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BPM y Haccp PDF
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Así pues, las auditorías de inocuidad alimentaria ofrecen a las organizaciones confianza
sobre la eficacia de su sistema de gestión y su capacidad para cumplir los requisitos
del cliente, en cuanto a seguridad alimentaria. Igualmente, las organizaciones pueden
acceder a la obtención de certificados de gestión de la inocuidad alimentaria a través de
un proceso de auditoría de inocuidad que debe llevar a cabo una entidad de certificación
acreditada.
Justificación
La pertinencia de la seguridad alimentaria en el desarrollo local y empresarial del
sector de alimentos, se evidencia en los planes, proyectos, programas y políticas de
desarrollo en ejecución, propuestos por diferentes entidades nacionales e internacionales,
gubernamentales y no gubernamentales, por centros de educación e investigación y por
diferentes tipos de empresas comerciales, donde los procesos de transformación son
fundamentales para dar valor agregado a las materias primas alimentarias sin detrimento
de su calidad nutricional, bajo esquemas de sostenibilidad y sustentabilidad ambiental
para el bienestar social.
Este programa constituye una formación básica en las buenas prácticas de manufactura
para el sector de alimentos, incluyendo la nueva norma de inocuidad de alimentos y el
análisis de puntos críticos de control.
Objetivo general
Presentar a los estudiantes la metodología de establecimiento, implementación,
mantenimiento y mejora de sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos basados
en la Norma ISO 22000, la metodología de BPM (buenas Prácticas de Manufactura) y HACCP
(análisis de puntos críticos).
Metodología
En este diplomado se realizan breves presentaciones de las teorías con talleres prácticos.
Además, se suministra una guía para establecer, implementar, mantener y mejorar sistemas
de gestión de inocuidad de alimentos para organizaciones productoras, comercializadoras
de alimentos, restaurantes, hoteles, casinos y servicios afines.
Certificados
Los estudiantes que culminen el diplomado con un cumplimiento del 80% en las
actividades programadas, se les otorgará, por parte de la Universitaria de Cataluña, un
certificado en Programa Internacional – Diplomado en Gestión de la Inocuidad de
Alimentos ISO 22000.
Además recibirán el título de auditor interno emitido por SGS, empresa con cobertura en
todo Latinoamérica, que trata un método más flexible y eficaz que, sin renunciar a la
calidad y coherencia de la metodología formativa de SGS TECNOS, aprovecha las ventajas
de la formación en modalidad online. Por lo tanto el certificado que se les concederá será
de Auditor Interno en Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria ISO 22000, donde el
participante al finalizar el curso presenta un examen escrito, el cual tiene una duración de
dos horas y un puntaje máximo de 100 puntos. Asimismo deberá asistir como mínimo al
80% de las horas estipuladas para el curso. El certificado como Auditor Interno se
otorgará previa aprobación del examen con un mínimo de 70 puntos.
Nota: Se aclara que el programa sigue los lineamientos en BPM y HACCP, pero no certifica
en ninguna de estas dos normas
Competencias a desarrollar
Al finalizar el Programa Internacional - Diplomado en Gestión de la Inocuidad de Alimentos
ISO22000 el estudiante habrá desarrollado las siguientes competencias:
• Introducción a HACCP
• Alimentos y su clasificación, sistema PAS220
• Manual HACCP o manual de procesamiento de alimentos
• Tratamiento de las diversas familias de alimentos
• Taller aplicativo sobre HACCP
• Introducción
• Análisis del contexto
• Responsabilidad de la dirección: política, objetivos y metas
• Identificación de riesgos
• Análisis de riesgos
• Gestión del riesgo
• Comunicación interna y externa
• Planes de mejora, políticas y documentos
• Auditoría de riesgos
• Memoria institucional y análisis de la calidad de los controles
• Taller aplicativo de análisis del riesgo de un proceso
Unidad 8. Programas
Propósito de formación:
En esta unidad el estudiante comprenderá la manera de establecer los programas como
herramienta de trabajo operativa que permite a los sistemas de gestión integrales convertir
las políticas y los objetivos establecidos por los altos directivos.
