PROBLEMAS AMBIENTALES Y SANITARIOS POR ACUMULACIÓN DE

RESIDUOS ORGÁNICOS EN LA PLAZA DE MERCADO DE AGUACHICA

ENVIRONMENTAL AND SANITARY PROBLEMS FOR THE ACCUMULATION OF
ORGANIC WASTE IN THE AGUACHICA MARKET SQUARE

Carolina González1*, Selene Noriega1**.

RESUMEN
En el presente trabajo se hace una evaluación de acumulación de residuos
orgánicos en la plaza de mercado del barrio María Eugenia ubicada en la ciudad
de Aguachica, el tipo de afectación directa e indirecta de los diferentes tipos de
residuos sólidos generados y las variables que están causando la inadecuada
disposición; usando metodologías aplicadas para la ejecución de la investigación,
dentro de la metodologías aplicadas se realizó un diagnóstico de la situación
actual, en el cual se identificaron los distintos factores de contaminación ambiental
en la plaza, con base en este diagnóstico se analizaron y priorizaron los aspectos
físicos y sociales que afectan la integridad física y social de los habitantes
aguachiquenses, obteniendo como resultado: la vulnerabilidad ambiental de la
plaza de mercado, la definición de actividades para el manejo de los residuos
orgánicos aprovechables y el programa de educación y sensibilización para el
manejo integral de los residuos orgánicos; Teniendo en cuenta que esta
comunicación científica presenta información verídica de todos los resultados
obtenidos en la investigación pues para la entrega de cada dato se ha indagado y
consultado diversas fuentes de información confiables.
Palabras claves: Residuos, Gestión, salud, Sostenibilidad, Plaza de mercado.
ABSTRACT
In the present work an evaluation of the accumulation of organic waste is made in the
market square of the María Eugenia neighborhood located in the city of Aguachica, the
type of direct and indirect affectation of the different types of solid waste generated and the
variables that are causing the inadequate disposition; using applied methodologies for the
execution of the research, within the applied methodologies a diagnosis of the current
situation was made, in which the different factors of environmental contamination in the
plaza were identified, based on this diagnosis the aspects were analyzed and prioritized.
physical and social impacts that affect the physical and social integrity of the inhabitants of

1 Estudiantes De La Universidad Popular Del Cesar (Seccional Aguachica); Facultad De

Ingenierías Y Tecnológicas; Programa De Ingeniería Ambiental Y Sanitaria. Aguachica, Colombia.
*Kharol.55h@gmail.com
**Selenenoba30@hotmail.com
 Aguachique, obtaining as a result: the environmental vulnerability of the marketplace, the
definition of activities for the management of usable organic waste and the education and
awareness program for the management integral of organic waste; Bearing in mind that
this scientific communication presents truthful information of all the results obtained in the
investigation because for the delivery of each data it has been investigated and consulted
diverse sources of reliable information.
Keywords: Waste, Management, health, Sustainability, Market Square.

