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Tesis Benefiicios Economicos Tortillerías PDF
Tesis Benefiicios Economicos Tortillerías PDF
TESIS
QUE PARA OBTENER EL GRADO DE
MAESTRO EN INGENIERÍA INDUSTRIAL
PRESENTA
DIRECTORES DE TESIS:
DR. AMADO FRANCISCO GARCÍA RUIZ
M.C. MANUEL GUERRERO BRICEÑO
En la ciudad de México, D.F. El día 20 del mes de Mayo del año 2013, el que suscribe
Mario Alberto Sosa Pérez alumno del programa de maestría en ingeniería industrial, con
número de registro B092010 , adscrito a la Sección de Estudios de Posgrado de la UPIICSA-
UPIICSA
IPN_,
_, manifiesta que es el autor intelectual del presente trabajo de tesis bajo la dirección
del Dr. Amado Francisco García R
Ruiz y el M.C. Manuel Guerrero B
Briceño y cede los
derechos del trabajo
jo titulado “Beneficios Económicos y Ecológicos en la Industria
Agroalimentaria Obtenidos por Sustitución de Energías. Caso de Estudio: Tortillerías”_
Tortillerías”_, al
Instituto Politécnico Nacional
acional para su difusión, con fines académicos y de investigación.
Pagina
Resumen 1
Abstract 2
Introducción 3
Capítulo 1 Pagina
Marco conceptual de la industria de la tortilla y la energía solar 6
1.1 La industria de la masa y la tortilla en México 6
1.1.1 Industria agroalimentaria nacional 6
1.1.2 Antecedentes y orígenes del consumo de tortillas 9
1.1.3 Ciclo de vida del producto tortilla 11
1.1.3.1 Producción de maíz 12
1.1.3.2 Producción de masa 14
1.1.3.3 Producción de tortillas 15
1.2 Fundamentos de la Energía Fotovoltaica 17
1.2.1 Antecedentes de la tecnología fotovoltaica 17
1.2.2 Sistemas Fotovoltaicos 20
1.2.3 Componentes de un sistema fotovoltaico 21
1.2.3.1 Generador 21
1.2.3.2 Inversor 23
1.2.3.3 Conductores 26
Capítulo 2 Pagina
Contexto Nacional de la industria de la tortilla y la energía solar 27
2.1 Situación actual de la industria de la tortilla en México 27
2.2 Energía Fotovoltaica 29
2.2.1 Status actual de la tecnología fotovoltaica 29
2.2.1.1 Ventajas y desventajas 32
2.2.1.2 Disponibilidad 33
2.2.1.3 Costos 33
2.2.2 Panorama nacional de la energía fotovoltaica 35
2.2.2.1 Red fotovoltaica nacional 38
2.2.2.2 Interconexión a la red 39
2.2.2.3 Monedero de producción y consumo 41
2.2.2.4 Porteo de producción y consumo 43
Capítulo 3 Pagina
Análisis del modelo de producción actual 46
3.1 Planteamiento del caso de estudio de una producción 50 kg - h 46
3.1.1 Descripción 46
3.1.2 Justificación del modelo seleccionado 48
3.1.3 Status tecnológico del caso de estudio 48
3.1.4 Expectativas de mejora 50
3.2 Problema económico de la producción de tortillas 51
3.2.1 Comportamiento histórico del costo de la tortilla 51
3.2.2 Gastos asociados al caso de estudio 52
3.2.2.1 Gastos de Implementación 53
3.2.2.2 Gastos de operación 53
3.2.3 Análisis de energéticos utilizados en el caso de estudio 54
3.2.3.1 Energía eléctrica 54
3.2.3.1.1 Comportamiento histórico de costos de energía eléctrica 56
3.2.3.1.2 Factores que intervienen en los incrementos del costo 56
3.2.3.1.3 Pronósticos de costos 57
3.2.3.2 Hidrocarburos 58
3.2.3.2.1 Comportamiento histórico de costos del gas LP 59
3.2.3.2.2 Factores que intervienen en los incrementos del costo 60
3.2.3.2.3 Pronósticos de costos 61
Capitulo 4 Pagina
Modelo energético alternativo para la producción de tortillas 64
4.1 Planteamiento técnico del modelo alternativo 64
4.1.1 Descripción y propuesta de intercambio tecnológico 64
4.1.2 Intercambio tecnológico de máquina tortilladora 64
4.1.3 Intercambio tecnológico de fuentes de energía 66
4.1.4 Análisis de factibilidad técnica 66
4.2 Planteamiento económico del modelo energético solar 69
4.2.1 Gastos asociados al modelo energético solar 69
4.2.1.1 Gastos de Implementación 69
4.2.1.2 Gastos de operación 70
4.2.2 Análisis de factibilidad económica 70
Comparación de costos de implementación del caso de
4.2.2.1 71
estudio vs el modelo alternativo
Comparación de costos de operación del caso de estudio vs el
4.2.2.2 71
modelo alternativo
4.2.2.3 Integración y comparación de costos 73
4.3 Recomendaciones para el modelo alternativo 75
4.3.1 Producción Ideal 75
4.3.2 Localización 75
4.3.4 Momento de implementación 76
4.5 Problema ecológico de la producción de tortillas 77
4.5.1 Emisiones contaminantes del caso de estudio 77
4.5.2 Análisis de emisiones derivadas de los energéticos 78
4.5.3 Protocolo de Kioto, un freno a las emisiones contaminantes 80
Aspecto mercadológico de los beneficios ecológicos de la
4.5.4 82
propuesta.
Pagina
Conclusiones
83
Pagina
Bibliografía
87
Lista de Diagramas Pagina
Diagrama 1 Proceso de nixtamalización 15
Diagrama 2 Elementos de un sistema fotovoltaico 20
Diagrama de bloques de un sistema fotovoltaico
Diagrama 3 40
interconectado a la red.
Resumen
1
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Abstract
The present work is based on a business project, which aims to modernize and
optimize the industry of making tortillas. The incorporation of green technologies, in
tortilla production process as in obtaining energy resources through photovoltaic
systems, will be the focus of the proposal.
2
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Introducción
El presente trabajo está motivado por dos de los conflictos que, en la
actualidad, más aquejan a la sociedad mexicana, a saber, la pobreza y el
deterioro del medio ambiente. La naturaleza de dichos conflictos es multifactorial,
por lo tanto, la solución propone la suma de varios esfuerzos. En este texto se
propondrá uno de los esfuerzos que pueden realizarse para mitigar la
contaminación y, al mismo tiempo, ampliar el acceso a productos alimenticios
básicos.
