FICHA TÉCNICA PRODUCTO TERM

1. DENOMINACIÓN LEGAL DEL PRODUCTO

Bebida
2.DENOMINACIÓN DE FANTASÍA O COMERCIAL
Chicha de maiz
3. MARCAS QUE RESPALDAN LA FICHA TÉCNICA
XXXXX
4. REGISTRO SANITARIO
XXX
5. CLASE EN LA QUE ESTA REGISTRADO EL PRODUCTO EN LA SUPERINTENDENCIA (CIIU)

6. CONTENIDO NETO EMPAQUE PRIMARIO Y/O PESO ESCURRIDO Y NÚMERO DE UNIDADES EMP
Chicha de maiz envasada 330mL
7. CONTENIDO NETO EMPAQUE SECUNDARIO Y NÚMERO DE UNIDADES EMPAQUE SECUNDARI
NO APLICA
8. DESCRIPCIÓN FISICA DEL PRODUCTO INDIVIDUAL EN LA PRESENTACIÓN COMERCIAL

La chicha de maiz es una bebida refrescante a base de maiz con especias (canela, clavito y pimienta de
su parte más ancha, rosca para tapa de 28mm. Producto pasteurizado

9. CARACTERÍSTI
APARIENCIA: Liquido sin
COLOR:
OLOR: Caracter
SABOR: Característico a bebida de maiz con especias q
Textura: Sin pre
10. COMPOSICIÓN CU

Agua, maíz, azúcar, batata, canela, pimienta de olor, clavit

11. ALERGÉNOS Y POSIBL

No
12. FUNCIÓN QUE CUMPLE C
ADITIVOS
 Sorbato de potasio
Acido ascorbico
PRODUCTO LISTO
14. BREVE DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PR

Selección de materia prima, cocción de maiz junto con especias en agua, posterior a la cocción adición de
ligeramente la mezcla y posterior a ello, se pasteuriza y se añaden los conservantes.

15. DIAGRAMA DE FLUJO CON PUNTOS DE CO

N
16. CARACTERÍSTICAS MICROBIO
Características Método de medición Especificación

Recuento de Mesófilos aerobios INVIMA 1998 Método (capítulo 2) 100000 UFC/g

Recuento de Coliformes totales NTC 4458 100-500 UFC/g
Recuento de E. coli NTC 4458 <10 UFC/g
Recuento de Esporas de Clostridium
Sulfito reductor
INVIMA 1998 Método (capítulo 10) <10-100 UFC/g

Detección de Listeria monocytogenes NTC 4574. Ausencia/25g

Detección de salmonella spp AOAC 2003.12 PCR. Ausencia/25g
17. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍ
Características Método de medición Especificación

Humedad AOAC 930.15 Máximo 86.0%

Grasa AOAC 991.36 Máximo 6.0%
Proteína AOAC 981.10 Mínimo 14.0%
Almidón NTC 1325 II Máximo 3.0 %
Nitritos NTC 1325 II Máximo 200 ppm

18. PROVEEDORES Y ORIG

Materia Prima
Maiz
Batata
Agua
Azúcar
19. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
Materia Prima Características Método de
NMP de coliformes: Epa 40 CFR
medición
141.21LMX
NMP de E. coli Epa 40 CFR
141.21LMX
Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positivo INVIMA 1998 Método
Maiz UFC / g (capítulo 8)
INVIMA 1998 Método
Esporas de Clostridium Sulfito reductor
(capítulo 10)

Salmonella en 25g NTC 4574

 Ausencia/presencia Coliformes totales
Ausencia/Presencia
Coliformes totales y
E. coli EPA Versión
1.1 Enero 2007
Agua Ausencia/presencia E. coli
Ausencia/Presencia
Coliformes totales y
E. coli EPA Versión
1.1 Enero 2008

Recuento de B. cereus NTC 4679

Recuento de Coliformes totales NTC 4458

Recuento de E. coli NTC 4458

Especias y condimentos

INVIMA 1998 Método

Recuento de Esporas de Clostridium Sulfito reductor
(capítulo 10)

INVIMA 1998 Método

Recuento de Mohos y levaduras
(capítulo 7)
Recuento de Mesófilos aerobios INVIMA 1998 Método
(capítulo 2)
Recuento de Coliformes totales NTC 4458
Azúcar
Recuento de E. coli NTC 4458
INVIMA 1998 Método
Recuento de Mohos y levaduras
(capítulo 7)

20. ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS D

Características Método de
Materia Prima medición
Pechuga de pollo pH AOAC. 943.02.
Color SM 2120 B
Turbiedad SM 2130 B
Sólidos totales SM 2540 D
Nitritos SM 4500 NO2 B
Alcalinidad AOAC 973.43

Agua Cloruros SM 4500-Cl-

Dureza SM 3500-D
Hierro SM 3500-Fe.
Cloro libre SM 4500 Cl-G
pH SM 4500-H+ B
Conductividad SM 2510 - B
Fosfatos SM 4500-P
Humedad AOAC 930.15
Comino
Cenizas AOAC 900.02
 Humedad AOAC 925.45
Azúcar
Cenizas AOAC 900.02.

