IDENTIFICACIÓN DEL IMPACTO GENERADO EN LOS HÁBITOS

ALIMENTICIOS PARA LOS ESTUDIANTES DE OTRAS REGIONES, AL

INGRESAR A LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE PALMIRA

AUTORES: ​ELIANA MILEYI ACOSTA PINCHAO 413002; MARCELA DAZA 414014

; MELISSA LEUDO 313517 …; SANTIAGO IBARRA

DOCENTE: ​ORIANA ALEJANDRA CASTILLO CADAVID

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA-SEDE PALMIRA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ADMINISTRACIÓN
ANTROPOLOGÍA
PALMIRA
2016
 TABLA DE CONTENIDO

1. Introducción
2. planteamiento del problema
3. justificación antropológica
4. objetivo general
5. objetivo específico
6. marco conceptual
7. metodología
8. categorias de analisis
9. procedimiento y resultados
10. conclusiones
11. referencias
12. anexos
1.Introducción

Los hábitos alimenticios pueden definirse como los hábitos adquiridos a lo largo de la vida

que influyen en nuestra alimentación. Estos hábitos pueden no solo limitarse al conocimiento

de lo que se ingiere, sino también a las actitudes y aptitudes que acompañan el acto de

alimentarse. En vista de esto, numerosas universidades presurosas realiza sondeos, estudios e

indagaciones respecto a la manera como se alimentan los estudiantes de cada institución, así

como sus hábitos de vida; en busca de encontrar en estos ciertas hipótesis promisorias sobre

el comportamiento, rendimiento y participación de cada alumno en la comunidad

universitaria (sobre todo si se tiene en cuenta la opinión general de que los estudiantes en

efecto muchas veces no reparan en este importante tópico). Es pues, interesante que en la

sede Palmira de la UNAL se haga un estudio (aunque sea, en este caso, exclusivamente

descriptivo) de las posibles variables que puedan influir en los hábitos alimenticios de los

estudiantes, y como estas se ven reflejadas en otras variadas aristas de su diario vivir. Pese a

lo anteriormente nombrado, no es del todo certero únicamente hablar de las dietas

estudiantiles sin atribuirles el valor cultural que puede llegar a tener para cada persona un

determinado producto (sea este artesanal, prefabricado, etc.). Si entonces deseamos hacer un

análisis antropológico sobre la alimentación de los estudiantes, el problema se hace aún más

marcado, ya que la gran mayoría de estudiantes activos de la universidad Nacional de

Colombia sede Palmira, no son oriundos de la ciudad en la cual se ubica la sede, sino que

provienen de otras ciudades vallecaucanas o departamentos diferentes del Valle del Cauca, y,

en una cantidad ínfima, de otros países. Son aquellos que no son ciudadanos de Palmira, y

que sin embargo residen en esta ciudad, el principal objeto de interés para realizar un estudio
de corte antropológico, ya que deben enfrentarse a un cúmulo de costumbres, tradiciones y

actividades propias de la manera de alimentación en su nueva locación (además de la

posibilidad de encontrarse frente a alimentos nuevos, que es una opción también muy

valedera).

El objetivo de este estudio es analizar, a partir de ciertas categorías ya definidas, cuáles son

los cambios más marcados dentro de los hábitos alimenticios, tratando no solo de describir,

sino también (aunque de manera muy general) explicar el porqué de ciertas características

que se hacen evidentes en la vida estudiantil.

2. planteamiento del problema

La Universidad Nacional de Colombia es una institución de orden público, fue establecida

por el congreso de los Estados Unidos de Colombia, a través de los años se ha consolidado

como la institución académica más importante del país dado a que sus innumerables

investigaciones han sido la base y aporte para desarrollos a nivel tecnológico para diferentes

áreas, la universidad cuenta con varias sedes dentro de las cuales se encuentra la sede