3
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Vale la pena mencionar que, a pasar de que sólo se tocará el tema de costos
de energéticos, no pasaron desapercibidos algunos otros problemas
fundamentales de la producción de tortillas como son: higiene en la producción y
el trasporte, eficiencia de la maquinaria, eficiencia del proceso de producción.
Estos temas nos dejan la puerta abierta para futuras investigaciones al respecto.
4
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
5
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
que los antiguos pobladores lograron domesticar algunas especies de grandes mamíferos,
con los cual lograron evitar su extinción y explotarlos en actividades agrícolas.
6
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
7
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
4 Originados desde el SCNM (Sistema de Cuentas Nacionales de México) series del PIB
trimestral a precios corrientes: retropolación para el período 1993-2002 : año base 2003.
Segundo trimestre del 2010
8
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
A través de las leyendas antiguas podemos ver que el dominio agrícola del
maíz representó un hito en la organización social y teológica de los pueblos
mesoamericanos, ya que le atribuyeron este hecho a Quetzalcóatl y con ello
9
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
5 “Cuenta la leyenda que antes de la llegada de Quetzalcóatl, los aztecas sólo comían
raíces y animales que lograban cazar. No tenían el maíz, pues este cereal tan alimenticio
para ellos, estaba escondido detrás de las montañas. Los antiguos dioses intentaron
separar las montañas pero no lo lograron.
Los aztecas fueron a ver a Quetzalcóatl para plantearle dicho problema. -Yo se los traeré-
dijo Quetzalcóatl.
Quetzalcóatl, el poderoso dios, no se esforzó en vano en separar las montañas con su
fuerza, sino que empleó su astucia, se trasformó en una hormiga negra y acompañado de
una hormiga roja, puso marcha hacia las montañas. El camino estuvo lleno de
dificultades, pero el gran Quetzalcóatl las superó, pensando en su pueblo y en las
necesidades que los aquejaban.
Quetzalcóatl llegó hasta donde estaba el maíz, y como estaba transformado en hormiga,
tomó un grano maduro entre sus mandíbulas y emprendió el regreso. Al llegar entregó el
prometido grano de maíz a los hambrientos indígenas.
Los aztecas plantaron la semilla, obtuvieron así el maíz que desde entonces sembraron y
cosecharon. El preciado grano aumentó sus riquezas y se volvieron más fuertes,
construyeron palacios templos y ciudades enteras y desde entonces vivieron felices. A
partir de ese momento, los aztecas veneraron al generoso Quetzalcóatl, el dios amigo de
los hombres, el dios que trajo el maíz.”
Tal vez estas leyendas surge porque los aztecas en realidad aprendieron de las
actividades agrícolas de las hormigas, las cuales cultivan hongos para después
alimentarse.
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Durante miles de años las tortillas se han realizado de forma manual, no fue
sino hasta siglo pasado cuando se industrializó el proceso, inclusive a la fecha hay
lugares en los que se siguen realizando manualmente de la misma forma que
hace milenios. Al igual que la domesticación del maíz, no se sabe en qué
momento exacto se empezaron a elaborar las tortillas, se sabe que fueron los
aztecas quienes desarrollaron su técnica de elaboración ellos le llamaban
“tlaxcalli”, fueron los españoles los que a su llegada le dieron el nombre de tortillas
(Cruz, 2007). Es sabido que muchos de los conocimientos que nos heredaron los
antiguos mexicas, se han trasmitido por tradición oral y por códices.6 Además,
existen registros antropológicos que apuntan que el origen de las tortillas se
encuentra en la región de lo que hoy es Oaxaca (Winter, 2004).
6 Según una tradición oral, platicada por Desiderio Hernández Xochitiotzin, maestro
muralista y cronista muy querido de Tlaxcala. “El maíz es el sol porque de él sale la vida. La
leyenda cuenta que Quetzalcóatl bajó al Mictlán, el lugar de los muertos, y allí tomó unos
huesos de hombre y de mujer y fue a ver a la diosa Coatlicue. La diosa molió maíz y
también molió los huesos, y de esa pasta Quetzalcóatl creó a los hombres. Por eso su
alimento principal es el maíz” Extraído de http://www.mexicodesconocido.com.mx/la-
tortilla-sol-de-maiz.html . Tal vez esto sea una parábola donde los huesos molidos del
hombre son el maíz molido y los huesos molidos de la mujer son la cal.
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
7 Para quienes no han tenido la oportunidad de probar este delicioso alimento, podrán
notar que las descripciones pueden sugerir a un producto poco apetecible “maíz
remojado en agua con cal, que después es molido con agua para formar una pasta y se
calienta a 260°C” parecería que sólo una garganta de acero pude consumirlo. No hagan
mucho caso de las descripciones, su riquísimo sabor y consistencia son inefables.
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación,
8
12
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
apreciar en la Gráfica
fica 1. Alrededor del 90% de la producción es de maíz blanco y
se destina al consumo humano. Existen dos tipos de productores de maíz:
9 A partir
tir de datos de SAGARPA “Indicadores básicos del sector agroalimentaria y
pesquero”, SIAP, Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera, México.
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
En los restaurantes
restaurante de comida típica mexicana y en general en las zonas
rurales del país es muy probable encontrar la elaboración manual de las tortillas la
cual básicamente consiste en hacer una bolita que se coloca en el centro de
una prensa manual10; encima de un pedazo de plástico transparente de 20 x 20
15
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
1. El primer paso consiste en amasar el nixtamal, se logra con una pieza que
tienen las máquinas a la que se llama amasador y que se compone de 2 partes
importantes que logran el amasamiento:
Una tolva (recipiente para meter la masa)
Unas aspas metálicas (que son las que hacen la función de amasar).
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
ARREGLO
12 Estas uniones, son conexiones eléctricas que se comportan de la misma forma que
cualquier fuente de CC, por lo tanto pueden ser conectas en serie o paralelo,
dependiendo de la magnitud a la cual se quiera dar prioridad, voltaje o corriente.
