ANALISIS DE PUESTO DE TRABAJO DE LA

OPERARIA LUZ ELENA CRESPO MARTINEZ

INDUPOLLO S. A.

FISIOT. SANDY DE HOYOS LOPEZ

ESP. SALUD OCUPACIONAL

CARTAGENA DE INDIAS D. T. Y C., 10 DE OCTUBRE DE 2007

ANÁLISIS PUESTO DE TRABAJO

1. CLASIFICACIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO

Empresa: INDUPOLLO S.A.

Actividad Económica:
Nombre Trabajadora:
Cargo:
Sección anterior:
Sección actual:
Jefe Inmediato:
Tiempo en la empresa:
PROCESADORA Y EMPAQUE DE POLLO
LUZ ELENA CRESPO MARTINEZ
OPERARIA DE PLANTA
EVICERACION (ACTIVIDAD 1)
LINEA DE MENUDENCIA (ACTIVIDAD 2)
SUPERVISOR DE LÍNEA DE EVISCERACIÓN
13 AÑOS CON CONTRATO INDEFINIDO

Horario de trabajo: DEPENDIENDO DE LA PRODUCCIÓN,

REGULARMENTE DE 6:15 a.m. a 4:30 p.m.
PROGRAMANDO UN DÍA DE DESCANSO
SEMANAL.
Descansos: 45 MINUTOS PARA ALMUERZO Y 15
MINUTOS PARA DESAYUNO.

Resumen descriptivo del trabajo:

ACTIVIDAD 1: Retirar todas las vísceras de los pollos transportados en una

línea, para que lleguen al área de empaques limpios.

ACTIVIDAD 2: Introducir las vísceras, patas y pescuezos en las bolsas para

empaques.

ACTIVIDAD 3: Empaque de productos fresco en bolsa individual.

2. DESCRIPCIÓN DE TAREAS

Las tareas que se realizan en el cargo de la línea de evisceración

ACTIVIDAD 1: EVICERACION

1. Abertura de Vientre: Con la mano izquierda sujeta el pollo y con la

derecha introduce el cuchillo en el vientre para realizar el corte de izquierda
a derecha. Frecuentemente tiene que afilar el cuchillo.
2. Extracción de Vísceras: Con la mano izquierda hala el pollo hacia la fuente
de agua, introduce la mano derecha para sacar vísceras y dejarlas colgando
encima del pollo.

3. Separación de hígado y corazón: Separa el hígado y corazón arrojando

los intestinos a la cuneta.
4. Separación de Mollejas: Con la mano izquierda hala el pollo y corta la
molleja debajo de la fuente de agua para ser lavada, la arroja a una canasta
cercana y los residuos los tira en la cuneta.
5. Lavado de Mollejas con máquina: Desocupan canasta de mollejas sobre
la máquina y las presiona con ambas manos contra los rodillos de la
maquina, al estar limpias las recogen con las manos y las suelta en la
canasta.
6. Extracción de Buche: Sostiene el pollo con la mano izquierda e introduce
la mano derecha en el pollo y retira el buche.
7. Inspección Final: Revisa las patas y vientre del pollo para garantizar total
limpieza.

ACTIVIDAD REALIZADA ANTES DE LA CIRUGIA

La producción diaria promedio es de 4 viajes de pollos grandes, que consta de

1800 pollos aproximadamente y 6 viajes de pollos pequeños con 2300 pollos
aproximadamente.

Nota: Las siete (7) tareas son rotativas con duración de 45 minutos cada una,
correspondiente a un viaje, con descansos donde se realizan ejercicios de
estiramiento durante 5 minutos cada hora y media de trabajo (cada dos viajes).

ACTIVIDAD 2: LINEA DE MENUDENCIA

1. EMPAQUE: Introducir vísceras ya sea hígado, molleja, patas y

pescuezos en una bolsa para empaque

ACTIVIDAD REALIZADA DESPUES DE LA CIRUGIA

ACTIVIDAD 3: PEDIDOS

1. FRESCO: Antes de realizar la actividad del fresco se dan los siguientes

pasos.
 Recoger el producto que se encuentra almacenada en la mesa de
menudencia y de acuerdo al pedido se recogen las patas, corazón e
hígado en una canasta; de igual forma de acuerdo al pedido cuando
se hace con pescuezo en la tina y la molleja en la maquina
repeladora de molleja. Utilizando ambas manos
 Se pesa en una báscula que se encuentra en la despresadora.
 Se hala hasta el cuarto donde se almacena hasta completar el
pedido (NOTA: los viajes se realizan dependiendo del pedido durante
el día). Utiliza ambas manos alternando durante el día.
 Finalmente se inicia la actividad de fresco: Empacar el producto en
bolsas individuales ya sea por unidades y por kilo en canasta con
 capacidades de 200 unidades apiladas en 5 canastas. Incluyendo
pedidos de mollejas. Utiliza ambas manos alternando durante el día.

ESTA ES LA ACTIVIDAD ACTUAL Y ES REALIZADA POR UNA SOLA

OPERARIA

 De igual forma la operaria debe realizar la actividad de aseo: esta es

realizada en horas de desayuno aproximadamente en el 3 ó 4 viaje y
el tiempo empleado es de 15 minutos, se utiliza como herramienta de
trabajo una escoba para retirar las tripas que se encuentran en el
piso, canal o mesón y enjuagar con agua utilizando una manguera
apuntando hacia las paredes, pisos y al maquina de molleja, luego se
baja a menudencia y se realiza la misma operación.

