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DF Yogurt PDF
DF Yogurt PDF
Lima 01-5661001
PERÚ
vulcanohyo@terra.com.pe
vulcanotec@speedy.com.pe
ST=12-14%
T =35 ºC Estandarización
T =64 ºC
30 min. Pasteurización
T =43 ºC
1 hora
Saborizantes Enfriamiento
Acido sórbico
y sus sales de
calcio, sodio y Inoculación
potasio.
Marmita “Vulcano”
Tº = 40–42 ºC
Ph = 4.5–4.6
Ө =3- 7 h.
Incubación
Acidez láctica: 80-100ºD
*cultivo madre lácteo 2 cepas
B. Bulgaricus, St Termofilus
por siembra directa.
Cámara de conservación de
Almacenado
alimentos a 8 ºC-10 ºC