13 Según el artículo “La energía de fabricar un panel fotovoltaico”, publicado en la página
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Red eléctrica
comercial
Baterías
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energías. Caso de estudio: Tortillerías”
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energías. Caso de estudio: Tortillerías”
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Los niveles de irradiación durante el día son importantes para saber en qué
momentos del día, y del año, se tendrán los máximos niveles de irradiación y con
ello los máximos niveles de generación y potencia. Esta información permitirá
programar las horas de mayor consumo y definir cuál debe ser la capacidad de
almacenamiento de los bancos de baterías o, en su defecto, determinar si se
requiere de un sistema interconectado.
1.2.3.2 Inversor
El inversor es una pieza fundamental de los sistemas fotovoltaicos ya que
forma el eslabón entre los paneles generadores y las cargas consumidoras de la
23
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
1.2.3.2 Conductores
El cable de conexión representa el componente indispensable para el
transporte de la energía eléctrica entre los diferentes bloques que integran un
sistema fotovoltaico. Resulta inevitable que parte de esta energía se pierda en
forma de calor, ya que la resistencia eléctrica de un conductor nunca es nula.
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
20 Según relatos de algunos adultos mayores, antes se podían ver en los mercados de las
ciudades grandes filas de personas que esperaban a que las tortilleras les vendieran una
dotación de riquísimo producto hecho a mano.
21 Crónicas de Bernal Díaz del Castillo, Manuel Villagómez, TIA y Tortilla Topics
22 Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, (2011)
28
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Nuclear 2.8%
es una red mundial de políticas que sirve de foro para los líderes internacionales en el
frente de la energía renovable. Su objetivo es fomentar la formulación de políticas
29
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Alemania 44%
España 10%
Japón 9%
Resto de Mundo 6%
Corea del Sur 2% Italia 9%
Resto de Unión Europea 2%
Bélgica 2% Estados Unidos 6%
China 2%
30
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Otros
Geotérmico
Fotovoltaico
Biomasa
Eólico
28 El precio incluye costos de inversión, operación, mantenimiento, etc. Estos costos son
referenciales y son los costos típicos de producción en las mejores condiciones posibles. Es
claro que estos costos varían debido a muchos factores como las condiciones
meteorológicas del lugar de instalación, la existencia de subsidios y la forma en cómo son
diseñados los proyectos.
29 El módulo monocriastalino: tiene células de color uniforme, está formadas por un único
cristal, esto hace que los rendimientos estén entre el 14-17%, estos paneles tienen una
durabilidad más larga con la mejor eficiencia, estos paneles suelen ser más caros, pues las
obleas y células son más difíciles de fabricar.
Las células policristalinas se fabrican de forma similar a las monocristalinas. Tiene un patrón
aleatorio de cristalización, se construyen básicamente con silicio mezclado con Arsenio y
galio o boro. Debido a esta mezcla tienen un rendimiento y durabilidad inferior a las
31
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
de US$ 1,3 a 1,8 por Wp. La tecnología de células policristalinas sigue dominando
el mercado, pero hay una tendencia en el aumento de la producción de células
de película delgada. 10 de los 15 mayores productores de células se encuentran
en Asia, siendo China y Taiwán responsables por casi 59% de la producción
mundial de células en el 2010. Ver Gráfica 8.
Desventajas:
Ventajas:
anteriores (monocristalinas) pero son mucho más fáciles de fabricar ofreciendo así una
mejor relación calidad-precio. La durabilidad es de entre 20 y 30 años.
32
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
• Al ser una tecnología en desarrollo, se espera que los costos bajen y que las
eficiencias se incrementen.
• Es una energía limpia que no genera estragos en el medio ambiente.
• Son inversiones a largo plazo ya que una vez retornada la inversión, los
ahorros en energía son significativos.
• La vida útil de los sistemas se estima entre 20-30 años dependiendo de las
condiciones de operación y mantenimiento.
• El mantenimiento que requieren los sistemas fotovoltaicos es mínimo y de
bajo costo.
• La mayoría de los países ya contemplan la interconexión, mecanismo por
el cual los productores pueden inyectar el superávit de producción y
demandar el déficit de consumo.
• Algunos gobiernos contemplan estímulos fiscales y crediticios para los
productores de energía fotovoltaica.
• Con la producción de energía fotovoltaica se disminuye gradualmente el
consumo de combustibles fósiles y se revierte el deterioro del medio
ambiente.
• Es una buena solución de energía para zonas aisladas y con disponibilidad
de luz solar. Hay pocas partes del planeta en las cuales no pueda
emplearse esta tecnología.
• Existen proveedores de estos equipos en prácticamente todo el mundo.
2.2.1.2 Disponibilidad
La tecnología fotovoltaica está disponible para usos comerciales ya que
ha superado la etapa experimental. Los mayores productores de energía
fotovoltaica se encuentran en Asia, pero los canales de distribución han permitido
instalar sistemas fotovoltaicos en los lugares más recónditos del planeta.
2.2.1.3 Costos
Se han realizado amplios estudios para determinar los costos de la
tecnología fotovoltaica a través del tiempo y con ello poder realizar proyecciones
varias décadas hacia adelante. Una de las protecciones más reconocidas es el
“Technology Roadmap Solar Photovoltaic Energy”, publicado por la IEA
33
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
(International Energy Agency)30. Hay que destacar que estos planes y sus
resultados, redondean los datos extremos y sintetizan un panorama global. No
obstante a lo anterior, los resultados no dejan de ser una excelente referencia
para poder realizar proyecciones previas.
34
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Países sujetos
del estudio
Imagen 9: Cinturón Solar.
Elaboración: World Bank, IMF, A.T. Kearney analysis
Fuente: Unlocking The Sunbelt Potential of Photovoltaics. Publicado por EPIA35
32 Asociación Nacional de Energía Solar (ANES) Av. Tamaulipas # 141 Piso 3, Col. Condesa,
México D.F., C.P. 06140 | Tel (s): 56-01-87-63
33 Asociación Mexicana de Proveedores de Energías renovables Correo:
info@amper.org.mx Tel: 3300 5691 Web: www.amper.org.mx Av. Insurgentes sur 800 col. del
Valle C.P. 03100 México, D.F.
34 Según el artículo publicado en la revista ANES del periodo enero-marzo 2011. En este
mismo artículo se observa que los países que se encuentran en las latitudes +-35° respecto
al ecuador forman parte de este cinturón solar. También se menciona que el 75% de la
población mundial se encuentra en esta región la cual consume el 40% de la demanda
total de energía eléctrica y paradójicamente sólo tiene el 9% de la capacidad instalada
de generación de energía fotovoltaica a nivel mundial.