3. TIPO DE TRABAJO
Las tareas se realizan en posición de pie estático, con utilización de
plataformas graduables para alcanzar el plano de trabajo dependiendo de la
estatura de la operaria en la Actividad 1. En la Actividad 2 no se utilizan
plataforma. Y en la activad 3 se inicia realizando marcha para obtener el
producto

El cargo requiere realizar pequeño esfuerzo físico en la tarea de lavado de

molleja en máquina por la manipulación de canastas con mollejas (peso
aproximado de 5 kilos),de igual forma al realizar el inicio de la actividad 3 se
necesita de medianos esfuerzos para mover las canastas hacia los destinos
previos a la actividad.

Todos las tareas son repetitivas durante el turno, con utilización de ambas
manos y se tiene que ajustar la velocidad de trabajo al ritmo programado de la
línea transportadora (1800 a 2300 pollos por viaje en 45 minutos, dependiendo
del tamaño del pollo)(esto ultimo para la actividad 1)

4. PERFIL DEL PUESTO DE TRABAJO

El puesto de trabajo analizado demanda observación del área de trabajo y
habilidad para ajustar su ritmo de trabajo a la de la línea transportadora de
pollos.

Para el desempeño de estas funciones no se requiere de estudios

especializados, solo necesita entrenamiento en las funciones a desempeñar y
buena higiene en la manipulación de alimentos.

5. FACTORES DE RIESGO DEL PROCESO

Al realizar el análisis de este puesto de trabajo, se encontraron los siguientes
factores de riesgo:

 FÍSICOS:

- Ruido: Generado por funcionamiento de maquinas de producción.

- Calor: Generado por el proceso.

 ERGONÓMICOS:

- Carga de trabajo Estática: Posición de pie durante toda la jornada laboral.

- Grado de Movilidad: Movimientos repetitivos de ambas manos con flexión de
las manos en algunas tareas.

 MECÁNICOS:

- Caídas a mismo nivel por resbalones en piso húmedo y aceitoso con grasa
de pollo.
- Cortaduras por la manipulación de cuchillos en abertura de vientre y corte de
molleja.

 BIOLÓGICOS:

- Hongo por la manipulación de pollos y humedad.

 PSICOSOCIAL:

- Monotonía por realizar tareas repetitivas durante toda la jornada.

- Jornada Laboral, jornadas extensas por exigencia del proceso.

6. RECOMENDACIONES

- Capacitar y supervisar a los trabajadores en la aplicación de la buena

mecánica corporal de las manos.
- Capacitación en Manejo de Estrés.

- Supervisar la realización de los ejercicios.

- Mantener los pisos lo más limpio posible durante la jornada laboral

- Suministrar calzado antideslizante y supervisar el estado de la suela.

- Realizar mantenimiento del estado de las plataformas.

- Establecer dos turnos de trabajos para evitar sobre tiempo.

El presente Análisis de Puesto de Trabajo es realizado a los diez (10) días del
mes Octubre de 2007, por el abajo firmante

SANDY DE HOYOS LOPEZ

FISIOTERAPEUTA
ESP. SALUD OCUPACIONAL
ANALISIS DE PUESTO DE TRABAJO DE LA
OPERARIA HELIODORA OVIEDO MARTINEZ
DE LA EMPRESA INDUPOLLO S. A.

FISIOT. SANDY DE HOYOS LOPEZ

ESP. SALUD OCUPACIONAL

CARTAGENA DE INDIAS D. T. Y C., OCTUBRE 10 DE 2007

 ANÁLISIS PUESTO DE TRABAJO

1. CLASIFICACIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO

Empresa: INDUPOLLO S.A.

Actividad Económica: PROCESADORA Y EMPAQUE DE POLLO
Nombre Trabajadora: HELIODORA OVIEDO MARTINEZ
Cargo: OPERARIA DE PLANTA
Sección: EVISCERACIÓN
Jefe Inmediato: SUPERVISOR DE LÍNEA DE EVISCERACIÓN
Tiempo en la empresa: 12 AÑOS CON CONTRATO INDEFINIDO

Horario de trabajo: DEPENDIENDO DE LA PRODUCCIÓN,

REGULARMENTE DE 6:15 a.m. a 4:30 p.m.
PROGRAMANDO UN DÍA DE DESCANSO
SEMANAL.
Descansos: 45 MINUTOS PARA ALMUERZO Y 15MINUTOS
PARA DESAYUNO.

Resumen descriptivo del trabajo:

ACTIVIDAD 1 EVICERACION: Retirar todas las vísceras de los pollos

transportados en una línea, para que lleguen al área de empaque limpio.

ACTIVIDAD 2A: LINEA DE MENUDENCIA: Introducir las vísceras, patas y

pescuezos en las bolsas para empaques.

ACTIVIDAD 2B ESCALDADO:

ACTIVIDAD 3 DESPRESADO: Embandejar el producto previamente

despresado

ACTIVIDAD 4 SELLADO: Sellar bolsa de menudencia.

ACTIVIDAD 5 INDUSA: Mezcla de productos y empaque de la misma

2. DESCRIPCIÓN DE TAREAS

Las tareas que se realizan en el cargo de la línea de Evisceración son:

1. Abertura de Vientre: Con la mano izquierda sujeta el pollo y con la

derecha introduce el cuchillo en el vientre para realizar el corte de
izquierda a derecha. Frecuentemente tiene que afilar el cuchillo.
2. Extracción de Vísceras: Con la mano izquierda hala el pollo hacia la
fuente de agua, introduce la mano derecha para sacar vísceras y
dejarlas colgando encima del pollo.

