“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E

IMPUNIDAD”

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA

CURSO : Taller de Derivados Lácteos y Cárnicos

TEMA : Informe N° 6-UAP-2019

DOCENTE : Ing. Ángela Milla Cámac

ALUMNA : Merino Silva Andrea Lizeth

CICLO : VI

LIMA – PERU

2019

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 Indicie

Introducción 3

Marco teórico 3

Materiales 4

Instrumentos 4

Flujograma 5

Procedimiento descriptivo 6

Valor nutricional 6

Conclusiones 7

Recomendaciones 7

Anexos 7

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 Introducción

En esta oportunidad prepararemos una rica y artesanal hamburguesa, en lo

cual se nos fue fácil y muy rápido, recomendado poner en práctica en casa
para engreír a grandes y chicos. A continuación daré a conocer un poco de su
historia.

Marco Teórico

Tal y como la conocemos hoy, la hamburguesa nació en Alemania en el siglo

XIV. Los alemanes solían aromatizar con especias baratas las carnes de baja
calidad, que una vez cocida y aderezada constituía la comida de los pobres.

El nombre de hamburguesa procede de la ciudad alemana de Hamburgo,

donde se la llamó filete hamburgués. Cuando la especialidad salió de aquella
ciudad la receta adquirió diversos nombres, formas de condimentarla y
elaborarla con diferentes carnes. Los pueblos sedentarios eran básicamente
vegetarianos. Solo los pueblos nómadas consumían grandes cantidades de
carne, y muchos la comían en forma de hamburguesa. Entre ellos, los
mongoles fueron comedores de carne picada; uno de los primeros pueblos que
se engancharon a la hamburguesa: para que les saliera en su punto ponían la
carne bajo la silla de montar, y tras haber cabalgado lo suyo, la sacaban,
entendiendo que para entonces ya estaba lo bastante picada como para
cocinarla una vez cubierta de especias.

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Materiales o ingredientes:

 Carne molida
 Pimienta
 Comino
 Sal
 Ajos molidos
 Chuño
 Papel manteca
 Huevo
 Cebolla grande
 Perejil

Instrumento y/o artefactos:

 Guantes
 Tapa boca
 Cofia
 Tabla de picar
 Depósitos grandes

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Flujograma:

Hamburguesa
carne
3 kilos

Recepción de la carne
Control de calidad

BPM
Olor
Controles rápidos
Color

Lavado-Secado Leve

Sal

Pimienta

Comino Condimentado

Cebolla
Consistencia
Chuño

Elasticidad
Clara de huevo

Moldear Chuño

Tapar
Papel filtro

Freír

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Procedimiento descriptivo:

 Recepción de la carne molida (2kg).

 Realizamos sus controles rápidos, observando su color, oliendo y
tocando la carne para no encontrarnos dentro de una carne en mal
estado.
 Lavamos la carne, un lavado leve sin quitarle su color rojizo o rosado.
 Realizamos el sazonado de la carne con comino, sal (3 puñados),
pimienta.
 Se mueve para que el sabor penetre y llegue a pequeñas partes de la
carne molida.
 Después de sazonar, se le agrega cebolla picada en cuadros muy
pequeños y otro puñado de sal.
 Para dar consistencia de debe agregar chuño, moviendo mezclando.
 Se le agrega la clara de huevo para darle elasticidad.
 Agregar el perejil y realizar el moldeado.
 Polvorear la maicena, usar el papel filtro y tapar para luego freír.

¡Listo!

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Cuadro de valor nutricional:

Conclusiones:

 Las hamburguesas artesanales o caseras son más saludables y

naturales.

Recomendaciones:

 Realizarlo en casa y son mucho más ricas y cómodas.

Anexos:

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