UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PRIMER EXAMEN PARCIAL

TECNOLOGÍA E INSPECCIÓN DE LOS ALIMENTOS II

edwin artemio aguilar marquez

NOMBRES Y APELLIDOS: _____________________________________________________

FECHA: ____/_____/__________ 12251013

CÓDIGO: ____________________

Marque la respuesta correcta 2 puntos cada respuesta buena y 0 puntos respuesta mala

1. Las normas generales de higiene así como las condiciones y requisitos sanitarios a que
deberán sujetarse a:
a) La suspensión y la cancelación del Registro Sanitario de alimentos y bebidas.
b) Las personas naturales y jurídicas que participan o intervienen en cualquiera de los
procesos u operaciones que involucra el desarrollo de las actividades y servicios
relacionados con la producción y circulación de productos alimenticios.
c) La producción, el transporte, la fabricación, el almacenamiento, el fraccionamiento, la
elaboración y el expendio de los alimentos y bebidas de consumo humano con la
finalidad de garantizar su inocuidad.
d) Ninguna de las anteriores.

2. Los animales muertos por enfermedad o accidente deberán disponerse:

a) Prohibiéndose su comercialización.
b) Sanitariamente.
c) Prohibiéndose su comercialización y consumo.
d) Todas las anteriores.

3. No pueden ser destinados a la construcción de establecimientos que se dediquen a la

fabricación de alimentos y bebidas:

a) Los Hospitales y Granjas de crianza de animales.

b) Fábricas de explosivos y sustancias químicas.
c) Basurales, cementerios, pantanos
d) Ninguna de las anteriores

4. ¿Cuál es la base legal para este Sistema Nacional de Inocuidad de Alimentos?

a) El Codex Alimentarius, OMS, OPS.

b) El Decreto Legislativo 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos y su Reglamento,
aprobado mediante Decreto Supremo Nº 034-2008-AG.
c) Decreto Supremo 007-98-SA.
d) Todas las anteriores

5. Cuál es el Objetivo que No se permitirá en el área limpia la circulación de personal es:

a) Para prevenir riesgos sanitarios en las personas.

b) Prevenir contaminación cruzada de productos hidrobiológicos.
c) Prevenir contaminación cruzada de productos.
d) Prevenir contaminación cruzada de alimentos.
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6. Podrá usarse en el lavado final de envases, siempre que el sistema de tratamiento

empleado garantice:

a) La calidad de alimentos y bebidas.

b) Que cumpla con los requisitos físico-químicos.
c) Previa autorización de la Dirección General de Salud Ambiental.
d) A y b son correctas.

7. Deben estar provistas de rejillas u otras protecciones de material anticorrosivo se refiere

a:
a) Drenajes de agua.
b) Sistema de alcantarillado.
c) Ventilación.
d) Todas son correctas

8. La contaminación cruzada de los productos se da por:

a) El paso de la zona limpia a zona sucia.

b) Tránsito del personal.
c) Efecto de la circulación de equipos rodantes o del personal.
d) Calor excesivo

9. Los Establecimientos deben tener una superficie pavimentada que se encuentran dentro
de su recinto se refiere a:

a) Las vías de acceso y tráfico.

b) Pasillos.
c) Salidas de emergencia.
d) Embarque y desembarque

10. Para prevenir el riesgo de contaminación cruzada de los productos:

a) No se permitirá en el área limpia la circulación de personal.

b) Deberá seguir un flujo de avance en etapas nítidamente separadas, desde el área sucia
hacia el área limpia.
c) Deberá iniciar un flujo de avance en etapas nítidamente separadas, desde el área
limpia hacia el área sucia.
d) Los equipos e instrumentos asignados o correspondientes al área sucia.