4.

3 ASPECTO DE SELECCIÓN DEL CASO:

Moche y como otras culturas antiguas en el Perú, consta de elaboraciones con el poco
interés de la sociedad y que solo siguen permaneciendo gracias en las manos de los
pobladores que se encuentran. El plato más destacado por la herencia de los Mocheros
es la sopa teóloga. Esta etnia fue una de las civilizaciones más importantes de la línea
del tiempo del Perú. Debido que sus adaptaciones le llevaron a procrear una civilización
avanzada tanto así que eran regidos por la religión y política.

4.4 DESCRIPCION DEL AMBITO DE INVESTIGACION:

 Lugar: Campiña de moche
 Estación de observación: El clima nublado con una variedad de vegetación y
caminos rurales, junto a viviendas que la mayoría esta fabricada de adobe
como el característico restaurante “MI CAMOTE”

4.5 DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS:

Actividad: Estudio de campo e investigación.
Lugar: Campiña de Moche
Hora: 9.00 Am
Participantes: Participaron los alumnos de II, III Y IV ciclo de la especialidad de
gastronomía de la Escuela de Negocios y Desarrollo Gerencial.

4.6 DESCRIPCION DE PROCEDIMIENTOS UTILIZADOS:

Los métodos usados para reunir los apuntes fueron debido al siguiente instrumento:
Celular, tomando fotos en el proceso de la preparación de la sopa teóloga, junto con
escenas alrededor y la explicación de la elaboración de la chicha de jora, además
grabaciones con los anexos de los dueños.

4.7 DESCRIPCION DE LOS ACTORES SOCIALES:

 Mariana Vergara Asmat
Edad: 62
Oficio: Dueña y empresaria
 Juan Félix Asmat
Edad: 80
Oficio: Dueño y empresario
4.8 DESCRIPCION DE LOS ASPECTOS RELACIONADOS DEL MODO DE VIDA
CULTURALIDAD:

Moche y como otros pueblos siguen en pie en sus tradiciones y costumbres

gastronómicas, se puede ver en el plato que es elaborado, también porque
cosechan la mayoría de sus productos tanto en venta y consumo.

4.9 DESCRIPCION DE ANALISIS Y DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA

PONTECIALIDAD GASTRONOMICA:

Moche destaca en su gastronomía ya que la sopa teóloga fue declarada plato

de la ciudad, e incluso como plato bandera de la región de la Libertad, todo
debido a los pobladores que aun quieren mantener estos hábitos.

Amenazas:

Los cheff del mañana son responsables de la mayor parte de los cambios en las
recetas que permanecieron intactas durante años hasta la actualidad,
utilizando productos sustitutos como la grasa de chancho cambiando por aceite
vegetal.

Logros:

Mi objetivo es dar a conocer que cada pueblo tiene un origen histórico tanto en
su evolución en las civilizaciones y gastronómicos, que heredamos una cantidad
de productos que llegaran a un punto de dejar ser cien por ciento nativos.

Dificultades:

El mismo hombre por falta de saber de su cultura es responsable de la

extinción de sus costumbres y tradiciones, la mayor parte de los ciudadanos del
Perú en su vida nunca han visto o han probado la sopa teóloga u otro plato
típico de etnias peruanas.

Conclusiones:

Ahora en los restaurantes no sirven los platos como antes, a todo esto lo que
resalta es la ganancia de grandes localidades gastronómicas, como la feria
gastronómica o también llamada Mistura, se ve la comercialización por todas
partes y el poco interés. Debe ver una pequeña feria que solo enfoque el origen
de cada plato con demostraciones gratis.
Recomendaciones:

Todo peruano, debe visitar alguna vez a un pueblo de herencia étnica así poder
conocer y disgustar el sabor del plato que es elaborado ahí. Dar gracias aquellas
personas que aún mantienen estas tradiciones por amor a la cocina y brindar aun mas
sus enseñanzas.