3. Separación de hígado y corazón: Separa el hígado y corazón

arrojando los intestinos a la cuneta.
4. Separación de Mollejas: Con la mano izquierda hala el pollo y corta la
molleja debajo de la fuente de agua para ser lavada, la arroja a una
canasta cercana y los residuos los tira en la cuneta.
5. Lavado de Mollejas con máquina: Desocupan canasta de mollejas
sobre la máquina y las presiona con ambas manos contra los rodillos de
la maquina, al estar limpias las recogen con las manos y las suelta en la
canasta.
6. Extracción de Buche: Sostiene el pollo con la mano izquierda e
introduce la mano derecha en el pollo y retira el buche.
7. Inspección Final: Revisa las patas y vientre del pollo para garantizar
total limpieza.

ESTA ACTIVIDAD SE REALIZO ANTES DE LA CIRUGIA

La producción diaria promedio es de 4 viajes de pollos grandes, que consta de

1800 pollos aproximadamente y 6 viajes de pollos pequeños con 2300 pollos
aproximadamente.

Nota: Las siete (7) tareas son rotativas con duración de 45 minutos cada una,
correspondiente a un viaje, con descansos donde se realizan ejercicios de
estiramiento durante 5 minutos cada hora y media de trabajo (cada dos viajes).

ACTIVIDAD 2A: LINEA DE MENUDENCIA

1. EMPAQUE: Introducir vísceras ya sea hígado, molleja, patas y

pescuezos en una bolsa para empaque.
2. SELLADO: Luego pasar lo empacado en la maquina selladora
realizando con ambas manos agarre completo realizando flexión de
muñecas, hombros y codos.

ACTIVIDAD REALIZADA DESPUES DE LA CIRUGIA

 ACTIVIDAD 2B: ESCALDADO

1. Tomar los pescuezos halándolo hacia el cuerpo de la operaria y

dirigiéndolo finalmente hacia la canasta que se encuentra en el piso
utilizando ambas manos para realizar la actividad; la operaria se
encuentra en posición de pie con flexión aproximada de 20º de tronco
con movimientos repetitivos de miembros superiores.
2. Limpiador de patas: se retira la cutícula de cada pata muy
rápidamente utilizando los pulpejos de los dedos realizando
movimientos circulares de ambas manos en posición de pie.

ESTA ACTIVIDAD DEPENDE DEL AREA DE MENUDENCIA. PARA

VERIFICAR QUE EL PRODUCTO TENGA UNA BUENA LIMPIEZA

Y FUE REALIZADA DESPUES DE LA CIRUGIA

ACTIVIDAD 3: DESPRESADO

1. Embandejar el producto previamente despresado y embolsar los

muslos en cada bolsa; utilizando ambas manos.
NOTA: En algunos casos se colabora en la sección de despresado para
filetear la pechuga y pollo asfixiado.

ACTIVIDAD 4: SELLADO

1. Sellar bolsa de menudencia y colocando fechas en las bolsa. Utilizando

ambas manos.

ACTIVIDAD 5: INDUSA (REUBICACION LABORAL)

1. Recorte de etiqueta: Lo sobrante de la etiqueta retirarlo con una tijera

2. Mezcla de productos: Frente a una maquina se toman los condimentos y
se agrega a la materia prima y se espera que la mezcla este lista y por
ultimo se retira con una espátula, esa es llevado hacia un mesón.
3. Empaque: Introducir cadena de butifarra en bolsa y pasarlo a la maquina
de vacío oprimiendo un botón y bajando la tapa de la maquina, se
espera aproximadamente 2 minutos para retirar el producto y llevarlo a
la canasta que se encuentra en el piso.

ACTIVIDAD QUE SE ESTA REALIZANDO ACTUALMENTE

3. TIPO DE TRABAJO
Las tareas se realizan en posición de pie estático, con utilización de
plataformas graduables para alcanzar el plano de trabajo (línea transportadora)
dependiendo de la estatura de la operaria.

El cargo requiere realizar pequeño esfuerzo físico en la tarea de lavado de

molleja en máquina por la manipulación de canastas con mollejas (peso
aproximado de 5 kilos).

Todos las tareas son repetitivas durante el turno, con utilización de ambas
manos y se tiene que ajustar la velocidad de trabajo al ritmo programado de la
línea transportadora (1800 a 2300 pollos por viaje en 45 minutos, dependiendo
del tamaño del pollo)

4. PERFIL DEL PUESTO DE TRABAJO

El puesto de trabajo analizado demanda observación del área de trabajo y

habilidad para ajustar su ritmo de trabajo a la de la línea transportadora de
pollos.

Para el desempeño de estas funciones no se requiere de estudios

especializados, solo necesita entrenamiento en las funciones a desempeñar y
buena higiene en la manipulación de alimentos.

5. FACTORES DE RIESGO DEL PROCESO

Al realizar el análisis de este puesto de trabajo, se encontraron los siguientes

factores de riesgo:

 FÍSICOS:

- Ruido: Generado por funcionamiento de maquinas de producción.

- Calor: Generado por el proceso.

 ERGONÓMICOS:

- Carga de trabajo Estática: Posición de pie durante toda la jornada laboral.

- Grado de Movilidad: Movimientos repetitivos de ambas manos con flexión de
las manos en algunas tareas.
 MECÁNICOS:

- Caídas a mismo nivel por resbalones en piso húmedo y aceitoso con grasa
de pollo.
- Cortaduras por la manipulación de cuchillos en abertura de vientre y corte de
molleja.

