CARNE DE RES

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento, y

debe ser obtenido en condiciones higiénicas.
Estructura:

Tejidos de la carne:
La carne está formada por el tejido muscular, tejido conectivo y adiposo.
Tejido muscular: Su célula está formada por fibras musculares largas fusiformes lisas,
estriadas alargada o cortas cardiacas. La estriada está envuelta en una membrana
(sarcolema o miolema), que recubre el sarcoplasma donde se encuentran las miofibrillas,
formadas por actina y miosina.
Tejido conectivo: Por medio de este tejido las fibras musculares, los huesos y la grasa
se mantienen en su lugar. El endomisio son capas delgadas de tejido que rodean las
fibras musculares individuales y que con el perimisio que es el tejido conectivo de fibras
más gruesas se unen las bandas de las fibras musculares. El tejido conectivo formado de
mucopolisacáridos en los que se encuentran las fibras de colágeno y elastina.
El tejido adiposo es rico en células adiposas, esféricas, brillantes y de gran tamaño. Su
color es amarillo-blanco y su consistencia es semisólida

Tabla nutricional:

Carne semigrasa de Chuletas de

Carne magra de
vacuno vacuno
vacuno
PC (por 1g) 1 0,95 1,78
Agua 73,9 62,3 62,3
Energía Kcal 131 256 253
Energía KJ 548 1071 1059
Proteína (g) 20,7 16,7 17
Lípidos (g) 5,4 21 20,5
Hidratos de carbono
Tr Tr Tr
(g)
Fibra (g) 0 0 0
Ca (mg) 8 7 8
Fe (mg) 2,1 1,9 1,6
Mg (mg) 18 17 16
Zn (mg) 3,8 3,3 3,5
Na (mg) 61 61 61
K (mg) 350 350 350
Vit B1 (mg) 0,06 0,05 0,05
Vit B2 (mg) 0,22 0,2 0,16
Niacina (mg) 8,1 7,2 7,3
Vit B6 (mg) 0,32 0,25 0,25
Ácido fólico (µg) 8 10 8
Vit B12 (µg) 2 1 1
Ácido ascórbico (mg) 0 0 0
Vit E (mg) 0,15 0,19 0,19
Colesterol (g) 59 65 65
 Beneficios nutricionales:

 La carne de res contiene creatina, la fuente de energía del musculo que aporta el
ATP necesario para realizar los primeros segundos de trabajo fuerte.
 La carne de res contiene vitamina B6 para estimular el sistema inmunológico, lo
cual ayuda a mejorar la recuperación después de prácticas extenuantes. Además
promueve el metabolismo y la síntesis proteica.
 La carne roja contiene carnitina, necesaria para mantener normal el metabolismo
de los lípidos y aporta aminoácidos de cadena ramificada para la renovación
muscular.
 La carne roja contiene potasio, mineral necesario para la elaboración de la
hormona de crecimiento y IGF-1 hormonas usadas para estimular el crecimiento
muscular.
 La carne de res es también rica en proteína: 4 onzas de rosbif magro aportan
alrededor de 22 gramos de proteína de primera clase.
 La carne de res es una fuente de ácido linoleico conjugado [CLA] un potente
antioxidante que combate las lesiones tisulares preserva la masa muscular
actuando como agente anti catabólico.
 La carne de res contiene zinc y magnesio. El zinc es otro antioxidante que
contribuye a la síntesis proteica y al crecimiento muscular, igual que pasa con la
vitamina B6 y la glutamina y refuerza el sistema inmunológico. El magnesio
mantiene la síntesis proteica, mejora la fortaleza muscular y la eficiencia de la
generación de insulina - hormona anabólica primaria del cuerpo.
 La carne de res contiene hierro uno de los constituyentes más importantes de la
sangre y que constituye prevención a la anemia.
 La carne de res contiene alanina. Aminoácido empleado en la elaboración del
azúcar de las proteínas dietéticas. Si su ingestión de carbohidratos es baja, la
alanina viene al rescate proveyendo a los músculos con energía para permitirles
seguir laborando.
 La carne de res contiene vitamina B12 esencial para la generación de glóbulos
rojos, células que entregan oxígeno a los tejidos musculares. También ayuda al
metabolismo para abastecer al cuerpo con energía para el trabajo corporal.

Desventajas

 Contiene purinas que generan enfermedades como cálculos en riñones y vías

urinarias.
 Enfermedades como diabetes, colesterol alto, estreñimiento y otras de tipo
degenerativas
 Puede causar cáncer debido a que en ocasiones posee virus resistentes a la
cocción que llegan al intestino, infectan y esa infección se coloca en disposición de
convertirse en cáncer con el efecto de las nitrosaminas producidas en su cocción.