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Objetivo General:
Objetivos Específicos:
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JEFATURA
REPORTE TÉCNICO NACIONAL DE
CALIDAD
1. Introducción:
2. Muestreo:
Se tomaron muestras de cada ruta durante los días lunes, miércoles y viernes de
cada semana en la primera quincena del mes de diciembre. Las muestras fueron
obtenidas del tanque de almacenamiento de cada carro tanque y tracto mula, cabe
resaltar que la leche transportada en mulas es leche de acopios propios, se utilizó
material estéril en cada caso y se almacenaron en refrigeración (4-6°C) durante el
tiempo de espera para su procesamiento (menos de 6 horas).
Se tomó frotis de las bombas de cada carro tanque, el muestreo se realizó una vez
por semana.
3. Descripción de la técnica:
Se realizaron diluciones de 10¯⁵ para rutas y 10¯⁶ para mulas o acopios, usando
tubos de ensayo, micro pipeta electrónica, agua peptonada (4.5mL en cada tubo) y
0.5mL de la muestra. Se tomaron 0.5mL del tubo de dilución adecuado y fue
depositado en placas de Petri film estériles para aerobios mesófilos, se dispersó con
ayuda de difusor y se incubaron a 32°C durante 48 horas. La lectura de las placas
Petri film se realiza de manera automática en un lector de placas 3M-
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4. Resultados
2daNOV
RUTA 2da OCT 1ra NOV 1ra DIC
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10,000,000
RUTAS
COGUA 60 0
FACATATIVA 231 2730
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REPORTE TÉCNICO NACIONAL DE
CALIDAD
FUNZA 0 0
NEMOCÓN 76 160
SIBERIA 182 34
SUBACHOQUE 38 2
SUESCA 279 202
SUPATA 200 12
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
RUTAS
Grafica.2. Comparando los resultados obtenidos durante esta quincena con los de
la quincena anterior se observa un recuento muy similar, a excepción de la ruta
Facatativá.
4.3 Acopios
Tabla 3: Recuento de microorganismos mesófilos en leche cruda de acopios
(UFC/ml)
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Comportamiento Microbiologico de
Leche recibida de acopios durante las
ultimas 4 quincenas
80,000,000
UFC/ML
60,000,000
40,000,000
20,000,000
0
2DA OCT 1RA NOV 2DA NOV 1RA DIC
ACOPIOS
TUTA SIMIJACA
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4.4 Intermediarios
Tabla 4: Recuento de microorganismos mesofilos en leche cruda
suministrada por intermediarios (UFC/ml)
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REPORTE TÉCNICO NACIONAL DE
CALIDAD
30,000,000
20,000,000
10,000,000
0
INTERMEDIARIOS
2DA OCT 1RA NOV 2DA NOV 1RA DIC
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REPORTE TÉCNICO NACIONAL DE
CALIDAD
6,000,000
5,000,000
4,000,000
UFC/ML
3,000,000
2,000,000
1,000,000
0
2DA OCT 1RA NOV 2DA NOV 1RA DIC
4.6 CONCLUSIONES
En un balance general se puede concluir que las rutas, acopios y lacto-sueros han
disminuido en su recuento comparado con las anteriores quincenas, pero es de vital
importancia reforzar los planes de limpieza y desinfección de tanques y tuberías
Se debe realizar seguimiento en campo de las rutas de sabana que presentan un
aumento significativo en la última quincena.
Se observó una mejora significativa en los acopios, ya que como se presentó en
este estudio los dos cumplen con la norma interna de recepción de leche cruda, esta
mejora es debido a el seguimiento realizado a algunos proveedores del acopio tuta.
Con el fin de mejorar constantemente el proceso de recepción de leche cruda y sus
indicadores microbiológicos se hace importante evaluar a cada uno de los actores
que interviene en la cadena productiva, por lo tanto, el seguimiento que se esta
realizando a las bombas succionadoras de los carro-tanques muestra una
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CALIDAD
Realizó:
Jhony Vargas
Alejandra Flautero
Microbiólogo Planta Cogua
Revisó:
Ana Cristina Tunjano
Coordinadora Calidad Planta Cogua
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