 BIOLÓGICOS:

- Hongo por la manipulación de pollos y humedad.

 PSICOSOCIAL:

- Monotonía por realizar tareas repetitivas durante toda la jornada.

- Jornada Laboral, jornadas extensas por exigencia del proceso.

6. RECOMENDACIONES

- Capacitar y supervisar a los trabajadores en la aplicación de la buena

mecánica corporal de las manos.

- Capacitación en Manejo de Estrés.

- Supervisar la realización de los ejercicios.

- Mantener los pisos lo más limpio posible durante la jornada laboral

- Suministrar calzado antideslizante y supervisar el estado de la suela.

- Realizar mantenimiento del estado de las plataformas.

- Establecer dos turnos de trabajos para evitar sobre tiempo.

El presente Análisis de Puesto de Trabajo es realizado a los diez (10) días del
mes octubre de 2007, por el abajo firmante

SANDY DE HOYOS LOPEZ

FISIOTERAPEUTA
ESP .SALUD OCUPACIONAL
ANALISIS DE PUESTO DE TRABJO DE LA
OPERARIA CARMEN MORENO de
HURTADO DE LA EMPRESA INDUPOLLO S.
A.

FISIOT. SANDY DE HOYOS LOPEZ

ESP. SALUD OCUPACIONAL
 CARTAGENA DE INDIAS D. T. Y C., OCTUBRE 10 DE 2007

ANÁLISIS PUESTO DE TRABAJO

1. CLASIFICACIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO

Empresa: INDUPOLLO S.A.

Actividad Económica:
Nombre Trabajadora:
Cargo:
Sección Anterior:
Sección actual:
Jefe Inmediato:
Tiempo en la empresa:
PROCESADORA Y EMPAQUE DE POLLO
CARMEN MORENO
OPERARIA DE PLANTA
EVISCERACIÓN
MENUDENCIA
SUPERVISOR DE LÍNEA DE EVISCERACIÓN
18 AÑOS CON CONTRATO INDEFINIDO

Horario de trabajo: DEPENDIENDO DE LA PRODUCCIÓN,

REGULARMENTE DE 6:15 a.m. a 4:30 p.m.
PROGRAMANDO UN DÍA DE DESCANSO
SEMANAL.
Descansos: 45 MINUTOS PARA ALMUERZO Y 15MINUTOS
PARA DESAYUNO.

Resumen descriptivo del trabajo: Retirar todos las vísceras de los pollos
transportados en una línea, para que lleguen al área de empaque limpios.

2. DESCRIPCIÓN DE TAREAS

Las tareas que realiza el cargo de Carmen Moreno en la línea de Evisceración

son:

1. Abertura de Vientre: Con la mano izquierda sujeta el pollo y con la

derecha introduce el cuchillo en el vientre para realizar el corte de izquierda a
derecha. Frecuentemente tiene que afilar el cuchillo.
2. Extracción de Vísceras: Con la mano izquierda hala el pollo hacia la fuente
de agua, introduce la mano derecha para sacar vísceras y dejarlas colgando
encima del pollo.
3. Separación de hígado y corazón: Separa el hígado y corazón arrojando
los intestinos a la cuneta.
4. Separación de Mollejas: Con la mano izquierda hala el pollo y corta la
molleja debajo de la fuente de agua para ser lavada, la arroja a una canasta
cercana y los residuos los tira en la cuneta.
5. Lavado de Mollejas con máquina: Desocupan canasta de mollejas sobre
la máquina y las presiona con ambas manos contra los rodillos de la maquina,
al estar limpias las recogen con las manos y las suelta en la canasta.
6. Extracción de Buche: Sostiene el pollo con la mano izquierda e introduce
la mano derecha en el pollo y retira el buche.
7. Inspección Final: Revisa las patas y vientre del pollo para garantizar total
limpieza.

La producción diaria promedio es de 4 viajes de pollos grandes, que consta de

1800 pollos aproximadamente y 6 viajes de pollos pequeños con 2300 pollos
aproximadamente.

Nota: Las siete (7) tareas son rotativas con duración de 45 minutos cada una,
correspondiente a un viaje, con descansos donde se realizan ejercicios de
estiramiento durante 5 minutos cada hora y media de trabajo (cada dos viajes).

ACTIVIDAD 2: LINEA DE MENUDENCIA

1. Empaque: Introducir vísceras ya sea hígado, molleja, patas y pescuezos en

una bolsa para empaque
2. Pedidos: Pesar el producto de acuerdo al pedido

3. TIPO DE TRABAJO

Las tareas se realizan en posición de pie estático, con utilización de

plataformas graduables para alcanzar el plano de trabajo (línea transportadora)
dependiendo de la estatura de la operaria.

El cargo requiere realizar pequeño esfuerzo físico en la tarea de lavado de

molleja en máquina por la manipulación de canastas con mollejas (peso
aproximado de 5 kilos).

Todos las tareas son repetitivas durante el turno, con utilización de ambas
manos y se tiene que ajustar la velocidad de trabajo al ritmo programado de la
línea transportadora (1800 a 2300 pollos por viaje en 45 minutos, dependiendo
del tamaño del pollo)

4. PERFIL DEL PUESTO DE TRABAJO

El puesto de trabajo analizado demanda observación del área de trabajo y
habilidad para ajustar su ritmo de trabajo a la de la línea transportadora de
pollos.

Para el desempeño de estas funciones no se requiere de estudios

especializados, solo necesita entrenamiento en las funciones a desempeñar y
buena higiene en la manipulación de alimentos.

