Extracción y caracterización de aceite esencial de Orégano

(Origanum vulgare) mediante destilación por arrastre de

vapor

Zuñiga Villanueva Claudia Paola, Santi Vega Mayra, Soncco Pacco Lucero Maribel, Choquecondo Pumacota
Jasmin, Jilapa Chañi Rocio Sugein, Hinojosa Cayo Diana Lizbeth, Tuny Zúñiga Cristhel, Cutipa Lloclla
Joseline, Condori Mamani Thalia, Alvarado Figueroa Roxana Stephanie, Paucar Coila Helena, Quispe Vilca
Maria Gloria, Castillo Cataño Milagros, Duich Medrano Marco Fernando, Huaihua Revilla Jorge Luis y Chapi
Conza José Antonio.

Facultad de Ingeniería de Procesos, Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Grupo de

Investigación y Desarrollo de Tecnología de Aceites y Grasas, Laboratorio de Lunes 11 – 1 pm, Universidad
Nacional de San Agustín de Arequipa.

Recibido 13 Julio 2015; Aceptado 20 Julio 2015

RESUMEN

El orégano (Origanum vulgare) se ha convertido en una de las plantas aromáticas con mayor demanda en los
mercados internacionales. Originando una expansión del mercado de los derivados de esta planta. Los
aceites esenciales tienen una importante demanda en la industria de alimentos, farmacéutica y de
cosméticos. Este trabajo describe la extracción y caracterización de aceite esencial de orégano (Origanum
vulgare) obtenido mediante arrastre con vapor; se evaluó el efecto de la presión de vapor, el rendimiento y
la calidad del aceite. En cuanto al aceite esencial, el método de extracción se realizó en arrastre por vapor,
siendo necesario realizar un secado solar previo de la materia prima que inicio con una humedad de 69.91 %
y luego de 5 días termino con un 11.99 %. La separación final del aceite esencial se realizó por decantación,
obteniéndose un rendimiento de 0.62 % del peso del material seco. Las características físicas del aceite
esencial son: índice de refracción 1.4802, densidad 0.911 y soluble en alcohol de 96º. La evaluación
sensorial muestra un aceite con las características adecuadas.

