SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD Y AMBIENTAL

COMPETENCIA PROYECTO: Realizar la FICHA DE CARACTERIZACION:

programar los recursos requeridos para la programación y producción del 1565311
produccion agroindustrial, que respondan bocadillo veleño
la calidad definida según formulación
para los volumenes de producción
establecidos por la empresa.

NOMBRE DEL APRENDIZ: Maria Mercede Charris Andrades

FICHA TECNICA DE BOCADILLO VELEÑO

MATERIA PRIMA GUAYABA

Es una pasta solida obtenida por la coccíon o concentración del jugo (zumo)
madura y sana, con adicción de edulcorantes naturales o artificiales. El bo
consistencia que permite cortar después de frio sin perder su form
DESCRIPCION DEL PRODUCTO

PRESENTACIÓN COMERCIAL Él bocadillo de guayaba de 500g es envuelto en papel vi

VIDA ÚTIL 6 meses
MEDIO AMBIENTE Temperatura ambient
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
REFRIGERACIÓN
Postre, pasa bocas o medias nueves, el cual pue
CONSUMO DIRECTO derivados lácteos, (leche , queso) agua, pan, gal

FORMA DE CONSUMO
En panaderías y repostería, para este caso exist
INDUSTRIA carácterísticas especificas para este fin.

CONSUMIDORES POTENCIALES Población general, especialemente estratos uno y dos

INSTRUCCIONES ESPECIALES DEL Una vez abierto el producto consumir lo más pronto posible, dejándolo en cond
MANEJO ambiente o refigeración preferiblemente.
COLOR
ORGANOLEPTICAS SABOR
TEXTURA
FISICO - QUIMICAS
PH
Parámetro de mohos y levaduras / g

CARACTERÍSTICAS n= # unidad a examinar

MICROBIOLOGICAS
CARACTERÍSTICAS

MICROBIOLOGICAS

m= índice maxímo permisible

para nivel aceptable de calidad

Es un producto ideal cuando se requiere de u

permita la distribución segura y eficiente de
MATERIAL DEL EMPAQUE PAPEL VINIPEL perecederos en supermercados de procesamie
poseen alto contenido de agua, sirven para usa
meriendas escolares.
 IENTAL
FECHA: 8/06/2018

Andrades

entración del jugo (zumo) o pulpa de fruta selecta,

aturales o artificiales. El bocadillo debe tener una
és de frio sin perder su forma y textura.

0g es envuelto en papel vinipel

meses
Temperatura ambiente

medias nueves, el cual puede ser acompañado, de

che , queso) agua, pan, galletas.

ostería, para este caso existe una lonja industrial con

ficas para este fin.

s
posible, dejándolo en condiciones de temperatura

Rojo
Guayaba
Suave
75
3.7
y levaduras / g

m= índice
maxímo
3 permisible 1000
para buena
calidad
 c= # max.
Muestras
permisibles
2000 1
con
resultados
entre m y M

eal cuando se requiere de un material envasado que

ución segura y eficiente de productos alimenticios
permercados de procesamiento. Y para alimentos que
do de agua, sirven para usar en el horno microondas,
meriendas escolares.
 SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD Y AMBIENTAL
COMPETENCIA PROYECTO: Realizar la FICHA DE FECHA: 8/06/2018
programar los recursos programación y CARACTERIZACION:
requeridos para la producción producción del bocadillo 1565311
agroindustrial, que respondan veleño
la calidad definida según
formulación para los volúmenes
de producción establecidos por
la empresa.

NOMBRE DEL APRENDIZ: María Mercede Charris Andrades

FICHA TECNICA DE BOCADILLO VELEÑO

MATERIA PRIMA GUAYABA

Es una pasta solida obtenida por la cocción o concentración del jugo (zum
DESCRIPCION DEL pulpa de fruta selecta, madura y sana, con adicción de edulcorantes natu
PRODUCTO artificiales. El bocadillo debe tener una consistencia que permite cortar de
de frio sin perder su forma y textura.

PRESENTACIÓN COMERCIAL Él bocadillo de guayaba de 500g es envuelto en papel vinipel

VIDA ÚTIL 6 meses

CONDICIONES DE MEDIO AMBIENTE Temperatura ambiente

ALMACENAMIENTO
REFRIGERACIÓN
Postre, pasa bocas o medias nueves, el cual pu
CONSUMO DIRECTO acompañado, de derivados lácteos, (leche, ques
FORMA DE CONSUMO agua, pan, galletas.
En panaderías y repostería, para este caso exis
INDUSTRIA lonja industrial con características específicas p
fin.
CONSUMIDORES
Población general, especialmente estratos uno y dos
POTENCIALES
INSTRUCCIONES Una vez abierto el producto consumir lo más pronto posible, dejándolo en
ESPECIALES DEL MANEJO condiciones de temperatura ambiente o refrigeración preferiblemente.
COLOR Rojo
ORGANOLEPTICAS SABOR Guayaba
TEXTURA Suave
FISICO - QUIMICAS 75
PH 3.7
Parámetro de mohos y levaduras / g

CARACTERÍSTICAS
CARACTERÍSTICAS n= # unidad a examinar 3

MICROBIOLOGICAS

m= índice máximo
permisible para nivel 2000
aceptable de calidad

PAPEL VINIPEL Es un producto ideal cuando se requiere de un m

envasado que permita la distribución segura y e
de productos alimenticios perecederos en
MATERIAL DEL EMPAQUE
supermercados de procesamiento. Y para alime
poseen alto contenido de agua, sirven para usar
horno microondas, meriendas escolares.
 AL
FECHA: 8/06/2018

ades

entración del jugo (zumo) o

n de edulcorantes naturales o
a que permite cortar después

apel vinipel

atura ambiente

dias nueves, el cual puede ser

os lácteos, (leche, queso)

ía, para este caso existe una

terísticas específicas para este

os
o posible, dejándolo en
ón preferiblemente.
Rojo
Guayaba
Suave
75
3.7
vaduras / g
 m= índice
máximo
permisible
1000
para
buena
calidad

c= # max.
Muestras
permisible
s con 1
resultados
entre m y
M

ndo se requiere de un material

distribución segura y eficiente
s perecederos en
samiento. Y para alimentos que
agua, sirven para usar en el
ndas escolares.