El autor comienza diciendo que los libros de cocina permiten observar rasgos característicos de la

cultura, no sólo con relación a prácticas estrictamente culinarias sino también puede ser visto como
un medio que busca establecer y estandarizar una lectura particular de la cocina. Aquí el autor cita a
Jack Goy quién dice que los libros de cocina no sólo expresan esquemas estructurales de producción
y distribución sino la clase y jerarquía.

El autor menciona que a mediados de los 80´s para fechas recientes han resurgido libros de cocina en
la India en inglés. En este sentido Appadurai menciona que en civilizaciones agrarias se creaban libros
de cocina por parte de la aristocracia o realeza porque estos sectores tenían sentido desarrollar una
cocina compleja y en este sentido producir y consumir textos de este tipo.

Si bien casi todas las altas cocinas han surgido a apartir de un distanciamiento de las bajas cocinas
(que podría ser la comida campesina, o comidas regionales a diferencia de las urbanas) y en este
sentido, este distanciamiento se apoya en el alcance económico y cultural de los centros (al
desarrollar una comida cosmopolita con elementos lejanos fuera de lo regional) no obstante en el
caso de China al ser una cocina imperial, fundo su cocina sobre elementos regionales, populares y
provinciales e Italia donde la cocina se relaciona con elementos regionales.

En el caso de India también es excepcional pues la construcción nacional de la cocina es

fundamentalmente postcolonial y postindustrial. La concina india, parecida a la china, está muy
relacionada a las creencias y prescripciones morales-médicas. Y en ese sentido, el surgimiento de un
texto culinario independiente de las implicaciones médicas y morales antes del siglo XX ha sido
pobremente desarrollado. Esta cocina nacional india está siendo apenas emergiendo y se funda
sobre elementos regionales y étnicos (fuera de estas implicaciones médicas-morales).

Finalmente en la introducción menciona que este patrón se puede encontrar en la cocina mexicana
indonesia o nigeriana (con sus apropiadas inflexiones culturales )

EL MUNDO SOCIAL DE LA NUEVA COCINA INDIA

En este punto Appadurai menciona que son las mujeres de una clase media larga y diferenciada (de
muy diversos sectores, desde la elite, sectores profesionales y burguesía comercial) las que han
producido en las últimas dos décadas los libros de cocina.

El autor meciona que la movilidad ha crecido bastante y en particular de la clase profesional que ha
generado una extensa red de relaciones por lo que está en la búsqueda nuevas formas de consumo
(como el entretenimiento y la comida).

Esta nueva clase, a diferencia de las súper elites, está construyendo una ideología de clase media que
hasta cierto punto atraviesa las fronteras étnicas, regionales y de casta. Parte de este resultado se
vierte en los libros de cocina.

Así lo que le interesa a Appadurai es la interacción de la inflexión regional y la estandarización

nacional reflejada en estos nuevos libros.

En un principio estos libros se hicieron como apoyo de una interacción oral, pues en un principio se
intercambiaban platos por esta vía.

Un punto importante es que las recetas pueden atravesar las fronteras étnicas que las personas no.

En ese contexto se crean estereotipos del otro en los libros de cocina que se comienzan a
estandarizar.
Las mujeres de clase media se ven presionadas a cumplir a una nueva diversificación de patrones de
consumo en diferentes dominios, la presión viene tanto de esposos, visitas e hijos.

Además los libros de cocina libera cierta presión a la clase media, al ofrecer atajos, formulas y
consejos sobre cómo ahorrar tiempo y dinero en la elaboración de nuevos platos.

Otro punto interesante es que se transvalora la posición de las sobras, que en la India están muy
relacionados a riesgos en la salud y en contra de la moral india. Y en los nuevos libros de cocina se
ofrece una gama de opciones para cocinarlos.

Además si bien muchos lugares para comer siguen manteniedo una fuerte frontera entre
preferencias de casta, religión y regiones, muchos restaurantes de todo tipo están comenzando a
trascender estas fronteras y comienzan a explorar con el otro culinario. Así por ejemplo la nueva
cocina suprarregional, transétnica es casi impensable aún en los matrimonios, en cuyo reino aún no
se ha transgredido como en la cocina,

Por último el autor meciona que la seducción de la variedad impresa en los libros de cocina, oculta
las presiones de la movilidad social, el consumo conspicuo y el estrés presupuestario para muchas
esposas de clase media….

HACER MENCIÓN DE CÓMO BAECKER DICE QUE ES EN EL ARTE (TAMBIÉN LUHMANN) DE DONDE SE
EXPLORAN POSIBILIDADES QUE NO SE PUEDEN PERMITIR EN OTROS ÁMBITOS