T AL L E R V E R D E D E

Recetario
Pa n sic i li ano
(aj op o r ro y cha mpiñone s)
Ingredientes:
- 30gr de harina de arroz
- 200gr de harina todo uso sin
gluten
- 100gr de fécula de maíz
- 1 cucharadita de goma
xanthan
- 1 cucharada de polvo para
hornear
- 1 cucharadita de vinagre
- 75 ml de aceite
- 1 cucharadita de sal
- Ajoporro (un ramillete
pequeño)
- 50gr de champiñones
Para la levadura:
- 2 cucharadas de levadura
instantánea
- 2 cucharadas de sirope de
dátiles
- 100ml de agua templada
Para el gel o chicle:
- 35 gramos de almidón de
yuca instantánea
- 200 ml de agua
 una hora y media (según la
temperatura del lugar). Llevar
al horno precalentado a 180
ºC por 1hora, dejar reposar 15
minutos antes de cortar.

Preparación de la levadura:
- Agregar en los 100ml de agua
templada el sirope de dátiles y
la levadura, cubrir con un paño y
dejar leudar de 10 a 15 minutos.

Para preparar el gel o chicle:

Preparación: - En una olla, diluir el almidón de
yuca con el agua hasta que no
En un bowl colocar el aceite, queden grumos. Cocinar a fuego
la levadura fermentada medio sin dejar de batir hasta
anteriormente y, poco a poco, crear un gel transparente con
agregar la unión de todos los consistencia de chicle.
ingredientes secos junto con
los 100 ml de agua tibia, el
vinagre y el gel o chicle que
preparamos. Mezclar todo con
una cuchara. Luego, agregar
el resto de los ingredientes
secos y amasar hasta que la
mezcla se despegue de las
manos. Dejar reposar la masa
en un recipiente engrasado
con aceite vegetal por
Pan Ci abatta
Ingredientes:
- 100 gr de fécula de maíz.
- 70 gr de fécula de papa.
- 100 gr de harina todo uso sin
gluten.
- 30 gr de harina de arroz
- 1 cucharadita de goma
xanthan.
- 1 cucharadita de polvo para
hornear.
- 1 cucharadita de vinagre.
- 75 ml de aceite vegetal.
Para la levadura:
- 2 cucharadas de levadura
instantánea.
- 2 cucharadas de sirope de
dátiles.
- 100ml de agua templada.
Para el gel o chicle:
- 35 gramos de almidón de
yuca.
- 200 ml de agua.
Preparación:
En un bowl, colocar el aceite,
la levadura fermentada
anteriormente, agregar
la unión de todos los
ingredientes secos juntos con
los 100ml de agua templada,
el vinagre y el gel, mezclar
y amasar. Dejar reposar
la masa en un recipiente
engrasado por 1 hora y cubrir
con envoplas. Pasada la hora,
amasar de nuevo 2 minutos,
estirar y cortar. Colocar en
el molde y dejar reposar 30
minutos. Hornear a 160 ºC
por 1 hora.
Preparación de la levadura:
- Agregar en los 100ml de agua
templada el sirope de dátiles
y la levadura, cubrir con un
paño y dejar leudar de 10 a 15
minutos.
Para preparar el gel o chicle:
- En una olla, diluir el almidón
de yuca con el agua hasta que
no queden grumos. Cocinar a
fuego medio sin dejar de batir
hasta crear un gel transparente
con consistencia de chicle.
Pa n baguette
con to m ates seco s
y o ré g a no
Ingredientes:
- 1 ¼ taza de harina de arroz.
- 1 taza de almidón de papa.
- 1 cucharadita de goma
xanthan.
- ½ cucharada de sal.
- 1 cucharada de aceite.
- 1 cucharada de vinagre.
- ½ taza de tomates secos.
- Una cucharada de orégano
molido.
Para la levadura:
- 2 cucharadas de levadura
instantánea.
- 2 cucharadas de sirope.
- 100ml de agua templada.
Para el gel o chicle:
- 35 gramos de almidón de
yuca.
- 200 ml de agua.