INTRODUCCIÓN

En Colombia, según Acodal en la plaza de mercado del barrio

(Asociación Colombiana de Ingeniería
Sanitaria y Ambiental), se generan
casi 31.000 toneladas diarias de
residuos, pero sólo se aprovecha el
20% y el resto llega a los rellenos
sanitarios. Los cálculos indican que
de 11,3 millones de toneladas de
basura que se producen al año en
Colombia, al menos 9,6 millones se
podrían aprovechar. Lo preocupante
es que el 60% de los residuos sólidos
en Colombia son orgánicos y allí se
está desaprovechando la posibilidad
de convertirlos en abonos u otros
tipos de subproductos. Incluso los
que no son orgánicos como plásticos,
papel usado y cartón podrían producir
asfalto, materiales de construcción o
papel2
El artículo científico denotado como
“Problemas Ambientales y Sanitarios
por Acumulación De Residuos
orgánicos en la plaza de mercado de
Aguachica ”es un estudio de carácter
cuantitativo y cualitativo centrándose
2 Asociación colombiana de ingeniería
sanitaria y ambiental (2015). Tratar las
basuras, lucha contrarreloj.
María Eugenia que es uno de los
principales centros de abasto para la
población, también, es un lugar de
encuentro entre los habitantes de la
ciudad que recopila hábitos
culturales, agrícolas, gastronómico,
sociales, y comerciales del sector en
el cual se encuentra un gran
porcentaje de producción
agroalimentaria como frutas,
verduras, carnes, entre otros, que son
vendidas por pequeños comerciantes
habitantes de la ciudad; de esta
misma manera se convierte en un
lugar de importancia ambiental y de
interés público ya que allí se genera a
diario una cantidad considerable de
residuos sólidos orgánicos a los
cuales no se les está dando un
tratamiento adecuado de acuerdo a la
normatividad ambiental por lo que se
ve en la necesidad de un plan para la
gestión integral de residuos que les
permita implementar un buen manejo
de recolección, tratamiento y
disposición final de los desechos, ya
que el mal manejo de estos genera
problemas ambientales y sociales
como invasión del espacio público, la
generación de malos olores,
contaminación visual, afectando la
salud de las personas y causando
deterioro ambiental de recursos
renovables, cabe resaltar que con la
aplicación de este plan se estaría
provocando un impacto positivo para
la comunidad logrando una
disposición final de residuos
sostenible al medio ambiente.
METODOLOGÍA
Técnica de recolección de datos
Esta etapa se llevó a cabo mediante
técnicas de recopilación de datos
empleando las siguientes
herramientas de investigación:
Encuestas: En el caso de encuestas
se utilizaron preguntas cerradas para
la recolección de opiniones cifradas,
mediante un cuestionario
previamente diseñado para obtener
información de los residuos
orgánicos, su generación y efectos
negativos de la mala disposición final
de estos desde los diferentes
establecimientos de la plaza hasta su
depósito temporal , así como los usos
que le dan a cada uno de ellos esta
fue preguntada directamente a los
vendedores; y las afectaciones en la
salud fueron aplicadas a una parte
representativa de la población que
viven cerca al mercado y otros que
no residen ahí, pero que vienen a
realizar compras para su canasta
familiar y de alguna manera también
se ven afectados por el mal manejo
de residuos en la plaza.
Observación directa: Para llevar a
cabo este tipo de investigación se
realizaron visitas permanentes de
manera informal con el fin de
observar cada una de las actividades
Con base a lo anterior se planteó la
presente investigación cuyo propósito
es identificar los problemas
ambientales y sanitarios por la
acumulación de residuos orgánicos
que se generan a diario en la plaza
de mercado de Aguachica.
realizadas tanto por los vendedores
como por los compradores
manteniendo un contacto directo
con el área y por ende determinar de
forma analítica datos como el tipo de
contaminación allí generado, de qué
modo puede afectar este a cada uno
de las personas que están en
permanente interacción en la plaza.
También dentro de estas visitas hubo
diálogos con la mayoría de
vendedores, lo que facilito la
descripción de la problemática
planteada a la luz de quienes
desarrollan sus actividades
comerciales dentro de las
instalaciones del mercado. Esta
técnica permite sumergirse en la vida
diaria de la comunidad para
entenderla mejor (Geilfus, 2002)3
A través de esta metodología se
realiza la descripción, registro de
datos, análisis e interpretación del
problema ambiental causado por el
mal manejo de residuos sólidos en la
plaza de mercado.
