INDICE

1.- Introducción ............................................................................................................................... 2

2.- Objetivo General ....................................................................................................................... 2
2.- Objetivo Especifico .................................................................................................................. 2
3.- Marco Teórico ............................................................................................................................ 2
3.1.2.- Clasificación de proceso ............................................................................................. 2
4.- Desarrollo de la Experiencia.................................................................................................. 4
5.- Conclusiones ............................................................................................................................. 8
6.- Recomendaciones .................................................................................................................... 8
7.- Bibliografía ................................................................................................................................. 8
 YOGURT DE FRUTILLA
1.- Introducción
El presente trabajo se estudiara el proceso de fabricación de yogurt, se realizara
un balance de materia y energía de dicho proceso.

2.- Objetivo General

Realizar un Balance de materia y energía del proceso del yogurt.

2.- Objetivo Especifico

 Crear destreza y habilidades numéricas mediante la realización de un
balance de matera y energía.


3.- Marco Teórico

3.1.- Definición de Proceso
Un proceso es cualquier operación o serie de operaciones por las cuales se logra
un objetivo particular.
3.1.2.- Clasificación de proceso
 Proceso intermitente, Bach o por lotes.
 Proceso Continuo
 Proceso Semiintermitente
3.2.- Balance de Materia

El balance de materia se basa en la ley de la conservación de la masa enunciada

por Lavoisier: “en cada proceso hay exactamente la misma cantidad de sustancia
presente antes y después que el proceso haya sucedido. Solo se transforma la
materia.
Los tipos más frecuentes de balance de materia son:
 Los de mezclado de dos o más corrientes para dar una o más corrientes
  Los de separación, en lo que se forman dos o más corrientes a partir de
una.

En los equipos de transferencia de masa como absorbedores, secadores,

evaporadores, destiladores, cristalizadores y extractores, se introducen varias
corrientes, que viajan dentro del equipo de dos formas a contracorriente (el liquido
fluye en un sentido y la corriente gaseosa en otro) o en corriente paralela en
donde las dos corrientes viajan a la misma dirección.
 En ciertos procesos, parte de los productos se vuelven a procesar para que
se mezclen con los ingredientes o reactivos, es decir existe recirculación o
reflujo.

 En otros casos parte de los ingredientes o reactivos pasan al proceso y otra

parte le da la vuelta sin entrar, es decir se produce desviación, by-pass o
retorno.
3.3.- Balance de Energía
El balance de energía se basa en la ley de la conservación de energía que indica
que en un proceso, la energía no se crea, ni se destruye, solo se transforma.
En un balance total de energía se toma en cuenta las transferencias de energía a
través de los límites del sistema. Ciertos tipos de energía están asociados a la
masa que fluye, otros tipos como Q (calor) y W (trabajo) son solo formas de
transmisión de energía.

4.- Desarrollo de la Experiencia

Primera etapa
Estandarización ; adicionando leche en polvo 3,6% y agregando gelatina
neutra 0,2%.
Pasteurización; se elimina a los microorganismos patogenos, enter 75°C-
80°C durante 5-10 minutos.

Enfriamiento entre 42°C-45°C

Inoculación; el agregado de cultivo

Incubación; sintetizar el producto los microorganismos de 4-6 horas, (en la
estufa a 45°C).

Segunda etapa
Enfriamiento; a 4°C en un tiempo de 12 horas, para crear consistencia.
Preparación de la mermelada de fresas
La composición de la mermelada será de 50% fresas y 50% azúcar.
Las fresas tienen que cortarse en pequeños pedazos, y pesar (en nuestro
caso) 800 gramos y pesar la misma cantidad de gramos con azúcar.
Posteriormente se deberán mezclar ambas a fuego lento, hasta que la
azúcar se haiga solubilizado por completo.
 Tercera etapa
Homogenización; agregado de esencia, colorante, azúcar (10%).
Se mezclaran estos componentes, con agitación constante hasta un punto
ideal.

5.- Conclusiones

6.- Recomendaciones

7.- Bibliografía
Msc. José Luis Núñez, Ing. Edwin macavilca T.