LISTA DE (ACTIVIDADES) PROGRAMAS Y DOCUMENTOS PARA EL CUMPLIMIENTO DE LOS PRE RREQUISITOS

NB ISO 22002 – 1

REQUISITO PROGRAMAS / PLANES DOCUMENTOS ASOCIADOS Y REGISTROS OBSERV.

4. CONSTRUCCIÒN Y DISTRIBUCIÒN DEL EDIFICIO

4.1 Requisitos
generals

4.2 Ambiente

4.3 Ubicación de los

establecimientos

5 DISTRIBUCIÓN DE LOS PREDIOS Y ÁREAS DE

5.1 Requisitos
generals

5.2 Diseño interno,

distribución y
patrones de tráfico

5.3 Estructuras
internas y
accesorios

5.4 Ubicación de los

equipos

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REQUISITO PROGRAMAS / PLANES DOCUMENTOS ASOCIADOS Y REGISTROS OBSERV.

5.5 Instalaciones de
laboratorio

5.6 Instalaciones
temporales o
móviles y máquinas
expendedoras

5.7 Almacenamiento
alimentos,
materiales de
empaque,
ingredientes y los
productos
químicos no
alimentarios
6.SERVICIOS: AIRE, AGUA, ENERGÍA

6.1 Requisitos
generals

6.2 Suministro de
agua

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REQUISITO PROGRAMAS / PLANES DOCUMENTOS ASOCIADOS Y REGISTROS OBSERV.

6.3 Caldero de
químicos

6.4 Calidad del aire

y ventilación

6.5 Aire comprimido

y otros gases

6.6 Iluminación

7 ELIMINACIÓN DE RESIDUOS

7.1 Requisitos
generals

7.2 Contenedores
para residuos y no
comestibles o
sustancias
peligrosas

7.3 Gestión y
eliminación de
residuos

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7.4 Alcantarillado y
drenajes

8 EQUIPOS ADECUADOS, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

8.1 Requisitos
generales

8.2 Diseño higiénico

8.3 Superficies de
contacto con los
productos

8.4 Control de la
temperatura y
equipos de
monitoreo

8.5 Limpieza de
planta, utensilios y
equipo

8.6 Mantenimiento
preventivo y
correctivo

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9 GESTION DE LOS MATERIALES COMPRADOS

9.1 Requisitos
generals

9.2 Selección y
gestión de
proveedores

9.3 Requisitos para

el ingreso de
materiales (materias
primas / ingredientes
/ envases)

10 MEDIDAS PARA LA PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA

10.1 Requisitos
generales

10.2 Contaminación
microbiológica
cruzada

10.3 Manejo de los

alérgenos

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10.4 Contaminación
física

11 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
11.1 Requisitos
generales
11.2 Agentes y
herramientas de
limpieza y
desinfección
11.3 Programas de
limpieza y
desinfección
11.4 Sistemas de
limpieza in situ
(Cleaning in place –
CIP)
11.5 Seguimiento de
la eficacia del
saneamiento
12 CONTROL DE PLAGAS
12.1 Requisitos
generales
12.2 Programas de
control de plagas
12.3 Prevención del
acceso

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12.4 Anidamiento e
infestaciones

12.5 Monitoreo y
detección

12.6 Erradicación

13 HIGIENE DEL PERSONAL Y SERVICIOS

13.1 Requisitos
generales
13.2 Instalaciones
de higiene y baños
para el personal
13.3 Comedores del
personal y áreas
designadas para la
alimentación
13.4 Ropa
protectora y de
trabajo
13.5 Estado de
salud

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13.6 Enfermedades
y heridas

13.7 Aseo personal

13.8
Comportamiento del
personal

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