GATRONOMIA DE COLOMBIA

La gastronomía de Colombia es el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y

tradiciones culinarias de las culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente
española) y africana. Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente
a toda la gastronomía colombiana.
De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronomía
esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos
varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas
española, mestiza y negra. Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones
son cereales como el arroz y el maíz, tubérculos como la papa y la yuca, variedades de
leguminosas (fríjoles), carnes como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales
silvestres, pescados y mariscos. Es importante también la variedad de frutas tropicales
como el mango, el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y la maracuyá.

REGION ANDINA:
 Gastronomía antioqueña: En la subregión antioqueña la gastronomía tradicional
trata de platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados del
resto del país durante generaciones, los cuales han sobrevivido los procesos de
industrialización, urbanismo y globalización. El plato típico antioqueño se compone
por una bandeja con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharrón, carne
molida, morcilla, chorizo y aguacate.
Platos fuertes: Arepa de maíz pelao
Bandeja paisa Arepa desmechada
Fríjoles antioqueños Arepa de mote
Fríjoles con pezuña Arepa de chócolo con quesito
Crema de fríjoles antioqueño
Sancocho antioqueño Otros platos:
Sopa de mondongo antioqueño Quesito antioqueño
Morcilla antioqueña Sopa de arroz con carne en polvo
Chorizo antioqueño Fritos rápidos, papa rellena,
Carnes asadas al carbón o salchichón, pastel de carne o
parrilladas pollo, buñuelo
Posta o muchacho sudaos o Tamal antioqueño
"sudao" Empanadas antioqueñas
Lomo de cerdo acaramelado Postres:
Patacones antioqueños Arequipe paisa con brevas
Hogao Panderos, Pandeyucas,
Calentao Pandequesos, Pandebonos
Mondongo Arroz con leche
Arepas: Mazamorra
Arepa paisa tradicional

 Bogotá y el altiplano cundiboyacense:

 La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas
muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz
y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca
para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros
condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego
desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho,
la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de
la región Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca,
Boyacá y parte de los Santanderes.8
Platos fuertes: Mantecadas
Ajiaco Ensalada de frutas
Lomo al trapo Merengón (con guanábana,
Sopa de arroz con mondongo durazno, fresas, etc.).
(callos) Postre de natas
Carne Oreada Brevas con arequipe
Crema de choclo Fresas con crema
Puchero Bogotano Cuajada con melao
Caldo de pajarilla Otros platos:
Tamal con chocolate Fritanga bogotana - Compuesta
Sobrebarriga con papas de gallina asada, chorizos,
chorreadas morcilla, ubre de res, chunchullo
Sopa de cuchuco de trigo, maíz o intestinos de res), papa criolla,
cebada papa sabanera, yuca y refajo
Cocido boyacense (bebida que se obtiene mezclando
Bebidas: cerveza con una gaseosa cola).
Jugo de feijoa Envueltos de mazorca
Sorbete de curuba Pasteles de yuca
Masato Empanadas
Canelazo Papa rellena
Chocolate santafereño Arepas - de masa color amarilla y
Salpicón - Bebida a base de rellenas de queso o cuajada
Colombiana (bebida gaseosa) con Almojábana
pequeñas porciones de fruta Marranitos (salchicha apanada)
Sabajón Cábano
Postres:
 Gran Tolima (Huila y Tolima):
Platos fuertes: Caldo de costilla
Lechona Caldo de trucha
Asado huilense Caldo de pajarilla
Fríjoles verdes con costilla Sopa de cuchuco de maíz añejo
Viudo de bocachico o capaz Sopa de cuajada
Tamal de biao "bijao" Sopa de mazorca biche
Arepa orejiperro Dulces, postres y bebidas:
Mojarra frita Insulso
Morcilla de choclo "chocolo" María luisa
Envuelto Cucas
Caldos y sopas:
Envueltos de choclo con queso o Dulce de guayaba
pastel de choclo Noche buena (preparado
Envuelto de plátano maduro o de generalmente para época de fin de
estaca año)
Bizcochuelo Coladas
Panderos Candíl
Mistela Bizcocho de achira
Bebidas: Bizcocho de cuajada o de
Chicha manteca
Cacao (bebida a base de Almojábana
chocolate con adiciones como Pan de esponja
canela, clavos, nuez moscada) Pan de yuca
Guarrús Sevillana

Santander:
Platos fuertes: Changua
Pichón Ovejo
Sopa de mute Caldo de huevo
Carne oreada Capón
Pepitoria Arepa santandereana
Arroz trifásico Postres:
Bofe Bocadillo veleño
Cabrito asado Sabajón
Mute Masato
Tamal santandereano Otros platos:
Hayacas Hormiga culona
Pasteles de garbanzo Habas Fritas Picantes

Valle del Cauca:

