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Ensalada templada de garbanzos con verdel y huevo

El garbanzo es uno de los ingredientes imprescindebles en nuestra cocina.

Da igual que sea verano como en invierno para que en casa preparemos una ensalada de
garbanzos. Si hace calor hacemos una ensalada fría de garbanzos, y si hace frío, como ahora,
elaboramos ensaladas de garbanzos calientes.

Es el caso de esta Ensalada templada de garbanzos con verdel y huevo. Una rica preparación
que puede servirnos como única opción para elaborar un menú rico y con fundamento, como diría
Karlos Arguiñano.

Ingredientes Ensalada templada de garbanzos con verdel y huevo para 4

personas:

• 400 gr. de Garbanzos

• 3 Zanahorias
• 1 Cebolleta
• Aceite de oliva
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• 1 Verdel en escabeche (en nuestr0 caso Ortiz)

• 4 Huevos
• Sal
• Romero y Tomillo fresco

Elaboración Ensalada templada de garbanzos con verdel y huevo:

Escurrimos los garbanzos, que habremos puesto en remojo con agua y sal la noche anterior.

Echamos agua en la olla a presión. Aproximadamante un tercio de su volumen.

Ponemos a calentar con las zanahorias peladas y enteras y la cebolla pelada, cortada en cuartos, y
sal al gusto.

En cuanto empiece a hervir, incorporamos los garbanzos.

Dejamos que suba el herbor. Desespumamos, tapamos la olla y, cuando suba la válvula al máximo
de presión, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 15 minutos.
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En este tiempo ponemos a cocer en un cazo los huevos. Retiramos, dejamos templar y pelamos.

Retiramos del fuego, dejamos que se vaya la presión, abrimos y sacamos las zanahorias y la cebolla
a un bol.

Escurrimos los garbanzos, reservando el caldo para otra elaboración tipo sopa o crema.

Servimos en platos los garbanzos y repartimos el verdel en escabeche y colocamos un huevo

cocido, cortado en cuartos.

Echamos un par de cucharadas del escabeche en el bol donde tenemos las zanahorias.

Añadimos tres cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.

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Trituramos y aderezamos los garbanzos y el verdel.

Esparcimos un poco de romero y tomillo por encima y servimos inmediatamente.

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