Trabajo de Microlocalización

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD
MULTIDISCIPLINARIA DE OCCIDENTE
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA Y
ARQUITECTURA
CATEDRA: TÉCNICAS DE GESTIÓN

INDUSTRIAL
DOCENTE: ING. ROBERTO CARLOS SIGUENZA CAMPOS
“Estudio de micro localización de un restaurante de comida

vegetariana en el departamento de Santa Ana”
INTEGRANTES
FIGUEROA MARROQUIN OSCAR IVAN FM13012
GARCIA HERNANDEZ BYRON FLORENTINO GH12034
QUEZADA TOBAR ERICK ALBERTO QT12003
FECHA DE ENTREGA: LUNES 15 DE ABRIL

Contenido
INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 5
OBJETIVOS ............................................................................................................ 6
OBJETIVO GENERAL ........................................................................................ 6
OBJETIVOS ESPECIFICOS ............................................................................... 6
GENERALIDADES SOBRE LOS RESTAURANTES DE COMIDA VEGETARIANA

EN EL SALVADOR ................................................................................................. 7
DEFINICION DE RESTAURANTE ...................................................................... 8
RESTAURANTE VEGETARIANO ...................................................................... 8
SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS ....... 9
MARCO LEGAL REGULATORIO ....................................................................... 9
CÓDIGO DE COMERCIO ................................................................................ 9
CÓDIGO DE SALUD ..................................................................................... 10
NORMA TÉCNICA SANITARIA DE ALIMENTOS11 .................................... 11
REQUERIMIENTOS ALCALDÍAS MUNICIPALES ........................................... 12
RESTAURANTES DE COMIDA VEGETARIANA DE SAN SALVADOR ............. 13
MI KAI ............................................................................................................ 13
SHEN ZHUAN ................................................................................................ 14
MILE TIME RESTAURANTE ......................................................................... 16
GENERALIDADES SOBRE EL MUNICIPIO DE SANTA ANA ......................... 17
2
Técnicas de gestión industrial | ciclo 1-2019
GENERALIDADES SOBRE EL MUNICIPIO DE METAPAN ............................ 19
GENERALIDADES SOBRE EL MUNICIPIO DE CHALCHUAPA .................... 19
ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................................... 21
DELIMITACIÓN GEOGRÁFICA ........................................................................ 23
SITUACIÓN ECONÓMICA ACTUAL ................................................................ 23
Contexto Social Demográfico ......................................................................... 24
COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA ......................................................... 25
TAMAÑO DEL MERCADO ............................................................................... 26
ANÁLISIS DEL PRECIO ................................................................................... 27
CALCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA .................................................. 28
ANÁLISIS DE RESULTADOS .......................................................................... 29
ANÁLISIS DE LOCALIZACION ............................................................................ 37
ANALISIS DE LOCALIDADES ......................................................................... 38
SANTA ANA: ................................................................................................. 38
METAPAN ..................................................................................................... 39
CHALCHUAPA .............................................................................................. 40
FACTORES A CONSIDERAR EN EL MÉTODO .............................................. 41
FACTORES SUBJETIVOS ............................................................................ 41
FACTORES OBJETIVOS A CONSIDERAR ................................................. 41
VALORACION DE FACTORES SUBJETIVOS ............................................. 41
3
ANALSIS DE RESULTADOS ........................................................................... 47
BIBLIOGRAFIA .................................................................................................... 48
ANEXOS ............................................................................................................... 49
4
INTRODUCCIÓN
Mediante la realización del presente trabajo se pretende brindar información certera

al inversionista, respecto al éxito o fracaso de llevar a cabo el proyecto de
emprender la apertura de un negocio de comida vegetariana. De ser ejecutado este
contribuirá a la creación de un espacio productivo, fomentando la obtención de
ingresos bajo fuentes propias y como entes activos de la sociedad que favorezca al
desarrollo económico del lugar y las familias inmersas en la iniciativa de negocio.
En esta investigación se elaboró un estudio de factibilidad técnico de micro

localización para la apertura de un restaurante tomando tres alternativas: Metapan
chalchuapa y el municipio de santa ana en el departamento de santa ana. El cual
ha sido estructurado en tres capítulos, estableciendo en el primero los antecedentes
del tema, en resumen una base teórica que sirvió como guía para la comprensión
del tema en estudio. En el segundo capítulo a través de la investigación de mercado
en donde la mayor fuente de información se obtuvo de las encuestas dirigidas a los
residentes de los municipios en estudio del área geográfica evaluada,
En el tercer capítulo se presenta el método de Brown y Gibson para la ubicación de

la mejor alternativa posteriormente un análisis de ello y la propuesta para la
utilización de los recursos para dicha iniciativa, se realizaron proyecciones de
ingresos, gastos, y utilidades si dicha iniciativa se llegase a ejecutar.
5
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Establecer un estudio de micro localización para un restaurante de comida

vegetariana en el departamento de Santa Ana
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Investigar los factores objetivos y subjetivos que desempeñan un papel

determinante en la elección de la ubicación del local.
 Conocer el mercado actual en el rubro de comida vegetariana y sus

oportunidades de crecimiento en diferentes áreas.
 Analizar áreas urbanas para la posible localización siguiendo los factores

subjetivos establecidos.
6
GENERALIDADES SOBRE LOS
RESTAURANTES DE COMIDA
VEGETARIANA EN EL SALVADOR
7
DEFINICION DE RESTAURANTE
Según el Diccionario de la Real Academia Española es aquel establecimiento público

donde se sirven comidas y bebidas, por un precio, para ser consumidas en el mismo
local.
También se comprende como el “local donde se preparan y expenden alimentos de
consumo inmediato. El consumo es en el mismo lugar y generalmente tiene el servicio
a la mesa
Además “representa la prestación del servicio de comidas y bebidas según su

explotación, unos realizan su gestión hacia una oferta para un público familiar o
grandes colectividades y otros hacia un grupo selecto, la mayor parte de los platos
que conforman el menú son elaborados en el propio establecimiento, aunque en
algunos casos se les da terminación a los productos que proceden de otros centros
de producción”
Podría decirse que es un sitio en el cual tiene como finalidad principal satisfacer una
necesidad fisiológica de las personas haciendo referencia a la alimentación,
también es un lugar en dónde suministran a sus clientes un servicio basado en una
diversidad de platillos y bebidas conjuntamente el de crear para sus usuarios un
espacio de comodidad para compartir con amigos, familiares y en algunas
ocasiones sirven como punto de reunión por motivos de negocios
RESTAURANTE VEGETARIANO
Es todo aquel establecimiento que expende alimentos de origen vegetal a los

