4.

Resultados
4.1. Evaluación fisicoquímica del producto obtenido

Evaluación físico química del producto

Producto: Néctar de Piña

Días a evaluar Peso Brix pH

0 475.0 g 16.0 5.5

1 474.8 g 15.8 5.2

2 474.5 g 15.4 4.9

3 474.3 g 15.0 4.5

4 474.0 g 14.6 4.2

5 473.7 g 14.0 4.0

6 473.5 g 13.5 3.8

7 473.2 g 13.0 3.5

4.2. Análisis Económico

Análisis Económico del producto

Producto: Néctar de Piña

Rendimiento 46.43%

Costo de
Producción 13.5
 4.3. Evaluación sensorial

Evaluación Sensorial del producto

Producto: Néctar de Piña

Días a Color Sabor Olor Aroma Consistencia Aceptación

evaluar

0 Amarillo Jugo de Zumo de Bueno Liquida 70%

suave piña piña

1 Amarillo Jugo de Zumo de Bueno Liquida 75%

suave piña piña
2 Amarillo Jugo de Zumo de Bueno Liquida 78%
suave piña piña
azucarado
3 Amarillo Jugo de Zumo de Bueno Ligeramente 80%
suave piña piña espesa
azucarado
4 Amarillo Jugo de Zumo de Bueno Ligeramente 85%
ligeramente piña piña espesa
fuerte azucarado
5 Amarillo Jugo de Caramelo Muy Ligeramente 89%
ligeramente piña muy de piña bueno espesa
fuerte dulce
6 Amarillo Jugo de Caramelo Muy Ligeramente 93%
concentrado piña muy de piña bueno espesa
dulce
7 Amarillo Caramelo Caramelo Muy Espesa 95%
concentrado de piña de piña bueno

4.4. Cálculos
a) Rendimiento
 Pérdida Total: 592.56 g
 Peso Bruto: 1276.12 g

592.56 𝑔
𝑅= = 46.43%
1276.12 𝑔
b) Azúcar
Pulpa diluída = 1765.30 g
Brix iniciales = 3
Brix finales = 13

𝑃𝑢𝑙𝑝𝑎 𝑑𝑖𝑙𝑢𝑖𝑑𝑎 (𝐵𝑥𝑓 − 𝐵𝑥𝑖)

𝐴𝑧ú𝑐𝑎𝑟 =
100 − 𝐵𝑥𝑓

1765.30 × (13 − 3)
𝐴𝑧ú𝑐𝑎𝑟 =
100 − 13

𝐴𝑧ú𝑐𝑎𝑟 = 202.9 𝑔

c) Sorbato (0,01%)

(0.01% × 𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎 𝑑𝑖𝑙𝑢𝑖𝑑𝑎)

𝑆𝑜𝑟𝑏𝑎𝑡𝑜 =
100

0.01 × 1765.30
𝑆𝑜𝑟𝑏𝑎𝑡𝑜 =
100

𝑆𝑜𝑟𝑏𝑎𝑡𝑜 = 0.2 𝑔

d) CMC (0,07%)

(0.07% × 𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎 𝑑𝑖𝑙𝑢𝑖𝑑𝑎)

𝐶𝑀𝐶 =
100

(0.07 × 1765.30)
𝐶𝑀𝐶 =
100

𝐶𝑀𝐶 = 1.24 𝑔
e) Costos de Fabricación

Insumos y Cantidades Precio ($) Total ($)

materiales

Piña 1 3.00 3.00

Azúcar Blanca 250 g 0.50 0.50

Sorbato 1 1.00 1.00

CMC 1 1.00 1.00

Envase 4 2.00 8.00

Total 13.5