FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA

INDUSTRIAL

“Reaprovechamiento de desechos sólidos de la destilación de vino de

la empresa Tacama – Ica”

AUTORES:

- Del Carpio Vasquez, Sheyla

- Pumasupa Solano Hernan

PROFESOR:

MG. PACHERREZ ACARO, PEDRO

LIMA – PERU

2019 – I
 Índice

I. Antecedentes

II. Planteamiento del problema

III. Marco teórico

IV. Marco Metodológico - Propuesta de mejora

V. Análisis económico

VI. Conclusiones

VII. Recomendaciones
 Introducción

Los desechos sólidos del proceso de destilación de vino y su aprovechamiento

puede definirse como un producto obtenido exclusivamente por un nuevo
proceso Las líneas de investigación más innovadoras se dirigen al desarrollo
de nuevos productos para alimentación, medicina y cosmética que, además de
proporcionar una solución a los excedentes de subproductos vinícolas.

Por último, el alto contenido en antioxidantes (vitaminas C y E) y polifenoles de

la uva tiene cada vez más adeptos entre los que buscan prevenir el
envejecimiento cutáneo. Así, existen productos y terapias de belleza basadas en
el vino como la enoterapia: una técnica de masajes y baños con aceites, tónicos,
jabones y cremas elaborados con los componentes sobrantes de la elaboración
del vino, como extractos de uva, semillas, hollejo y hojas de parra.

El interés por conocer el aprovechamiento de los residuos para el proceso de

nuevos productos en beneficio de la sociedad.

En primer lugar, porque los desechos no se aprovechan en nuestro medio, por

la importancia del aroma a la hora de evaluar para la fabricación de otros
productos.

Finalmente, debido a la capacidad de discriminación varietal que parecen tener

estos compuestos volátiles en base a su concentración y aplicando métodos
estadísticos, es posible diferenciar como resultado productos derivados.
Antecedentes internacionales

El aprovechamiento de las uva en la industria vinícola genera una gran cantidad

de residuos en concreto según datos de la organización internacional de vino por
cada 100 kilos de uva se producen unos 25 kilos de residuos, de los que lamiad
son pieles de uva 25%tallo y el 25% restante semilla.

Según Restauros Profesional explican: que es posible

aprovechar estas sobras que genera la elaboración del vino,
la revalorización de los subproductos derivados del vino surge
de la necesidad de la industria vitivinícola de encontrar una
alternativa viable que de una segunda oportunidad a los
residuos procedentes de la uva, las investigaciones
demuestran que la uva y sus derivados cuentan
con propiedades nutritivas, preventivas y curativas que la
convierten en un valor en alza para su aplicación a una gran
variedad de productos y sectores.

Las líneas de investigación más innovadoras se dirigen al desarrollo de nuevos

productos para alimentación, medicina y cosmética que, además de proporcionar
una solución a los excedentes de subproductos vitivinícolas.

Según la OPS (2005) en América Latina y el Caribe solo un

23% de los residuos sólidos fueron depositados cumpliendo
con las condiciones sanitarias exigidas por las normas, el resto
se dispuso en botaderos a cielo abierto y en rellenos
controlados cuyas normas son inadecuadas. Adicionalmente
las islas del Caribe han presentado el problema de no disponer
de tierras suficientes para el desarrollo e instalación de rellenos
sanitarios.

Una práctica común que aún existe, especialmente en América Latina y el

Caribe, es la de disponer los desechos sobre terrenos a cielo abierto sin las
medidas adecuadas para su interacción con el ambiente. Esta forma de disponer
los desechos ocasiona graves problemas de contaminación.

