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Lasaña de berenjena y calabacín

Lasaña de berenjena y calabacín. Una deliciosa receta de la que hemos

dado buena cuenta...

Hoy hemos preparado una deliciosa lasaña a base de capas de berenjena y calabacín. Sin duda una
manera más "light", de la tradicional lasaña, ya que no se ha utilizado ni una sola capa de pasta.

Además, para el relleno hemos elaborado un sofrito a base de carne picada de pollo, champiñones y
tomate natural rallado.

El resultado..., los platos han quedado más que limpios.

Ingredientes Lasaña de berenjena y calabacín para 4 personas:

• 1 Berenjena hermosa
• 1 Calabacín
• 300 gr Carne de pollo picada
• 1 Cebolleta
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• 2 Tomates Maduros
• 8 Pimientos del piquillo (en conserva)
• 200 gr. Champiñones
• 1 Cucharada de alcaparras
• Sal
• Nuez Moscada
• 150 ml. Leche
• 1 Cucharada de harina
• 150 gr. Queso rallado
• 1/2 cucharada de Hierbas provenzales
• Aceite de oliva

Elaboración Lasaña de berenjena y calabacín:

Lavamos, secamos y cortamos en láminas la berenjena.

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Pelamos y cortamos en láminas, más o menos del mismo grosor que la berenjena, el calabacín.

Colocamos una hoja de papel vegetal o sulfurizado en la bandeja del horno.

Ponemos encima las rodajas de berenjenas. Sazonamos y colocamos encima de estas las láminas
de calabacín.

Sazonamos también e introducimos en la parte más baja del horno, previamente precalentado a
180º. Dejamos que se hagan las verduras durante 20 minutos.

Mientras preparamos el relleno, picando finamente la cebolleta y los pimientos del piquillo.

Sofreímos en una sartén amplia, durante cinco minutos a fuego medio-bajo, incorporamos los
champiñones (limpios y picados finamente), junto con los tomates rallados.

Mezclamos bien y dejamos hacer unos minutos.

Mientras aderezamos la carne de pollo picada con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.

Se lo añadimos al sofrito anterior y removemos hasta que se haga la carne.

Incorporamos las alcaparras, tapamos y dejamos que se termine de hacer el conjunto durante otros
diez minutos a fuego lento.

Colocamos el relleno en un escurridor, procurando recoger el jugo en un bol.

Ponemos tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén, ponemos a fuego medio-alto y doramos
la harina en ella.

Añadimos el jugo anterior y la leche. Sin parar de mover con unas varillas, removemos hasta que
espese.

Retiramos del fuego, añadimos las hierbas provenzales y el queso, removemos y reservamos la
crema.

Sacamos las verduras del horno. Retiramos el papel (con las verduras encima), sobre la encimera.

Volvemos a colocar otro papel de horno sobre la bandeja y procedemos a elaborar la lasaña, bien
de manera colectiva o individual, como en nuestro caso.

Para ello colocamos sobre el papel cuatro láminas de berenjena, separadas entre ellas.

Sobre ellas esparcimos dos cucharadas del relleno.

Cubrimos con una capa de calabacín.

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Añadimos un par de cucharadas de la crema y sobre esta, un par de cucharadas del relleno. Y así
hasta terminar con el relleno y las verduras asadas, procurando terminar con una lámina de
berenjena.

Por último, cubrimos con la crema y gratinamos en el horno.

Repartimos cada porción en platos.

Servimos y degustamos.
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