consumidores. Es de recalcar que la base para la preparación de los platillos de son
aquellos alimentos que no contienen carne animal sea cual sea el origen. Los
platillos son preparados con vegetales, legumbres y aceites vegetales procurando
niveles apropiados de grasas, la cantidad de carbohidratos necesaria que
contribuyen a una dieta balanceada y nutritiva.
8
SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
Existen muchos factores de riesgo que intervienen en la elaboración de comidas

haciendo en algunas ocasiones que estos se contaminen, el principal de ellos es la
manipulación de alimentos, un componente importante es la higiene general, cuya
base es el proceso de limpieza.
“Se define la manipulación como toda actividad referente al proceso de producción

de los alimentos hasta su resultado final”
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura,

mundialmente conocida como FAO (por sus siglas en ingles Food and Agriculture
Organization): “existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en
todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos
para satisfacer sus necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los
alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana”
MARCO LEGAL REGULATORIO
Previo a su inicio, las empresas deben solicitar autorizaciones a las diferentes

instancias públicas y/o privadas en caso de ser necesario a fin de evitar problemas
de tipo reglamentario y así desempeñar sus actividades de manera acorde con las
respectivas disposiciones de ley, instituciones y gobierno de El Salvador.
CÓDIGO DE COMERCIO
Es la compilación de las normas mínimas que rigen los actos de comercio y demás
relaciones de índole mercantil.
9
Tiene por objeto regir los procedimientos para matricula de empresa y proceso de
inscripción según sus artículos N º411 y 412, son requisitos que deben cumplir todas
las empresas para operar en El Salvador.
CÓDIGO DE SALUD
Corresponde obtener el permiso de instalación y funcionamiento para

establecimientos alimenticios, basados en los requisitos establecidos por el
presente código en el Departamento de Control e Higiene de los Alimentos. El
trámite debe realizarse a través de una ficha solicitud de evaluación sanitaria
acompañada de toda la documentación requerida por el establecimiento de salud a
la que compete su ubicación.
Los artículos en donde se encuentra el marco que regula y exige el permiso de

funcionamiento son el Nº 83, 86, literales a) – b y el 101 en los cuales indican que
el Ministerio antes mencionado emitirá las normas necesarias para determinar las
condiciones esenciales que deben tener los alimentos y bebidas destinadas al
consumo público por medio de sus delegados tendrá a su cargo la supervisión del
cumplimiento de dichas normativas dando preferencia a los aspectos siguientes:
a) La inspección y control de todos los aspectos de la elaboración, almacenamiento,

refrigeración; envase; distribución y expendio de los artículos alimentarios y bebidas;
de materias primas que se utilicen para su fabricación; de los locales o sitios
destinados para ese efecto, sus instalaciones, maquinarias, equipos; utensilios u
otro objeto destinado para su operación y su procesamiento.
b) La autorización para la instalación y funcionamiento de los establecimientos

mencionados en el párrafo anterior, y de aquellos otros que expenden comidas
preparadas, siempre que reúnan los requisitos estipulados en las normas
establecidas al respecto.
10
Así mismo de acuerdo al Art. N° 101 hace mención que no podrán abrirse, habitarse
ni funcionar o ponerse en explotación, sin el permiso escrito de la autoridad de salud
correspondiente.
NORMA TÉCNICA SANITARIA DE ALIMENTOS11
Dicha norma es destinada a las compañías de alimentos, con efectos de evaluar si

éstos cumplen con los requerimientos necesarios para funcionar.
Según el ámbito de aplicación son acatamiento obligatorio para personas naturales

y jurídicas que se dedican al procesamiento, producción, envasado,
almacenamiento, distribución y comercialización de alimentos; entre los que se
incluyen los restaurantes, según el Art. 2 de la presente.
Art. 5 Los establecimientos deben estar ubicados en zonas o lugares no expuestos

a contaminación física, química o biológica y de actividades industriales que
constituyan una amenaza grave de contaminación de los alimentos. En los artículos
N° 6 al N° 17 se explican los requisitos para la ubicación de dichos establecimientos,
en cuanto a la infraestructura, equipo y control de insectos, el diseño, pisos, paredes,
techos, puertas y ventanas del edificio, además de las normas de iluminación,
calidad del agua así como una tabla respecto al sistema de ventilación del local.
Además tal como lo indican los artículos del 19 al 21 y el 37 de dicha norma los
locales deben:
 Tener conexión a alcantarillados, tratamiento de aguas negras, recipientes

para desechos sólidos.
 Las instalaciones contaran con servicios sanitarios separados por sexo, los
cuales serán accesibles, de fácil limpieza y desinfección.
 Todo manipulador debe lavarse las manos antes y durante todo proceso con
agua potable y jabón sin aroma.
11
Los productos perecederos, ingredientes y materia prima debe conservarse a
temperaturas de refrigeración o congelación.
REQUERIMIENTOS ALCALDÍAS MUNICIPALES.

Con base a la Ordenanza Reguladora del Funcionamiento de Restaurantes, Bares,
Clubes Nocturno y otros establecimientos correspondientes a las Alcaldías de snata
ana se describen a continuación las gestiones y permisos que se deben realizar.
Licencia para Funcionamiento: Para iniciar las operaciones de un restaurante, bar

y otros similares debe obtenerse la respectiva licencia a través de un formulario de
solicitud, con el detalle de los documentos a presentar y avocarse al Departamento
de Catastro de la alcaldía en mención tal como lo ampara la ordenanza.
Así como realizar el respectivo pago de tasa que se detalla en la siguiente tabla:
Tabla Tasa por Licencia de Funcionamiento
12
RESTAURANTES DE COMIDA VEGETARIANA DE SAN
SALVADOR
MI KAI
Es un comedor de comida vegetariana, combinación por parte de sus propietarios