Otra característica preocupante en el manejo de residuos en estos

países es que la recolección y disposición final de residuos
peligrosos y hospitalarios se realizan conjuntamente con los
residuos domiciliarios y comerciales; países como Argentina, Brasil,
Barbados, Chile, Colombia, Cuba, Ecuador, Guyana, Nicaragua,
México y Uruguay reportan la existencia de rellenos para residuos
peligrosos (OPS, 2005)

El manejo de estos residuos tienen una estrecha relación con la

salud de la población, se han presentado tres situaciones
principales, la primera referida a la transmisión de enfermedades
bacteriales y parasitarias tanto por agentes patógenos transferidos
por los residuos como por vectores que se alimentan y reproducen
en los residuos; en segundo lugar el riesgo de lesiones e infecciones
ocasionados por los objetos punzo penetrantes que se encuentran
en los residuos, esta condición pone en alto riesgo la salud de las
personas que recuperan materiales en los vertederos; y en tercer
lugar la contaminación ocasionada por la quema de residuos, la cual
afecta el sistema respiratorio de los individuo. (Contreras 2008)

Ante la interacción descrita entre los residuos sólidos y su entorno, resulta

necesario describir la problemática que actualmente viven muchas ciudades de
América Latina y el Caribe con la creciente cantidad de desechos sólidos que se
generan y la deficiencia en el manejo de los mismos. Se presenta seguidamente
una definición del manejo de residuos sólidos y el desarrollo, en la última década,
de las etapas funcionales dedicho proceso para estos países.
El aprovechamiento de las uva en la industria vinícola genera una gran cantidad
de residuos en concreto según datos de la organización internacional de vino por
cada 100 kilos de uva se producen unos 25 kilos de residuos, de los que lamiad
son pieles de uva 25%tallo y el 25% restante semilla.

Según Restauros Profesional explican: que es posible

aprovechar estas sobras que genera la elaboración del vino,
la revalorización de los subproductos derivados del vino surge
de la necesidad de la industria vitivinícola de encontrar una
alternativa viable que de una segunda oportunidad a los
residuos procedentes de la uva, las investigaciones
demuestran que la uva y sus derivados cuentan
con propiedades nutritivas, preventivas y curativas que la
convierten en un valor en alza para su aplicación a una gran
variedad de productos y sectores.

Las líneas de investigación más innovadoras se dirigen al desarrollo de nuevos

productos para alimentación, medicina y cosmética que, además de proporcionar
una solución a los excedentes de subproductos vitivinícolas.

Por último, el alto contenido en antioxidantes (vitaminas C y E) y polifenoles de

la uva tiene cada vez más adeptos entre los que buscan prevenir el
envejecimiento cutáneo. Así, existen productos y terapias de belleza basadas en
el vino como la enoterapia: una técnica de masajes y baños con aceites, tónicos,
jabones y cremas elaborados con los componentes sobrantes de la elaboración
del vino, como extractos de uva, semillas, hollejo y hojas de parra.

Además, Según Restauros Profesional explican: su uso cosmético

se extiende al desarrollo de productos fotoprotectores y
antimanchas solares, así como protectores de la piel aftersun.
También se emplean en cremas antiarrugas y combinado con
vitaminas en cosméticos.
La recuperación de los compuestos bioactivos de los subproductos de la uva
puede suponer un beneficio a corto plazo para las empresas del sector, que se
ahorran los costes de su eliminación, pero también tiene un gran potencial a
medio y largo plazo, con el desarrollo tecnológico de nuevos productos y con su
aplicación a una gran variedad de sectores.

Antecedentes Nacionales

En las zonas productoras de uva cuentan con plantas de proceso de destilación

de vino en los cuales se producen en cantidades los desechos sólidos que ya
están siendo aprovechados para producir diferentes productos en distintas líneas
en otros estudios, como un plan de manejos de residuos realizado por:

Escobedo (2009) al Instituto de Cocina y Turismo Cordon Bleu Perú,

se determinó que se generaban residuos por un valor de 195,9
kg/día; en otro estudio realizado por Bravo y Galarza (2011) a una
empresa de abrasivos se calculó una cantidad de 543,65 kg/día de
residuos generados. Son cantidades grandes de residuos que
ameritan la implementación de un plan racional y efectivo de manejo
de residuos sólidos.