La cocina vallecaucana se originó de la cocina del Cauca Grande en Popayán e
incluye ingredientes de la cocina del litoral pacífico. En 2005, la Unesco designó a
la ciudad de Popayán como la primera ciudad de la gastronomía por su variedad y
significado para el patrimonio intangible de los colombianos. La cocina caucana fue
seleccionada por mantener sus métodos tradicionales de preparación a través de la
tradición oral.
Amasijos y Principios Champús
Pandebono Lulada
Arepa valluna Jugo de borojó
Panderos Jugo de chontaduro
Aborrajados Sorbete de badea
Empanadas vallunas Dulces y Postres
Tostadas con Hogao Cholado
Masitas de choclo tierno Gelatina blanca y
Plátano asado con queso negra(Andalucía)
Torta de chontaduro Manjar blanco
Dulce de leche
Bebidas Dulce de Yuca
Dulce de Coco Arroz atollado
Dulce de Orejera Chuleta Valluna
Dulce de Mango Tamales Vallunos
Dulce de Arroz Sancocho de Gallina
DUlce de guayaba Sancocho de Cola
Cocadas Arroz de Panela
cucas Viuda de Pescado
Platos y Sopas Sancocho de carne Salada

REGION CARIBE:
Los platillos de la Costa Caribe colombiana varían en preparación e ingredientes por
región, e incorporan las tradiciones de las culturas indígena, europea, negra y
mestiza.
En la gastronomía del Caribe colombiano se encuentran ingredientes como
pescados de mar y de río, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte,
yuca, plátano, ñame, legumbres, derivados de la leche, arroz, maíz y frutas nativas.
El platillo más popular de la región es el sancocho que varía en preparación e
ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras
especies nativas.
La gastronomía propia de Cartagena de Indias se asienta en gastronomías
tradicionales llegadas de España y varios sitios de África, que más tarde se
convertirían en la base para la creación de su propia gastronomía. Una de las más
populares tradiciones gastronómicas es la venta de frutas, de origen africano, por
parte de las «Palenqueras», que se encargan de vender en varios puntos de la
ciudad, fruta fresca o a manera de salpicón.

Platos fuertes y entradas: Carne:

Arroz con cangrejo Carne en bisté
Arroz con coco Carne en posta
Arroz con coco y camarón Carne puyada
Arroz con pollo Carne desmechada
Arroz de asadura Carne guisada
Arroz de camarón Carne molida
Arroz de chipi-chipi Sopas:
Arroz de fideos o de palito Sancocho de bocachico
Arroz de fríjol cabecita negra Sancocho de carne salada
Arroz de lentejas Sancocho de costilla
Arroz de lisa Sancocho de jurel
Arroz de mariscos Sancocho de gallina
Arroz de pajarito Sancocho de hueso
Arroz de plátano maduro Sancocho de médula
Arroz de verduras Sancocho de rabo
Arroz de sardinas Sancocho de sábalo
Arroz de atún Sancocho trifásico
Arroz de cerdo Sancocho de cabeza de cerdo
Arroz de mollejas ahumado
Arroz de camarón y chipi-chipi Sancocho de pato
Sancocho de pavo Pargo guisado con leche de coco
Sancocho de cerdo salado Viuda de bocachico
Sancocho de ubre salada Cóctel de camarón
Sancocho de barbudo Cóctel de ostras
Sancocho de cabeza de gato Cóctel de mariscos
Sancocho de candia ahumada Cazuela de mariscos
Sancocho de chanfaina o bofe Langosta al coco
molido Arepas y bollos
Sancocho de chicharrón Arepa
Sancocho de guandú con carne Arepa de huevo
salada Arepa dulce
Sancocho de mondongo Arepuelas
Mazamorra de plátano Bollo de mazorca
Mazamorra de maíz biche Bollo de plátano
Sopa de fríjol cabeza negra Bollo de yuca
Mote de queso Bebidas
Sopa de ñame sorda Jugo de mango
Sopa de ojo Jugo de guanábana
Sopa de patacón Jugo de guayaba
Sopa de huevo Jugo de melón
Sopa de pichón Jugo de papaya
Mute de auyama Jugo de sábila o aloe
Mute de cabeza de bagre Jugo de tamarindo
Mute de palmito Jugo de zanahoria
Postres y pasabocas Jugo de zapote
Buñuelo de fríjol cabecita negra Chicha de arroz cortada con
Buñuelo de mazorca batata
Carimañola Chicha de piña arroz
Dedito de queso Agua de arroz
Empanada Agua de maíz
Patacón Agua de panela
Conejo guisado Chirrinchi
Guacharaca con zumo de coco Tutti-Frutti
Guartinaja (con coco, frita, Ron
guisada, rellena) Otros platos
Ponche ahumado y guisado, en Bizcochuelo
fricasé Butifarra soledeña
Saíno Cabeza de gato
Tapir o burro de antes Chicharrón
Venado Cocadas
Pescados y mariscos Costilla de cerdo en viuda
Bagre frito Guiso (salsa)
Bocachico arrollado a la parrilla Gallina al coco
Bocachico en cabrito Hayaca
Bocachico frito Lengua a la cartagenera
Huevas de pescado Lengua en salsa
Mojarra frita
Pastel (plato hermano del tamal, Raspao
pero a base de arroz) Tortilla de plátano
Pollo guisado Viuda de carne salada
Queso costeño Viuda de yuca con queso
Queso en capa

