INTRODUCCIÓN

La producción de aceituna para obtención de aceite de oliva se concentra esencialmente en

los países de la cuenca mediterránea. El aceite de oliva es el alimento más emblemático de la
dieta mediterránea, conocida por sus efectos beneficiosos sobre todo en la protección frente a
las enfermedades cardiovasculares (Centro de Actividades Regionales para la Producción
Limpia, 2000).

El aceite de oliva virgen es un producto 100% natural con excelentes características

organolépticas (olor, color y sabor). Es el único aceite vegetal que puede consumirse crudo sin
refinar, conservando íntegro su contenido en vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros
productos de gran importancia dietética, como los antioxidantes naturales (vitamina E y
polifenoles) (Centro de Actividades Regionales para la Producción Limpia, 2000).

El olivo es el cultivo permanente más importante en la provincia de Caravelí, Región

Arequipa. Es la planta del cual se puede producir el aceite de olivo. Se estima que cuenta con
un área de 2,894 hectáreas y una producción anual promedio de 13,086 toneladas de aceitunas
(DGIA – MINAG, 2006). Es la segunda zona en importancia olivícola en el Perú, luego de
Tacna. Destacan los valles de Acarí, Yauca, Chala, Cháparra, Atico, la cuenca cerrada de
Atiquipa y las irrigaciones de Bella Unión y Mochica (De la Torre, 2016).

La aceituna producida en el valle de Tambo, tiene tamaño y calidad de pulpa, textura firme,
color y características organolépticas que le confieren presencia y sabores agradables y le
otorgan importantes ventajas comparativas en los mercados. En el Perú le están dando
importancia al aceite de oliva, no solo por ser un producto sano, sino porque en su elaboración
no se usan tantos persevantes. Las empresas cada día van preocupándose por mejorar la calidad
del aceite, disminuyendo el grado de acides, pues mientras menos ácido, es mayor la calidad y
las propiedades del aceite (De la Torre, 2016).

El trabajo se organiza llevando adelante el estudio de dos grandes ejes de análisis: Mercado
e Ingeniería. Dentro del análisis del Mercado se determinan todos los factores correspondientes
al Mercado. Esto incluye un análisis global de la industria y región en donde estaría instalada
la planta con el fin de comprender las características de los distintos actores que tendrán algún
tipo de impacto en el proyecto. En este sentido, se analizaron las principales características de
los competidores y del producto a fabricar y comercializar. Además, se realiza un estudio de la
demanda y oferta actuales (BONESSI, 2012).
 En el Estudio de Ingeniería se estudian todos los factores técnicos para la instalación de la
planta, tales como los procesos productivos intervinientes, la disponibilidad de tecnologías y
selección de maquinarias. Además, se realiza un balance de línea teniendo en cuenta la
producción, se determinan los requerimientos de materias primas e insumos principales para el
proceso de fabricación, así como también capacidades de producción y almacenamiento, se
analizan los layout e instalaciones necesarias para el correcto funcionamiento de la planta, y
sumado a esto, diferentes posibilidades de localización (BONESSI, 2012).

El proyecto tiene como objetivos Diseñar una planta de producción de aceite de olivo e
instalaciones dedicadas para cada proceso de manufactura de la materia prima situado en la
Irrigación la Ensenada en el distrito de Valdivia Valle de Tambo Provincia de Islay-Arequipa
así como optimizar los procesos de producción de aceite de oliva para obtener mayor
rendimiento y mejor calidad del producto final.