de Origen Taiwanés, siendo comida vegetariana-taiwanés, teniendo
aproximadamente trece años de funcionamiento, en un inicio su nombre era
“Bocadillo Oriental TW” y hace aproximadamente dos años cambio al nombre actual,
se encuentra ubicado en 21 avenida sur y calle arce edificio Grosz, local 6, una
cuadra debajo del Hospital Primero de Mayo y cerca de la Universidad Tecnológica
en San Salvador, su número telefónico es: 2222-3762, su propietaria es la señora
Hsiao Lan Chan de Milla, quien muy gentilmente nos otorgó un poco de su tiempo
y nos otorgó una entrevista. Cabe recalcar que ella ha innovado inventando nuevos
platillos entre los que actualmente ofrece podemos mencionar: Copos de nieve,
bebidas frías de Tapioca Tea, Nacho con chili vegetariano, entre otros…
13
SHEN ZHUAN.
Un comedor de comida vegetariana combinación del sabor oriental Taiwanés, su

propietario es el Doctor Lin, quien además de dedicarse a la venta de comida
vegetariana también tiene su consultorio de medicina natural en el mismo local,
ubicada en Colonia Buenos Aires I, calle Gabriela Mistral, San Salvador, El Salvador,
número telefónico 2226-4720 el horario de atención es de 11:00 am en adelante; el
negocio tiene una gran variedad de comida vegetaría y vegana en donde se puede
escoger lo que más guste, el plato fuerte del día cuesta $3.00 y tiene 5 opciones de
comida, es un almuerzo que viene acompañado de bebida, algunos de sus
principales platillos son: Tempuras de plátano, Wan Tan vegetariano, Cupin, Chao
Mein, Arroz Cantones, etc… El negocio tiene un aproximado de veinte años de
funcionamiento, antes estaba ubicado en la Colonia Laico y en la actualidad en la
dirección antes mencionada; cuentan ya con su segunda sucursal que se encuentra
ubicada a un costado de Torre Telefónica cerca del redondel de El Salvador del
Mundo en San Salvador, atendiendo en horarios de 7:00 am a 7.30 pm de lunes a
sábado y los domingos de 7:00 am a 3:00 pm.
14
15
MILE TIME RESTAURANTE.
Es un restaurante que frece comida vegetariana al estilo Oriental su fundador Lino

Chen es un Taiwanes residente en nuestro país, el restaurante se encuentra
ubicado en 11 calle poniente #4134 entre 79 y 81 avenida Norte Colonia Escalon,
San Salvador, teléfonos: 2264-9980/2124-7388, es una franquicia en nuestro país
ya que cuenta con varias sucursales a nivel nacional, teniendo en Santa Tecla, en
San Miguel y en San Salvador que tiene 2 sucursales y su principal que es de la
dirección antes mencionada; el restaurante aparte de comida vegetariana también
ofrece café, Té y postres.
16
GENERALIDADES SOBRE EL MUNICIPIO DE SANTA ANA
Santa Ana es una ciudad salvadoreña, cabecera del

municipio, departamento, distrito y sede de la diócesis homónimos; y es la ciudad
principal de la zona occidental, y segunda ciudad en importancia de El Salvador,
ubicada a 64 km de la capital estatal, San Salvador.
El municipio de Santa Ana tiene una población estimada de 264 091 habitantes para
el año 2013, ocupando el segundo lugar en población. Para su administración se, 6
divide en 12 barrios y varias colonias
El municipio de Santa Ana está ubicado en el departamento homónimo, localizado

en el extremo norte de la zona occidental de El Salvador. Limita al norte
con Texistepeque y Nueva Concepción, al este con San Pablo
Tacachico, Coatepeque y el Lago de Coatepeque, al sur con Izalco y al oeste
con Nahuizalco, Chalchuapa, San Sebastián Salitrillo, El Porvenir y Candelaria de
la Frontera
Según datos de la Dirección General de Estadística y Censos, el municipio de Santa

Ana tiene una población estimada de 264.091 habitantes para el año 2013, con
una densidad poblacional de 660,02 habitantes por km².
En lo relacionado con el abastecimiento y los servicios públicos, la ciudad y el

municipio cuentan con los servicios básicos de agua, luz eléctrica, telefonía, cable
digital, transporte público y servicio de Internet.92 Además, cuenta con el servicio
de cementerios o camposantos, siendo el principal el Cementerio General Santa
Isabel (el cual está ubicado al oriente de la ciudad y es administrado por la alcaldía
municipal); además cuenta con otros cementerios que no son administrados por
alguna institución de gobierno.
Energía.
17
El suministro eléctrico es distribuido principalmente por la empresa
privada AES Clesa,110 mientras que el transporte es llevado a cabo por la Empresa
Transmisora de El Salvador.111 La energía eléctrica consumida proviene tanto de
plantas generadoras administradas por CLESA que utilizan energía térmica, como
de las Centrales Hidroeléctricas de Guajoyo y Cerrón Grande (los cuales son
administrados por la Comisión Ejecutiva del Río Lempa), así como también de la
importación de energía de Guatemala y Honduras.11232
El abastecimiento de gas natural en el municipio y la ciudad es distribuido

principalmente por la empresa privada Tropigas.113 Mientras que el Gas licuado de
Petróleo con petróleo es distribuido principalmente por las empresas Tropigas
y Zeta Gas.
Los productos derivados del petróleo que se consumen en la ciudad (tales como
la gasolina y el diésel) proceden principalmente de la refinería RASA.
Agua Potable.
El suministro de agua potable al igual que los servicios de acueductos y

alcantarillado en el municipio y la ciudad son administrados por la institución
gubernamental llamada Administración Nacional de Acueductos y
Alcantarillado (ANDA).El agua potable que suministra ANDA en el municipio y la
ciudad procede principalmente del agua subterránea la cual es abundante en el país
y se renueva cada año durante la estación lluviosa.
La cultura de Santa Ana y de todo El Salvador es resulado de la influencia de

los pobladores indígenas precolombinos y de la colonización española.
La institución gubernamental que se encarga de preservar y promover la cultura en

todo el país es la Secretaría de Cultura.123 Asimismo, la ciudad cuenta con su propia
oficina descentralizada encargada de preservar y promover la cultura y el arte en
todo el municipio: la Coordinadora de cultura, recreación, arte y educación
(Culturarte).
18
GENERALIDADES SOBRE EL MUNICIPIO DE METAPAN
Metapan es un municipio salvadoreño ubicado en la zona occidental, en el distrito

homónimo del departamento de Santa Ana.
Es la segunda ciudad más grande del departamento de Santa Ana (El Salvador)
Posee una población de 59,004 habitantes según el censo de 2007 ocupando el

puesto número 24 en población.. Los productos agrícolas más cultivados
son: Granos básicos, café, caña de azúcar, frutas cítricas, plantas hortenses; hay
crianza de: ganado vacuno, bovino, porcino, equino y mular; crianza de aves de
corral y abejas.
En el municipio se extraen diversos tipos de minerales,