Región Pacífica
La cocina más representativa es la del Valle del Cauca y Nariño. Muy emparentada
con la ecuatoriana, la gastronomía nariñense es muy reconocida por sus muy
singulares componentes y algunos de sus platos típicos, como el cuy, el cual es muy
poco apreciado en la zona andina, más no así en la zona sur del país.
Gastronomía nariñense
Entradas y platos fuertes paila de cobre sobre hielo picado)
El cuy, conejillo de Indias o curí, usualmente de leche y de jugo de
principalmente asado a la brasa. mora.
El o mamadas o fritada: especie Otros platos
de fricasé de carne generalmente Empanadas
de cerdo y que se acompaña con pepinos rellenos
mote, crispetas (maíz pira) morcillas
tostado, papas con cáscara, o con viudo de pescado
tortillas de papa o lapingachos dulce de guanábana
El mote (maíz tierno pilado y cascos de guayaba
cocido). arequipe.
El hornado: cerdo preparado al Panes (amasijos)
horno, se acompaña de mote. Las pambasas (pan tradicional).
Bebidas Las allullas (pan de dulce
Los hervidos: Bebidas calientes tradicional).
preparadas a base de jugo de Las Empanadas de harina con
frutas, usualmente lulo, mora, o guiso base en arroz cocido y
maracuyá, y licor tipo aguardiente arveja ídem, (el guiso compuesto
o chapil. puede variar infinitamente). Nunca
Canelazos: La bebida anterior, con guiso base de papa.
preparada con infusión de canela. Las hojaldras o tortillas de harina.
El Champús. Deditos de queso.
Las habas tostadas o cocinadas, Pastel de queso (pastelillos
con queso y choclo o maíz. elaborados en hojaldre blando
El locro (sopa de verduras). dulce).
Dulces y postres Las orejas (hojaldre sólido y
El tamal con masa de dulce. azúcar).
Postres de natas o de leche. Las berlinas (especie de donut)
Los helados de paila: postre
helado artesanal (elaborado en

Llanos Orientales
Platos fuertes Cachama en salsa o "sudada"
Ternera a la llanera o mamona Mojarra frita
Carne en zurrón Carne a la perra
Carapacho de morrocoy Plátano maduro o verde con carne
Amarillo a la Monseñor frita
Guiso de curitos Hallaca criolla
Picadillo criollo Tungos de arroz
Sancocho de Bagre Capón de ahuyama
Tamales Plátano maduro o tungo de arroz y
Otros platos yuca asada.
Pan de arroz Plátano maduro con queso

Gastronomía Insular:
La región insular está formada por el conjunto de islas de Colombia, entre las que
se encuentran San Andrés, Providencia y Santa Catalina. Éstos son algunos de los
platos más destacados de su gastronomía:

Dumpling: acompañante para otros platos como guisos y sopas típicos de San
Andrés y Providencia. Son fáciles de preparar, tan sólo se necesitan 500 gramos de
harina, una cucharada de polvo de hornear, dos cucharadas de mantequilla y un
vaso de agua.
Rondón: sopa de pescado que tiene su origen en la cocina tradicional africana y
llegó al Caribe con los antiguos esclavos. Lleva pescado, caracoles, marisco o
cerdo. Además, se le añade yuca, ñame (un tipo de planta), dumplings, plátano,
rabo de cerdo, albahaca y orégano.

Amazonia:
Lomo de boa: se cortan los lomos y se dejan en agua fría durante 15 minutos.
Después se les pone zumo de limón, vinagre, sal y pimienta, y se dejan reposar otra
hora.
Tras esto, se cuecen durante media hora y se escurren y sofríen con cebolla, ajo,
tomate, cilantro, patatas y yuca. Por último, se añade agua y se cuece a fuego lento
durante 45 minutos. Se puede acompañar con arroz y tostadas de plátano.
Pirarucú: es el segundo pez de agua dulce más grande del mundo, pues puede
llegar a medir hasta 3 metros y pesar 250 kg. En la región es uno de los pescados
que más consumen, ya que la dieta de la población depende de los alimentos que
pueda conseguir del río.
Patarasca: es una forma de cocinar el dorado o el pintadillo, otras dos especies de
peces de río. Consiste en sazonar el pescado con ajo, pimentón y cebollas, y asarlo
dentro de hojas de plátano durante media hora aproximadamente. Se puede
acompañar con plátanos fritos y fariña, una harina elaborada con yuca.