Presentación de la metodología
3Geilfus, F. (2002). 80 herramientas para el
desarrollo participativo. IICA.
Para efectuar el desarrollo de la
metodología anteriormente descrita
se presenta a continuación los
De acuerdo a la información obtenida
en la primera encuesta el 81,7% de
las personas afirman que están
siendo perjudicadas en su salud por
los malos olores que genera la
acumulación de residuos orgánicos
en la plaza de mercado; y muchas de
ellas sustentaban sus respuestas
añadiendo que recurren al lugar solo
por la necesidad de hacer sus
compras, de lo contrario no lo harían
por el mal manejo que dan a los
residuos lo que hace que cada vez
que ellos ingresen a la plaza se
sientan incomodos e incluso afirman
salir con problemas de salud cuando
permanecen mucho tiempo allí, el
otro porcentaje de 18,3%
corresponde a las personas que no
se ven afectadas por los malos olores
manifiestan que es normal que una
plaza de mercado volatilice este tipo
de olor desagradable debido a la
variedad de comida que se expende
en el lugar.
Considerando la encuesta anterior es
notable que la mayoría de población
se encuentre afectada por este tipo
de contaminación y desde el punto de
vista médico se sabe que estos malos
olores tienen sus efectos en el
bienestar, como por ejemplo:
impregnación de mal olor en la ropa,
dolor de cabeza, irritación de ojos,
mareos, alergia, efectos en la
propiedad, ahogos, vómitos, pérdida
de apetito, etc. (Mardones, C. 2006)4
4Mardones, C. (2006). Impacto de la
Percepción de la Calidad del Aire obre el
Precio de las Viviendas en Concepción-
porcentajes de las respuestas que
indicaran la recolección de datos
empleadas en la metodología:
La segunda encuesta fue aplicada
directamente a los vendedores que
se localizan en la plaza de mercado
de los cuales un porcentaje de 30,3%
manifestaron no ser conscientes de
las enfermedades que causa la
incorrecta disposición final de los
residuos y otro de 69,7% aseguran
tener conocimientos de verse
afectados tanto en su salud como la
de los compradores y al mismo
tiempo están incumpliendo
normatividades ambientales debido a
la ausencia de condiciones
adecuadas como un sistema de
alcantarillado, tanques sépticos y
letrinas, esto propicia el fecalismo al
aire libre, el potencial aumento y
proliferación de criaderos de vectores
y roedores, que propician la aparición
y transmisión de enfermedades como
malaria, dengue, parasitismo
intestinal.( Eliecer, E. G. 2014)5
La tercera encuesta recurrimos a un
total de 50 personas para preguntar
por cual problema ambiental se ve
más afectada la plaza de mercado del
barrio María Eugenia, a lo cual un
75% respondió que se ve más
afectada por los malos olores, un
15% por la contaminación visual y un
10% la contaminación auditiva, y es
tan representativa la cifra que se
puede notar lo que dice Antonio Amo
en su artículo (diagnóstico y control
de olores) las molestias provocadas
Talcahuano, Chile. Cuadernos de
economía, 43(128), 301-329
5 Elieser, E. G. (2014). Daños a la salud por
mala disposición de residuales sólidos y
líquidos en Dili, Timor Leste. Revista Cubana
de Higiene y Epidemiología, 52(2), 270-277
por las plazas de mercado en cuanto privan a ésta del derecho a la
a los malos olores es un gran factor tranquilidad del domicilio, sufriendo
contaminante en una ciudad ya que situaciones desagradables que
implican un grado de gravedad en afectan el bienestar y la salud de
particular para la salud de los todos.
compradores y la de su familia, que
Para la cuarta encuesta un 60% de
los compradores del mercado
calificaron como alto impacto
ambiental el inadecuado
gestionamiento de los residuos, por
otra parte en un 30% consideran que
la plaza de mercado genera un índice
medio de contaminación al ambiente
y por ultimo un 10% de la población
que asiste al mercado expresa que la
plaza de genera una baja
contaminación lo que quiere decir que
las personas que recurren a este sitio
al igual que los vendedores son
conscientes de las problemáticas
ambientales y sanitarias que se
originan allí.
Mediante la observación directa que Figura 1. Esquema de vías de
se hizo en la plaza se tuvieron en contacto de las personas con los
cuenta las vías de contacto de las residuos
personas con los residuos y la Fuente. Organización Mundial de la
relación entre la limpieza urbana y la Salud. 19956
salud informada por la OMS que se Se logra notar que en cada puesto
esquematiza a continuación: donde un comerciante establece su
venta alguno de los factores
mencionados por la OMS en la tabla
metodológica,