específicamente: hierro, plomo, cobre, platino, granito, piedra caliza y mármol.
Entre las industrias con que cuenta el municipio están: cafetalera, azucarera,
la pesca, fábrica de productos lácteos, materiales de construcción y minería,
la hidroeléctrica, la avicultura y la apicultura.
El Comercio local lo efectúa con las cabeceras municipales vecinas de: Santa
Ana, Texistepeque y Masahuat; también existe el comercio con poblaciones
de Guatemala.
En el comercio interno
existe: almacénes, pulperías, farmacias, supermercados, panaderías, etc.
GENERALIDADES SOBRE EL MUNICIPIO DE CHALCHUAPA
Chalchuapa es una ciudad del distrito homónimo del departamento de Santa Ana,
en la zona occidental de El Salvador, a 13 km al oeste de la ciudad de Santa Ana y
a 78 km de San Salvador. Con una elevación de 720 msnm, tiene una extensión
19
territorial de 165,76 km²; aproximadamente. El tipo de suelo dominante es el rural
con el 98% (162,27 km²) y el área urbana municipal con el 2% (3,31 km²). Limita al
norte con el departamento de Jutiapa, Guatemala; al este, con los municipios
de Candelaria de la Frontera, El Porvenir, San Sebastián Salitrillo y Santa Ana; al
sur con Nahuizalco y Juayúa (ambos del departamento de Sonsonate); y al oeste
con San Lorenzo, Atiquizaya y El Refugio (todos pertenecientes al departamento
de Ahuachapán) Los habitantes del municipio de Chalchuapa viven principalmente
de actividades agrícolas y del comercio. Los cultivos de mayor importancia son el
café, granos básicos, caña de azúcar, pastos y frutas cítricas. Se practica la crianza
de ganado vacuno, porcino y de aves de corral.
Las industrias más importantes son: el beneficio de café , el cual se lleva a cabo en
los centros beneficiadores: EL Tazumal, Las Victorias, Cuscachapa y San Ignacio;
la azucarera, para la cual se cuenta con el ingenio de la Magdalena; fábricas de
ropa, calzado, productos lácteos, tubos de cemento y otros materiales de
construcción.
El comercio es muy activo, debido a que la comprensión municipal es limítrofe con

la república de Guatemala.
La ciudad de Chalchuapa se comunica por carreteras pavimentadas, con las

poblaciones de Atiquizaya, Turín, Ahuachapán, San Sebastián Salitrillo y Santa
Ana; por carretera de tierra, con poblaciones como El Porvenir. Caminos vecinales
enlazan la cabecera municipal con Cantonés y caseríos.
Las calles son pavimentadas, adoquinadas, empedradas y de tierra, las más

importantes son la calle General Ramón Flores y avenida 2 de abril
20
ESTUDIO DE MERCADO
21
Presentación de la empresa.
Rubro Comida vegetariana
Actividad Cocina
Personal
Clientes Personas
Cartera de productos Comida
Posibles Sedes Santa ana, Metapan , Chalchuapa
Objetivo de Estudio
Conocer el interés actual en comida vegetariana
Objetivos Específicos.
 Analizar la demanda actual de comida saludable en Santa Ana.

 Conocer la factibilidad de la localización en uno de estos tres municipios
 Conocer la oferta existente de productos similares.
22
DELIMITACIÓN GEOGRÁFICA.
Se delimitara por medios de encuestas a tres municipios de la ciudad de Santa Ana

por lo cual su mercado objetivo inicialmente será la población en la misma o dentro
del departamento del mismo nombre.
SITUACIÓN ECONÓMICA ACTUAL.
Se puede observar como una buena porción de restaurantes juega un papel

importante a la sociedad, ya que es una fuente generadora de empleo para la
población ocupada, son un total de 1,727,154 personas que se ubican en este sector
a nivel nacional, de estas corresponde a un total 69,059 que poseen fuente de
ingresos en el sector de Hoteles y Restaurantes, según el VI Censo de Población y
Vivienda para el año 2007 elaborado por la Dirección General de Estadísticas y
Censos según sus siglas DIGESTYC, la cual representa al 12% de la población
ocupada de esa actividad.( Ver Anexo N°1 y 2).
La riqueza del país depende de acciones desarrolladas por empresas comerciales,

industriales, trabajadores y del gobierno, por lo que existen indicadores para poder
medirla, dentro de estos el más importante el Producto Interno Bruto (PIB) que es
el valor total de la producción corriente de bienes y 13 servicios finales dentro del
territorio nacional durante un cierto periodo de tiempo.
Como se puede en el detalle de la situación económica actual del país ha tenido un

alza considerable en el mercado nacional en el último año, esto debido a la creciente
y sólida economía estadunidense y el crecimiento poblacional de los jóvenes en el
mundo los cuales demandan productos alimenticios de toda calidad y tipo
23
A continuacion mostramos una grafica de como la situación económica ha ido en mejora en
los últimos años
Contexto Social Demográfico.
Según datos aportados por la DYGESTIC sobre las proyecciones de población de

El Salvador, la población del departamento de Santa Ana en 2018 es de 593,196
habitantes. Comprendiéndose de esta manera un excelente mercado muestral.
(DIGESTYC, Proyecciones Municipales, 2018)
Estimaciones 2018
Edades Hombres Mujeres
24
15-19 9.36% 8.1%
20-24 0.4% 9.48%
25-29 9.4% 9.15%
30-34 7.11% 7.81%
35-39 5.66% 6.74%
40-44 5.1% 6.15%
Total 37.03% 47.43%
El mercado objetivo de la empresa compone casi un 50% de la población

departamental.
COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA..
Evaluación de los segmentos del mercado particular.
El departamento de Santa Ana se divide en 13 municipios considerando solo los

municipios de nuestro interés tenemos
Municipio Población
25
Santa Ana 270, 413 ha
Chalchuapa 86,462 ha
Metapan 68,106 ha
(DIGESTYC, Proyecciones Municipales, 2018)
TAMAÑO DEL MERCADO
Si bien la comida vegetariana puede ser consumida por todo tipo de personas la
población o mercado meta es 15 a 45 años que componen la mayor masa
poblacional en el pais
Estimaciones 2018
Edades Población
15-19 8.73%
20-24 4.94%
25-29 9.28%
30-34 7.46%
35-39 6.20%
26
40-44 5.63%
Total 42.23%
Por lo cual la población objetivo cubre casi un 50% de la población total del
departamento. Además realzar que la población nacional es similar a esta muestra.
Multiplicando el porcentaje poblacional total en el rango de edades elegidas