Preparación:
Mezclar la harina, goma,
levadura ya preparada y
la sal. Agregar el aceite y
vinagre a los ingredientes
secos. Mezclar y agregar el
gel hasta que nos quede una
masa chiclosa (si es necesario
agregar agua para obtener una
masa parecida a la de torta).
Mezclar bien la masa hasta lograr
una consistencia lisa y pegajosa.
Untar el molde donde colocarán
los panes en forma de canilla.
Espolvorear harina y pasarle por
encima una brocha con agua fría.
Precaliente el horno a 220 ºC y
meter dentro del horno un molde
con agua (se secará a la mitad del
tiempo del pan). Hornear por 30
minutos o hasta que esté dorado.
Preparación de la levadura:
- Agregar en los 100ml de agua
templada el sirope de dátiles y
la levadura, cubrir con un paño y
dejar reposar 10 minutos.
Preparación del chicle:
- En una olla, diluir el almidón
de yuca hasta que no queden
grumos. Cocinar a fuego medio
sin dejar de batir hasta crear un
gel transparente de consistencia
tipo chicle.
Pan de
sándwich
integral
Ingredientes:
Mezcla leudante:
- 1 ½ tazas de agua tibia.
- 3 cucharadas de sirope de
dátiles.
- 2 ½ cucharaditas de levadura
seca instantánea.
Acuafaba:
- ¼ acuafaba (agua de
garbanzos).
- 1 cucharadita de cremor
tártaro.
- 1 cucharadita de goma
xanthan.
Mezcla seca:
- 2 tazas de harina sin gluten.
- 1 taza de harina integral de su
preferencia.
- 1 cucharadita de goma
xanthan.
- 4 cucharaditas de polvo de
hornear.
- 1 cucharadita de sal.
- 2 cucharada de linaza.
Mezcla húmeda:
- ¼ taza de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de vinagre.
 durante 60 minutos. Por fuera
queda crujiente y dorado,
dejar enfriar y desmoldar.

Para la levadura:
- Calentar el agua, colocar el
sirope de dátiles y la levadura.
Cubrir con un paño y dejar
reposar de 10 a 15 minutos.

Para la acuafaba:
Mientras la levadura se activa,
colocar el acuafaba (agua
Preparación: de garbanzos) con el cremor
tártaro, y con el batidor a alta
Coloca todos los ingredientes velocidad, darle hasta que
secos en un bowl, mezclar con forme picos, llegando a punto
la levadura, usar una paleta e de nieve.
integrar suavemente el aceite
con el vinagre hasta que la masa
quede húmeda y pegajosa.
Pare de batir y agregue el
merengue de acuafaba, mezclar
a baja velocidad hasta que la
masa esté bien combinada,
(aproximadamente por 30
segundos). Engrasar un molde
de 9x5. Con una espátula vierte
la mezcla en un bowl (en un
lugar tibio). Hornear a 190 ºC
Gr is s inis
Ingredientes:
Para la masa:
- 1 taza de harina sin gluten.
- ½ taza de harina de arroz.
- 1 cucharada de vinagre.
- 1 cucharada de aceite.
- 1 cucharada de polvo de
hornear.
instantánea.
- 1 cucharada de sirope.
Para el gel o chicle:
- 35 gramos de almidón
de yuca.
- 200 ml de agua.

Para la levadura:
- 100ml de agua.
- 1 cucharada de levadura
Preparación:
Colocar todos los ingredientes
secos en un bowl. Con una
paleta, mezclar con la levadura,
e integrar suavemente el aceite
con el vinagre hasta que la masa
quede húmeda y pegajosa.
Parar de batir y agregar el
merengue de acuafaba; mezclar
a baja velocidad hasta que la
masa esté bien combinada,
(aproximadamente por 30
segundos). Engrasar un molde
de 9x5. Con una espátula vierte
la mezcla en un bowl (en un
lugar tibio). Hornear a 190 ºC,
durante 60 minutos. Por fuera
queda crujiente y dorado.
Dejar enfriar y desmoldar.
Para la levadura:
- Agregar en los 100ml de agua
templada el sirope de dátiles y
la levadura. Cubrir con un paño
y dejar reposar 10 minutos.
Preparación del gel:
- Mezclar el almidón de yuca con
el agua en una olla pequeña,
llevarla al fuego medio y
mezclar constantemente hasta
lograr una mezcla chiclosa y
cristalina.
 Pa n relleno de
g u ayab a/c ho c o late
Ingredientes:
- 1 taza de harina de arroz.
- 1 taza de almidón de papa.
- ¼ taza de almidón de yuca.
- ¼ de harina multigrano.
- 3 huevos veganos con
sustituto de huevo.
- 1 cucharada de goma
xanthan.
- 1 cucharadita de CMC.
- 1/3 taza de aceite.
- 1 cucharada de levadura seca
instantánea.
- 1 cucharada de vinagre.
- 4 cucharadas de endulzante.
- 1 taza de leche de coco tibia.
- cucharadita de sal.
- 1/3 taza de agua tibia.