Sal Humedad AOAC 925.45

21. MANEJO Y
CONSÉRVESE REFRIGERADO ENTRE 0°C y 4°C. DESPUÉS
22. SUGERENCIAS D
SE SUGIERE PARA SANDUCHES, PASABOCAS, ENSA
23. DATOS DEL FABRICANTE , REENVAS
FABRICADO POR XXXX CRA
24. CONSUMIDOR
De consumo general excepto aqu
25. IDENTIFICACIÓN DEL

70100

26. UBICACIÓN DE FECH

La fecha y el lote son ubic
27. REQUIERE RESERVA EN EL ARTE PARA U
NO A
28. PROTOCOLO DE ANÁLISIS Q

29. DESCRIPCIÓN DEL

IDENTIFICACIÓN DE PR
DÍA SEMANA
25 21
DÍA Se debe consignar el día del año
SEMANA La semana en la que se encuetre trabajando
MES En este punto los meses se referenciarán con las letras del abecedario
ENERO A
FEBRERO B
MARZO C
ETC
AÑO EN EL QUE SE REALICE EL LOTE
HORA Corresponde a la hora del día en el que se empaco el pan (corresponde a

30. LEGISLACIÓN APL

 Buenas Prácticas de manufac
DECRETO 3075 DE 1997, RESOLUCIÓN 2674 DE 2013 Requisitos de rotulado o etiqu
y comercialización de alimento
RESOLUCION NUMERO 5109 DE 2005 los alimentos envasados y ma
RESOLUCIÓN 333 DE 2011 alimentos para consumo huma
Rotulado nutricional
Nombres genéricos y sistema
CODEX ALIMENTARIUS
numeracion de aditivos alimen

31. TABLA N
AN
32. PROPIEDADES NUTR

99% LIBR

33. OTRAS PROPIEDADES A DESTACAR C

NO A

34. MANEJO Y CONTROLES Mantener el producto

ESPECIALES DURa
-No golpear los productos,
-No almacenar el producto con alimentos de nat
-El vehículo destinado paraNo
la distribución, debe ser
debe almacenarse conrefrigerado
productos gar
de
35. CONDICIONES DE ALMACENAMIENT
- No almacenar en áreas que contengan productos químic
- No almacenar en áreas que esté

36. EMPAQU

Lámina
37. EMPAQUE
NO A

38. TIPO DE
Canastilla con bolsa tina y

39. VI

40

40. RE

NO A
CA PRODUCTO TERMINADO

NDENCIA (CIIU)

O DE UNIDADES EMPAQUE PRIMARIO

MPAQUE SECUNDARIO

N COMERCIAL

a, clavito y pimienta de olor) envasado en una presentación de 330mL en botellas de PET con 19cm de alto, 6,5cm

9. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
PARIENCIA: Liquido sin sinéresis de color uniforme
COLOR: Amarillento
OLOR: Característico olor a chicha
de maiz con especias que confieren propiedad (canela, clavito y pimienta de olor)
Textura: Sin presencia de grumos
10. COMPOSICIÓN CUALITATIVA DETALLADA

pimienta de olor, clavito de olor, conservantes (sorbato de potasio, ácido ascórbico)

LERGÉNOS Y POSIBLES TRAZAS DE ALERGÉNOS

No aplica
CIÓN QUE CUMPLE CADA ADITIVO EN EL PRODUCTO
FUNCIÓN TECNOLOGICA
 Conservante
Conservante/Antioxidante
PRODUCTO LISTO PARA SU CONSUMO
ÓN GENERAL DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

a la cocción adición de batata rallada, adición de agua y edulcorante, se deja en reposo 24 horas con el objetivo de
es.