El proceso de fabricación del vino genera gran cantidad de subproductos, dentro

de los cuales las semillas representan un 15%. Siendo una alternativa de
solución el aprovechamiento de este desecho, obteniendo un aceite vegetal de
dichas semillas, ya que presenta grandes propiedades antioxidantes que le
otorga los compuestos fenólicos que posee tales como: catequinas, antocianinas
y flavonoides.
 Córdova (2015) El aceite de semilla de uva de la especie Vitis vinífera
posee bioflavonoides, un complejo conocido como oligómeros de
procianidinas (OPC) que contribuye para la amplia utilización de esos
compuestos en la industria cosmética, siendo encontrados en cremas
hidratantes, champú, aceites de baño, y jabones entre otros
productos, el cual es capaz de combatir los radicales libres que
contribuyen a la formación de las líneas de expresión, manchas y
otras señales del tiempo. Esa actividad antioxidante está relacionada
a la capacidad donadora de electrones de esa sustancia a los
radicales libres, neutralizándolos e inactivándolos. (p.35).

En un estudio D Bagchi (2000) identificaron que la actividad antioxidante de las

procianidinas es 20 veces más potente que la del ácido ascórbico y 50 veces
más potente que la actividad del tocoferol.

Segun Chavez (2009) “las procianidinas pueden proteger y reestructurar a la piel,

estimulando la formación de las fibras de colágeno y de elastina, previniendo la
degradación por medio de la inactivación de los radicales libres formados”.

Este aceite vegetal será realizado mediante la aplicación de un tratamiento

enzimático el que a su vez mejorará el rendimiento del mismo, además de las
propiedades antioxidantes que presentan naturalmente lo que impulsa este
producto al mercado.
Planteamiento de problema

Los residuos sólidos y líquidos de toda planta contaminan de uno forma u otra,
debido a la falta de concientización de impacto ambiental que produce en el
ecosistema. Sin apoyo del estado por normas o leyes que ponga en tela de juicio
el daño que ocasionan por esos motivos no pueden ser controlados o
fiscalizados.

El ser humano en la ventaja de poder mejorar su productividad de una empresa

en el área de producción genera ingresos descuidando muchas veces las
consecuencias de los desechos sólidos o líquidos, que al darle un valor
agregado a su materia prima se transforman en un producto y desechos.

Estos desechos son dejados de lado y tratados como residuos comunes

muchas veces llevados a vertederos o recogidos por las mismas
municipalidades sin control en la cantidad y daño que pueden ocasionar.

En la empresa Tacama es un tema que ha pensado y tiene un uso para los

desechos. Nosotros con el presente buscamos APROVECHAMIENTO DE LOS
DESECHOS SÓLIDOS DEL PROCESO DE DESTILACION DE VINO DE LA
EMPRESA TACAMA – ICA para implementar un nuevo proceso final para reducir
los desechos en productos de distintos usos como cosméticos alimenticios y
farmacéuticos.
Marco teórico

En sentido estricto, los residuos sólidos describen solamente un grupo particular

de los residuos en general. “Residuo” es definido como:

1. “Parte o porción que queda de un todo. Es este caso sobras de la uva

2. Aquello que resulta de la descomposición o destrucción del procesos de
destilación de vino
3. Material que queda como inservible después de haber destilado el vino

La naturaleza y composición de los residuos varía en función de diversos

criterios: origen, estado físico, y características físicas, químicas y biológicas. De
acuerdo a cada uno de estos criterios, los residuos se pueden clasificar de
diversas formas.

Dicha clasificación contribuye a seleccionar las técnicas y prácticas para su

adecuada gestión o disposición. Según su estado físico, los residuos pueden ser
sólidos, líquidos o gaseosos.

Es importante notar que el alcance real de esta clasificación puede fijarse en

términos puramente descriptivos, y con fines de identificar los sistemas de
gestión que correspondan a su naturaleza ya que, en la práctica, la clasificación
se realiza según la forma de manejo asociado.