Palabras clave: Orégano, Aceite esencial, Arrastre de vapor, Origanum vulgare

ABSTRACT

Oregano (Origanum vulgare) has become one of the herbs most in demand in international markets. Causing
an expansion of the derivatives market is plants. Essential oils have a strong demand in the food industry,
pharmaceutical and cosmetics. This paper describes the extraction and characterization of essential oil of
oregano (Origanum vulgare) obtained by steam stripping; the effect of vapor pressure, the yield and oil
quality was evaluated. As for the essential oil, the extraction method is performed by steam, being
necessary a previous solar drying of raw material that started with a humidity of 69.91% and after five days
ended with 11.99%. The final separation of the essential oil by decantation was conducted, obtaining a yield
of 0.62% by weight dry material. The physical characteristics of the essential oil are: refractive index of
1.4802, 0.911 density and soluble in alcohol 96 °. Sensory evaluation shows an oil with suitable
characteristics.
Keywords: Oregano essential oil, steam stripping, Origanum vulgare
INTRODUCCIÓN
Los aceites esenciales (AE) son mezclas complejas
de líquidos que presentan alta volatilidad,
evaporándose al contacto con el aire (Bello, 1999)
Químicamente están formados por terpenos,
monoterpenos y sesquiterpenos (hidrocarburos,
alcoholes, cetonas, que pueden ser acíclicos,
monocíclicos, bicíclicos, tricíclicos), sustancias
azufradas y nitrogenadas (Acevedo et al., 2007)
esta composición de los AE puede verse afectada
por el medio ambiente, la procedencia de la
planta y el método de extracción (Combariza et
al., 1994)
En nuestro país la utilización de aceites esenciales
es muy amplia siendo este mercado formado por
la industria farmacéutica y la industria
alimentaria, cuya demanda es cubierta en gran
parte por las importaciones puesto que no existen
cultivos de plantas aromáticas a gran escala.
El orégano, (Origanum vulgare), pertenece a la
familia Labiaceae, y es una planta herbácea vivaz
muy aromática (Carhuapoma, 2006; Arcila-Lozano
et al.,2004; D'Antuono et al., 2000) Sobre la
composición química del orégano, y sus aceites
esenciales se han identificado flavonoides como la
apigenina y la terpénicos y derivadosdel
fenilpropano (Arcila-Lozano et al., 2004), también
se han encontrado ácidos coumérico, ferúlico,
caféico, r-hidroxibenzóicoy vainillínico (D´Antuono
et al.,2000)
Para la extracción del aceite esencial se
seleccionó el método de destilación por arrastre
con vapor que permite un mayor rendimiento y
menor costo de extracción, este es el proceso más
común para la obtención de los aceites esenciales.
El vapor es forzado en un tanque de material
vegetal, donde descompone y rompe las glándulas
para liberar el preciado aceite. Después de una
fase de enfriamiento los aceites volátiles se
recogen para ser embotellados.
Por otra parte, el aceite y extracto de distintas
plantas han sido utilizados para una diversidad de
propósitos por miles de años. Esto se debe a su
actividad antimicrobiana, siendo incluidos en
procesos de conservación de alimentos,
farmacológicos y tratamientos medicinales
naturales. Esta propiedad fue estudiada por
diversos investigadores, quienes señalan que el
aceite esencial de diversas plantas, entre las que
se encontraban el O. vulgaressp., El orégano
(Origanumvulgare) posee propiedades
antioxidantes, antifúngicas, antiespasmódicas,
antisépticas, y sobre todo se caracteriza por la
potente acción de sus principios activos carvacrol
y timol que le otorgan a esta planta un gran poder
antibacteriano.
La presente investigación se plantea con la
finalidad de conocer los parámetros óptimos del
proceso de extracción de aceite esencial de
orégano por el método de destilación por arrastre
de vapor.
MATERIALES Y METODOS:
Recolección de Materia Prima:
Se obtuvo 5600 g de orégano fresco adquirido en
el mercado “El Avelino” de la cual luego de
realizar el secado se obtuvo 2.10kg de orégano
seco y luego de una selección y despalillado se
obtuvo 670 g de orégano seco. Luego se
recepciono 5630 g de orégano seco que
estuvieron almacenados en el laboratorio del
Tecnología de aceites y grasas. Obteniendo un
total de 6300 g de orégano seco para la
extracción.
Equipos de extracción y caracterización:
Extracción: El equipo utilizado
para la extracción de los AE está localizado en
el laboratorio de Aceites y grasas de la Escuela de
Ingeniería de Industrias Alimentarias y consta de
las siguientes partes: tanque destilador (retorta),
condensador, embudo de decantación, pera de
decantación, pera de decantación.
Caracterización: Balanza de Humedad Balanza
Analítica, Refractómetro Abbe, Picnómetro.

Secado natural de Orégano:
Es conveniente disponer el orégano en capas
delgadas sobre rejillas que se exponen al aire libre
durante algunos días, teniendo la precaución de
removerlos frecuentemente y de cubrirlos bajo
para evitar que el rocío ennegrezca el producto.
Las medidas de las rejillas deben ser adecuadas
para su manipuleo por una persona.
El tiempo de secado dependerá de las condiciones
climáticas y de la naturaleza del material a secar.
El orégano en condiciones apropiadas, demorará
alrededor de 1 semana en alcanzar condiciones de
humedad apropiada tales que pueda ser procesada
para la extracción de aceite esencial.
Caracterización proximal de Orégano:
Antes de realizar el proceso de extracción del
aceite esencial se procedió a realizar la
determinación de humedad durante el proceso de
secado de orégano por 6 días.
Proceso de Extracción:
La extracción de aceites esenciales se hace en un
tanque de acero inoxidable con una capacidad
para 6 kilos de hojas. Tiene tapa hermética y
salida para un tubo de 2 pulgadas de diámetro que
se conecta a un cilindro condensador en cuyo
interior tiene un tubo espiral de acero inoxidable
de ½ pulgada de diámetro.
material vegetal es igual a la temperatura de
saturación del aceite.
El principio básico de la destilación de dos líquidos
heterogéneos, como el agua y un aceite esencial,
es que cada uno ejerce su propia presión de vapor
como si el otro componente estuviera ausente.
Cuando las presiones de vapor combinadas
alcanzan la presión del recinto, la mezcla hierve..
Como los componentes de los aceites esenciales
son bastante volátiles, son arrastrados por la
corriente de vapor. El vapor arrastra carvacrol
timol, a pesar de que este tenga un punto de
ebullición más alto que el agua (352ºF). El vapor y
el aceite esencial son condensados.
El tiempo de extracción fue de 80 minutos.
El aceite esencial que se obtiene viene arrastrado
por el vapor de agua, que al condensarse forma
una mezcla azeotrópica de aceite esencial más
agua. Para eliminar el agua se coloca esta mezcla
en una pera de separación, donde debido a la
diferencia de densidades, es posible separar la
mayor parte del agua.
Finalmente se agrega una solución salina al 10%
para aclarar y mejorar la decantación

Al fondo del tanque se colocan 4.5 litros de agua,

que gracias a la criba no tiene contacto con las
hojas. El agua del tanque se calienta sobre un
quemador de gas.