5. FACTORES DE RIESGO DEL PROCESO

Al realizar el análisis de este puesto de trabajo, se encontraron los siguientes

factores de riesgo:

 FÍSICOS:

- Ruido: Generado por funcionamiento de maquinas de producción.

- Calor: Generado por el proceso.

 ERGONÓMICOS:

- Carga de trabajo Estática: Posición de pie durante toda la jornada laboral.

- Grado de Movilidad: Movimientos repetitivos de ambas manos con flexión de
las manos en algunas tareas.

 MECÁNICOS:

- Caídas a mismo nivel por resbalones en piso húmedo y aceitoso con grasa
de pollo.
- Cortaduras por la manipulación de cuchillos en abertura de vientre y corte de
molleja.

 BIOLÓGICOS:

- Hongo por la manipulación de pollos y humedad.

 PSICOSOCIAL:

- Monotonía por realizar tareas repetitivas durante toda la jornada.

- Jornada Laboral, jornadas extensas por exigencia del proceso.
6. RECOMENDACIONES

- Capacitar y supervisar a los trabajadores en la aplicación de la buena

mecánica corporal de las manos.

- Capacitación en Manejo de Estrés.

- Supervisar la realización de los ejercicios.

- Mantener los pisos lo más limpio posible durante la jornada laboral

- Suministrar calzado antideslizante y supervisar el estado de la suela.

- Realizar mantenimiento del estado de las plataformas.

- Establecer dos turnos de trabajos para evitar sobre tiempo.

El presente Análisis de Puesto de Trabajo es realizado a los diez (10) días del
mes Octubre de 2007, por el abajo firmante

SANDY DE HOYOS LOPEZ

FISIOTERAPEUTA
ESP. SALUD OCUPACIONAL
ANALISIS DE PUESTO DE TRABAJO DE LA
OPERARIA BENEDELSA MUÑOZ ESALAS
DE LA EMPRESA INDUPOLLO S.A

FISIOT. SANDY DE HOYOS LOPEZ

ESP. SALUD OCUPACIONAL

CARTAGENA DE INDIAS D. T. Y C., OCTUBRE 10 DE 2007

 ANÁLISIS PUESTO DE TRABAJO

1. CLASIFICACIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO

Empresa: INDUPOLLO S.A.

Actividad Económica:
Nombre Trabajadora:
Cargo:
Sección:
Jefe Inmediato:
Tiempo en la empresa:
PROCESADORA Y EMPAQUE DE POLLO
BENEDELSA MUÑOZ ESALAS
OPERARIA DE PLANTA
EVISCERACIÓN
SUPERVISOR DE LÍNEA DE EVISCERACIÓN
14 AÑOS CON CONTRATO INDEFINIDO

Horario de trabajo: DEPENDIENDO DE LA PRODUCCIÓN,

REGULARMENTE DE 6:15 a.m. a 4:30 p.m.
PROGRAMANDO UN DÍA DE DESCANSO
SEMANAL.
Descansos: 45 MINUTOS PARA ALMUERZO Y 15MINUTOS
PARA DESAYUNO.

Resumen descriptivo del trabajo:

ACTIVIDAD 1 EVICERACION: Retirar todos las vísceras de los pollos

transportados en una línea, para que lleguen al área de empaque limpios.

ACTIVIDAD 2: LINEA DE MENUDENCIA: Introducir las vísceras, patas y

pescuezos en las bolsas para empaques.

ACTIVIDAD 3 DESPRESADO: Embandejar el producto previamente

despresado

2. DESCRIPCIÓN DE TAREAS

Las tareas que se realizan en el cargo de Evisceración son:

1. Abertura de Vientre: Con la mano izquierda sujeta el pollo y con la

derecha introduce el cuchillo en el vientre para realizar el corte de izquierda a
derecha. Frecuentemente tiene que afilar el cuchillo.
2. Extracción de Vísceras: Con la mano izquierda hala el pollo hacia la
fuente de agua, introduce la mano derecha para sacar vísceras y dejarlas
colgando encima del pollo.
3. Separación de hígado y corazón: Separa el hígado y corazón arrojando
los intestinos a la cuneta.

4. Separación de Mollejas: Con la mano izquierda hala el pollo y corta la

molleja debajo de la fuente de agua para ser lavada, la arroja a una canasta
cercana y los residuos los tira en la cuneta.
5. Lavado de Mollejas con máquina: Desocupan canasta de mollejas sobre
la máquina y las presiona con ambas manos contra los rodillos de la maquina,
al estar limpias las recogen con las manos y las suelta en la canasta.

6. Extracción de Buche: Sostiene el pollo con la mano izquierda e introduce

la mano derecha en el pollo y retira el buche.
7. Inspección Final: Revisa las patas y vientre del pollo para garantizar total
limpieza.

ACTIVIDAD REALIZADA ANTERIOR A LA CIRUGIA

La producción diaria promedio es de 4 viajes de pollos grandes, que consta de

1800 pollos aproximadamente y 6 viajes de pollos pequeños con 2300 pollos
aproximadamente.

Nota: Las siete (7) tareas son rotativas con duración de 45 minutos cada una,
correspondiente a un viaje, con descansos donde se realizan ejercicios de
estiramiento durante 5 minutos cada hora y media de trabajo (cada dos viajes).

ACTIVIDAD 2: LINEA DE MENUDENCIA

1. Empaque: Introducir vísceras ya sea hígado, molleja, patas y pescuezos

en una bolsa para empaque.