35 EPIA - The European Photovoltaic Industry Association. La Asociación Europea de
35
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Aumentos de las
oportunidades FV
Alto
Atractivo para el país
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
36 Vale la pena mencionar que existen pocos cursos de este tipo en el país. Se imparten
dos veces por año en la ciudad de Cuernavaca Morelos, tiene una duración aproximada
de 40 hrs y su costo aproximado es de $9,300 más IVA.
37 Dado a conocer en la revista ANES del mes de octubre-diciembre 2011.
37
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
2.2.2.1
1 Red fotovoltaica nacional
Hasta Agosto de 2010 la capacidad total instalada para la generación de
energía eléctrica en
n México es de 60,795
60,795 MW. La mayor parte es aportada por
plantas termoeléctricas con un total de 43,231 MW ó 71% del total.
total Ver Gráfica 11.
Gráfica
fica 11: Dispersión de la capacidad
capacida instalada de generación
de energía eléctrica en México.
Fuente: Comisión Federal de Electricidad y Comisión Reguladora
de Energía
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
38 Para el 2010 la ANES actualizó sus datos: Capacidad total instalada en 2010: 3.502 MW;
Acumulado hasta 2010: 28.62 MW; Horas promedio de insolación: 5.8 h/día; Factor de
planta y horas sol promedio: 20.7 %. Sin embargo aún no se tiene los datos globales de
Comisión Federal de Electricidad y Comisión Reguladora de Energía, para poder obtener
la participación de los sistemas fotovoltaicos en el 2010, por lo que se tomaran como
datos duros los del 2009.
39
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Capacidad Instalada
Conectado a la Red
Aislado de la Red
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
escala”
41
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
escala”
42
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
transparente, imparcial y eficiente las industrias del gas, de los refinados, derivados de
hidrocarburos y de electricidad, generando certidumbre que aliente la inversión
productiva, fomentando una sana competencia, propiciando una adecuada cobertura y
atendiendo a la confiabilidad, calidad y seguridad en el suministro y la prestación de los
servicios, a precios competitivos, en beneficio de los usuarios.”
46 Diario Oficial de la Federación. (2010) “Metodología para la determinación de los
43
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Estos cargos se actualizan mes con mes son definidos por la CFE y
publicados en la página de la CRE. A continuación en la Tabla 4, se muestra el
comportamiento por mes de los últimos años, que han tenido las tarifas de porteo.
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energías. Caso de estudio: Tortillerías”
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energías. Caso de estudio: Tortillerías”
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Datos de Consumo:
Producción: 2,100 tortillas/hora
(70 Kg. De masa/hora, equivalentes a
50 kg de totilla/hora)
Consumo Gas: 3.12 Kg. de gasLP/hora
Imagen 12: Instalación eléctrica y de gas de
Un Motor de 2 HP Trifásico: 220v-60Hz
220v
la tortilladora 70 ks del fabricante Celorio
Fuente: Pagina Web del fabricante de
maquinaria “Celorio”
49 Datos publicados por Celorio en su sitio WEB
47
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Consumo Consumo
Consumo Consumo Consumo
Kilogramos máximo de máximo de
Tortillas máximo de máximo de máximo de
de tortilla combustible combustible
por hora combustible combustible energía
por hora de gas de gas
(± 5%) de gas LP de gas LP en eléctrica
(± 5%) natural en natural en
*Kg m3 en kWh
**Kg m3
20 780 0.27 0.13 0.54 0.42 0.12
25 950 1.35 0.66 2.18 1.7 0.64
55 2 100 4.13 2.02 6.41 5 1.4
80 3 000 6.65 3.25 10.26 8 2.3
104 4 000 7.06 3.45 10.83 8.45 3
156 6 000 9.20 4.5 14.10 11 4.7
172 6 600 8.30 4.06 13.09 10.21 3.92
234 9 000 9.33 4.56 14.85 11.58 4.44
260 10 000 12.70 6.21 20.22 15.77 6.05
312 12 000 14.11 6.9 22.47 17.53 6.73
572 22 000 16.94 8.28 26.96 21.03 8.07
Tabla 5: Consumos máximos de energéticos de tortilladoras en función de la producción
Kg-h de tortillas.
Elaboración: Propia con datos de la NOM-019-ENER-2009, con el apoyo de la tabla de
conversiones de la *CONAE (Comisión Nacional para el Ahorro de Energía de México) y la
tabla de conversiones de la **CNE (Comisión Nacional de Energía de España).
49
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
con cada revolución. Después de cortadas, las tortillas son conducidas sobre una
banda de lona hasta el primer horno.
Los tres hornos, que funcionan por medio de gas, se encuentran colocados
unos sobre otros. Cada horno está provisto con una banda sinfín de asbesto que
transporta la tortilla por su interior. Cuando la tortilla sale del primer horno su
posición se invierte y cae al horno inferior. De aquí pasa al tercer horno, de donde
cae sobre una banda de lona que la aparta de la máquina. Por último, cuando
las tortillas están frías, envuelven cuidadosamente en papel encerado para su
entrega.
Actual Propuesta
50
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Más allá de los ahorros económicos y los beneficios ambientales, que son
los principales motores de la propuesta, se conseguirá un modelo sustentable que
pudiera servir de ejemplo para otros gremios.
Recordando que la energía eléctrica y el gas son los dos energéticos utilizados
por la maquinaria citada para este estudio, es importante contemplar que ambos
insumos están sujetos a constantes escaladas de precios debido, principalmente,
a la disponibilidad de los mismos y la alta demanda que tienen.
54 Milenio 2007
55 Una crisis iniciada en México de repercusiones mundiales. Fue provocada por la falta de
reservas internacionales, causando la devaluación del peso mexicano durante los
primeros días de la presidencia de Ernesto Zedillo.
56 Medidas gubernamentales de intención de gasto que favorecieron menormente a los
51
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
14
Costo Nacional Promedio Ponderado
12
10
0
2007Ene
2007Mar
2008Ene
2008Mar
2009Ene
2009Mar
2010Ene
2010Mar
2011Ene
2011Mar
2012Ene
2012Mar
2007May
2008May
2009May
2007Jul
2007Nov
2009Nov
2010May
2011May
2012May
2007Sep
2008Jul
2008Nov
2008Sep
2009Jul
2009Sep
2010Jul
2010Nov
2010Sep
2011Jul
2011Nov
2011Sep
Gráfica 13: Costo del kilogramo de tortilla en el último día de cada mes.
