Faláfel

Plato de falafel.
El faláfel o falafel (árabe: ‫ فالفل‬falāfil; hebreo: ‫ פלאפל‬faláfel) es
una croqueta de garbanzos o habas. Suele consumirse en Oriente Medio, y en los últimos
años se ha dado a conocer en occidente gracias a los restaurantes especializados en comida
oriental y vegetariana. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, en sándwich
de pan de pita o bien como entrada.

Índice

 1Orígenes
 2Variantes
 3Presentación
 4Véase también
 5Referencias
 6Enlaces externos

Orígenes[editar]
A pesar de que su origen es incierto, se cree que es original de la India, donde se cocinó en
un pan con especias amargas. La palabra "falafel" viene de la palabra árabe ‫( فلفل‬filfil), que
significa pimiento, y probablemente del sánscrito pippalī.[cita requerida] El faláfel (al menos al estilo
de Oriente Medio) está hecho con habas, garbanzos o una combinación de ambos. La
variante egipcia, llamada ta`miyya (‫)طعمية‬, emplea exclusivamente habas, mientras que otras
variantes emplean exclusivamente garbanzos. Lo que hace diferente al faláfel de
otras albóndigas, es que las habas o garbanzos no se cuecen: simplemente se ponen en agua
hasta que se ablandan y luego se trituran (se les puede quitar la piel antes) mezclados
con ajo y una buena cantidad de cilantro, principalmente, para formar una pasta. Con esa
pasta se hacen unas bolas achatadas (con esta forma posteriormente se pueden meter en pan
de pita) que se fríen en abundante aceite. En ocasiones puede utilizarse también harina de
garbanzo, harina de trigo o pan rallado,1 para dar más consistencia a la mezcla.

Variantes[editar]
Actualmente, las tendencias culinarias han provocado el triunfo del faláfel de garbanzo sobre
el faláfel de haba. En en su libro Faláfel y Yo, L. Kensington explica que sólo utiliza garbanzos,
no habas. Los faláfel de garbanzo se sirven en todo el Oriente Medio (donde se ha hecho tan
popular que los McDonald los han servido como "McFalafel" en algunos países)2 y se han
popularizado gracias a expatriados de esos países. Los expatriados israelíes han jugado un
papel crucial en la popularización del falafel de garbanzo especialmente en el área
metropolitana de Nueva York o en el barrio argentino de Balvanera, ubicado en la Ciudad
Autónoma de Buenos Aires, mientras que en Europa se ha popularizado gracias a las colonias
de inmigrantes libaneses, turcos y kurdos, principalmente.[cita requerida]

Presentación[editar]
Es costumbre servirlo como entrante, formando parte de una comida de entrantes típica de la
cultura árabe llamada meze,3 con el complemento de una salsa de yogur, muy común también
en otros países mediterráneos como acompañamiento de muchos platos, compuesta de
yogur, aceite de oliva, ajo muy picado, zumo de limón y, menta fresca picada y sal.
Otra opción es acompañarlo de hummus o de salsa tahini, y meterlo en pan de pita caliente
para degustarlo a modo de “bocadillo” / "sandwich".4
Hoy en día los faláfel se pueden comprar en la sección de refrigerados en muchos
supermercados y otros establecimientos comerciales de Europa, incluyendo las tiendas halal.