ACTIVIDAD QUE FUE REALIZADA DESPUES DE LA CIRUGIA

ACTIVIDAD 3: DESPRESADO

1. Empaque de alas en bolsa por 12 unidades, costillitas por 7 unidades y

muslo por 11 unidades
2. Amarrar la cantidad de bolsa de acuerdo al pedido y llevarlo a la banda
(la bolsa sin amarrar se retira de la banda con la mano izquierda y se
lleva a la IQF con la mano derecha realizando rotación de tronco)

ACTIVIDAD ACTUAL
3. TIPO DE TRABAJO

Las tareas se realizan en posición de pie estático, con utilización de

plataformas graduables para alcanzar el plano de trabajo (línea transportadora)
dependiendo de la estatura de la operaria.

El cargo requiere realizar pequeño esfuerzo físico en la tarea de lavado de

molleja en máquina por la manipulación de canastas con mollejas (peso
aproximado de 5 kilos).

Todos las tareas son repetitivas durante el turno, con utilización de ambas
manos y se tiene que ajustar la velocidad de trabajo al ritmo programado de la
línea transportadora (1800 a 2300 pollos por viaje en 45 minutos, dependiendo
del tamaño del pollo)

4. PERFIL DEL PUESTO DE TRABAJO

El puesto de trabajo analizado demanda observación del área de trabajo y

habilidad para ajustar su ritmo de trabajo a la de la línea transportadora de
pollos.

Para el desempeño de estas funciones no se requiere de estudios

especializados, solo necesita entrenamiento en las funciones a desempeñar y
buena higiene en la manipulación de alimentos.

5. FACTORES DE RIESGO DEL PROCESO

Al realizar el análisis de este puesto de trabajo, se encontraron los siguientes

factores de riesgo:

 FÍSICOS:

- Ruido: Generado por funcionamiento de maquinas de producción.

- Calor: Generado por el proceso.

 ERGONÓMICOS:

- Carga de trabajo Estática: Posición de pie durante toda la jornada laboral.

- Grado de Movilidad: Movimientos repetitivos de ambas manos con flexión de
las manos en algunas tareas.
 MECÁNICOS:

- Caídas a mismo nivel por resbalones en piso húmedo y aceitoso con grasa
de pollo.
- Cortaduras por la manipulación de cuchillos en abertura de vientre y corte de
molleja.

 BIOLÓGICOS:

- Hongo por la manipulación de pollos y humedad.

 PSICOSOCIAL:

- Monotonía por realizar tareas repetitivas durante toda la jornada.

- Jornada Laboral, jornadas extensas por exigencia del proceso.

6. RECOMENDACIONES

- Capacitar y supervisar a los trabajadores en la aplicación de la buena

mecánica corporal de las manos.

- Capacitación en Manejo de Estrés.

- Supervisar la realización de los ejercicios.

- Mantener los pisos lo más limpio posible durante la jornada laboral

- Suministrar calzado antideslizante y supervisar el estado de la suela.

- Realizar mantenimiento del estado de las plataformas.

- Establecer dos turnos de trabajos para evitar sobre tiempo.

El presente Análisis de Puesto de Trabajo es realizado a los diez (10) días del
mes Octubre de 2007, por el abajo firmante

SANDY DE HOYOS LOPEZ

FISOTERAPEUTA
ESP. SALUD OCUPACIONAL
ANALISIS DE PUESTO DE TRABAJO DE LA
OPERARIA GENNY MORELO de VARGAS
DE LA EMPRESA INDUPOLLO S.A.

FISIOT. SANDY DE HOYOS LOPEZ

ESP. SALUD OCUPACIONAL

CARTAGENA DE INDIAS D. T. Y C., OCTUBRE 10 DE 2007

 ANÁLISIS PUESTO DE TRABAJO

1. CLASIFICACIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO

Empresa: INDUPOLLO S.A.

Actividad Económica:
Nombre Trabajadora:
Cargo:
Sección Anterior 1:
Sección Anterior 2:
Jefe Inmediato:
Tiempo en la empresa:
PROCESADORA Y EMPAQUE DE POLLO
GENNY EDITH MORELO de VARGAS
OPERARIA DE PLANTA
EVISCERACIÓN
DESPRESADO
SUPERVISOR DE LÍNEA DE EVISCERACIÓN
16 AÑOS aprox.
 Dic 21 del 91 hasta Feb del 94
 Nov 94 hasta la fecha

Horario de trabajo: DEPENDIENDO DE LA PRODUCCIÓN,

REGULARMENTE DE 6:15 a.m. a 4:30 p.m.
PROGRAMANDO UN DÍA DE DESCANSO
SEMANAL.
Descansos: 45 MINUTOS PARA ALMUERZO Y 15MINUTOS
PARA DESAYUNO.

Resumen descriptivo del trabajo:

1. Retirar todas las vísceras de los pollos transportados en una línea, para que
lleguen al área de empaques limpios. ACTIVIDAD 1

2. Despresar el pollo y empacarlo, sellar bolsa y etiquetarlo ACTIVIDAD 2

3. Línea de menudencia, empaque de menudencia. ACTIVIDAD 3

4. Limpieza de patas ACTIVIDAD 4

5. Empaque y grapado de patas, cabeza, grasas y mollejas. ACTIVIDAD 5

2. DESCRIPCIÓN DE TAREAS

ACTIVIDAD 1

Las tareas que se realizan el cargo de en la línea de Evisceración son:

1. Abertura de Vientre: Con la mano izquierda sujeta el pollo y con la

derecha introduce el cuchillo en el vientre para realizar el corte de
izquierda a derecha. Frecuentemente tiene que afilar el cuchillo.
 2. Extracción de Vísceras: Con la mano izquierda hala el pollo hacia la
fuente de agua, introduce la mano derecha para sacar vísceras y
dejarlas colgando encima del pollo.

