BIOQUÍMICA DE LA

NUTRICIÓN
MINERALES
VITAMINAS
 DEFINICIÓN E IMPORTANCIA
Los minerales son sustancias inorgánicas
imprescindibles para la reconstrucción estructural
de los tejidos corporales

 Regula la actividad de muchas enzimas.

 Conserva el equilibrio de ácidos y bases.
 Conserva la irritabilidad nerviosa y muscular.
 Son constituyentes estructurales de los tejidos
corporales.
CLASIFICACIÓN Y FUNCIONES
MACROMINERALES

CALCIO FÓSFORO
MAGNESIO CLORO
POTASIO SODIO
AZUFRE

MICROMINERALES
MANGANESO HIERRO
FLUOR YODO
CROMO COBRE
ZINC SELENIO
MOLIBDENO COBALTO
 ALIMENTOS Y DEFICIENCIAS
Alimentos en los que se
Mineral Su carencia provoca
encuentran
Provoca fragilidad y debilidad
Calcio (Ca) Leche, queso, y derivados lácteos y frutas. en los
huesos(OSTEOPOROSIS)
Náuseas, debilidad, y
Potasio (k) Carne, leche, fruta y verduras
alteración del ritno cardíaco.
Pescado, huevos, cereales, pan, carne,
Hierro (Fe) Fatiga y anemia.
hígado, nueces.
Enfermedad llamada bocio, y
Yodo (I) Mariscos, verduras, frutas, y sal común. trastornos durante el
crecimiento.
Anemia y convulciones por
Magnesio
Porotos, nueces y espinacas. falta de control de la
(Mg)
actividad muscular.
Enfermedades que afectan a
Fósforo(P) Leche, y yema de huevo.
los huesos y a los nervios.
 DEFINICIÓN E IMPORTANCIA
Las vitaminas son compuestos orgánicos
esenciales para reacciones metabólicas
especificas que no pueden sintetizar las células
de los tejidos del hombre a partir de metabolitos
simples.

 Sirven para el metabolismo.

 Defensa del organismo.
 Crecimiento
CLASIFICACIÓN Y FUNCIONES
Liposolubles

A D E K

Hidrosolubes

B1 B2 B6
B12 C Niacina
Biotina Ácido Fólico Ácido Pantotenico
 ALIMENTOS, DEFICIENCIAS Y EXCESOS
ALIMENTOS 
CARENCIAS EXCESOS
RICOS
Interfererencias  en  el 
crecimiento  y  la 
Aceite  de  hígado,  menstruación,  puede 
Daño  en  la  córnea,  piel  reseca, 
A manteca,  yema  de 
caida del pelo, infecciones varia.
perjudicar los glóbulos rojos y 
huevo,atún. producir  erupciones 
cutáneas,  jaquecas,  náuseas 
e ictericia.
Zanahoria,  tomate, 
debilidad  muscular,  inflamación 
perejil,  hinojo, 
B espinaca,  repollo, 
del  corazón  y  calambres  en  las   
piernas
calabaza.
Levadura,  germen 
de  trigo,  Beriberi(daño  cerebral,  nervioso 
B1 leche,jamón,  y muscular)
 
avena.
Levadura,  hígado, 
Lesiones  en  la  piel  y  la  lengua, 
B2 germen  de  trigo, 
seborrea conjuntivitis.
 
leche.
ALIMENTOS, DEFICIENCIAS Y EXCESOS
ALIMENTOS 
CARENCIAS EXCESOS
RICOS
Levadura,  hígado, 
maní,  atún,  arroz  Pelagra(dermatitis,  diarrea,  úlceras,  Daños  al 
B3 integral,  café,  perturbaciones neurosiquiátricas) hígado
sardina.
Menudos,  sesos, 
No  tiene  carencias(segregada  por 
B5 leche,  yema,   
flora intestital)
habas.
Trigo,  levadura, 
sardina,  hígado,  Síndrome  premenstrual(irritabilidad  y 
B6  
lentejas,  arroz  náuseas)
integral.
Hígado,  hongos, 
No  tiene  carencias(segregada  por 
B8 levadura,  yema,   
flora intestital)
ostras, palta.
ALIMENTOS, DEFICIENCIAS Y EXCESOS
ALIMENTOS 
CARENCIAS EXCESOS
RICOS
Trigo,  levadura, 
Anemia,  espina  bífida(no  se 
sardina,  hígado, 
B9 repollo,  espinaca, 
cierra  el  tubo  neural  del   
embrión)
endibia.
(Síntesis  bacteriana)  Anemia  perniciosa  (la  proteína 
Alimentos  de  origen  del  jugo  gástrico  necesaria 
B12 animal.  Hígado,  parasu  absorción,  no  se 
 
sesos, etc. segrega)
Cálculos  en  la  vejiga  y  el 
riñón,  interferencia  en  los 
Frutas  cítricas,  efectos  de  los 
Escorbuto(hemorragia  de  las 
C pimientos,  repollo, 
mucosas, fatiga y anemia)
anticoagulantes, 
brócoli, papa. destrucción  de  la 
vitamina B12  y  pérdida  de 
calcio en los huesos.
ALIMENTOS, DEFICIENCIAS Y EXCESOS
ALIMENTOS 
CARENCIAS EXCESOS
RICOS
Hongos(vegetal 
D2).  Anguila, 
salmón,  Raquitusmo,(huesos  débiles,  Daños  al  riñón,  letargia  y 
D bacalao(animal  insuficiencia renal) pérdida de apetito.
D3).  Exposoción 
solar.
Aceite  de 
germen  de  trigo, 
E de  girasol,  y  de     
maiz.  Margarina, 
repollo.
Repollo  rojo, 
coliflor,  Rara  carencia,  es  segregada 
K espinaca,  por flora intestinal
lechuga.