Se colocan hojas de orégano seco seleccionados

sobre un fondo perforado o criba ubicado a 10 cm.
del fondo de un tanque.

El flujo de vapor ingresa por debajo del material

vegetal y luego asciende a través de éste,
aumentando la temperatura dentro del tanque;
una vez la temperatura en la parte superior del
Figura 01: Extracción de aceite esencial
Caracterización Fisicoquímica de Aceite Esencial
de Orégano:
 Porcentaje de humedad:
El agua es el único ingrediente de los alimentos
que está prácticamente presente en todos ellos y
su cantidad, estado físico y dispersión afectan el
aspecto, olor, sabor y textura. Esta relación
reviste gran importancia en la conservación de los
materiales alimenticios y por tanto en la
protección de su calidad.
 Densidad:
La densidad de una sustancia es el peso de un
mililitro de la misma. Se obtiene dividiendo el
peso de cierto volumen de sustancia entre el peso
del volumen similar de agua. El resultado depende
de la temperatura. Normalmente, la densidad se
determina a 20 ºC.
Fuente: Elaboración Propia
 Índice de refracción:
Se define como el cociente entre el seno del
ángulo de incidencia y el seno del ángulo de
refracción de la luz monocromática al pasar del
aire a un medio ópticamente más denso.
Generalmente se mide a 20, 25 o 40°C, tomando
como referencia la línea D del sodio (589 nm).
 Índice de Acidez:
Es la medida del contenido de sustancias con
carácter acido en una matriz determinada. Su
utilidad radica en que sirve como indicativo de
pureza y en ocasiones se puede concluir a partir
de este resultado el nivel de degradación o
tratamiento de la muestra.
DISEÑO EXPERIMENTAL:
RESULTADOS: Fuente: Elaboración propia

Secado de orégano La curva de secado obtenida bajo las

condiciones especificadas en la Tabla 1
El secado se realizó bajo sombra, se se muestra en la fig. 1. Se ve
evaluó haciendo un seguimiento de la claramente que la mayor pérdida de
humedad para verificar que esta llegue a humedad se da en el paso del día 1 al
la óptima para su extracción de aceite día 2 de secado. La humedad perdida es
esencial. cada vez menos al transcurrir los días,
llegando a ser cada vez más constante,
Tabla 1: Humedad Y Base Seca Durante
por lo que la humedad utilizada para
6 Días
nuestra extracción fue de 11,99 % la
cual está dentro del rango de 10 a 12 %
DIA HUMEDAD% BASE SECA% con el fin de mantener sus propiedades.
1 69,91 30,09
Extracción de aceite esencial
2 20 80
3 15,55 84,45
Se trabajó con 6 370 gr. de orégano
4 13,84 86,16
5 12,58 87,42 presentando una humedad de 11,99 %,
6 11,99 88,01 la cantidad de aceite obtenido a detalle
Fuente: Elaboración propia se muestra en la tabla 2:

En la tabla 1 se muestra Tabla 2 :Datos Obtenidos En El Proceso de

comportamiento de la humedad del Extracción
orégano, se observa como el % de
humedad disminuye con el pasar de los
días.
Tiempo Vp Va Vp Rendi_
Vp % Va %
(min) (ml) (ml) (g) Miento
0 0 0 0 0 0 0
10 20 45.98 20 45.98 18.22 0.29
20 12 27.59 32 73.56 10.93 0.17
30 4.5 10.34 36.5 83.91 4.10 0.06
40 3.5 8.05 40 91.95 3.19 0.05
50 1.5 3.45 41.5 95.40 1.37 0.02
60 1 2.30 42.5 97.70 0.91 0.01
70 0.5 1.15 43 98.85 0.46 0.01
80 0.5 1.15 43.5 100.00 0.46 0.01
360 43.5 100.00 Total 39.64 0.62