3. Separación de hígado y corazón: Separa el hígado y corazón

arrojando los intestinos a la cuneta.
4. Separación de Mollejas: Con la mano izquierda hala el pollo y corta la
molleja debajo de la fuente de agua para ser lavada, la arroja a una
canasta cercana y los residuos los tira en la cuneta.
5. Lavado de Mollejas con máquina: Desocupan canasta de mollejas
sobre la máquina y las presiona con ambas manos contra los rodillos de
la maquina, al estar limpias las recogen con las manos y las suelta en la
canasta.
6. Extracción de Buche: Sostiene el pollo con la mano izquierda e
introduce la mano derecha en el pollo y retira el buche.
7. Inspección Final: Revisa las patas y vientre del pollo para garantizar
total limpieza.

La producción diaria promedio es de 4 viajes de pollos grandes, que consta de

1800 pollos aproximadamente y 6 viajes de pollos pequeños con 2300 pollos
aproximadamente.

Nota: Las siete (7) tareas son rotativas con duración de 45 minutos cada una,
correspondiente a un viaje, con descansos donde se realizan ejercicios de
estiramiento durante 5 minutos cada hora y media de trabajo (cada dos viajes).

ACTIVIDAD 2

Las tareas que se realizan en el cargo de despresado son:

1. Pasar el pollo en la maquina despresadora y ubicar el pollo por presa

2. Empacar en bolsas individuales y/o en bandejas

3. Sellar y etiquetar las bolsas y bandejas

ACTIVIDAD 3

Las tareas que se realizan en la línea de menudencia son:

1. Empaque: Introducir vísceras ya sea hígado, molleja, patas y pescuezos

en una bolsa para empaque
2. Pedidos: Pesar el producto de acuerdo al pedido
ACTIVIDAD 4

Las tareas que se realizan en el área de limpieza de patas son:

1. Retiro de quemada de las patas de pollo

ACTIVIDAD 5

Las tareas que se realizan en el área de grapado de bolsa con producto son:

1. Se toma la bolsa con producto del carrusel

2. Se grapa

3. Se lanza el producto hacia una canasta

4. Finalmente se ordenan en la canasta

3. TIPO DE TRABAJO

Las tareas se realizan en posición de pie estático, con utilización de

plataformas graduables para alcanzar el plano de trabajo (línea transportadora)
dependiendo de la estatura de la operaria.

El cargo requiere realizar pequeño esfuerzo físico en la tarea de lavado de

molleja en máquina por la manipulación de canastas con mollejas (peso
aproximado de 5 kilos).

Todos las tareas son repetitivas durante el turno, con utilización de ambas
manos y se tiene que ajustar la velocidad de trabajo al ritmo programado de la
línea transportadora (1800 a 2300 pollos por viaje en 45 minutos, dependiendo
del tamaño del pollo)

8. PERFIL DEL PUESTO DE TRABAJO

El puesto de trabajo analizado demanda observación del área de trabajo y

habilidad para ajustar su ritmo de trabajo a la de la línea transportadora de
pollos.

Para el desempeño de estas funciones no se requiere de estudios

especializados, solo necesita entrenamiento en las funciones a desempeñar y
buena higiene en la manipulación de alimentos.

5. FACTORES DE RIESGO DEL PROCESO

Al realizar el análisis de este puesto de trabajo, se encontraron los siguientes

factores de riesgo:
 FÍSICOS:

- Ruido: Generado por funcionamiento de maquinas de producción.

- Calor: Generado por el proceso.

 ERGONÓMICOS:

- Carga de trabajo Estática: Posición de pie durante toda la jornada laboral.

- Grado de Movilidad: Movimientos repetitivos de ambas manos con flexión de
las manos en algunas tareas.

 MECÁNICOS:

- Caídas a mismo nivel por resbalones en piso húmedo y aceitoso con grasa
de pollo.
- Cortaduras por la manipulación de cuchillos en abertura de vientre y corte de
molleja.

 BIOLÓGICOS:

- Hongo por la manipulación de pollos y humedad.

 PSICOSOCIAL:

- Monotonía por realizar tareas repetitivas durante toda la jornada.

- Jornada Laboral, jornadas extensas por exigencia del proceso.

6. RECOMENDACIONES

- Capacitar y supervisar a los trabajadores en la aplicación de la buena

mecánica corporal de las manos.

- Capacitación en Manejo de Estrés.

- Supervisar la realización de los ejercicios.

- Mantener los pisos lo más limpio posible durante la jornada laboral

- Suministrar calzado antideslizante y supervisar el estado de la suela.

- Realizar mantenimiento del estado de las plataformas.

- Establecer dos turnos de trabajos para evitar sobre tiempo.

El presente Análisis de Puesto de Trabajo es realizado a los diez (10) días del
mes octubre de 2007, por el abajo firmante

SANDY DE HOYOS LOPEZ

FISIOTERAPEUTA
ESP. SALUD OCUPACIONAL
ANALISIS DE PUESTO DE TRABAJO DE LA
OPERARIA GENNY MORELO de VARGAS
DE LA EMPRESA INDUPOLLO S.A.