podemos deducir el tamaño del mercado potencial.
𝑀𝑃 = 42.23% × 424981
𝑀𝑃 = 179467
El mercado potencial para un restaurante vegetariano en los tres municipios del

estudio resulta ser de 179,467 Personas
ANÁLISIS DEL PRECIO
Para el crecimiento de un restaurante vegetariano en el mercado santaneco se

estima que tanto a nivel empresarial como a nivel particular los productos de
deberían ser entre un 15% más altos que los precios de la comida rápida estándar
que se puede encontrar en un establecimiento promedio debido a la calidad de los
materiales
27
CALCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA
La formula estadística es :
En donde:
N = tamaño de la población
Z = nivel de confianza,
P = probabilidad de éxito, o proporción esperada
Q = probabilidad de fracaso
D = precisión (Error máximo admisible en términos de proporción).
N= 179,467 personas ( total de personas que habitan en los tres municipios en

estudio)
Dado a limitantes y problemas de los investigadores es decir: tiempo y recursos

financieros se tomó una muestra en concordancia con las encuestas que se logró
completar con personas de los tres municipios. Se tomaron
Santa ana : 66 encuestas
Metapan: 55 encuestas
Chalchuapa: 45 encuestas
28
ANÁLISIS DE RESULTADOS
La encuesta se realizó en tres diferentes municipios se utilizó la modalidad de

encuesta en línea utilizando el formato de google formularios. Se envio la encuesta
apersonas entre 15-45 años para lograr un nicho considerable de mercado
¿Cuál su primera reacción al probar comida vegetariana?
¿cual es su primera reaccion al probar comida

vegetariana ? SANTA ANA
2%
0%
29%
55%
14%
muy positiva algo positiva neutral algo negativa muy negativa

vegetariana ? METAPAN
1%
0%
45% 42%
12%

vegetariana ? CHALCHUAPA
29
¿Conoce algún lugar donde se puede consumir algún tipo de comida vegetariana?
¿Conoce algun lugar en donde se pueda

consumir algun tipo de comida vegetariana?
SANTA ANA
38% 35%
27%
SI NO NO ESTOY SEGURO

METAPAN
14%
38%
48%

CHALCHUAPA
5%
42%
53%
30
¿Qué tan importante es para Ud. cuidar su salud a través de los alimentos que
consume?
¿Que tan importante es para ud cuidar su salud a

traves de los alimentos que consume? SANTA
ANA
10%2% 17%
26%
45%
Extremadamente importante Muy importante

Importante No tan importante
Nada importante

traves de los alimentos que consume? METAPAN
2%6%
2%
33%
57%

Nada importante

traves de los alimentos que consume?
CHALCHUAPA
3%3% 8%
43% 43%

Nada importante
31
¿Cuándo piensa en comida vegetariana cree que es algo que su cuerpo necesita?
32
Si compara la comida vegetariana con comida rápida ¿Cómo calificaría la relación
calidad versus precio del producto?
Si compara la comida vegetariana con comida

rapida ¿Como calificaria la relacion calidad versus
precio del producto?SANTA ANA
4%2% 7%
23%
64%
Excelente Por encima del promedio Promedio Por debajo del promedio Mala

precio del producto?METAPAN
6%0% 14%
45% 35%

precio del producto?CHALCHUAPA
0% 16%
48%
36%
33
Si existiera un restaurante vegetariano ¿Qué tan probable es que Ud. Consumiera
ese lugar
Si en Santa Ana existiera un restaurante

vegetariano ¿ Que tan probable es que ud
consumiera en ese lugar?
12% 9%
36%
43%
Extremadamente probable Muy probable Probable Lo dudo
Si en METAPAN existiera un restaurante

2% 10%
47%
41%
Si en CHALCHUAPA existiera un restaurante

4% 15%
37%
44%
34
¿Qué tan probable es que Ud. remplace su consumo de comida rápida por comida
vegetariana?
¿Que tan probable es que ud remplace su

consumo de comida rapida por comida
vegetariana?SANTA ANA
7% 5%
30% 28%
30%
Extremadamente probable Muy probable

Algo probable No tan probable
Nada probable

vegetariana? METAPAN
0% 13% 9%
33%
45%

Nada probable

vegetariana? CHALCHUAPA
0%9%
43%
48%

Nada probable
35
¿Qué tan probable es que recomiende a sus amigos que consuman comida
vegetariana?
¿Que tan probable es que recomiende a sus

amigos que consuman comida
vegetariana?SANTA ANA
18
16 16
15
14
12
10
8
7 7
6 6 6
4
3 3
2 2
1
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
¿Que tan probable es que recomiende a sus

amigos que consuman comida
vegetariana?METAPAN
16
14
12
10
8
6
4
2
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
¿Que tan probable es que ud recomiende a sus

amigos que consuman comida vegetariana?
CHALCHUAPA
14
12
10
8
6
4
2
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
36
ANÁLISIS DE LOCALIZACION
37
ANALISIS DE LOCALIDADES
SANTA ANA: En la entrevista realizada en el restaurante vegetariano de San

Salvador “Mi Kai” pudimos entablar una charla con Hsiao Lan Chan la dueña del
Local, quien en este acercamiento nos comentó la idea que la familia Chan han
tenido desde hace varios años de establecer un nuevo local en la ciudad de santa
ana dado que el negocio en san salvador ha sido un verdadero éxito más que todo
en población taiwanesa que ha emigrado a El salvador. Dado el conocimiento
empírico de esta emprendedora y dado sus orígenes taiwaneses y la larga tradición
de su familia como personas vegetarianos no se le fue difícil empezar este
emprendimiento
La localidad que se habían planteado es la misma que utilizaremos en este análisis

ubicado en la 31 calle Poniente enfrente del Insa
38
 Información del local: se plantea la posibilidad de examinar la idea del
restaurante “Mi Kai”(un restaurante vegetariano de san salvador de
extenderse a santa ana) dado que ya tenían un local previamente elegido
 Información impuestos municipales: se considerara un aproximado a $50

anuales en cocepto de impuestos
 Información del costo de agua: La información obtenida fue a través del

