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INGREDIENTES:
500 g de harina
60 g de mantequilla fundida
5 g de sal
PREPARACIÓN:
Lo primero que hemos de hacer es pesar y preparar los ingredientes. Después, en un bol
mezclador, pondremos la harina y haremos un hueco en el medio donde echaremos el resto
de ingredientes, tal como se muestra en la foto.
Cubriremos los ingredientes húmedos con la harina y trabajaremos la masa lo justo para que
queden integrados. Formamos una bola con la masa y le hacemos un corte profundo en forma
de cruz, la envolvemos con papel film y la llevamos al frigorífico entre 30 minutos y una hora.
Extendemos la masa con el rodillo y sobre una superficie ligeramente enharinada en forma de
cruz manteniendo el abultamiento del centro y colocamos el bloque de mantequilla en el
medio de ésta.
Como veis, la temperatura ambiente es un tema importante para realizar este tipo de masas,
necesita frío para evitar que la mantequilla se derrita, con lo que el verano no es la mejor
época para prepararlo y en invierno hay que vigilar con la calefacción.
Cuando vayáis a utilizarla, sólo tendréis que estirarla uniformemente con el rodillo, siempre en
una dirección, hasta conseguir una plancha rectangular. Es importante que si la cortáis,
utilicéis un cuchillo bien afilado para evitar que las capas se unan y que, por este motivo, no
suban como es debido.
Ya os he explicado cómo hacer masa de hojaldre casero y lo cierto es que no tiene ningún
misterio, realmente cuesta más explicar el proceso que hacerlo. Sí, es laborioso y es necesario
tener tiempo para poder estar pendiente de los tiempos, acordarnos en todo momento hacia
qué dirección hemos de amasar… pero vale mucho la pena intentarlo, aunque sólo sea una
vez.