UNIVERSIDAD VERACRUZANA

SUSTENTABILIDAD EN LOS
RESTAURANTES

INVESTIGACIÓN

ESTADISTICA
INFERENCIAL
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SUSTENTABILIDAD EN LOS RESTAURANTES

INTRODUCCION

La presente investigación tiene como finalidad

conocer la proporción de restaurantes de la zona
conurbada Veracruz Boca del rio que están
llevando a cabo o tienen estrategias para
implantar programas de sustentabilidad.

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OBJETIVO

Identificar las estrategias ambientales que aplican los

restaurantes en la zona conurbada Veracruz-Boca
del Río para tener un negocio sustentable.

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VARIABLES

Restaurantes en Veracruz
• Restaurantes con programa de sustentabilidad
• Estrategias o planes de acción
o Ahorro de energía
o Ahorro de agua

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TIPO DE MUESTREO

• Muestreo Estratificado
• Muestreo Aleatorio simple

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TAMAÑO DE LA MUESTRA

• DATOS:

• α= 0.10
• Zα/2= 1.64
• p= .5
• q= .5
• e2 = 25 % =(0.25)2

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• FORMULA:

• n= Zα/22pq
e2
n=(1.64)2(0.5)(0.5)
(.25)2

n=10.75 n= 11 restaurantes

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UNIDADES A OBSERVAR

• Pampas”
• Boulevard Ruíz Cortines 9 C.P. 94294 Veracruz, ver.
• “Mr. Kao”
• Adolfo Ruíz Cortines 3300 CP 94299 Veracruz, ver.
• “Sushi Itto”
• Adolfo Ruíz Cortines 3501 CP 94298 Veracruz, ver.
• “El cacharrito”
• Adolfo Ruíz Cortínes 15 CP 94294
• “Florentino”
• Adolfo Ruíz Cortines 3497 CP 94298 Veracruz, ver

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• “La estancia de Boca”
• Adolfo Ruíz Cortines 3500 CP 91700 Veracruz, ver
• “Dawson´s”
• Ávila Camacho 2805 CP 94294
• “La quinta Reynosa”
• Ávila Camacho 1795 CP 91900
• “La mera madre”
• Ávila Camacho 735 CP 94299
• “Mardel”
• Ávila Camacho 2632 CP90240
• “Mariscos villa rica”
• Ávila Camacho 2184 CP 94299

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INTERVALO DE CONFIANZA

• FÓRMULA
ρ ± Zα/22 √p(1-p)/n
• SUSTITUCIÓN
.5 ± 1.64 √.5(1-.5)/11
• RESULTADO
25.27%
74.72%

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ENCUESTA

Persona Encuestada: Gerente en turno

¿Su restaurante cuenta con alguna certificación?

Si No
¿Qué cocina ofrece al comensal?

¿Hace cuánto iniciaron sus servicios?

Menos de 1 año 1-3 años 4-6 años Otro

¿Cuenta con todos los requisitos que piden las autoridades

correspondientes? (Para abrir un restaurante)

¿Mantiene alguna relación con algún organismo dedicado a la protección

del medio ambiente? ¿Cuál?

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¿Tienen implantado un programa de sustentabilidad?¿Cuál?

¿Cuáles son los beneficios de este programa?

¿Ha considerado implantar nuevos programas de sustentabilidad en

su establecimiento? ¿si, no? ¿Por qué?

¿Cuáles son los programas que ha considerado?

Considera importante que este tipo de establecimiento se preocupe

por la protección al medio ambiente? ¿Por qué?

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