Propósito de formación:
En esta unidad el estudiante adquirirá las competencias, conocimientos, habilidades y
actitudes necesarias para poder planificar, organizar e implantar un sistema de gestión de la
inocuidad alimentaria con base en a la norma ISO 22000, así como llevar a cabo auditorías
internas para comprobar la eficacia del sistema.
Formador de formadores en Gerencia de la Integral basada en las normas ISO 9001, ISO
14001, ISO 22000, ISO 26000, ISO 28000 y OHSAS 18001. Experto en establecimiento,
implementación, auditoría, mantenimiento y mejora de procesos empleando tecnología
de Rational Rose, buenas prácticas de industria y normas técnicas IEC – ICS – ISO.
Especialista en calidad de software Auditor Líder: SPC de Canadá, Vancouver, 1999.
Auditor líder formado por SGS, 2002. Registro SGS-ICS-LAC-504413-P-3911.
Ecole de Hautes Etudes de Paris: estudiante del programa MOC para título de PHD. 2005
2008. Paris, Francia.
Director del Diplomado HSEQ con 128 promociones dictadas den todo el país y con más
de 5600 egresados; autor del material de estudio y consulta para el diplomado.
Curso de auditor interno Integral ISO 9001/08, ISO 14001/04, OHSAS SGS. Actualización
en la norma ISO Cotecna. Seminario de actualización en sistemas de gestión integral
“HSEQ” en seguridad – ambiente – salud - calidad (Red Gestión Integral S.A.S. Curso
de auditores internos (ISO 14001/04, ISO 22000/05, OSHAS 18001/07 y RUC. (HJ y
Asociados)
H & J Asociados, auditor Externo (outsourcing): auditorías externas en ISO 9001:08, ISO
14001:07, OHSAS 18001:07, ISO 22000/05, RUC a empresa de alimentos, hidrocarburos,
transportes. Asesorías en implementación de sistema de gestión basada en las normas
ISO 9001:08, ISO 14001:07, OHSAS 18001:07, ISO 22000/05, RUC.
Claudia Bedoya
Duración
40 Horas
Objetivo
Este curso le permitirá al estudiante conocer sobre las diferentes normativas internacionales
que aplican a la gestión de la calidad en los diversos ámbitos empresariales, asimismo los
conceptos necesarios para la adecuada implementación, ejecución y control de procesos
de calidad en la realización de proyectos.
Dirigido a:
Está orientado a profesionales relacionados con la disciplina de proyectos, HSEQ , auditoría
y control interesados en conocer los diferentes procesos de gestión de calidad en la
realidad económica actual, considerando los métodos de seguimiento y medición como
una buena herramienta para la mejora continua dentro de la organización.
Información General
Duración: 120 Horas
Modalidad: Presencial/Virtual
Titulación expedida por Universitaria de Cataluña: Programa Internacional -
Diplomado en Gestión de la Inocuidad Alimentaria ISO 22000.
Opcional: Curso de Fundamentos de Autoformación en Gestión de la Calidad
( Certificación electrónica.
Titulación expedida por SGS: Auditor Interno en Sistema de Gestión
Seguridad Alimentaria ISO 22000.
Formas de Pago
Con Factura Correval, de contado, tarjeta de crédito, cesantías, pago por la
empresa, convenio Pichincha y financiación directa con la Universitaria de Cataluña. Sin
interés, ni estudio crediticio.
Para pagos:
• Banco Chase Miami Dirección: 16545 SW 61 LN –Miami FL 33193-5720. Cuenta No.
530272520 a nombre de Universitaria de Cataluña Corp. ABA Code: 267084131; SWIFT
Code: CHASUS33.
• Banco de Crédito del Perú. Cuenta No. # 194-1901998-109 a nombre de Alta Tecnologia
Educación sac. Código Swift: BCPLPEPL. Universitaria de Cataluña convenio con Fundación
Alta Tecnología Formación.
Nota: “La Universidad se reserva el derecho de apertura o aplazamiento de los cursos, seminarios, diplomados en
caso de no contar con el número mínimo de inscritos. El grupo docente estará sujeto a cambios según disponibilidad
de su agenda al igual que el cronograma de actividades académicas”
www.DiplomadosUC.com