Elaboración: Propia con datos obtenidos del SNIIM Sistema Nacional de
Información e Integración de Mercados
Nota: Esta información se obtiene de una encuesta representativa en 53 ciudades
localizadas en todos los estados de la república, basada en una muestra de 384
tortillerías y no incluye tiendas de autoservicio, con un nivel de confianza del 95% y
un margen de error del 5%
52
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Consumo por
Modelo 70 ks de celorio Consumo por hora Consumo por día
mes
consumo eléctrico (kw-h) 1.49 17.88 536.40
Primer Segundo
Tarifa comercial hasta
escalón 100 escalón 100 Excedente Total Total
25kw
kw kw mensual anual
consumo eléctrico 70ks 100.00 100.00 336.40
costo (pesos IVA incluido) $252.30 $305.08 $1,129.31 $1,686.69 $20,240.26
Tabla 6: Gastos por consumo eléctrico mensual y anualizado de la tortilladora 70ks.
Elaboración: propia con datos del fabricante y CFE.
Energía de México).
53
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
60Para 1937, durante el gobierno de Lázaro Cárdenas, México tenía 18.3 millones de
habitantes, de los cuales únicamente siete millones, equivalentes al 38% de la población,
contaban con electricidad.
54
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
800,000,000 797,332,908
700,000,000
600,000,000
500,000,000
400,000,000
300,000,000
200,000,000 175,924,900
100,000,000
798,432
0
Termoeléctrica Hidroeléctrica Eólica
alimentada por las empresas, comisiones e institutos que forman el sector energético en
México, así como por la Secretaría de Energía. Su objetivo es concentrar la información
estadística y georeferenciada del sector.
55
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
56
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
a que México cuenta con vastos recursos energéticos para producir electricidad,
sin embargo, no podemos considera esta situación como sostenible ya que en
algún momento llegaremos a nuestra producción máxima de petróleo y de allí la
tendencia será hacia el agotamiento y con ello se elevarán los costos de
producción de electricidad.
***Costo ***Costo
Promedio Promedio ***Costo
*Costo **Incre
Nacional Nacional Promedio Consumo Consumo
Consumo
Promedio mento **Inflació 70ks 70ks Costo de Costo de
Anual por Anual por Nacional 70ks
Año Nacional respecto n de la Primer Segundo
Excedent consumo consumo
Kw-h Kw-h Anual por escalón escalón
Anual por al año tarifa e anual acumulado
Primer Segundo Kw-h 100 kw-h 100 kw-h
Kw-h anterior
escalón escalón Excedente
100 kw-h 100 kw-h
1999 $1.18 $0.08 $1.00 $1.21 $1.33 100 100 336
2000 $1.26 $0.08 6.52% $1.07 $1.29 $1.42 100 100 336
2001 $1.30 $0.04 3.45% $1.10 $1.33 $1.47 100 100 336
2002 $1.38 $0.07 5.67% $1.17 $1.41 $1.55 100 100 336
2003 $1.61 $0.24 17.22% $1.37 $1.65 $1.82 100 100 336
2004 $1.87 $0.25 15.63% $1.58 $1.91 $2.10 100 100 336
2005 $2.05 $0.19 10.02% $1.74 $2.10 $2.31 100 100 336
2006 $2.32 $0.26 12.73% $1.96 $2.37 $2.61 100 100 336
2007 $2.39 $0.08 3.32% $2.03 $2.45 $2.70 100 100 336
2008 $2.55 $0.16 6.57% $2.16 $2.61 $2.87 100 100 336
2009 $2.37 -$0.18 -6.95% $2.01 $2.43 $2.67 100 100 336
2010 $2.57 $0.20 8.32% $2.18 $2.63 $2.90 100 100 336
2011 $2.73 $0.16 6.15% $2.31 $2.79 $3.07 100 100 336
2012 $2.98 $0.25 9.23% $2.52 $3.05 $3.36 100 100 336 $20,240.26 $20,240.26
2013 $3.10 $0.12 4.09% $2.63 $3.18 $3.49 100 100 336 $21,068.43 $41,308.69
2014 $3.24 $0.14 4.56% $2.75 $3.32 $3.65 100 100 336 $22,029.47 $63,338.15
2015 $3.38 $0.14 4.36% $2.87 $3.47 $3.81 100 100 336 $22,990.51 $86,328.66
2016 $3.53 $0.14 4.18% $2.99 $3.61 $3.97 100 100 336 $23,951.55 $110,280.20
2017 $3.67 $0.14 4.01% $3.11 $3.76 $4.13 100 100 336 $24,912.58 $135,192.79
2018 $3.81 $0.14 3.86% $3.23 $3.90 $4.29 100 100 336 $25,873.62 $161,066.41
2019 $3.95 $0.14 3.71% $3.35 $4.04 $4.45 100 100 336 $26,834.66 $187,901.08
2020 $4.09 $0.14 3.58% $3.46 $4.19 $4.61 100 100 336 $27,795.70 $215,696.78
2021 $4.23 $0.14 3.46% $3.58 $4.33 $4.77 100 100 336 $28,756.74 $244,453.52
2022 $4.38 $0.14 3.34% $3.70 $4.48 $4.93 100 100 336 $29,717.78 $274,171.30
2023 $4.52 $0.14 3.23% $3.82 $4.62 $5.09 100 100 336 $30,678.82 $304,850.12
2024 $4.66 $0.14 3.13% $3.94 $4.77 $5.25 100 100 336 $31,639.86 $336,489.98
2025 $4.80 $0.14 3.04% $4.06 $4.91 $5.41 100 100 336 $32,600.90 $369,090.88
2026 $4.94 $0.14 2.95% $4.18 $5.06 $5.57 100 100 336 $33,561.94 $402,652.82
2027 $5.08 $0.14 2.86% $4.30 $5.20 $5.73 100 100 336 $34,522.98 $437,175.79
2028 $5.22 $0.14 2.78% $4.42 $5.35 $5.89 100 100 336 $35,484.02 $472,659.81
2029 $5.37 $0.14 2.71% $4.54 $5.49 $6.04 100 100 336 $36,445.06 $509,104.86
2030 $5.51 $0.14 2.64% $4.66 $5.64 $6.20 100 100 336 $37,406.09 $546,510.96
2031 $5.65 $0.14 2.57% $4.78 $5.78 $6.36 100 100 336 $38,367.13 $584,878.09
2032 $5.79 $0.14 2.50% $4.90 $5.93 $6.52 100 100 336 $39,328.17 $624,206.27
Tabla 9: Proyección de tarifas de energía eléctrica para el sector comercial para los
próximos 20 años, siguiendo tendencia en tarifas.
