PRINCIPALES CULTIVOS DE

CEREALES
(TRIGO)

RHODES MEJIA VALVAS

 TRIGO
CICLO VEGETATIVO
Se distinguen tres períodos:

1. Período vegetativo, que comprende desde la

siembra hasta el comienzo del encañado.
2. Período de reproducción, desde el encañado hasta
la terminación del espigado.
3. Periodo de maduración, que comprende desde el
final del espigado hasta el momento de la
recolección.
• El encañado crecimiento del tallo por alargamiento de
los entrenudos.
• Espigado. periodo de máxima actividad fisiológica, con
máxima extracción de agua y nutrientes del suelo.
• Los azúcares de las hojas inferiores van emigrando a los
granos de trigo que se forman mientras las hojas se van
secando.
• La gran cantidad de agua necesaria para transportar las
sustancias de reserva a los granos de trigo, hace que las
raíces desequen la tierra con facilidad.
 Maduración
• comienza en la "madurez láctea" cuando las hojas
inferiores están secas, pero las tres superiores y el
resto de la planta está verde.

• luego sigue la "maduración pastosa", en la que sólo

se mantiene verdes los nudos y el resto de la planta
toma su color típico de trigo seco.
 Estado fenológico del cultivo - Foliares

Inicio llenado del grano

Morfología externa

Macollaje

S Emerg IF DL Elong Espig Antesis MF Co

Tiempo

No se recomiendan aplicaciones de fungicidas antes de

macollaje ni luego de comienzo de llenado de grano
Las fases de desarrollo según la escala decimal Zadoks (Z)
Las fases de la escala Zadoks (Z)
Las fases de la escala Zadoks (Z)
Las fases de la escala Zadoks (Z)
Las fases de la escala Zadoks (Z)
Las fases de la escala Zadoks (Z)
Las fases de la escala Zadoks (Z)
Las fases de la escala Zadoks (Z)
Las fases de desarrollo según la escala decimal Zadoks (Z)

Etapa DESCRIPCIÓ Sub-fase Etapa DESCRIPCIÓN Sub-fase

principal N principal
0 Germinación 0.0-0.9 5 Espigado 5.0-5.9
1 Producción 1.0-1.9 6 Antesis 6.0-6.9
de hojas TP
2 Producción 2.0-2.9 7 Estado 7.0-7.9
de macollos lechoso del
grano
3 Producción 3.0-3.9 8 Estado 8.0-8.9
de nudos TP pastoso del
(encañado) grano
4 Vaina 4.0-4.9 9 Madurez 9.0-9.9
engrosada
TP = tallo principal Según J.C. Zadoks, T.T. Chang y C.F.
Componentes del rendimiento y fases de desarrollo
ETAPAS A TENER EN CUENTA
 VARIEDADES
En general puede distinguirse tres variedades en función
de su ciclo:

Variedades de otoño o de ciclo largo.

Variedades de primavera o de ciclo corto.

Variedades alternativas.

La diferencia entre ellas se basa en la duración del

periodo vegetativo.
 PRECOCES y TARDÍOS

Los Trigos de ciclo corto, son un mecanismos potente de

la resistencia a la sequía.

La precocidad de la variedad, hace que ésta escape a la

sequía y a los calores del final del período de llenado del
grano las variedades de ciclo más largo tienen un
potencial productivo mayor.
Durante el periodo de maduración, un adelanto
Puede evitar daños de final de estación, además de
Permitir una recolección temprana.

La condición de precocidad de un trigo no implica el

que sea sensible al frío, pues esta cualidad aunque es
constante para cada variedad, está influida por el
fotoperiodo.
 RENDIMIENTO
El rendimiento del cultivo del trigo ha aumentado
en los últimos años debido a la mejora genética y
a la mejora de las técnicas de manejo del cultivo.

El rendimiento se basa en tres parámetros:

 número de plantas por unidad de superficie.
 número de granos por planta y
 peso del grano
El Nº de plantas por unidad de superficie se
regula mediante la densidad de siembra;

siendo los otros dos parámetros regulables por la

mejora genética, especialmente el número de
granos por planta,
las nuevas variedades contienen más granos que
las antiguas.
El aumento de biomasa de las nuevas variedades
de trigo dio lugar a un aumento en el rendimiento
de paja.
El índice para medir la eficacia de la planta para
transformar la biomasa en grano es:

(%) peso del grano

peso total de la planta.
 Gluten es una glucoproteína
ergástica amorfa que se
CALIDAD encuentra en la semilla de
muchos cereales combinada
con almidón. Representa un
Las sustancias que valoran la calidad del 80% de las proteínas del trigo
trigo son las proteínas que se encuentran en el gluten.
La calidad del gluten es más importante que la cantidad.

La riqueza de proteínas se mantiene constante en los últimos

estados de maduración.

En cambio, el incremento de glúcidos es continuo hasta la

desecación del grano.

La calidad es una condición de cada variedad, la mejor calidad

se obtiene en zonas áridas que en zonas húmedas.
 Valor nutricional del trigo
100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0
Carbohidratos Proteinas Humedad Lipidos Minerales
 Valor nutricional del trigo

El germen de trigo, es rico en:

vitamina E,
Ácidos linoleicos,
Fosfolípidos

Su contenido proteico es
3 veces superior a la carne y al pescado y
5 veces a los huevos.
 PERDIDAS EN EL ALMACEN

Se pueden dar graves pérdidas en cuanto a

calidad, debidas fundamentalmente a diversas
causas como:
Germinación en condiciones favorables (presencia
de oxígeno, humedad y temperatura) el grano de
trigo comienza a germinar.
La germinación puede tener lugar incluso antes de
la cosecha.
Aspergillus flavus es altamente perjudicial por ser
formador de una sustancia llamada aflatoxina.
 ALMACENAMIENTO
Los factores que determinan el adecuado
almacenamiento son:

a. La humedad
b. Temperatura
c. Ventilación

a. la humedad
Trigo seco: < del 13% humedad
Trigo húmedo: > del 16% humedad
Ventilación (reducción de humedad).
Se puede realizar transportando trigo lo de un silo a otro,
en zonas de clima templado se insufla aire a través del
grano por medio de un sistema complejo de conductos.

• En países tropicales se deben emplear equipos de

refrigeración caros, debido al exceso de humedad del
aire, sobre todo en zonas cercanas al mar.

• Si el periodo de almacenamiento se prolonga conviene

reducir el contenido de humedad del grano de trigo al
11%.