CURSO VIRTUAL

“BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

(BPA) PARA LA PRODUCCIÓN DE
NUEZ DE NOGAL”
MÓDULO IV:

PODA Y COSECHA
Módulo IV: Poda y Cosecha

4. 1. Poda

Se debe decidir antes de podar el nogal, si realmente es necesario hacerlo,

muchas veces un defecto, con el tiempo se corrige solo.
Es necesario elegir una rama principal como líder dominante y retirar el resto
de las ramas adicionales. Esa rama elegida recibirá todos los nutrientes que le
permitirán crecer vertical y derecha. Evitar remover muchas ramas de la zona
de las hojas.
Usar una forma severa de poda llamada "coppicing" o bosquecillo para árboles
que están completamente deformados.

4. 2. Medidas de seguridad a tener en cuenta para la poda

! La poda debe realizarse por personal capacitado para tal fin y debe
cumplir con las disposiciones indumentaria y elementos de seguridad
detalladas en el Manual de procedimientos- Salud, seguridad y bienestar
del trabajador. Siempre que se utilicen tijeras de podar, podones,
machetes, serruchos, deben utilizarse antiparras, guantes, ropa de trabajo
y botines. A la hora de utilizar motosierras, es fundamental el uso de
casco, máscara, sordinas, pantalones anticorte, botines anticorte y
guantes anticorte.
Figura 1. Casco, máscara, sorderas, antiparras, pantalón anticorte, botines anticorte y guantes
antiporte.

! Bajo ningún aspecto el operario debe trepar el árbol. Deberá estar provisto
de una escalera adecuada y usar arnés para la poda en altura o una grúa
modificada para podar árboles.
! Verificar el estado de las herramientas (tijeras, podones, serruchos,
motosierras, escaleras, pértigas) y los elementos de seguridad (guantes,
antiparras, máscaras, botines, ropa).
! Limpieza de herramientas y maquinarias utilizadas en la poda: las tijeras,
podones y serruchos deben ser desinfectados con hipoclorito de sodio
(lavandina comercial de contenido de cloro activo 55 g/l) diluída al 6%
(600 cc de lavandina por cada 10 litros de agua) luego de cada árbol.
Sumergir la herramienta en la solución o limpiarla con un trapo
humedecido en la solución. Con esta medida se busca disminuir el riesgo
de contagio de enfermedades de planta a planta.
! Mantenimiento de herramientas y maquinarias utilizadas en la poda:
Luego de cada jornada deben limpiarse todas las herramientas,
extrayendo todos los restos de material de poda. Luego debe
desinfectarse con hipoclorito de sodio, lubricar bisagras y cadenas, y por
último en caso de ser necesario, afilar las tijeras, dientes, cadenas, etc.
! Se debe llevar un registro de la limpieza de dichas herramientas.
! Protección de cortes de poda: Todos los cortes que se realizan en la
planta son una vía de entrada de enfermedades, con lo cual es de suma
 fin. Es
recomendable el uso de una pasta con productos cúpricos, lo cual
tendrá un efecto preventivo contra hongos y bacterias.

4.3. Los Restos de Poda

! Está prohibida la quema del material de poda dentro de la unidad de
producción.
! Los restos de poda podrán ser:
o Utilizados para la alimentación de calderas y secaderos, pero se
debe extraer el material del lote.
o Triturados en la entre fila. Los diámetros menores a 1” pueden ser
triturados con desmalezadora. Para los diámetros mayores se
utilizará una trituradora de restos de poda.
o Triturados en un sector determinado, para luego fabricar compost
o utilizarlos como mulching orgánico en la línea de plantación.

4.4 Cosecha:

Para determinar el momento de cosecha es importante tener en cuenta la

Madurez Fisiológica, es decir, el momento en el cual el fruto ha alcanzado su
completo desarrollo.

Determinación del momento de cosecha

! La madurez de la semilla es cuando los septum cambian a color marrón,

teniendo allí la máxima calidad (2 a 3 semanas antes que el pelón).
Luego solo se producen deterioros por factores enzimáticos y no
enzimáticos.
! Las primeras 9 horas postcosecha son determinantes para el color y
calidad.

Madurez de Cosecha: Es un estado posterior a la Madurez Fisiológica y es

cuando se dan las condiciones de maduración para poder realizar la cosecha.
El momento exacto de inicio de cosecha depende de varios factores, ya sea
por volumen de producción, condiciones climáticas, capacidad procesado y
secado, etc. Es algo que debe determinar cada productor en particular. En caso
 pelonado mecánico, el
porcentaje de pelones adheridos no debería superar el 5 %.

El tiempo de permanencia de la nuez en el suelo no debe superar las 48 hs.

Se debe verificar la última aplicación de agroquímicos y respetar los períodos

de carencia (plazo de seguridad) de cada producto. El período de carencia es
el número de días que debemos esperar para poder cosechar el producto; para
ello se deberá llevar un registro de aplicaciones detallando lote, fecha,
producto, dosis, etc.

4.5. Medidas a tener en cuenta durante la manipulación en la cosecha

• Se prohíbe el ingreso de animales al lote cuando se esté en temporada de
cosecha.
• Se prohíbe ingerir alimentos, fumar, escupir, masticar chicle mientras se esté
cosechando.
• No dejar tirados dentro del lote bidones o botellas donde se transporta agua
para beber.
• Al finalizar la jornada los utensilios y envases de cosecha deberán guardarse
resguardados del polvo o la lluvia hasta la próxima jornada.

Se deberá capacitar al personal en manipulación higiénica, antes de iniciar la

cosecha para evitar la contaminación del producto.

Es importante efectuar el lavado de manos:

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contaminación.
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Figura 4. Procedimiento de lavado de manos.

Una vez cosechado el producto, es necesario mantener todas las medidas

necesarias para resguardar la calidad de la nuez, evitando su deterioro y
contaminación.