Preparación:
Disolver la goma y el CMC en
el aceite. Reservar.
Diluir la levadura en agua
tibia y dulce con un batidor
eléctrico a velocidad baja.
Verter todos los ingredientes
secos con la levadura, colocar la
leche vegetal de a poco (la masa
debe quedar lisa, parecida a la
mezcla de torta). Agregar las gomas
disueltas en aceite y el vinagre.
Batir por 2 minutos (aumentando
la velocidad). La masa cambiará la
consistencia pareciendo textura
de mantequilla.
Colocar la masa en un molde falso
redondo. Llenar a ¾ untados en
aceite con las manos humedecidas
con agua.
Modelar las bolas. Espolvorear
ajonjolí. En un molde con 3
tazas de agua caliente, colocar
las bolitas en el horno apagado.
Esperar que crezcan los bordes y
prender inmediatamente el horno
a 180 ºC. Mantener el agua al
fondo del horno y hornear hasta
que estén totalmente dorados
por 30 minutos.
Pan de cambur
con chocolate
Ingredientes:
- 4 cambures.
- 2 huevos veganos (1 huevo
de chía y 1 de linaza).
- 1 cucharadita de polvo para
hornear.
- 1 cucharadita de bicarbonato
de sodio.
- 2 tazas de harina sin gluten.
- ½ taza de chispas de
chocolate.
- ¼ de cucharadita de sal.
- 1 cucharada de endulzante.
- 1 cucharadita de vainilla.
- ½ taza de manteca vegetal.
- 1 cucharada de levadura
instantánea. Preparación: secos y agregar al molde
- 2 cucharadas de leche vegetal engrasado.
Calentar el horno a 175 ºC.
Engrasar previamente un molde Hornear de 50 a 55 minutos y
de 9x5. En un bowl grande, probar en el centro con un palillo
combinar la harina, el polvo que debe salir limpio. Enfriar el
para hornear, bicarbonato y pan por unos minutos y dar la
sal; en otro bowl, el endulzante vuelta para desmoldar.
con la manteca y agregar la
leche, vainilla, huevos veganos
y cambures pisados con las
chispas de chocolate. Luego,
integrar con los ingredientes
Recetas
adicionales
por l a Chef Mar ía
A l ex a n d r a C árden as
Tartaleta

Ingredientes:
- 2 tazas de harina sin gluten.
- 4 cucharadas de manteca
vegetal.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita del endulzante
de su preferencia.
- ½ taza de agua fría con hielo.

Preparación:
Agregar la harina con la sal y el
endulzante; luego, la manteca
o materia grasa. Mezclar con
el estribo o tenedor. Añadir
poco a poco el agua helada y
amasar con las manos hasta
tener una masa homogénea
para tartaleta. Refrigerar unos
30 minutos. Estirar y colocar
en el molde de pie o tartaleta.
Hornear a 180°C de 15 a 20
minutos hasta que dore. Retirar
y enfriar.
Mermelada de guayaba

Ingredientes:
- 1 kilo de guayaba.
- ½ taza de sirope de agave.
- 1 cucharadita de goma xanthan.
- ½ taza de agua.

Preparación:
Pelar y cortar las guayabas en
trozos y hornear por ½ hora. Licuar
las guayabas con media taza de
agua por 5 minutos; luego, colar
para extraerle la semillas. Después,
llevarla a cocción nuevamente
y agregarle el sirope de agave
hasta que tome color. Por último,
agregar la goma hasta obtener la
consistencia deseada.
Nutella vegana

Ingredientes: Luego, colocar en un procesador

o licuadora hasta obtener una
- ¼ kg de avellana. textura arenosa. Agregar el cacao,
- 15gr de cacao en polvo. la vainilla y el sirope o dulce de
- ¼ taza de leche vegetal. su preferencia hasta obtener una
- 1 cucharadita de vainilla. mezcla homogénea. Después,
- ¼ de taza de sirope (agave, agregar la leche poco a poco hasta
dátiles o maples). lograr la consistencia deseada (si
es necesario, agregar más leche).
Preparación:
Colocar las avellanas en una
bandeja y tostarlas hasta
que podamos retirar la
concha con facilidad. Retirar
del horno y dejar reposar.
Huevos
veganos
Huevos veganos de chía
- 1 cucharadita de chía por 2
cucharadas de agua.

Huevos veganos de linaza

- 2 cucharadita de linaza por
4 cucharadas de agua. Levadura Leche de
- 1 cucharadita de sustituto casera coco
Sustituto de huevo

de huevo por 3 cucharadas

de agua. - 10gr de cremor tártaro. - 40gr de coco deshidratado
- 5gr de bicarbonato. para ½ litro de agua tibia.
- 5gr de fécula de maíz.
Licuar por 5 minutos y colar.

Sirope de
datiles
- ¼ de sirope de dátiles sin
semilla.
- ½ taza de agua tibia.

Licuar los dátiles hasta lograr

un textura de sirope.
 Tiendas
Caracas:
- Casa de Campo (Chacao)
- El Almendrón (Chacao)
- Manicería San Jorge (Chacao)
- Mercado de Chacao
- Mercado Chino: (Av. Ppal. El Bosque)
- Lotte Market: (Los Palos Grandes)
- Menos Gluten en el C.C. Plaza las Américas, Etapa I, Piso 2 (Diagonal al Central Madeirense). Horario de lunes a sábado de
10 am a 6 pm. Tlf: 0212-9860537. IG, TW y FB: @menosgluten.

Maracay:
- ADDICO FOOD TRADING: Distribuidora del Sirope de Agave y Cristal de Agave, utilizado para las recetas de los panes.

Para conocer más sobre alergias alimentarias contactar al

Dr. Joselit Torres @dr.joselittorres
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