Elaboración: propia tomando como referencia los datos de la tabla 7 y utilizando la
función de tendencias de Microsoft Excel 2011.
57
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
***Costo ***Costo
Promedio Promedio ***Costo
*Costo **Incre
Nacional Nacional Promedio Consumo Consumo
Consumo
Promedio mento **Inflació 70ks 70ks Costo de Costo de
Anual por Anual por Nacional 70ks
Año Nacional respecto n de la Primer Segundo
Excedent consumo consumo
Kw-h Kw-h Anual por escalón escalón
Anual por al año tarifa e anual acumulado
Primer Segundo Kw-h 100 kw-h 100 kw-h
Kw-h anterior
escalón escalón Excedente
100 kw-h 100 kw-h
1999 $1.18 $0.08 $1.00 $1.21 $1.33 100 100 336
2000 $1.26 $0.08 6.52% $1.07 $1.29 $1.42 100 100 336
2001 $1.30 $0.04 3.45% $1.10 $1.33 $1.47 100 100 336
2002 $1.38 $0.07 5.67% $1.17 $1.41 $1.55 100 100 336
2003 $1.61 $0.24 17.22% $1.37 $1.65 $1.82 100 100 336
2004 $1.87 $0.25 15.63% $1.58 $1.91 $2.10 100 100 336
2005 $2.05 $0.19 10.02% $1.74 $2.10 $2.31 100 100 336
2006 $2.32 $0.26 12.73% $1.96 $2.37 $2.61 100 100 336
2007 $2.39 $0.08 3.32% $2.03 $2.45 $2.70 100 100 336
2008 $2.55 $0.16 6.57% $2.16 $2.61 $2.87 100 100 336
2009 $2.37 -$0.18 -6.95% $2.01 $2.43 $2.67 100 100 336
2010 $2.57 $0.20 8.32% $2.18 $2.63 $2.90 100 100 336
2011 $2.73 $0.16 6.15% $2.31 $2.79 $3.07 100 100 336
2012 $2.98 $0.25 9.23% $2.52 $3.05 $3.36 100 100 336 $20,240.26 $20,240.26
2013 $3.20 $0.22 7.53% $2.71 $3.28 $3.61 100 100 336 $21,764.09 $42,004.35
2014 $3.45 $0.24 7.53% $2.92 $3.53 $3.88 100 100 336 $23,402.65 $65,407.00
2015 $3.71 $0.26 7.53% $3.14 $3.79 $4.17 100 100 336 $25,164.57 $90,571.57
2016 $3.98 $0.28 7.53% $3.37 $4.08 $4.49 100 100 336 $27,059.14 $117,630.71
2017 $4.28 $0.30 7.53% $3.63 $4.39 $4.83 100 100 336 $29,096.35 $146,727.06
2018 $4.61 $0.32 7.53% $3.90 $4.72 $5.19 100 100 336 $31,286.93 $178,013.99
2019 $4.95 $0.35 7.53% $4.19 $5.07 $5.58 100 100 336 $33,642.44 $211,656.42
2020 $5.33 $0.37 7.53% $4.51 $5.45 $6.00 100 100 336 $36,175.28 $247,831.70
2021 $5.73 $0.40 7.53% $4.85 $5.86 $6.45 100 100 336 $38,898.82 $286,730.52
2022 $6.16 $0.43 7.53% $5.21 $6.30 $6.94 100 100 336 $41,827.40 $328,557.92
2023 $6.62 $0.46 7.53% $5.61 $6.78 $7.46 100 100 336 $44,976.47 $373,534.39
2024 $7.12 $0.50 7.53% $6.03 $7.29 $8.02 100 100 336 $48,362.62 $421,897.01
2025 $7.66 $0.54 7.53% $6.48 $7.84 $8.63 100 100 336 $52,003.71 $473,900.71
2026 $8.23 $0.58 7.53% $6.97 $8.43 $9.27 100 100 336 $55,918.92 $529,819.63
2027 $8.85 $0.62 7.53% $7.50 $9.06 $9.97 100 100 336 $60,128.90 $589,948.54
2028 $9.52 $0.67 7.53% $8.06 $9.75 $10.72 100 100 336 $64,655.84 $654,604.37
2029 $10.24 $0.72 7.53% $8.67 $10.48 $11.53 100 100 336 $69,523.60 $724,127.97
2030 $11.01 $0.77 7.53% $9.32 $11.27 $12.40 100 100 336 $74,757.83 $798,885.80
2031 $11.84 $0.83 7.53% $10.02 $12.12 $13.33 100 100 336 $80,386.14 $879,271.94
2032 $12.73 $0.89 7.53% $10.77 $13.03 $14.34 100 100 336 $86,438.19 $965,710.13
Tabla 10: Proyección de tarifas de energía eléctrica para el sector comercial para los
próximos 20 años, siguiendo constante inflacionaria.
Elaboración: propia tomando como referencia los datos de la tabla 7 y utilizando la
función de tendencias de Microsoft Excel 2011.
3.2.3.2 Hidrocarburos
El modelo 70ks consume gas LP en los quemadores de sus hornos, por lo
que el estatus nacional de dicho hidrocarburo se vuelve relevante para las
consideraciones actuales y proyecciones.
