MONTADITO DE LANGOSTINO

. CON PALTA Y CREMA ÁCIDA

PRESENTACION CERVEZA FIN DE TARDE
1/12/2018 A VERIFICAR CODIGO . RECETA

CODIGO . PRODUCTO TERMINADO

CANT UNI INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
15 gr CREMA DE PALTA Pan: Cortar en rodajas de 1cm. Rociar con aceite de oliva y ajo y tostar
20 gr PAN ALEMAN de ambos lados al momento de servir. Debe quedar crocante por fuera
18 gr LANGOSTINO SALTEADO pero blando por dentro.
2 gr CREMA ÁCIDA. ES 1 RODAJA POR PORCIÓN
Untar la crema de palta sobre el pan, Colocar el langostino encima y
. rociar con la crema ácida. ( colocar la crema dentro de una mamadera)
. Los langostinos servirlos apenas tibios
.
.
.
.
55 gr PESO TOTAL nº porcion % porcion
55 gr PORCION 1 1
..
CODIGO . CREMA DE PALTA
CANT UNI INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
350 gr palta hass Procesar la palta (apenas), junto con jugo de limón. Salpimentar y
20 gr jugo de limón agregar el cilantro picado al final. Rectificar sabor. Guardar la
preparación cubierta con film en contacto. (Siempre para evitar la
20 gr aceite de oliva
oxidación).
3 gr cilantro
1 gr pimienta negra
1 gr sal fina

.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
395 gr TOTAL EN CRUDO rectificacion procesado
395 gr TOTAL PROCESADO porciones 13,2 RINDE variable 0,00%
15 gr TOTAL PORCION porciones 1 RINDE
 MONTADITO DE LANGOSTINO
. CON PALTA Y CREMA ÁCIDA
PRESENTACION CERVEZA FIN DE TARDE
1/12/2018 A VERIFICAR CODIGO . RECETA

CODIGO . PAN ALEMAN

CANT UNI INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
1000 gr harina 000 Disolver en 100 cc de cerveza el azúcar, levadura, malta, y leche en
600 gr cerveza scotch polvo.
Dejar fermentar.
25 gr sal fina
Hacer una corona con la harina y sal, en el centro colocar la preparación
20 gr extracto de malta y el resto de la cerveza junto con la manteca fundida. Amasar hasta
30 gr leche en polvo lograr una masa fina y suave.
60 gr manteca
35 gr levadura Dejar reposar la masa cubierta con film en contacto hasta duplicar
10 gr azúcar su volúmen.
. Desgasificar y bollar de 400 gr.
. largo: 35 a 40 cm aprox
. El ancho del pan es de 5 cm. Una vez levado queda de 7 cm
.
.
.
1780 gr TOTAL EN CRUDO rectificacion procesado
1335 gr TOTAL PROCESADO porciones 66,8 RINDE variable 25,00%
20 gr TOTAL PORCION porciones 1 RINDE

CODIGO . LANGOSTINO SALTEADO

CANT UNI INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
150 gr langostino Pelar, limpiar y desvenar los langostinos.
1 gr ralladura de limón Marinar los langostinos con aceite de oliva, ajo picado, ralladura de
1 gr ralladura de pomelo limón, pomelo jengibre fresco. ( por lo menos 4 hs)
1 gr jengibre fresco Salpimentar y sellar de ambos lados, desglasar con la cerveza fin de
1 gr pimienta negra tarde y cocinar 2 minutos más. Retirar los langostinos.
5 gr aceite de oliva
2 gr ajo
15 cc cerveza fin de tarde
0 gr sal fina
0 gr pimienta negra

176 gr TOTAL EN CRUDO rectificacion procesado

176 gr TOTAL PROCESADO porciones 9,8 RINDE variable 0,00%
18 gr TOTAL PORCION porciones 1 RINDE
 MONTADITO DE LANGOSTINO
. CON PALTA Y CREMA ÁCIDA
PRESENTACION CERVEZA FIN DE TARDE
1/12/2018 A VERIFICAR CODIGO . RECETA

CODIGO . CREMA ÁCIDA.

CANT UNI INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
250 gr crema de leche En un bols, mezclar la crema bien fría con el jugo de limón.
25 cc jugo de limón Salpimentar. Batir hasta que tome consistencia de crema semi montada
0 gr sal fina Colocar en una mamadera para poder rociar sobre el langostino.
0 gr pimienta negra
0 gr .
0 gr .
0 gr .
0 gr .
0 gr .
0 gr .
0 gr .
0 gr .
0 gr .
275 gr TOTAL EN CRUDO rectificacion procesado
275 gr TOTAL PROCESADO porciones 91,7 RINDE variable 0,00%
3 gr TOTAL PORCION porciones 1 RINDE