes, brindar seguridad tanto
a los clientes como al personal que labora en la empresa.
Trato con otras áreas: Administrador general, meseros, hoster.

 Bar tender.

Puesto: Bar tender.

Edad: 25 años como mínimo.
Preparación académica: Mínimo secundaria.
Estado civil: Indistinto.
Experiencia: 6 meses en el puesto.
Actividades a realizar: Atender los pedidos de cerveza que requieran los meseros,
encargarse del cobro de las mercancías, mantener actualizado el inventario.
Trato con otras áreas: Auxiliar de bar tender, administrador general y meseros.

 Auxiliar de bar tender.

Puesto: Auxiliar de bar tender.

Edad: 23 años mínimo.
Preparación académica: Secundaria como mínimo.
Estado civil: Indistinto.
Experiencia: 6 meses en el puesto.
Actividades a realizar: Apoyar al bar tender en todas sus actividades y recibir
mercancía.
Trato con otras áreas: Administrador general y bar tender.

43
 CAPÍTULO V. ESTUDIO FINANCIERO
Estimación de la Inversión
a) Inversión Fija.
CONCEPTO UNIDAD DE COSTO APORTACION PORCENTAJE
MEDIDA UNITARIO CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL Sociedad Financiamiento COSTO
Inversión Fija Sociedad Sociedad Financiamiento Financiamiento TOTAL

Barra de servicio unidad 15,000 1 15,000.00 15,000

Bancos unidad 300 8 2,400.00 2,400
Refrigerador unidad 5,000 2 10,000.00 10,000
Espejo unidad 400 3 1,200.00 1,200
Esfera unidad 1,500 1 1,500.00 1,500
Iluminación unidad 7,000 1 7,000.00 7,000
Equipo de sonido unidad 10,000 1 10,000 10,000
Extintores unidad 1,000 2 2,000.00 2,000
Mesas de atención con sillas unidad 800 6 4,800.00 4,800
Depósito de renta unidad 7,000 2 14,000 14,000

24,000 43,900 35.35% 64.65% 67,900

b) Inversión Diferida.
CONCEPTO UNIDAD DE COSTO APORTACION PORCENTAJE
MEDIDA UNITARIO CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL Sociedad Financiamiento COSTO
Inversión Diferida Sociedad Sociedad Financiamiento Financiamiento TOTAL
Adecuación de local Paquete 10,000 1 10,000 5.88% 10,000
Permisos y licencias paquete 170,000 1 170,000 94.12% 170,000
5.88%% 94.12% 180,000

44
 c) Capital de trabajo.

CONCEPTO / MES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL
COSTOS FIJOS 34,000 36,100 34,000 36,100 34,000 36,100 34,000 36,100 34,000 36,100 34,000 36,100 $420, 600

Salarios 27,100 27,100 27,100 27,100 27,100 27,100 27,100 27,100 27,100 27,100 27,100 27,100
Agua 1000 1000 1000 1000 1000 1000
Luz 1,100 1,100 1,100 1,100 1,100 1,100
Renta 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000

COSTOS VARIABLES
Mercancía 20,400 40,800 40,800 40,800 40,800 20,400 20,400 40,800 40,800 40,800 40,800 20,400 $408, 000

INGRESOS
Cerveza 74,880 149,760 149,760 149,760 149,760 74,880 74,880 149,760 149,760 149,760 149,760 74,880

INGRESOS - EGRESOS 20,400

72,860 74,960 72,860 74,960 18,380 20,080 72,860 74,960 72,860 74,960 18,380
CAPITAL ACUMULADO 20,400
93,260 168,220 241,080 316,040 334,420 354,500 427,360 502,320 575,180 650,140 668,520

Resumen de capital de trabajo

Aportación de Sociedad: 0
Financiamiento: 24,000
Total capital de trabajo: 24,000

45
 d) Resumen de inversiones
COSTO TOTAL DE INVERSIONES TOTALES
INVERSION FIJA $67,900
INVERSION DIFERIDA $180,000
CAPITAL DE TRABAJO $24,000
INVERSION TOTAL $271,900

e) Calendario de Inversiones.

3 4 5 6 7 10 11 12 13 14 17 18 19 20 21 24 COSTOS
UBICACIÓN DEL LOCAL

RENTA DEL LOCAL $7,000

TRAMITES LEGALES $17,0000

COMPRA DE MOBILIARIO Y DECORACIÓN $67,900

ADAPTACIÓN $7,000

INSTALACIÓN DE MOBILIARIO $1,000

SELECCIÓN DE PROVEEDORES

COMPRA DE MATERIA PRIMA $10,6080

PRUEBAS

APERTURA DEL LOCAL $14,000

46
 f) Costo total de producción.

Costos indio corona

pv 40 40
cv 21,55 20,6
Cm 18,45 19,4

Costos:
$
Costos Fijos 420.600,00
$
Costos Variables 106080 848.640,00
53040 212160
$
Total de Costos anuales 1.481.400,00

g) Programa de financiamiento

PROGRAMA CAPITAL SEMILLA (www.capitalsemilla.org.mx)

El objetivo general del Programa es impulsar el trabajo productivo y empresarial,

mediante los apoyos que se otorgan, y sus objetivos específicos son fomentar y promover
la formación de capital productivo, a través del financiamiento de proyectos viables y
sustentables; el facultamiento empresarial, el asociacionismo productivo, gremial y social,
y la formación de grupos y empresas con proyectos productivos.

La Secretaría de Economía en su portal de empresa brinda distintos programas

dependiendo el ramo del negocio y del tamaño de este, El programa de Capital semilla
Proporciona apoyo financiero temporal en forma de crédito simple para el arranque y
etapa inicial de un negocio.