58
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
59
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
60
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Costo ***
***
Promedio Incremento Consumo Costo de Costo de
Inflación
Año Nacional respecto al 70ks kg- consumo consumo
de la
Anual por año gasLP/h anual acumulado
tarifa
Kg anterior
1999 $3.80 $0.08 4.13
2000 $5.90 $2.10 55.26% 4.13
2001 $5.10 -$0.80 -13.56% 4.13
2002 $6.40 $1.30 25.49% 4.13
2003 $6.45 $0.05 0.78% 4.13
2004 $7.50 $1.05 16.28% 4.13
2005 $8.82 $1.32 17.58% 4.13
2006 $9.07 $0.26 2.90% 4.13
2007 $9.46 $0.38 4.21% 4.13
2008 $9.83 $0.38 4.01% 4.13
2009 $9.29 -$0.54 -5.50% 4.13
2010 $9.74 $0.45 4.79% 4.13
2011 $10.33 $0.60 6.12% 4.13
2012 $11.04 $0.70 6.79% 4.13 $196,903 $196,903
2013 $11.81 $0.77 7.00% 4.13 $210,689 $407,592
2014 $12.31 $0.50 4.24% 4.13 $219,625 $627,217
2015 $12.81 $0.50 4.07% 4.13 $228,561 $855,778
2016 $13.31 $0.50 3.91% 4.13 $237,497 $1,093,275
2017 $13.81 $0.50 3.76% 4.13 $246,433 $1,339,708
2018 $14.31 $0.50 3.63% 4.13 $255,369 $1,595,077
2019 $14.81 $0.50 3.50% 4.13 $264,305 $1,859,382
2020 $15.31 $0.50 3.38% 4.13 $273,241 $2,132,624
2021 $15.82 $0.50 3.27% 4.13 $282,177 $2,414,801
2022 $16.32 $0.50 3.17% 4.13 $291,113 $2,705,914
2023 $16.82 $0.50 3.07% 4.13 $300,049 $3,005,963
2024 $17.32 $0.50 2.98% 4.13 $308,985 $3,314,949
2025 $17.82 $0.50 2.89% 4.13 $317,921 $3,632,870
2026 $18.32 $0.50 2.81% 4.13 $326,857 $3,959,728
2027 $18.82 $0.50 2.73% 4.13 $335,794 $4,295,521
2028 $19.32 $0.50 2.66% 4.13 $344,730 $4,640,251
2029 $19.82 $0.50 2.59% 4.13 $353,666 $4,993,916
2030 $20.32 $0.50 2.53% 4.13 $362,602 $5,356,518
2031 $20.82 $0.50 2.46% 4.13 $371,538 $5,728,056
2032 $21.33 $0.50 2.41% 4.13 $380,474 $6,108,530
Tabla 12: Proyección de tarifas por Kg de gas LP para los próximos 20 años, siguiendo
tendencia en tarifas.
Elaboración: propia tomando como referencia los datos de la tabla 10 y utilizando la
función de tendencias de Microsoft Excel 2011.
61
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
62
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Gráfica 16: Picos de producción del petróleo tomando bases de producción 2008.
Fuente: ASPO 200867
Petróleo y Gas)
63
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
de Naucalpan.
64
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
La máquina que lleva el nombre “electro cel/56" cubre todos los requisitos
internacionales, por lo que desde ahora se asegura que tendrá una importante
demanda dentro del ramo productor de tortillas, ya sean totalmente
nixtamalizadas o de cualquier tipo de harina existente en el mercado mundial. Los
62 años de experiencia en la fabricación de máquinas tortilladoras, con los que
cuenta la empresa Celorio, han dado como resultado la nueva máquina
innovadora. La imagen 14 nos ilustra algunas características de la máquina.
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Producción total
Producción kg-h Horas por día
del día
70ks 50.00 12.00 600.00
ElectroCel/56 40.00 15.00 600.00
Tabla 14: Cálculo de horas de operación requeridas para la maquinaria propuesta.
Elaboración: Propia
69 Material facilitado por el IIE durante una capacitación impartida en el mes de junio del
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Espacio requerido: Para este punto hay que considerar dos aspectos, el
espacio necesario para la máquina tortilladora y la superficie requerida para el
generador fotovoltaico.
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Nivel 2008 (US/KW-h) 2012 (US/KW-h) 2020 (US/KW-h) 2030 (US/KW-h) 2050 (US/KW-h)
Pequeña escala
USD 6,000.00 USD 4,900.00 USD 2,700.00 USD 1,800.00 USD 1,200.00
(residencial)
Mediana escala
USD 5,000.00 USD 4,083.33 USD 2,250.00 USD 1,500.00 USD 1,000.00
(Comercial)
Gran escala
USD 4,000.00 USD 3,266.67 USD 1,800.00 USD 1,200.00 USD 800.00
(sector publico)
70
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Sistema Sistema
Convencional Alternativo
Maquina 70 KS $132,356 $0
Tanque y tubería de gas $9,395 $0
Electro Cel./56 $0 $258,564
Sistema Fotovoltaico $0 $2,749,007
Terreno para generador FV $0 $44,000
Costo total Infraestructura $141,751 $3,051,571
Tabla 18: Comparación de costos de implementación del caso de estudio vs el
modelo alternativo.
Elaboración: Propia, con datos de proveedores.
71
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Sistema Sistema
Convencional Alternativo
Mantenimiento sistema FV $0 $400,000
Costo total Electricidad $404,805 $0
Costo total Gas $3,938,068 $0
Costo total de Operación a 20 años $4,342,873 $400,000
Tabla 19: Comparación de costos de operación del caso de estudio vs el
modelo alternativo. Panorama A
Calculado a 20 años de vida útil; 356 días del año 12 hrs por día;
Producción de 600 kg por día; costos de energéticos fijos y mantenimiento
sin inflación
Elaboración: Propia
Sistema Sistema
Convencional Alternativo
Mantenimiento SFV $0 $866,094
Costo total Electricidad $584,878 $0
Costo total Gas $5,728,056 $0
Costo total de Operación a 20 años $6,312,934 $866,094
Tabla 20: Comparación de costos de operación del caso de estudio vs el
modelo alternativo. Panorama B
Calculado a 20 años de vida útil; 356 días del año 12 hrs por día;
Producción de 600 kg por día; costos de energéticos siguiendo tendencias
de tarifas y mantenimiento con inflación
Elaboración: Propia
72
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Sistema Sistema
Convencional Alternativo
Mantenimiento SFV $0 $866,094
Costo total Electricidad $879,272 $0
Costo total Gas $10,810,000 $0
Costo total de Operación a 20 años $11,689,272 $866,094
Tabla 21: Comparación de costos de operación del caso de estudio vs el
modelo alternativo. Panorama C
Calculado a 20 años de vida útil; 356 días del año 12 hrs por día;
Producción de 600 kg por día; costos de energéticos siguiendo promedio
inflacionario y mantenimiento con inflación
Elaboración: Propia
En los tres panoramas se puede ver que los costos operativos del modelo
convencional, son ampliamente superiores a los costos operativos del modelo
alternativo. Esta diferencia de costos entre los sistemas se hace más grande si se
consideran las tendencias de costos y las proyecciones inflacionarias del sector
energético.