documento “Decreto de tarifas por los servicios de Acueductos,
Alcantarillados y otros que presta ANDA”, en el capítulo 3 de las tarifas,
articulo 4, numeral 4.2 Establecimientos Industriales, Comerciales,
Instituciones Estatales, Instituciones Oficiales Autónomas y Municipalidades.
En donde se calculan los costos según los metros cúbicos utilizados
mensualmente y su tarifa. Se estima una utilización de 30 metros cúbicos de
agua al mes, gracias a la entrevista realizada a una persona que ha trabajado
en el área de restaurantes de comida vegetariana, obteniendo un total de
$32.13 al mes
METAPAN: Siendo un municipio fronterizo y de mucho auge económico se perfila

como un buen candidato en la zona occidental del país. Los clientes meta más que
todo se concentran en la zona de la carretera internacional la denominada calle “las
parejas” zona donde se ubican grandes cadenas de restaurantes de comida rápida
39
 Información del local: la zona alrededor de la calle las parejas en Metapan es
una zona de mucha plus valia la cula promete tener un amplio mercado dado
la zona
 Información de Impuestos municipales: igual que en santa ana
 Información del costo del agua. Similar que en el apartado santa ana
CHALCHUAPA: se plantea aprovechar la zona turística de los alrededores del

tazumal dado la influencia turística de la zona
 Información del terreno, casa o construcción y alquiler de local. En este caso

se hizo una investigación preliminar en la ciudad, utilizando entrevistas a
personas con experiencia en al área de la construcción y compra-venta de
inmuebles. Dando la siguiente información: precio de terreno $43000, precio
de la construcción $30000, precio de casa $45000 y alquiler de local desde
los $200 hasta los $400.
 Información de Impuestos municipales. Igual que en santa ana
 Información del costo del agua. Similar que en el apartado santa ana
40
FACTORES A CONSIDERAR EN EL MÉTODO
FACTORES SUBJETIVOS.
1. Calidad del agua.

2. Disponibilidad de materia prima.
3. Demanda y tendencia de mercado.
4. Disponibilidad de agua.
5. Calidad de mano de obra.
6. Nivel de seguridad.
7. Calidad de materia prima.
FACTORES OBJETIVOS A CONSIDERAR.
1. Costo del terreno y/o construcción.

2. Costo del alquiler.
3. Costo de agua.
4. Costo de luz.
5. Costo de mano de obra.
VALORACION DE FACTORES SUBJETIVOS.
CALIDAD DEL AGUA: La calidad del agua es definida como el conjunto de

características químicas, físicas, biológicas y radiológicas del agua, las cuales estén
dentro del rango apto para el consumo humano. Debido a la manipulación y lavado
de alimentos utilizando agua del grifo para la elaboración de los platos del
restaurante se toma en cuenta este factor.
DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA: Se elige este factor porque se necesita

tener disponible la materia prima en los mercados municipales, supermercados y
tiendas especializadas, que en este caso son productos perecederos por lo que
tiene que haber un inventario de productos frescos y justo cuando se deseen por
los clientes. Como frutas y vegetales que son los que mas se utilizaran.
41
DEMANDA Y TENDENCIA DE MERCADO: La demanda se debe analizar debido a
que nos dictara que tanto se aceptara el producto por las personas de la zona donde
se planea localizarlo, y la tendencia nos ayudara a saber cómo se moverá a futuro
el mercado en el que está inmersa la empresa.
DISPONIBILIDAD DEL AGUA: Se necesita saber cuánto es la capacidad de

satisfacción del servicio de agua por ANDA en la zona, si no presenta fallas, o si
hay cortes del suministro, para considerar la instalación de una cisterna para dar
abasto en las operaciones del restaurante.
CALIDAD DE MANO DE OBRA: Este factor ayuda a saber cuan preparados están
los candidatos para ser parte de la empresa, que tanto desean trabajar ahí, y si
necesitan capacitaciones para cubrir las responsabilidades y funciones del puesto
que se necesita.
NIVEL DE SEGURIDAD: Hoy en día a nivel nacional se vive un ambiente de

delincuencia y violencia muy grave, por tal razón se debe tener muy presente que
en el lugar de la localización del restaurante este libre de esta situación o que al
menos presente condiciones de seguridad mínimas; como delegación de la PNC
cerca y estar en calles con fácil acceso para la seguridad.
CALIDAD DE MATERIA PRIMA: Para la fabricación de los platillos del restaurante

se desea tener un nivel de sabor y calidad único, en donde el comensal sienta el
deseo de regresar, por lo que se analizara que la materia prima disponible tenga
también una calidad elevada. Tomando en cuenta de donde provengan los
ingredientes, si se transportan por varias horas y que tipo de manipulación reciben.
42
FACTORES CRITICOS FACTORES OBJETIVOS
MATERIA
ALTERNATIVAS PRIMA AGUA ALQUILER IMPUESTOS AGUA LUZ MANO DE OBRA OFC
SANTA ANA 1 1 $350.00 $37.90 $28.00 $75.00 $3,000.00 $3,490.90
CHALCHUAPA 1 1 $280.00 $37.90 $32.13 $72.00 $2,400.00 $2,822.03
METAPAN 1 1 $250.00 $37.90 $25.00 $75.00 $2,680.00 $3,067.90
MANO DE OBRA SANTA ANA
SANTA ANA CANTIDAD SALARIO SUBTOTAL

cocinero 1 400 $400.00
meseros 3 300 $900.00
repartidor 1 350 $350.00
gerente 1 750 $750.00
vigilante 1 300 $300.00
ordenanza 1 300 $300.00
TOTAL $3,000.00
MANO DE OBRA CHALCHUAPA

Salario
Puesto Cantidad individual Total
Gerente 1 $600.00 $600.00
Chef 1 $300.00 $300.00
Mesero 3 $300.00 $900.00
Ordenanza 1 $350.00 $350.00
Vigilante 1 $250.00 $250.00
Total $2,400.00
MANO DE OBRA METAPAN
METAPAN CANTIDAD SALARIO SUBTOTAL
cocinero 1 $400.00 $400.00
meseros 3 $300.00 $900.00
repartidor 1 $350.00 $350.00
gerente 1 $500.00 $500.00
vigilante 1 $280.00 $280.00
ordenanza 1 $250.00 $250.00
TOTAL $2,680.00
CALIFICACION DE LOS FACTORES SUBJETIVOS