Para obtenerlo tendrás que incubarte en el Sistema Nacional de Incubación de

Empresas de la Secretaría de Economía. Si tu negocio es del tipo tradicional o de
servicios y entretenimiento intermedia, podrás acceder a un monto de $50,000 a
$500,000, cobrando un interés del 3.5% mensual Si es de alta afluencia y tecnología
hasta $1.5 millones. El porcentaje máximo de apoyo será de hasta el 70% del costo total
del proyecto, con un plazo de 36 y 48 meses respectivamente y un periodo de gracia de
hasta seis y nueve meses en capital en cada uno de los casos.

47
 h) Determinación del punto de equilibrio.
Mezcla Ponderada
indio 65%
corona 35%

P.E = CF+CV/Cm*Mp+Cm2*Mp2
Costos Marginales:
11,9925 6,79 18,7825
Costos Totales 1481400
P.E = 78871,28976
Producto P.E Mezcla Pond Unidades Pesos
$
indio $ 78.871,29 65% 51266,34 945.863,94
$
corona $ 78.871,29 35% 27604,95 535.536,06
$
78871,29 1.481.400,00

Gráfica de punto de equilibrio.

UNIDADES 0 25.000 50.000 78871,29 90.000 110.000

INGRESOS 0 $469.564,23 $939.128,45 $ 1.481.400,00 $1.690.431,21 $2.066.082,59

78.871 100% $ 1.481.400,00

50.000 63,39% $939.128,45
25.000 31,70% $469.564,23

48
 90.000 114,11% $1.690.431,21
110.000 139,47% $2.066.082,59

2500000

2000000

1500000
INGRESOS

1000000 UNIDADES

500000

0
1 2 3 4 5 6

Estados financieros PROFORMA.

a) Presupuestos de ingresos y egresos.

Estado de Resultados.
CONCEPTO 1er. año 2º 3º 4º 5º

Ventas totales 1,497,600 1,497,600 1,497,600 1,497,600 1,497,600

Costo de Venta 408,000 408,000 408,000 408,000 408,000
Utilidad bruta 1,089,600 1,089,600 1,089,600 1,089,600 1,089,600
Gastos de Operación 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000
Utilidad de operación 1,077,600 1,077,600 1,077,600 1,077,600 1,077,600

Utilidad antes de impuestos 1,077,600 1,077,600 1,077,600 1,077,600 1,077,600

ISR (30%) 323,280 323,280 323,280 323,280 323,280

49
Utilidad del Ejercicio 754,320 754,320 754,320 754,320 754,320

Utilidad Neta $754,320 $754,320 $754,320 $754,320 $754,320

Costos fijos $420,600 $420600 $420600 $420600 $420600
FNE $333720 $333720 $333720 $333720 $333720

50
 PRESUPUESTO DE SALIDA DE EFECTIVO ANUAL 2014
CONCEPTO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE DICIEMBRE
Proveedores 20,400 40,800 40,800 40,800 40,800 20,400 20,400 40,800 40,800 40,800 20,400
Compra de
Equipo
Pago de
Impuestos 5,114 12,130 12,130 12,130 12,130 5,114 5,114 12,130 12,130 12,130 5,114
Gastos de
Operación 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00
Otros Gastos 5000.00 5000.00 5000.00 5000.00 5000.00 5000.00 5000.00 5000.00 5000.00 5000.00 5000.00
Total Egresos $31,514.00 $58,930.00 $58,930.00 $58,930.00 $58,930.00 $31,514.00 $31,514.00 $58,930.00 $58,930.00 $58,930.00 $31,514.00

Flujo Neto de Efectivo.

AÑOS 0 1 2 3 4 5
INVERSIÓN INICIAL $271,900 - - - - -
INGRESOS - $333720 $333720 $333720 $333720 $333720
TOTAL $271,900 $333720 $333720 $333720 $333720 $333720

51
CAPÍTULO VI. EVALUACIÓN ECONÓMICA.
Valor Presente Neto.
Periodos FNE Factor 115% VAN
1 $333,720 .4651 $154,012
2 $333,720 .2163 $72,184
3 $333,720 .1006 $33,572
4 $333,720 .0468 $15,618
5 $333,720 .0217 $9,044
Total $284,430
Costo Inicial $271,900
VAN $12,530

Periodos FNE Factor 85% VAN

1 $333,720 .5405 $180,376
2 $333,720 .2921 $97,480
3 $333,720 .1579 $52,694
4 $333,720 .0837 $27,932
5 $333,720 .0461 $15,384
Total $373,866
Costo Inicial $271,900
VAN $101,966

Tasa de Rendimiento Mínima Activa

Calculo del TREMA

 Tasa comercial= 7%
 Interés Anual= 42%
 Ganancia Esperada= 21%
 Tasa de Riesgo= 30%

Tasa comercial 0.07

Interés Anual 0.42
Ganancia Esperada 0.21
Tasa de Riesgo 0.30
TREMA 1

52
 Tasa Interna de Retorno.

115 $12,530 85 X $271,900

85 $101,966 85 $101,966
30 $89,436 X $169,934

$89,436 (5)
X= (14)
$169,934

X= 2.63 % TIR

Relación Beneficio/Costo.
COSTO-BENEFICIO

VAN $114,496
0.4210
COSTO $ 271,900

53
Fuentes de consulta

 Evaluación de Proyectos de Gabriel Baca Urbina, Quinta Edición en

formato PDF
 El modelo interdisciplinario de la UPIICSA-IPN de Juan Ignacio Reyes
García
 Banco de Información Económica (BIE) de la página del Instituto en
Internet www.inegi.org.mx
 http://www.docstoc.com/docs/29498772/LAS-CANTINAS-MEXICANAS
 http://www.mexicodesconocido.com.mx/iztacalco.html

54