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  • Suprema Rellena PDF

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    136.- Suprema rellena.pdf

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    136

    NOMBRE RECETA: Suprema de pollo rellena con TÉCNICA DE COCCIÓN Rustido


    risotto y crema de coco al curry
    PESO DE LA RECETA PESO DE LA PORCIÓN Nº PORCIONES

    TCS CCP
    Puntos Punto
    INGREDIENTES PROCEDIMIENTO de Control
    UTENSILIOS
    Control Critico

    Suprema de pollo Kit de trabajo


    1 Ud Pechuga de Sartén teflón
    pollo
    40ml aceite oliva
    200g Prosciutto

    Relleno
    25g mantequilla
    40g Cebolla perla
    50g Perejil
    5g Curry
    100g espinaca
    10g Albahaca
    20g Miga de pan

    Risotto Licuadora
    30g Parmesano
    100g Risotto
    10g Perejil
    10g Estragón
    20g Albahaca
    80g cebolla perla
    20g Vino blanco
    500ml Fondo de ave
    20g Mantequilla
    50g Mascarpone

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