O CON PUNTOS DE CONTROL Y LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

No se
ERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS PRODUCTO TERMINADO

Norma Frecuencia

Parámetro INVIMA

RÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DEL PRODUCTO TERMINADO

Norma Frecuencia

NTC 1325 de 2008 Quinta actualización

OVEEDORES Y ORIGEN DE CADA MATERIA PRIMA

Proveedor
Campesinos de la región

Manuelita
S MICROBIOLÓGICOS DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Especificación Norma
No aplica
120 -1100 bacterias/g
100 - 500 UFC/g
Parámetro INVIMA

100-1000 UFC/g

Ausencia/25g
 AUSENCIA/100ml

Resolución 2115 de 2007 del Ministerio de Protección

Social

AUSENCIA/100ml

No aplica
120 -1100 bacterias/g

100 - 1000 UFC/g

Resolución 4241/91

100-1000 UFC/g

Ausencia/25g

<200 UFC/g
3 Bacterias/g
NTC 611 de 2004 Quinta actualización
< 3 Bacterias/g
<100 UFC/g

IS FISICOQUÍMICOS DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Especificación
Norma
5.4 - 6.1 NTC 3644-2 Segunda actualización
Máximo 15 UPC
Máximo 2.0 UNT
Máximo 500 mg/L
Máximo 0.1 mg/L

Máximo 200 mg/L

Máximo 250 mg/L Resolución 2115 de 2007 del Ministerio de Protección

Social
Máximo 300 mg/L
Máximo 0.3 mg/L
0.3 - 2.0 mg/L
6.5 - 9.0
1000 μsiemens/cm
Máximo 0.5 mg/L
Máximo 14%
Resolución 4241de 1991 del Ministeri de Salud
Máximo 12%
 Máximo 0.07%
NTC 611 de 2004
Máximo 0.15%

Máximo 0.2% Decreto 547 de 1996 Ministerio de Salud

21. MANEJO Y CONSERVACIÓN

E 0°C y 4°C. DESPUÉS DE ABIERTO, CONSÚMASE EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE
22. SUGERENCIAS DE ACOMPAÑAMIENTO
S, PASABOCAS, ENSALADAS, DESAYUNOS O PARA SU CONSUMO DIRECTO
BRICANTE , REENVASADOR O IMPORTADOR Y PAIS DE ORIGEN
ADO POR XXXX CRA XX No XX-XX Montería, Colombia
24. CONSUMIDORES POTENCIALES
mo general excepto aquella personas con dietas restrictivas
DENTIFICACIÓN DEL EMBALAJE SEGÚN LA GS1

701002002957

UBICACIÓN DE FECHA Y LOTE DE VENCIMIENTO

echa y el lote son ubicadas en el empaque primario
A EN EL ARTE PARA UBICACIÓN DE LOTE Y FECHA DE VENCIMIENTO
NO APLICA
COLO DE ANÁLISIS QUE ACOMPAÑA EL LOTE / PARTIDA

Evaluacion Sensorial

9. DESCRIPCIÓN DEL SIGNIFICADO DEL LOTE

ENTIFICACIÓN DE PRODUCTOS EN PROCESO
MES
F

tras del abecedario

el pan (corresponde a la hora militar)

30. LEGISLACIÓN APLICABLE AL PRODUCTO

s Prácticas de manufactura para la manipulación
tos de rotulado
rcialización o etiquetado que deben cumplir MINISTERIO DE SALUD
de alimentos.
mentos envasados y materias primas de MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL
osnutricional
do para consumo humano. MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL
es genéricos y sistema internacional de
MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL
acion de aditivos alimentarios.

31. TABLA NUTRICIONAL

ANEXO
PROPIEDADES NUTRICIONALES A DESTACAR

99% LIBRE DE GRASA

ADES A DESTACAR CON BASE A MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS

NO APLICA
Mantener el producto
ES ESPECIALES a temperatura
DURANTE de 0ºC a 4°C Y COMERCIALIZACION.
LA DISTRIBUCIÓN
golpear los productos, para evitar pérdida de vacío
to con alimentos de naturaleza láctea, vegetal, pescados o carnes crudas
ebe
arseser
conrefrigerado
productos garantizando
de naturalezalas condiciones
diferente de temperatura
a la carne procesada.establecidas anteriormente.
DE
ngan productos químicos, detergentes y sustancias que PRODUCTO.
ALMACENAMIENTO A TENER EN CUENTA EN EL puedan alterar el producto.
cenar en áreas que estén expuestas a la luz directa del sol.

36. EMPAQUE PRIMARIO

Lámina coextruída
37. EMPAQUE SECUNDARIO
NO APLICA

38. TIPO DE EMBALAJE

nastilla con bolsa tina y/o Caja de cartón corrugado

39. VIDA ÚTIL

40 DÍAS

40. RECETAS

NO APLICA
 VERSIÓN: 001

con 19cm de alto, 6,5cm de diametro en

24 horas con el objetivo de fermentar

uencia

uencia

Origen
Colombia
Colombia
Colombia
Colombia

Frecuencia

Según cronograma de muestreo

 Según cronograma de muestreo

Según cronograma de muestreo

Según cronograma de muestreo

Frecuencia

Según cronograma de muestreo

Según cronograma de
muestreo

Según cronograma de
muestreo
 Según cronograma de
muestreo
Según cronograma de muestreo

AÑO
O8
CIAL
CIAL
CIAL

nte.