6OMS, 1995. Programa a Largo

Plazo de control de la Contaminación
Ambiental, Copenhague. 15.18 pg.
 RESULTADOS
Con esta información arrojada por los
gráficos, y la observación directa se
hace una evaluación general de la
caracterización y valoración del
impacto ambiental lo cual genera los
siguientes resultados:

¿SE HA VISTO PERJUDICADO EN USTED ES CONCIENTE DE LAS

SU SALUD POR LOS MALOS
ENFERMEDADES QUE PUEDE
OLORES QUE GENERA LA CAUSAR EL MAL MANEJO DE LOS
ACUMULACIÓN DE RESIDUOS RESIDUOS GENERADOS EN LA
ORGANICOS EN EL MERCADO?
PLAZA?

18,3 SI
si 30,3%
no 69,7 NO
81,7

¿COMO CALIFICARIA USTED EL

POR CUAL DE ESTOS PROBLEMAS
IMPACTO AMBIENTAL PRODUCIDO
SE VE MAS AFECTADO EN LA EN LA PLAZA POR EL MAL MANEJO
ZONA DEL MERCADO DE RESIDUOS?
70 60%
60
50
CONTAMINACION 40
AUDITIVA
10 30
20
30%
MALOS OLORES 75 10 10%
0
alto medio bajo
CONTAMINACION VISUAL 15

0 20 40 60 80
  La plaza de mercado se
encuentra en un elevado
riesgo ambiental y sanitario.
 Los malos olores que estos
producen, además de afectar
al medio ambiente, ponen en
riesgo la salud de las personas
y animales. Pues está
totalmente comprobado que
las enfermedades
respiratorias, el asma y las
alergias están asociadas con
la contaminación del aire
externo e interno. La relación
entre la contaminación
atmosférica y la salud es cada
día más conocida. El asma y
las alergias han aumentado
durante las últimas décadas
donde hay mayor producción
de residuos sólidos (Vargas, M
2005)7
 En la plaza se presenta gran
afectación al entorno por
residuos cárnicos, malos
olores, presencia de insectos y
roedores, acumulación de
bacterias que a su vez son
transmitidas a los alimentos
entendiendo esta como la
razón por la cual en las
encuestas varias personas
afirmaron sufrir molestias en
su salud al ingerir alimentos
expendidos en el mercado
pues la falta de higiene
provoca que innumerables
bacterias se adhieran a los
productos que llegan a los
hogares. Estudios sobre
7 VARGAS MARCOS, Francisco. La
contaminación ambiental como factor
determinante de la salud. Rev. Esp. Salud
Pública [online]. 2005, vol.79, n.2, pp.117-
127. ISSN 2173-9110.
microbiología de los alimentos
así lo confirman.
“En nuestros laboratorios hemos
evaluado estos productos y
encontrado que todas las frutas y
vegetales que están en los mercados
y en los supermercados están
altamente contaminadas con una gran
cantidad de bacterias patógenas”
afirma el doctor Frank Reyes8, de
Laboratorios Franja.
Ante tales condiciones es prioritario
empezar a generar las posibles
soluciones entre las que se
encuentran:
 Sensibilizar al personal de la
plaza de mercado de
Aguachica la importancia que
tiene el manejo de los
residuos orgánicos.
 Formar al personal de la plaza
de mercado en los procesos
de clasificación y
aprovechamiento.
 Incentivar a los vendedores de
la plaza de mercado en la
aplicación del manejo
apropiado y cuidado del medio
ambiente para condiciones
óptimas de salubridad.
 Fomentar la conformación de
una organización comunitaria
enfocada en el rescate y
aprovechamiento de residuos
sólidos de la plaza de mercado
y en general del municipio de
Aguachica.
8 Reyes, F. La contaminación de los
alimentos en las plazas de mercado. Rev.
Col. Salud Pública [online]. 2016, pp. 4.
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Aguachica solo cuenta con una plaza infraestructura adecuada para la
de mercado pero al mismo tiempo venta de alimentos, sus estalaciones
sus lugares de abastecimiento de se ven descuidadas generando mala
alimentos sufren problemas de apariencia del lugar de la misma
contaminación. De acuerdo a manera haciendo que las personas
9
Gudynas (2011) , el crecimiento no tengan respeto por el entorno,
económico y la contaminación ubicándose a vender sus productos
ambiental son variables que están sin ninguna condición de
interrelacionadas ya que las saneamiento.
actividades productivas generan Se presenta una mala administración
desechos que de una u otra forma
y pésimo control de higiene por lo
afectan al ambiente. cual los habitantes necesitan apoyo
Los desechos que se generan por las de municipio para planificar una
actividades comerciales en la plaza reconstrucción del mercado que les
de mercado son depositados en un permita manera buenas condiciones
mismo lugar sin importar, ambientales y sanitarias por el
mezclándose la basura con cualquier bienestar de ellos y de los
cantidad de desechos orgánicos compradores. Manifestándose ante
creándose un ambiente desagradable las autoridades locales ya que estas
con malos olores que incomodan y tienen muchas responsabilidades
afectan el bienestar de las personas, asociadas con la distribución de
ocasionando problemas de alimentos, pues las políticas y los
10
salubridad. Osuna (2007) manifiesta programas urbanos o municipales
que la salud comprende no solo la para el abastecimiento y la
ausencia de enfermedad sino distribución de alimentos requieren
también el bienestar psíquico y social objetivos claros y responsabilidades
que se relaciona con la necesidad de institucionales bien definidas, y así
llevar una vida armoniosa con su lograr que los mercados tengan un
ambiente social y que el lugar que lo buen desempeño y presten un
rodea preste las condiciones servicio adecuado a la comunidad.
sanitarias para su comodidad. Argenti (1999)11
La plaza de mercado de Aguachica Los comerciantes han solicitado en
no cuenta en los momentos con una repetidas ocasiones el mejoramiento
del sector por lo que ahora se
encuentran a la espera de la pronta
9 Gudynas, E. (2011). El Nuevo extractivismo solución a sus inconvenientes pues
progresista en América del Sur, en beneficiara a toda una comunidad en
Colonialismo del siglo XXI. Icaria Editorial, general.
Barcelona, pp. 75-92.

