Transferencia de masa

F.P Torrefacción y Rechinadora

-Función: Elimina los cuerpos extraños, como: metales, trozos de madera, vidrios y
separar piedras entre otros. La Despedradora Pinhalense tiene una producción de
2,000 (kg/h) y que cuenta con un imán que evita que objetos de metal así pasen a la
siguiente unidad de proceso.
-Otros procesos en donde se use: En la producción del café, limpieza de semillas.
Según se calibre.
-Marca y Modelos: PINHALENSE, CPFBNR 1X; IMSA, NA-1 / NA-2 / NA-3

F.P Silo (pre tostado)

-Función: Máquina, con sistema de distribución del calor entre las semillas de cacao,
intercambiando de forma vertical hacia la parte superior y posteriormente hacia la
parte inferior. Ventajas: Secado uniforme, orea y seca a la vez, consumo mínimo de
energía y fácil instalación. Productividad (kg/h) es de 690, 1150, 1390,1210
respectivamente.
-Otros procesos en donde se use: En la producción del café, limpieza de semillas.
Según se calibre.
-Marca y Modelos: IMSA, AS-10 AS-15 AS-30 AS-45
F.P Tamices (aspiración reguladas par la absorción de cascara)
-Función: Máquina que separa la cascarilla del cacao tostado. Pela granos de cacao
sin dañarlos, tiene un mecanismo con rodillo forrado de jebe corrugado para no
maltratar al cacao, construido en acero inoxidable ISO 304, tiene un motor reductor de
2 HP y para el ventilador 0.75 HP.
-Otros procesos en donde se use: En la producción del café, limpieza de semillas.
Según se calibre.
-Marca y Modelos: MAQUIAGRO, DESC – 100, CREDISA, PEL-1, PEL-2, PEL-3, PEL-
4.
Transferencia de calor
F.P Tostado lento (de cotiledón a licor de cacao)
-Función: Permite tostar granos de diversos productos, para el punto de calentamiento
se tiene 05 puntos de gas GLP, tiene control de temperatura, posee una ventana para
sacar muestras del producto, cuenta con enfriador posee un tambor giratorio de ½
hp.La capacidad es de 50 a 60 kg/batch (cada 12 -20 min; 150 a 240 kg/hora, el
tiempo de tostado depende del producto. Los quemadores de gas tienen dos válvulas
regulables.
Otros procesos en donde se use: Máquina que sirve para tostar granos de café,
cacao, maca, maní y cereales.
-Marca y Modelos: FISCHER, PEDRO 200;

F.M Refinado (se transforma a polvo de cacao)

-Función: La mezcla de ingredientes pasa por el pre-refinador que posee 2 rodillos, esta
etapa tiene como objetivo principalmente reducir el tamaño de partículas del azúcar dejándola
entre 100-180 µm. Además elimina cualquier aglomerado, muele las partículas mayores y
suministra una masa consistente con una textura adecuada para el correcto funcionamiento
de la refinadora. La refinadora posee 5 rodillos y el objetivo principal es reducir el tamaño de
partícula (< 30 µm) para evitar la percepción de cristales por parte del consumidor

Otros procesos en donde se use:

-Marca y Modelos: FISCHER, MOLROD 500

F.M Conchado (amasado, desarrollo el sabor)
-Función: Agitar contra-rotantes de "corte" de chocolate. Esto rompe los grumos de
partículas de una manera eficaz y rápida. Es un tanque de fusión de 50/100 kg con
bomba integrada, utilizada para la producción de chocolate fundido y una cuenca de
alta velocidad de 35/65 kg que mejora eficazmente el tamaño de partícula del
chocolate, da a los nuevos productores instrumentos para controlar el desarrollo de
aromas. Los agitadores giran en sentido contrario asegurando una alta acción que
rompe las partículas de chocolate y los expone al aire y el calor

-Marca y Modelos. SUZHOU, QYJ500, G0498

F.M Templado (cambios de T°, se produce el snap)

-Función: El proceso consiste en enriquecer la pasta con una siembra de cristales, se
calienta hasta 32ºC para proporcionarle una mayor fluidez que permita una mejor
adaptación a los moldes.
F.M Refrigerado (solidifica al chocolate)
-Función: Es facilitar el poder sacar de los moldes el chocolate, es necesario esperar
a que se endurezca por enfriamiento ya que al enfriarse y ponerse duro, se contrae lo
suficiente para que su extracción sea factible.
Otros procesos en donde se use: En desodorante en barra, enfriamiento de
ungüentos, enfriamiento de pan, enfriamiento de bizcochos rellenos, enfriamiento de
granola a grane, enfriamiento de cubiertas, enfriamiento de pastas, enfriamiento de
mermeladas.
-Marca y Modelos: SGS DT600, DT1400
Cantidad de movimiento
F.M Dosificador en el cabezal (distribuir en el molde el chocolate)
función: Extraer pequeñas dosis de cualquier tipo de producto en este caso chocolate
para entregar cantidades deseadas dentro de un recipiente, comúnmente se usan el
dosificadora la gravimétrica, volumétrica y Bomba de engranajes.

-Marca y Modelo: TECNA MC-2704

F.M Moldea dora (corta en tabletas al chocolate) y

F.M Vibradora (quita burbujas del molde)
-Función: Es la colocación de chocolate en los moldes se puede empezar cuando se
tenga la seguridad de que ya está templado totalmente y a la temperatura correcta.
Los moldes pueden rellenarse a mano a una temperatura de 31 a 33ºC; en esta etapa
el chocolate está espeso y pastoso, por esto, se somete a agitación o vibración
vigorosa para asegurar que el chocolate esté en contacto total con el molde y para
expulsar las burbujas de aire que aparecen en la superficie.

F.E Plegadora (se envuelve de aluminio) y

F.E Contramarca (pone su logo con otra capa)
- Función: Es la parte donde se envuelve las tabletas de chocolate en un fino empaque
de aluminio para conservarse y almacenarse sin perder su forma.
-Otros procesos en donde se use: sus variaciones se pueden usar para empaquetar
galletas, frutos secos.

Modelo: DS-320A, DS - 200C

F.E Estuchadora (coloca en cajas las tabletas)

-Función: La estuchadora realiza la apelación dentro de las cajas y la cierra mientras
que pasan por una malla transportadora a la enfardadora.
Marca y Modelo: TECNA RQ-ZH- 260

F.E Enfardadora (embalar los valet llenos )

En una enfardadora semiautomática de plataforma giratoria se usa para envolver cargas
paletizadas con film estírale. Equipada con varias funciones, como el inicio gradual de la mesa
giratoria, el modo manual o automático y la posibilidad de ajustar el desbordamiento superior.

Marca y Modelo: SIAT SW2/A

Otros procesos donde se use: su variación se puede usar para embalar, sacos de
cemento, muebles, alimentos en conservas