Palmira, la cual será objeto de estudio en esta investigación, la sede Palmira cuenta con un

aproximado de 4000 estudiantes; muchos de ellos provienen de otras regiones, lo que implica

un choque cultural en la etapa inicial de adaptación cuando hacen ingreso para su formación

en las diferentes áreas profesionales, se puede establecer que uno de los principales cambios

que se generan en estudiantes de otras regiones, es el cambio en la alimentación a la cual

estaban acostumbrados en su ciudad de origen, además de este aspecto, los estudiantes

también sufren cambios en su economía ya que al ser de regiones tan apartadas les obliga a
establecerse en la ciudad de Palmira lo que puede conllevar en algunos casos a una

disminución en el presupuesto destinado a la alimentación incrementando el consumo de

alimentos poco saludables como comidas rápidas, fritos, entre otros, lo que puede generar en

casos graves trastornos alimenticios, disminución en el rendimiento académico, etc. Estos

cambios también son influenciados a causa de no tener una alimentación en horarios fijos, en

el transcurso de esta investigación se busca dar solución a la problemática central la cual es

“​Cual es el impacto en los hábitos alimenticios para los estudiantes de otras regiones, al

ingresar a la Universidad Nacional de Colombia sede Palmira”.

Con los resultados obtenidos en la investigación se busca crear conciencia sobre las

implicaciones que puede traer una alimentación poco saludable a los estudiantes del campus

universitario y cuales son los aportes que la universidad brinda a estos estudiantes que se ven

obligados a establecerse en palmira debido a la lejanía de su ciudad de origen.

3. justificación antropológica

Si definimos la cultura según Lévi-Strauss, es decir “como un conjunto de sistemas

simbólicos regidos por unidades inconscientes”, nos encontramos con que todo en cuanto

existe en el interior de las sociedades debe de tener un significado específico, el cual puede o
no haber sido atribuido por la comunidad en la que dicho objeto existe (de ahí su

arbitrariedad). Dado que la necesidad de suplir los requerimientos nutricionales es una

necesidad perenne a todo ser vivo, es indiscutible que los variados grupos humanos pueden

haber establecido ciertos hábitos para su alimentación (en función de la disponibilidad, su

ubicación geográfica, alguna fuerza impositiva externa, etc.). Así pues, se hace evidente, que

incluso los alimentos son también objetos simbólicos arraigados en el mundo cultural, y no

únicamente por la necesidad profesa del ser humano por estos; sino porque además, han

pasado a ser un objeto de satisfacción, o a tener un gran valor identitario para ciertos grupos

de hombres que guardan una especie de “culto” y “repetición” (componentes fundamentales

de la tradición según Giddens) en su consumo. Pese a que se denuncia, sobre todo con el auge

de las nuevas políticas económicas globales, una aparente homogeneización de los hábitos

alimenticios alrededor del mundo, es innegable que el acto de alimentarse es un “rito”, es

decir, no sólo depende del insumo que se ingerirá, también existe un conjunto de actos

alrededor, que sirven como prefacio y epílogo entre comida y comida. El tema de la

alimentación, y sus variables antropológicas, ha adoptado recientemente una importancia

inusitada, debido a la preocupación sobre el forjar hábitos alimenticios y estilos de vida en los

estudiantes, sobre todo en los universitarios, ya que estos presentan en muchos casos

comportamientos heteróclitos o variables a la hora de alimentarse. Indagar por las posibles

causas que hagan que este factor se vea tan descuidado por la comunidad estudiantil es de

sumo interés teórico y práctico.

Es entonces necesario evaluar (a nivel cualitativo, claro está) cómo afecta el cambio de

ubicación la alimentación que tienen las personas, en especial para aquellas provenientes de

lugares más lejanos (en esta investigación se ha delimitado únicamente a estudiantes

provenientes de sitios externos al departamento del Valle del Cauca, en Colombia), sobre
todo ante el cambio de los alimentos que usualmente consumían antes de llegar a la

universidad, al contraste al que se enfrentan producto de los nuevos “ritos” a los que deben

hacer frente con relación a aquellos que practicaban antes, y a los posibles causantes de

alteraciones en los hábitos que tenían previo a su establecimiento en la ciudad de Palmira, y

su inicio de vida como estudiantes en un nuevo ambiente sociocultural.

4. objetivo general

Establecer los impactos en los hábitos alimenticios generados en los estudiantes de la

Universidad Nacional de Colombia, sede Palmira de acuerdo a su cambio cultural al ingresar

a ella.

5. objetivo específico

● Determinar las posibles causas que inciden en el cambio de la alimentación de los

estudiantes, al ingresar a la Universidad Nacional de Colombia, sede Palmira.

● Establecer factores socioeconómicos.