SANTA
FACTORES SUBJETIVOS CHALCHUAPA(1) METAPAN (3) SUMA W1 W2 W3
ANA (2) SUMA
K1: Calidad del agua 0.8 0.8 0.8 2.4 0.333333 0.333333 0.333333 1
K2: Disponibilidad del agua 0.9 0.9 0.9 2.7 0.333333 0.333333 0.333333 1
K3: Demanda y tendencia del mercado 0.8 0.8 0.8 2.4 0.333333 0.333333 0.333333 1
K4: Disponibilidad de materia prima 0.9 0.9 0.9 2.7 0.333333 0.333333 0.333333 1
K5: Calidad de mano de obra 0.8 0.7 0.9 2.4 0.333333 0.291667 0.375 1
K6: Nivel de seguridad de la zona 0.8 0.8 0.7 2.3 0.347826 0.347826 0.304348 1
K7: Calidad de materia prima 0.8 0.8 0.8 2.4 0.333333 0.333333 0.333333 1
SUMA 5.8 5.7 5.8
Rk1 0.137931034 0.140351 0.137931034
Rk2 0.155172414 0.157895 0.155172414
Rk3 0.137931034 0.140351 0.137931034
Rk4 0.155172414 0.157895 0.155172414
Rk5 0.137931034 0.122807 0.155172414
Rk6 0.137931034 0.140351 0.120689655
Rk7 0.137931034 0.140351 0.137931034
SUMA 1 1 1
44
OFC
LUGAR
SANTA ANA OFC 1 $3,490.9 OFM1 0.296
CHALCHUAPA OFC 2 $2,822.0 OFM2 0.367
METAPAN OFC 3 $3,067.9 OFM3 0.337
OFM = ( OFCj * ( 1
OFC 1 .+.
1
OFC 2 .+.
1
OFC 3
) ) -1
FACTORES SUBJETIVOS
No. FACTOR SUBJETIVO CALIFICACIÓN

1 Tendencia de Mercado 8
2 Calidad de Materia Prima 9
3 Calidad de Mano de Obra Cualificada 9
4 Fluidez del servicio de agua 10
5 Calidad de servicio de agua 9
6 Disponibilidad de materia prima 10
7 nivel de seguridad de la zona 8
45
CALIFICACION DE LOS FACTORES SUBJETIVOS
CHALCHUAP SANTA ANA
FACTORES SUBJETIVOS METAPAN (3) SUMA W1 W2 W3
A(1) (2) SUMA
K1: Calidad del agua 0.8 0.9 0.8 2.5 0.32 0.36 0.32 1
K2: Disponibilidad del agua 0.9 0.9 0.9 2.7 0.33333333 0.33333333 0.33333333 1
K3: Demanda y tendencia del mercado 0.8 0.8 0.8 2.4 0.33333333 0.33333333 0.33333333 1
K4: Disponibilidad de materia prima 0.8 0.9 0.9 2.6 0.30769231 0.34615385 0.34615385 1
K5: Calidad de mano de obra 0.8 0.9 0.9 2.6 0.30769231 0.34615385 0.34615385 1
K6: Nivel de seguridad de la zona 0.9 0.8 0.7 2.4 0.375 0.33333333 0.29166667 1
K7: Calidad de materia prima 0.8 0.9 0.8 2.5 0.32 0.36 0.32 1
SUMA 5.8 6.1 5.8
Rk1 0.13793103 0.14754098 0.137931034
Rk2 0.15517241 0.14754098 0.155172414
Rk3 0.13793103 0.13114754 0.137931034
Rk4 0.13793103 0.14754098 0.155172414
Rk5 0.13793103 0.14754098 0.155172414
Rk6 0.15517241 0.13114754 0.120689655
Rk7 0.13793103 0.14754098 0.137931034
SUMA 1 1 1
SFM Chalchuapa 0.3290473

SFM Santa Ana 0.3449853
SFM Metapan 0.3286052 LM(CHALCHUAPA) 0.33579507
COEFCIENTE(OFM) 0.18 LM(SANTA ANA) 0.3362229
COEFCIENTE(SFM) 0.82 LM(METAPAN) 0.33014503
46
ANALSIS DE RESULTADOS
La mejor opción en este caso y dado los factores que se han tomado en cuenta es
en Santa Ana con un LM=0.336 lo cual refleja altas posibilidades para esta ubicación.
Este resultado muestra en primera instancia el nivel de aceptación que tiene la

comida vegetariana en dicho municipio a la vez que se observa un potencial en
cuanto a la materia prima para suplir la demanda que se presentará cuando sea
implementado. Además de contar con la presencia de estudiantes en la zona ya que
el restaurante se ubicaría en las cercanías al Instituto Nacional de Santa Ana, esto
puede ser algo positivo para los mismos ya que sería una mejor opción para que
puedan alimentarse saludablemente.
Como punto importante también se puede mencionar que la mano de obra en Santa
Ana esta calificada de mejor manera, ya que se tiene una Academia de Arte
Culinario en donde se recibe educación en comida vegetariana.
BIBLIOGRAFIA
RIVAS SANTOS, KATIA VANESSA. 2015 “Estudio de factibilidad técnico económico

que proporcione información para la apertura de un restaurante de comida tipo española
con características de miniporciones en el municipio de antiguo cuscatlán departamento
de la libertad”
AMAYA RODRÍGUEZ, ALMA IDALIA 2013 “plan de mercado para incrementar las
ventas en el restaurante de comida vegetariana „‟mile time „‟ en la ciudad de san miguel
año 2013.”
Tarifas por los Servicios de Acueductos, Alcantarillados y otros que presta – ANDA
2015 CAPITULO I
Ley tributaria santa ana. Asamblea legislativa diciembre 2010
48
ANEXOS
Entrevista relizada a dueña de “Mi Kai”
¿Desde cuánto tiempo tuvo la idea de comenzar con este negocio?
Desde que empezamos a vender pancitos (Jon Topin) en la calle yo tenía el sueño
de algún día poder tener un negocio de comida vegetariana.
¿Cuál fue su principal influencia para poderse dedicar al emprendurismo?
Desde que estaba pequeña mi papá empezó la venta de pancitos en la calle y al