Por ejemplo, si bien un tambor con aceite usado, que es considerado residuo, es
intrínsecamente un líquido, su manejo se realiza como un sólido, pues es
transportado en camiones y no por un sistema de conducción hidráulica. Según
esta perspectiva, los residuos sólidos se definen como aquellos materiales que
no representan una utilidad o un valor económico para el generador. Es decir,
son los materiales inservibles o inertes generados por las unidades económicas
y familias, quienes sienten la necesidad de deshacerse de estos.
Generalmente los desechos se definen como:

“sustancias, productos o subproductos en estado sólido o semisólido de los que

su generador dispone, o e tá obligado a disponer, en virtud de lo establecido en
la normatividad nacional o de los riesgos que causan a la salud y el ambiente

Clasificación de residuos sólidos por su origen

Residuos sólidos del proceso de destilación de vino

Los residuos sólidos municipales son aquellos que tienen su origen en las
actividades domésticas y comerciales de las ciudades. Los residuos domésticos
incluyen a los residuos biodegradables (orgánicos sólidos) e inertes, materiales
como papel, cartones, vidrios, plásticos, metales, textiles, pilas, entre otros. Los
residuos comerciales provienen de bienes y servicios, como centros de abastos
de alimentos, restaurantes, supermercados, tiendas, bares, bancos, centros de
convenciones o espectáculos, oficinas de trabajo en general, entre otras
actividades comerciales y laborales análogas. Estos residuos están constituidos
mayormente por papel, plásticos, embalajes diversos, restos de aseo personal,
latas, entre otros similares

La composición de residuos municipales varía en función de factores culturales

asociados a los niveles de ingreso, hábitos de consumo, desarrollo tecnológico,
estándares de calidad de vida de la población, países, ámbitos urbanos y rurales,
e incluso las estaciones y condiciones ambientales. Se estima que a niveles
crecientes de desarrollo económico (y de consumo) prosigue un incremento
significativo en la producción de residuos. Los sectores de más altos ingresos
generan mayores volúmenes per cápita de residuos, y estos residuos tienen un
mayor valor incorporado que los provenientes de sectores más pobres de la
población.

Según un estudio de composición de residuos domiciliarios de la ciudad de

Chiclayo (2001),
 La generación de residuos inorgánicos en áreas urbanas puede ser
mayor al 70% de los mismos residuos producidos en zonas rurales,
mientras que en áreas rurales se da lo contrario, es decir la
generación de los residuos orgánicos puede ser superior al 60 % con
relación a los residuos inorgánicos.

Gestión de residuos solidos

La aplicación de tecnologías, programas de gestión y técnicas apropiadas

para conseguir objetivos y metas específicas en la gestión de residuos.43
Los objetivos de la “administración” de los residuos sólidos son controlar,
recolectar, procesar, utilizar y eliminar los residuos sólidos de la manera
más económica y congruente con la protección de la salud pública y los
deseos de quienes reciben el servicio del sistema.

Etapas de manejo de residuos.

Derrepente pueda servir o sino lo eliminan

Fuente: Adaptado de INE, 2001

Recolección:

Consiste en la acción de tomar los residuos sólidos de sus sitios de

almacenamiento para depositarlos dentro de los equipos destinados a
conducirlos a los sitios de transferencia, tratamiento y/o disposición final.

La recolección también puede ser entendida como el acto de transferir los

residuos sólidos desde los lugares de almacenamiento en las inmediaciones de
la vivienda hasta el vehículo de recolección.

Los diferentes tipos de prestación del servicio que se proveen al ocupante de la

vivienda pueden incluir:

• Recolección desde la vereda.

• Recolección de los contenedores. Existen hasta tres modalidades

de recolección de residuos municipales en el Perú:
Marco metodológico propuesta de mejora

La protección al medio ambiente es una razón para inclinarse por el reciclaje, sin
embargo toda técnica de aprovechamiento siempre va ah quedar algo que no se
va a poder reciclar, una parte que deberá ser tratada con una técnica de
eliminación. Instalaciones y que la cantidad de residuos que se genera es tal que
no da tiempo a reciclarla sin evitar que se acumule.

Se calcula que cada persona produce un 1 Kg de basura al día. La mayoría de

los residuos sólidos urbanos que producimos está constituida por materiales que
pueden ser clasificados con facilidad: papel, cartón, vidrio, plásticos,
trapos, materia orgánica e inorgánica, etc.