● Realizar una comparación entre la alimentación antes y durante su formación en la

Universidad Nacional de Colombia, sede Palmira

● Establecer qué repercusiones han generado estos cambios culturales.

6. marco conceptual
 ● Categorización de la Información: ​es una herramienta la cual permite la

clasificación de datos cuando la recoleccion de informacion es muy extensa, por lo

cual es indispensable tener claridad en lo siguiente:

❖ Síntesis de Datos: ​los datos recolectados a lo largo del estudio deben ser reducidos

con la finalidad de describirlos ya sea de manera conceptual o numérica con la

finalidad de tener una estructura sistemática que sea inteligible para otras personas

que se encuentren interesadas en el estudio, la presente investigación al ser de carácter

cualitativo hará referencia a la categorización de los datos.

❖ Categorización: ​las categorías son las clasificaciones más básicas de

conceptualización, ellas se refieren a las clases de objetos bajo los cuales se puede

decir o establecer algo de manera específica, por lo cual es necesario que los datos

recolectados sean traducidos en categorías para lograr comparaciones y contrastes que

permitan organizar conceptualmente los datos para la presentación de información

siguiendo un patrón de análisis. la información debe ser segmentada en elementos

relevantes desde el punto de vista del investigador. para el dado caso en el que en una

categoría se encuentran muchas ideas es necesario establecer subcategorías para un

mejor manejo de la información.

● Cultura

el concepto de cultura ha sido la base para la antropología desde hace mucho tiempo atrás,

inclusive el antropólogo británico sir Edward Tylor propuso que las culturas, los sistemas de
comportamiento y el pensamiento humanos, obedecen a leyes naturales y por tanto se pueden

estudiar de manera científica.

por otra parte también se puede establecer que la cultura es el conjunto aprendido de

tradiciones y estilos de vida, socialmente adquiridos, de los miembros de una sociedad,

incluyendo sus modos pautados y repetitivos de pensar, sentir y actuar, (Harris, 2004).

● Hábitos Alimenticios

Los hábitos alimenticios se pueden definir como los hábitos adquiridos a lo largo de la vida

los cuales influyen en la alimentación, por lo cual al llevar una alimentación equilibrada junto

con un ejercicio físico es lo ideal para estar sano, para una dieta sana debe incluir alimentos

de todos los grupos y en cantidades suficientes para cubrir las necesidades energéticas y

nutritivas.

es ideal que las personas consuma 5 porciones diarias las cuales deben ser distribuidas dela

siguiente manera:

a. Desayuno: es la primera comida del día la cual proporciona la energía que necesita el

cuerpo para realizar las actividades a lo largo de la mañana asegurando la ingesta

adecuada de nutrientes, regula el peso, mejora el rendimiento físico y mental, de

hecho es recomendable el consumo de productos lácteos junto con cereales.

b. Media Mañana: es recomendable el consumo de un bocadillo o una fruta con la

finalidad de generar en el organismo una espera para la hora del almuerzo.

 c. Almuerzo: es la segunda comida principal del día más importante el cual debe incluir

proteína, verduras, carbohidratos en porciones adecuadas para el buen funcionamiento

del cuerpo a lo largo del día.

d. Merienda: al igual que la media mañana también se recomienda el consumo de un

bocadillo o una fruta con la finalidad de generar en el organismo una espera para la

hora de la cena.

e. Cena: la cena al ser la última comida del día, debe ser algo liviano para que el cuerpo

no gaste las reservas energéticas digiriendo alimentos pesados.

por lo cual es importante resaltar que aquellos alimentos a los que llamamos balanceados

deben tener en su composición lo siguiente:

● Alimentos Balanceados

Una alimentación balanceada es muy importante para el buen funcionamiento de todo el

organismo el cual influye en las actividades diarias de las personas debido al gasto energético

en el transcurso del día,

1. Fibra dietética - ayuda a la digestión y absorción de nutrientes

2. Fitoquímicos – potentes anticancerígenos naturales

3. Antioxidantes – retrasan el envejecimiento celular

4. Vitaminas

5. Minerales – como el calcio, hierro, magnesio, selenio.

6. Ácidos grasos – Omega 3, 6 y 9

7. Carbohidratos – base para formación de tejido

8. Proteínas – base para formar estructuras, regular, transportar.

9. Grasas o lípidos – sirven para formación de células, regular y formar reservas energéticas
7. metodología :

-tipo de estudio

Los estudios etnográficos analizan a grupos de seres humanos, así como ciertos fenómenos

que se gestan en una trama social determinada, en condiciones que pueden ser consideradas