verlo a él, me nació el deseo de yo poder tener un negocio propio, y también al ver
a mi tío que tenía su comedor de comida vegetariana eso también fue una
inspiración, además que estudie bachillerato en turismo y mi carrera en la
universidad también aprendí mucho sobre la Administración y funcionamiento de
una empresa
¿Podría decirnos los principales obstáculos que tuvo que atravesar al iniciar
su negocio?
Bueno primero el idioma porque mis padres solo hablan Chino Mandarín y mi
hermano y yo si hablamos español pero cuando vamos al colegio mis padres se
quedan solos, y les cuesta darse a entender con los Salvadoreños, otro factor muy
importante fue lo económico, para obtener el local y la materia prima, luego también
al inicio no se vendía la comida vegetariana ya que El Salvador es un país donde la
mayoría de la población son Carnívoros y no les gusta lo vegetariano.
¿Considera que la cultura Salvadoreña acepta la comida vegetariana?
49
En la actualidad si un poco, pero antes no, hoy es más aceptable de hecho yo ya
tengo clientela, hay personas que eran carnívoras y hoy en día ya son vegetarianas
y todos los días vienen a comer aquí.
¿Cuál es el platillo que más se vende, y porque?
El Chao Mein y el Arroz Cantones, creo que a las personas les gusta por su sabor
oriental ya que nosotros utilizamos materiales que vienen importados desde Taiwán
por ejemplo la salsa de Soya, la Barbacoa y los fideos, entonces creo que la gente
les gusta la combinación de sabores y pueden comprobar que comida vegetariana
no es solo verduras sino que hay platillos ricos y sin necesidad de llevar nada de
carne.
¿Con cuántos trabajadores cuenta actualmente?
4 empleados actualmente, aunque uno de ellos es mi hermano él se encarga de

traer mercadería, y repartir comida a domicilio entre otras cosas, también tengo una
cocinera, una mesera que hace la limpieza y ayuda en la cocina cuando se necesita
y un joven que se encarga de hacer pancitos Jon Topin, que son pancitos
Taiwaneses.
¿Cómo ve su negocio dentro de cinco años a futuro?
Pues, yo espero en Diosito que me va ir bien ya que tengo muchos planes, entre
ellos algunos inventos que he hecho en mi negocio como lo son los Copos de Nieve,
las bebidas con tapioca y pienso seguir inventando más, también quisiera tener más
sucursales y que mi comida pueda llegar a más personas, mi pensamiento es poner
un negocio en Santa Ana y si puedo poner en otros lugares también sería perfecto.
50

Trabajo de Microlocalización

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UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD

CATEDRA: TÉCNICAS DE GESTIÓN

DOCENTE: ING. ROBERTO CARLOS SIGUENZA CAMPOS

“Estudio de micro localización de un restaurante de comida

FIGUEROA MARROQUIN OSCAR IVAN FM13012

GARCIA HERNANDEZ BYRON FLORENTINO GH12034

QUEZADA TOBAR ERICK ALBERTO QT12003

FECHA DE ENTREGA: LUNES 15 DE ABRIL

OBJETIVO GENERAL ........................................................................................ 6

OBJETIVOS ESPECIFICOS ............................................................................... 6

GENERALIDADES SOBRE LOS RESTAURANTES DE COMIDA VEGETARIANA

DEFINICION DE RESTAURANTE ...................................................................... 8

RESTAURANTE VEGETARIANO ...................................................................... 8

SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS ....... 9

MARCO LEGAL REGULATORIO ....................................................................... 9

CÓDIGO DE COMERCIO ................................................................................ 9

CÓDIGO DE SALUD ..................................................................................... 10

NORMA TÉCNICA SANITARIA DE ALIMENTOS11 .................................... 11

REQUERIMIENTOS ALCALDÍAS MUNICIPALES ........................................... 12

RESTAURANTES DE COMIDA VEGETARIANA DE SAN SALVADOR ............. 13

SHEN ZHUAN ................................................................................................ 14

MILE TIME RESTAURANTE ......................................................................... 16

GENERALIDADES SOBRE EL MUNICIPIO DE SANTA ANA ......................... 17

GENERALIDADES SOBRE EL MUNICIPIO DE CHALCHUAPA .................... 19

ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................................... 21

DELIMITACIÓN GEOGRÁFICA ........................................................................ 23

SITUACIÓN ECONÓMICA ACTUAL ................................................................ 23

Contexto Social Demográfico ......................................................................... 24

COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA ......................................................... 25

TAMAÑO DEL MERCADO ............................................................................... 26

ANÁLISIS DEL PRECIO ................................................................................... 27

CALCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA .................................................. 28

ANÁLISIS DE RESULTADOS .......................................................................... 29

ANÁLISIS DE LOCALIZACION ............................................................................ 37

ANALISIS DE LOCALIDADES ......................................................................... 38

SANTA ANA: ................................................................................................. 38

FACTORES A CONSIDERAR EN EL MÉTODO .............................................. 41

FACTORES SUBJETIVOS ............................................................................ 41

FACTORES OBJETIVOS A CONSIDERAR ................................................. 41

VALORACION DE FACTORES SUBJETIVOS ............................................. 41

Mediante la realización del presente trabajo se pretende brindar información certera

En esta investigación se elaboró un estudio de factibilidad técnico de micro

En el tercer capítulo se presenta el método de Brown y Gibson para la ubicación de

Establecer un estudio de micro localización para un restaurante de comida

 Investigar los factores objetivos y subjetivos que desempeñan un papel

 Conocer el mercado actual en el rubro de comida vegetariana y sus

 Analizar áreas urbanas para la posible localización siguiendo los factores

Según el Diccionario de la Real Academia Española es aquel establecimiento público

Además “representa la prestación del servicio de comidas y bebidas según su

Es todo aquel establecimiento que expende alimentos de origen vegetal a los

Existen muchos factores de riesgo que intervienen en la elaboración de comidas

“Se define la manipulación como toda actividad referente al proceso de producción

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura,

MARCO LEGAL REGULATORIO

Previo a su inicio, las empresas deben solicitar autorizaciones a las diferentes

Corresponde obtener el permiso de instalación y funcionamiento para

Los artículos en donde se encuentra el marco que regula y exige el permiso de

a) La inspección y control de todos los aspectos de la elaboración, almacenamiento,

b) La autorización para la instalación y funcionamiento de los establecimientos

NORMA TÉCNICA SANITARIA DE ALIMENTOS11

Dicha norma es destinada a las compañías de alimentos, con efectos de evaluar si

Según el ámbito de aplicación son acatamiento obligatorio para personas naturales

Art. 5 Los establecimientos deben estar ubicados en zonas o lugares no expuestos

 Tener conexión a alcantarillados, tratamiento de aguas negras, recipientes