Sistema Sistema
Ahorro
Convencional Alternativo
Costo total Infraestructura $141,751 $3,051,571
Costo total de Operación a 20 años $4,342,873 $400,000
Costo Total 20 años $4,484,624 $3,451,571 $1,033,053
Tabla 22: Comparación de costos de del caso de estudio vs el modelo alternativo.
Panorama A
Calculado a 20 años de vida útil; 356 días del año 12 hrs por día; Producción de
600 kg por día; costos de energéticos fijos y mantenimiento sin inflación
Elaboración: Propia
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“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Sistema Sistema
Ahorro
Convencional Alternativo
Costo total Infraestructura $141,751 $3,051,571
Costo total de Operación a 20 años $6,312,934 $866,094
Costo Total 20 años $6,454,685 $3,917,665 $2,537,020
Tabla 23: Comparación de costos del caso de estudio vs el modelo alternativo.
Panorama B
Calculado a 20 años de vida útil; 356 días del año 12 hrs por día; Producción de
600 kg por día; costos de energéticos siguiendo tendencias de tarifas y
mantenimiento con inflación
Elaboración: Propia
Sistema Sistema
Ahorro
Convencional Alternativo
Costo total Infraestructura $141,751 $3,051,571
Costo total de Operación a 20 años $11,689,272 $866,094
Costo Total 20 años $11,831,023 $3,917,665 $7,913,358
Tabla 24: Comparación de costos del caso de estudio vs el modelo alternativo.
Panorama C
Calculado a 20 años de vida útil; 356 días del año 12 hrs por día; Producción de
600 kg por día; costos de energéticos siguiendo promedio inflacionario y
mantenimiento con inflación
Elaboración: Propia
Vale la pena mencionar que los costos de los energéticos pueden tener,
aún más, tasas variables a la alza provocadas principalmente por conflictos
bélicos, intereses internacionales de empresas líderes del mercado, falsas
especulaciones, incrementos en la demanda, caída de la producción, entre
otros.
74
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Por un extremo existen tortillerías con ventas mínimas entre 300-400 kg por
día que corresponden a negocios que abastecen a una población muy pequeña
o están ubicadas en un mercado muy competido. Por otra parte algunos
negocios producen hasta 4,000 kg por día ya que distribuyen a tiendas y
restaurantes. En cualquiera de los casos el modelo propuesto es válido,
únicamente se tienen que modificar las variables en los costos de implementación
y operación y aún así se obtendrán beneficios de forma proporcional a las
producciones.
4.3.2 Localización
La flexibilidad del modelo, propiciada por el concepto de “porteo de
producción y consumo”, da la libertad, si es necesario, de instalar la tortillería en la
frontera sur del país y el sistema fotovoltaico en la frontera norte. Lo que se debe
buscar, en una investigación de campo más amplia, es ubicar la tortillería y el
sistema fotovoltaico en zonas con las siguientes características:
La tortillería:
• En una zona con alta demanda de tortillas, cerca de zonas
densamente pobladas y con negocios restauranteros.
• Cerca de proveedores de materias primas (masa y agua) estén
disponibles en cantidades que satisfagan las expectativas de
producción.
• Con acceso a la red de distribución de CFE.
• En zonas donde las tarifas de CFE son bajas para favorecer el
intercambio de producción y consumo.72
El sistema fotovoltaico:
• En una zona con alta irradiación solar durante la mayor parte del
año. Para ello es posible apoyarse de mapas de irradiación.
75
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
76
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
74
Asociación Mexicana de Distribuidores de Gas Licuado y Conexos A.C
77
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
78
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Toneladas
K gasLP Horas Días por Kg gas LP KW-h por Compensación
Elemento HP KW - Hora metricas de
por Hora por Día Año por año año en árboles
CO2 Anuales
Horno NA NA 4.13 12 365 18,089.40 NA 44.86 101
Motor 2 1.4914 NA 12 365 NA 6,532.33 21.51 64
66.37 165
Tabla 24: Cálculo de emisiones contaminantes de una máquina
quina tortilladora 70ks.
Elaboración: Propia con datos de fabricantes y sistemas de conversión de unidades.
un
75 www.calculatusemisiones.com
79
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
76
Mar Campins Eritja. Prof. Titular de Universidad. Departamento de Derecho y Economía Internacionales.
Universitat de Barcelona
80
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Bonos de carbono
Sumideros
77 Estados Unidos, con apenas el 4% de la población mundial, consume alrededor del 25%
de la energía fósil y es el mayor emisor de gases contaminantes del mundo.
78 Un bono de carbono representa el derecho a emitir una tonelada de dióxido de
carbono.
81
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Según el estudio Green Brands 2011, hecho sobre 9,000 personas en ocho
países, incluyendo: Estados Unidos, Reino Unido, China, Brasil, India, Alemania,
Francia y Australia, los consumidores están dispuestos a pagar un precio más alto
por los llamados productos ecológicos que por los productos convencionales. En
Alemania, el 30% de los encuestados afirma haber comprado más productos
ecológicos en el año actual que en anteriores, frente al 21% del año 2010.
79
Afirma Almudena Alonso, Directora General de Cohn & Wolfe.Los consumidores tienen
variedad de opiniones con respecto a la industria más comprometida con el medio
ambiente.
82
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
Conclusiones
Después de haber analizado el modelo convencional de producción de
tortillas, se puede observar que sus costos de implementación son relativamente
bajos comparados con una implementación de generación fotovoltaica. Sin
embargo la decisión de realizar una inversión en generación fotovoltaica debe
estar fundamentada en largo plazo, más aún si esta generación será utilizada en
una producción tan arraigada a la idiosincrasia y sobre todo a la cultura
nutricional mexicana como lo es la producción de tortillas.
83
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
$6,000,000
$5,000,000
$4,000,000
$3,000,000
$2,000,000
$1,000,000
$0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
84
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
$7,000,000
$6,000,000
$5,000,000
$4,000,000
$3,000,000
$2,000,000
$1,000,000
$0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
$14,000,000
$12,000,000
$10,000,000
$8,000,000
$6,000,000
$4,000,000
$2,000,000
$0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
85
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
energías. Caso de estudio: Tortillerías”
inversión; los rendimientos cada vez más altos, pudiendo generar más energía con
menos paneles y los años de vida útil del equipo tienden a incrementar, esto
significa que el equipo se amortiza en menos años pudiendo incrementar con ello
los márgenes de utilidad.
86
“Beneficios económicos y ecológicos en la industria agroalimentaria obtenidos por sustitución de
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