Este Trabajo se lleva a cabo porque la investigación es útil ya que nos hemos
dado cuenta de que no existe un conocimiento amplio sobre el reciclaje y por tal
razón debemos empezar desde ahora con la búsqueda de nuevos mecanismo y
oportunidades de desarrollo de negocios e inculcarles esta cultura del reciclaje,
podemos empezar por este punto, para comunicar a la industria, como a sus
residuos o saldos puede tener una valor de restauración minimización de impacto
ambiental , lo importante que es este proceso para nuestro futuro.

Pero sería una impresión para la gente que los niños de temprana edad sepan
reciclar.

Además este proyecto nos sirve para interactuar con otras materias, conocer y
fomentar, la indispensable que es tener presente nuestros recursos naturales en
el mañana.

El resultado sería muy importante dado que al hacer el proyecto plantamos la

semilla en los estudiantes, emprendedores y empresas ya establecida pero
cuando la empecemos a regar irá germinando hasta llegar a todos los niños, niñas
y a todos los papás de esos niños y a todas las personas de nuestros alrededores.
Es una de las alternativas utilizadas en la reducción del volumen de los residuos
sólidos. Se trata de un proceso, también conocido como re utilización de recursos
materiales

Cabe indicar que las semillas de uva contienen poderosos efectos antioxidantes
capaces de neutralizar los radicales libres, contribuyendo a nutrir y a suavizar
la piel.

Se ha demostrado eficazmente los resultados frente la oxidación de la piel.

En la actualidad se cuenta con los siguientes productos:

Caudalie es la marca francesa pionera en cosmética de la

uva, fundada en 1995 por Mathilde y Bertrand Thomas. Los
extractos de vid y de uva que explotan para sus patentes
proceden de viñedos de las regiones de Burdeos, Champagne
y Borgoña. Además presumen de usar ingredientes naturales
y respetuosos con el medio ambiente.

Viñali que surge de la unión de la investigación de

las Bodegas valsardo de Peñafiel, Valladolid, con los
conocimientos de Marie-Sixtine de Coral en cosmética
ecológica. Ha sido una de las firmas españolas pioneras en
lanzar su primera línea de belleza eco basada en las
propiedades de la uva y el vino.

VID-A se compone de innovadores tratamientos faciales y

corporales a base de extracto de vino, cuatro amplias
líneas, masculina, femenina, unisex y bronceado, repletas
de tratamientos que aceleran el proceso natural a través de
la eliminación de las células muertas de la capa más
superficial de la piel, además de actuar como antioxidante
por su alto contenido de polifenoles.
Skinwine Cosmetics elabora sus productos con restos de
vinificación de vino de Jerez. La firma cuenta con líneas de
limpieza, exfoliación, hidratación y nutrición, línea
antienvejecimiento y el champú de vinagre (infantil,
antiseborreico y anticaspa).

Se ahorran recursos, se disminuye la contaminación, se alarga la vida de los

materiales aunque sea con diferentes usos, se logra ahorrar energía, se evita la de
forestación se reduce el 80% del espacio que ocupan los desperdicios.
Conclusiones

 Con el presente informe se da a conocer la importancia del

reaprovechamiento de los desechos del destilado de vino, generando
nuevos productos innovadores implementar un nuevo proceso final para
reducir los desechos cosméticos, alimenticios, farmacéuticos y bolsas
biodegradables.
 Se debe brindar una capacitación referente a la higiene, de tal manera se
evitaría todo tipo de enfermedad y contaminación ambiental.
 Con un buen manejo de estilos de vida saludable se logra una calidad de
vida y un bienestar físico, mental e intelectual.
Referencia.

proponen nuevas alternativas para aprovechar los subproductos de la

industria vitivinícola
https://www.residuosprofesional.com/alternativas-aprovechar-residuos-uva/

Sistema de Información Científica Red de Revistas Científicas de América

Latina, el Caribe, España y Portugal Proyecto académico sin fines de lucro,
desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=73737091009

Cordva 2015 Determinación del perfil de ácidos grasos de un aceite extraído de la

semilla de vitis vinífera {uva negra criolla)"