“normales” por aquellos que serán estudiados, permitiendo así que el estudio se de en un

medio “natural” o “familiar” para todos los implicados, evitando la formación de relaciones

“sintéticas”, las cuales prestidigitan la realidad sociocultural (la cual precisamente el

investigador desea develar). Durante la recolección empírica, lo mejor será que los rasgos y

características permanezcan como variables únicamente descriptivas, evitando así la

necesidad de parametrizar numéricamente los datos obtenidos (tarea difícil, teniendo en

cuenta que se parte de la subjetividad humana de la cual se debe partir). El análisis

cualitativo será entonces de corte etnográfico, básicamente debido a que para comprender los

hábitos de los implicados (estudiantes de la universidad Nacional sede Palmira) en el estudio,

es necesario que nos describen su realidad próxima (con todas las variables que esto

conlleva), y de cuál es el papel que los hábitos alimenticios y su modificación juegan dentro

de esta. Se debe tener en cuenta que se trata de una investigación de tipo exclusivamente

descriptiva, ya que por cuestiones de tiempo solo tiene la posibilidad de recolectar los datos e

indagar el porqué de los resultados obtenidos.

Los estudiantes fueron entrevistados por diferentes medios (especialmente utilizando recursos

virtuales), en los cuales, dada la proximidad entre investigadores y entrevistados, dio cabida a

una mayor cohesión a lo largo de los métodos para la obtención de los datos, permitiendo

una mayor fluidez y distensión en los entrevistados.

Se debe tener en cuenta que el tipo de investigación es meritorio de ser desarrollado como

una de tipo IAP, ya que a partir de la descripción y las hipotéticas explicaciones que se

atribuyen a ciertos fenómenos encontrados durante el análisis de los datos es posible

diagnosticar sobre la población un conjunto de problemáticas que únicamente forman un

“corpus” cuando se sobrevuelan como un conjunto uniforme, y no a partir de experiencias

aisladas. Como se dijo anteriormente, por cuestiones temporales, no es posible dar un salto de

lo teórico a lo práctico, pero puede esta investigación ser promisoria para una intervención

futura en la comunidad universitaria

-Participantes:

La recolección de información se delimitó a una población específica, que es la de los

estudiantes activos de la Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira que provengan de

ciudades u otros asentamientos humanos geográficamente externos del departamento del

Valle del Cauca, con el fin de tratar de describir, y (comprendiendo ciertos limitantes de los

investigadores) explicar los comportamientos con los que afrontan las nuevas dinámicas. Se

seleccionaron un conjunto de 35 personas para la realización de la entrevista, los cuales son

compañeros de los investigadores, y se sabe que además provienen del exterior del Valle del

Cauca (aun así, ninguno de los entrevistados proviene de otro país, así que el impacto solo se

da a nivel nacional).

-Técnicas de análisis de la información

Las técnicas cualitativas producen datos descriptivos, con las propias palabras de las

personas, habladas o escritas y la conducta observable. Constituida por un conjunto de

técnicas para recoger datos, por medio de la observación y la entrevista abierta, como
herramientas de exploración y finalmente se da uso del lenguaje simbólico o sea

descripciones profundas. Por lo anterior las técnicas cualitativas son humanistas. Cuando

reducimos las palabras o actos de la gente a ecuaciones estadísticas pierden de vista el

aspecto de vida social. Además estas técnicas normalmente suponen un menor costo que las

técnicas cuantitativas, son de más rápida ejecución, permiten más flexibilidad en su

aplicación y favorecen establecer un vínculo más directo con los sujetos.

-entrevista semiestructurada.

La entrevista semiestructurada también fue una herramienta de análisis en la elaboración de la

investigación puesto que el investigador en el momento de realizar las entrevistas a los

estudiantes de la Universidad Nacional de Colombia sede Palmira alterna preguntas que se

encuentran previamente estructuras junto con preguntas un poco más cotidianas, esta

combinación de preguntas lo que busca es profundizar en características propias del individuo

que se encuentra en el papel de entrevistado por lo cual permite ampliar la información y no

solo estar limitados a las preguntas previamente establecidas.

