UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENEIRÍA AGROINDUSTRIAL
Curso: métodos de análisis cuantitativo e instrumental
PRACTICA DE LABORATORIO Nº 3:

DETEMINACIÓN DE GRAVEDAD ESPECÍFICA, DENSIDAD EN ALIMENTOS Y

POROSIDAD EN ALIMENTOS

1. OBJETIVOS:

• Determinar la densidad de diferentes muestras utilizando picnómetro y la balanza

de Mohr Westphal.

• Determinar el valor de diferentes muestras de alimentos a través de modelos

matemáticos.

• Comparar los resultados obtenidos en los diferentes métodos con los datos de
bibliografía.

2. FUDAMENTO:

La densidad se define como el cociente entre la masa de un cuerpo y el volumen que

ocupa. Así, como en el S.I. la masa se mide en kilogramos (kg) y el volumen en metros
cúbicos (m3) la densidad se medirá en kilogramos por metro cúbico (kg/m 3). Esta unidad
de medida, sin embargo, es muy poco usada, ya que es demasiado pequeña. Para el agua,
por ejemplo, como un kilogramo ocupa un volumen de un litro, es decir, de 0,001 m3. La
mayoría de las sustancias tienen densidades similares a las del agua por lo que, de usar
esta unidad, se estarían usando siempre números muy grandes. Para evitarlo, se suele
emplear otra unidad de medida: el gramo por centímetro cúbico (gr /cc).

La gravedad específica de un cuerpo es la relación de su densidad con la del agua referida

a 4ºC, en consecuencia corresponde al peso específico relativo con relación al del agua; es
un valor sin dimensiones. Mientras que la Porosidad se define como la medida de los
espacios vacíos de un alimento.

3. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. Materiales:
• 01 vaso de precipitado de 800ml
• 01 termómetro
• pinza
• Balanza de Mohr Westphal
• Picnómetros

3.2 Reactivos:

• Agua destilada
• Acetona
3.2. Metodología:

a) Experimento Nº 1: Determinación de Densidad en los Alimentos

mediante el uso del Picnómetro
• Determine el peso (m1) del picnómetro vacío de 25 ml en la balanza analítica (con
termómetro y tapón). Verifique que este se encuentre limpio y seco.
• Llene el picnómetro con agua destilada hasta rebosar, coloque el termómetro y el
tapón. Seque por fuera el picnómetro con cuidado. Luego proceda a determinar el
peso (m2) del picnómetro con el agua y la temperatura.
• Descarte el agua y lave cuidadosamente agregue 5 ml de acetona y proceda a secar
muy bien.
• Proceda a llenar el picnómetro con la muestra problema asignada, siguiéndola
metodología descrita en el segundo paso.
• Determine el peso (m3) del picnómetro con la muestra, previamente secado.
• Calcule la densidad relativa de las muestras mediante el uso del picnómetro
utilizando la siguiente ecuación:

ρ 20℃/20℃ = (m 3 – m 1 ) / (m 2 – m 1 )

b) Experimento Nº 2: Determinación de gravedad específica utilizando la

balanza de Mohr Westphal

• Calibrar la balanza de Mohr Westphal

• Pesar 20 g (o menos) de muestra y colocarla en el hundidor de malla metálica
• Sumergir la muestra sobre el platillo de inmersión en el vaso de precipitado
conteniendo agua destilada a 20ºC
• Restablecer el equilibrio de la balanza, suspendiendo la pesa de compensación en
el gancho y con las pesas corredizas.
• El valor numérico leído a base de la posición de las pesas corredizas corresponde a
la pérdida de peso de la muestra examinada
• Realizar los cálculos y discusiones necesarias; haciendo uso de las siguientes
ecuaciones:

a) Gravedad específica:

𝐺 (𝑊𝑎 )𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 ∗ ( 𝐺𝑒 𝐴𝑔𝑢𝑎 )

𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎=〔(𝑊 〕
𝑎 −𝑊𝑤 )ℎ𝑢𝑛𝑑𝑖𝑑𝑜𝑟 𝑦 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 −(𝑊𝑎 −𝑊𝑤 ) 𝐻𝑢𝑛𝑑𝑖𝑑𝑜𝑟

Donde:
Ge =Gravedad específica
Wa = Peso en el aire
Ww = Peso en el agua

b) Densidad :

Densidad real=masa/volumen real de la muestra:

 Ge = P muestra / P agua Pmuestra = Ge x P agua

Densidad aparente = masa/ volumen global de la muestra

c) Porosidad:

𝞺 aparente
𝑒 =1−
𝞺 real

Fig. 1: Esquema de la balanza de Mohr Westphal

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

• Elabore tablas y gráficos de los experimentos realizados

• Compare los resultados obtenidos con los datos de la bibliografía.

BIBLIOGRAFÍA

• Lewis, M.J. 1993. Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de

procesado. Editorial Acribia. Zaragoza España.
• Moshsenin, N. N. 1978. Physical Properties of Plan and Animal Materials.
Gordon and Breach science Publishers. New york. London. París