Fig. 1: Tiempo de secado Vs humedad Fuente: Elaboración propia

del Orégano

Fig. 1: Volumen de aceite esencial (ml) en función
del tiempo de extracción
Fuente: Elaboración propia
Se puede observar que el rendimiento obtenido es
de o.62 % según datos bibliográficos este debe ser
de 1-2.5 %. Este rendimiento obtenido se puede
deber a que el materia vegetal de bajo espesor
También es posible que a bajas presiones , no se a
lcance la fuerza suficiente para arrastrar el ace
ite esencial hacia el intercambiador de calor,
presentándose así, condensaciones en el interi
or del tanque de extracción. Adicionalmente, l
os bajos rendimientos pueden ser atribuibles a
que a estas presiones no se alcanzan a dilatar s
uficientemente las células del pericarpio del m
aterial vegetal que contienen el aceite esencial.
En cuanto al tiempo de extracción se determinó
como mejor tiempo de extracción según la línea
de tendencia polinómica orden 2 el tiempo de 60
min.
Balance de masa
Se trabajó con 6 370 gr. de orégano de los cuales
se obtuvo la cantidad de aceite esencial de un
43,5 ml el cual corresponde un 0,62% con
respecto al peso de la materia prima.
Caracterización fisicoquímica del aceite esencial
Se realizaron los análisis básicos para determinar
algunas características básicas del aceite esencial.
Los análisis realizados fueron índice de refracción,
densidad y prueba del alcohol. En la tabla 3 se
presentan los resultados del índice de refracción:
Tabla 3
Índice de refracción a
20°C del aceite esencial 1,4802
de orégano.
En la tabla se observa que el índice de refracción
del aceite es de 1.4802 un índice un poco alto
pero que es específico para éste aceite. En cada
investigación el índice de refracción varía
reportándose valores de 1.4774 ó de 1.4792, valor
que depende de la cantidad de sólidos que pueden
haberse quedado en el aceite, además está
relacionado con el peso molecular y la
insaturación
La densidad se determinó usando el método del
picnómetro. Los resultados se muestran en la
tabla 4:
Tabla 4
Densidad específica
a 20°C del aceite 0.91106g/cm3
esencial de orégano.
La densidad es correlativa a un aceite ya que es
menor que 1. Nuestro aceite esencial compuesto
por fenoles carvacrol y timol tiene menor
densidad que la del agua ya que éstos son átomos
ligeros (formados por C, H, O).
Se realizó una prueba con alcohol de 96°. Los
aceites esenciales son completamente solubles en
alcohol, puro. Si al alcohol le vamos añadiendo
agua de forma progresiva, la mescla disolverá
cada vez menos. Dependiendo del aceite esencial
de que se trate se disolverá completamente en
una mezcla alcohol – agua que lleve como máximo
una determinada proporción de agua. Si la
proporción de agua es mayor, parte del aceite
esencial no se disolverá.
El carvacrol es un compuesto químico que se
encuentra en los aceites esenciales de la
mejorana, el orégano, el tomillo, la ajedrea y
otras plantas. Es un líquido incoloro, levemente
soluble en agua y soluble en etanol y éter.
Se realizó una prueba de solubilidad de aceite theantioxidant capacity of food products. Food
esencial en alcohol de 96°, el aceite esencial se Chem. 2009. 114: 310-316.
disolvió por completo en el alcohol, con lo que se
comprueba cualitativamente la presencia de PÁGINAS WEB:
compuestos polares (fenoles), en éste caso
presumiblemente carvacrol y timol, conocidos  http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-
componentes activos mayoritarios del aceite 07642013000400005&script=sci_arttext
esencial de orégano.  http://www.redalyc.org/pdf/717/7172091600
3.pdf
CONCLUSIONES:  http://revfacagronluz.org.ve/PDF/suplement
o_diciembre_2011/v28supl1a2011ta_628.pdf
 Para procesar el orégano (Origanum vulgare)  http://www.scielo.org.pe/pdf/rmh/v12n1/v1
tuvimos que hacer un tratamiento de secado 2n1ao3
previo, el peso final del orégano seco fue  http://www.udlap.mx/WP/tsia/files/No3-Vol-
1100 gr. Con humedad menor a 12%. 1/TSIA-3(1)-Peredo-Luna-et-al-2009.pdf
 En la extracción de aceite esencial de orégano
tuvimos un rendimiento de 0.62 % según datos
bibliográficos este debe ser de 1-2.5 %, por
tanto fue bajo nuestro rendimiento.
 Las características fisicoquímicas del aceite
esencial fueron: Índice de refracción: 1,4802,
densidad: 0.91106g/cm3 y la prueba del
alcohol dio positivo por tanto presento
características propias de un aceite esencial

BIBLIOGRAFÍA

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STASHENKO, E. Estudio comparativo por GC-MS
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