10 Osuna, J. (2007). Salud y medio ambiente. 11 Argenti, O. (1999). La comercialización de

Editorial. Revista Venezolana de alimentos en las ciudades. Un reto para las
Endocrinología y Metabolismo, vol. 5, núm. 2, autoridades municipales. Serie alimentos en
p. 2 las ciudades. FAO
 CONCLUSIONES
Este artículo genera una visión clara residuos, falta de educación
del mal ambiente en el que se ambiental y un alto grado el
desarrollan las actividades desconocimiento del
mercadoras de la población aprovechamiento que se le puede dar
aguachiquense debido a las a todos esos residuos que se están
inadecuadas condiciones sanitarias y exponiendo a ser contaminantes por
ambientales de la plaza. falta de cultura y aprendizaje.
Se puede considerar a través de este
estudio la vulnerabilidad o flaqueza
del lugar ya que las actividades
productivas que se realizan generan
inevitablemente residuos y desechos
que se convierten en un problema de
contaminación que afecta la salud
principalmente de las personas que
diariamente acuden a esta situación
que vive la plaza confirma que no hay
esa conexión entre la cultura y la
naturaleza como lo dice González
(2006)12; o más bien dicho como el
hombre se desarticula a la
naturaleza, mediante un sistema
cultural; produciendo una
problemática ambiental que en este
caso se presenta en este lugar;
donde los actores principales
(vendedores, comerciantes, etc.) Y
esto desafortunadamente a que no
hay una cultura centrada en el buen
manejo de residuos sólidos. Lo que
ha producido todos estos impactos
directos en el medio ambiente y en la
misma salud humana tal y como se
expone en el artículo.
De acuerdo a lo planteado
anteriormente se puede afirmar que
la problemática está relacionada con
las malas prácticas de separación de

12GONZÁLEZ Francisco. 1999. Ambiente y

Desarrollo. Reflexiones acerca de la relación
entre los conceptos: ecosistema, cultura y
desarrollo. IDEADE. JAVEGRAF. Bogotá.30,
36,37 pg.
 Icaria Editorial, Barcelona, pp.
75-92.
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de economía, 43(128), 301-
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329
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Cubana de Higiene y
Sólidos en Colombia, Bogotá.
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