RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Muestra Masa(g)
Yuca sin pelar 520
Yuca pelada y cortada 480
Yuca rayada 460
Yuca sin almidón 445
Almidón obtenido 10

Descripción inicial de la yuca: La yuca tenía inicialmente una forma cilíndrica y alargada en los
extremos; las dimensiones de este tubérculo fueron aproximadamente de 25 cm de largo, 7
cm de diámetro y pesó 520g la unidad.

Descripción de la yuca luego de la reducción de tamaño: La yuca fue sometida a una

operación de pelado y posteriormente de cortado. Luego este proceso de reducción de
tamaño, la yuca tuvo un peso diferente, pero esto no ocurrió por pérdida en la operación de
corte, sino por la operación de pelado, debido a que se le retiró la cáscara que conformaba
una parte considerable del peso de la yuca en total, dicho peso fue de 480g. La forma de la
yuca luego del corte fue de prisma rectangular con una hendidura propia de la yuca en la
extensión que la conformaba, sus dimensiones eran aproximadamente de 5cm de largo, 3cm
de ancho y 4cm de profundidad
Posteriormente, a la yuca se le aplicó otra operación de reducción de tamaño correspondiente
a rayado. En este procedimiento se perdió una cantidad poco despreciable de yuca, debido a
que por cuestiones de cuidado de la integridad, no se rayó en su totalidad cada pedazo de
yuca; obteniéndose 460g de yuca rayada. El tamaño de esta yuca era muy minúsculo, teniendo
un tamaño de 2mm aproximadamente con forma de hilitos cortos.

Descripción de la yuca luego de la separación: El tamaño de los hilitos de yuca rayada fue el
mismo, pero hubo un cambio en su aspecto en general, debido a que luego de retirar el
almidón, los pedacitos de yuca se desunían con mucha más facilidad por falta de esa
propiedad pegajosa conferida por el almidón; el peso de la yuca disminuyó hasta 445g.
Por otro lado, el almidón obtenido tuvo el comportamiento de fluido no newtoniano
esperado, su peso fue de 10g.

Rendimiento de la separación en cuanto a sólido y líquido:

𝒈 𝒀𝒖𝒄𝒂 𝒔𝒊𝒏 𝒂𝒍𝒎𝒊𝒅ó𝒏 𝒆𝒙𝒑𝒆𝒓𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒂𝒍

𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 =
𝒈 𝒀𝒖𝒄𝒂 𝒔𝒊𝒏 𝒂𝒍𝒎𝒊𝒅ó𝒏 𝒕𝒆ó𝒓𝒊𝒄𝒂

𝟒𝟒𝟓𝒈
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝟒𝟓𝟎𝒈
= 0,98
 CONCLUSIÓN

En la práctica realizada se logró ejecutar todas las operaciones de pelado y reducción de tamaño
propuestas. En ellas hubo pocas pérdidas de la materia prima inicial. Dichas operaciones fueron
muy sencillas, pues se poseían los instrumentos ideales para realizarlas. Lo mismo ocurrió con los
procesos de separación que fueron realizados a cabalidad con el uso de agua. El agua quedó pasó
a formar una mezcla con el almidón pero luego esa agua pudo ser separada con facilidad por
medio de la sedimentación del almidón, quien con su comportamiento de fluido no newtoniano
facilita este procedimiento. El almidón obtenido se dispuso para posterior análisis y la yuca sin
almidón se utilizó como harina en consecutivos procesos culinarios.
Se logró identificar los procedimientos necesarios para realizar la separación. Dichos
procedimientos fueron la filtración y la sedimentación. En el primero se requirió utilizar un tamiz
de cavidades muy pequeñas, debido a que había la posibilidad de que el almidón se filtrara junto
con la harina de yuca. El segundo procedimiento se tuvo que hacer con mucho cuidado, debido a
que al momento de retirar el agua del almidón cabía la posibilidad de que se escapara un poco del
almidón junto con el agua. Debido a esto se pudo identificar los puntos críticos del procedimiento
de separación.

ANEXOS

Figura2. Medición de masa de la yuca completa

Figura 3. Medición de masa de la yuca pelada y cortada

Figura 4. Almidón sedimentado en agua

Figura 5. Filtrado del almidón por medio del tamiz