8. Categorías de análisis

-Influencia cultural en la alimentación

-Economía: Conocer los cambios que este factor puede generar en los hábitos alimenticios

-rendimiento académico

-Dieta: Tipos de alimentos ingeridos y horarios de alimentación

9. Procedimiento y resultados:

Caracterizaciòn de estudiantes encuestados

los participantes de la entrevistados son estudiantes provenientes de diversas zonas del país y

pertenecientes a diferentes estratos socio econòmicos. Se pretende identificar en qué medida

el traslado de estos estudiantes desde su lugar de origen hasta la ciudad de Palmira Valle del

Cauca, ha generado un impacto en sus hábitos alimenticios e influido en su desempeño

acadèmico. De la anterior se obtienen los siguientes resultados:

80% de​Hábitos alimenticios desarrollados en lugares de origen

los estudiantes entrevistados manifestaron que previo a su ingreso a la Universidad Nacional

de Colombia sede Palmira, contaban con horarios fijos de alimentación y era frecuente el

consumo de diferentes alimentos típicos de su lugar de origen. 45% de los estudiantes

entrevistados tenían como costumbre realizar actividades como compartir en familia y ver

televisión simultáneamente a la alimentación.

Hábitos alimenticios desarrollados después del ingreso a la Universidad Nacional de

Colombia sede Palmira.

83% de los estudiantes entrevistados manifestaron haber sufrido cambios en su alimentación

desde el ingreso a la Universidad Nacional de Colombia sede Palmira, entre los cambios

identificados en mayor proporción se encuentra el reemplazo de determinados alimentos

consumidos habitualmente en los respectivos lugares de origen, por alimentos que resultan de

fácil acceso y menor costo. Adicionalmente, la escasez de tiempo destinado a la alimentación

se convierte en un factor relevante en la pérdida de horas fijas para la alimentación y la

inclusión de comidas rápidas, alimentos fritos y de bajo valor nutricional, a la alimentación.

Determinación de impactos sociales y culturales debidos al cambio en los hábitos de

alimentación

70% de los estudiantes entrevistados manifestó que los cambios en sus hábitos alimenticios

desde su ingreso a la Universidad Nacional de Colombia sede Palmira, se han manifestado en

carencias nutricionales y algunos trastornos alimenticios.

77% de los estudiantes entrevistados manifestó que su economía se ha visto afectada desde su

ingreso a la universidad y que esta reducción en los recursos económicos ha influido de

forma directa en la cantidad de alimentos diarios que pueden ingerir y calidad de los mismos.

En consecuencia de una alimentación baja en los nutrientes necesarios para el óptimo

funcionamiento del organismo, existe un fuerte riesgo de desarrollar diversas enfermedades,

falta de energía y fatiga al momento de realizar satisfactoriamente las actividades académicas

diarias, encontrándose de este modo, en riesgo de pérdida de la calidad de estudiante de la

Universidad Nacional Sede Palmira a causa de bajo rendimiento académico.

10. Conclusiones
 ● Los hábitos alimenticios de los estudiantes de la Universidad Nacional sede Palmira

provenientes de otras regiones del país, con frecuencia fueron modificados.

● El factor económico ha sido de gran relevancia en la adopción de nuevos hábitos

alimenticios por parte de los estudiantes de la universidad Nacional Sede Palmira,

dado a que condiciona la capacidad para acceder a determinados alimentos.

● Los estudiantes de la Universidad Nacional sede Palmira, en muchas ocasiones

adoptan hábitos alimenticios que no suplen por completo los requerimientos básicos

para el óptimo funcionamiento del organismo.

● La modificación de los hábitos alimenticios por parte de los estudiantes de la

Universidad Nacional de Colombia sede Palmira, en muchas ocasiones afecta el

desempeño académico de estos.

11. referencias

● Hernández, R., Fernández, C., & Baptista, P. (2006). Metodología de la investigación.

México.​

● Ferrer Tagle, P. G. (2006). Rendimiento académico, conocimientos y calidad de nutrición de

estudiantes de universidades estatales y privadas. ​Rev. peru. obstet. enferm,​ ​2​(1), 37-39.

● Cruz, J. C. (1991). ​Alimentación y cultura: Antropología de la conducta alimentaria.​ Ediciones

Universidad de Navarra. EUNSA.