FISIOT. SANDY DE HOYOS LOPEZ

ESP. SALUD OCUPACIONAL

CARTAGENA DE INDIAS D. T. Y C., OCTUBRE 10 DE 2007

 ANÁLISIS PUESTO DE TRABAJO

1. CLASIFICACIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO

Empresa: INDUPOLLO S.A.

Actividad Económica:
Nombre Trabajadora:
Cargo:
Sección Anterior 1:
Sección Anterior 2:
Jefe Inmediato:
Tiempo en la empresa:
PROCESADORA Y EMPAQUE DE POLLO
GENNY EDITH MORELO de VARGAS
OPERARIA DE PLANTA
EVISCERACIÓN
DESPRESADO
SUPERVISOR DE LÍNEA DE EVISCERACIÓN
16 AÑOS aprox.
 Dic 21 del 91 hasta Feb del 94
 Nov 94 hasta la fecha

Horario de trabajo: DEPENDIENDO DE LA PRODUCCIÓN,

REGULARMENTE DE 6:15 a.m. a 4:30 p.m.
PROGRAMANDO UN DÍA DE DESCANSO
SEMANAL.
Descansos: 45 MINUTOS PARA ALMUERZO Y 15MINUTOS
PARA DESAYUNO.

Resumen descriptivo del trabajo:

1. Retirar todos las vísceras de los pollos transportados en una línea, para
que lleguen al área de empaque limpios. ACTIVIDAD 1

2. Despresar el pollo y empacarlo, sellar bolsa y etiquetarlo ACTIVIDAD 2

3. Línea de menudencia, empaque de menudencia. ACTIVIDAD 3

4. Limpieza de patas ACTIVIDAD 4

5. Empaque y grapado de patas, cabeza, grasas y mollejas. ACTIVIDAD 5

2. DESCRIPCIÓN DE TAREAS

ACTIVIDAD 1

Las tareas que se realizan el cargo de en la línea de Evisceración son:

1. Abertura de Vientre: Con la mano izquierda sujeta el pollo y con la

derecha introduce el cuchillo en el vientre para realizar el corte de
izquierda a derecha. Frecuentemente tiene que afilar el cuchillo.
 2. Extracción de Vísceras: Con la mano izquierda hala el pollo hacia la
fuente de agua, introduce la mano derecha para sacar vísceras y
dejarlas colgando encima del pollo.

3. Separación de hígado y corazón: Separa el hígado y corazón

arrojando los intestinos a la cuneta.
4. Separación de Mollejas: Con la mano izquierda hala el pollo y corta la
molleja debajo de la fuente de agua para ser lavada, la arroja a una
canasta cercana y los residuos los tira en la cuneta.
5. Lavado de Mollejas con máquina: Desocupan canasta de mollejas
sobre la máquina y las presiona con ambas manos contra los rodillos de
la maquina, al estar limpias las recogen con las manos y las suelta en la
canasta.
6. Extracción de Buche: Sostiene el pollo con la mano izquierda e
introduce la mano derecha en el pollo y retira el buche.
7. Inspección Final: Revisa las patas y vientre del pollo para garantizar
total limpieza.

La producción diaria promedio es de 4 viajes de pollos grandes, que consta de

1800 pollos aproximadamente y 6 viajes de pollos pequeños con 2300 pollos
aproximadamente.

Nota: Las siete (7) tareas son rotativas con duración de 45 minutos cada una,
correspondiente a un viaje, con descansos donde se realizan ejercicios de
estiramiento durante 5 minutos cada hora y media de trabajo (cada dos viajes).

ACTIVIDAD 2

Las tareas que se realizan en el cargo de despresado son:

1. Pasar el pollo en la maquina despresadora y ubicar el pollo por presa

2. Empacar en bolsas individuales y/o en bandejas

3. Sellar y etiquetar las bolsas y bandejas

ACTIVIDAD 3

Las tareas que se realizan en la línea de menudencia son:

1. Empaque: Introducir vísceras ya sea hígado, molleja, patas y pescuezos

en una bolsa para empaque
2. Pedidos: Pesar el producto de acuerdo al pedido
ACTIVIDAD 4

Las tareas que se realizan en el área de limpieza de patas son:

1. Retiro de quemada de las patas de pollo

ACTIVIDAD 5

Las tareas que se realizan en el área de grapado de bolsa con producto son:

1. Se toma la bolsa con producto del carrusel

2. Se grapa

3. Se lanza el producto hacia una canasta

4. Finalmente se ordenan en la canasta

3. TIPO DE TRABAJO

Las tareas se realizan en posición de pie estático, con utilización de

plataformas graduables para alcanzar el plano de trabajo (línea transportadora)
dependiendo de la estatura de la operaria.

El cargo requiere realizar pequeño esfuerzo físico en la tarea de lavado de

molleja en máquina por la manipulación de canastas con mollejas (peso
aproximado de 5 kilos).

Todos las tareas son repetitivas durante el turno, con utilización de ambas
manos y se tiene que ajustar la velocidad de trabajo al ritmo programado de la
línea transportadora (1800 a 2300 pollos por viaje en 45 minutos, dependiendo
del tamaño del pollo)

5. PERFIL DEL PUESTO DE TRABAJO

El puesto de trabajo analizado demanda observación del área de trabajo y

habilidad para ajustar su ritmo de trabajo a la de la línea transportadora de
pollos.

Para el desempeño de estas funciones no se requiere de estudios

especializados, solo necesita entrenamiento en las funciones a desempeñar y
buena higiene en la manipulación de alimentos.

5. FACTORES DE RIESGO DEL PROCESO

Al realizar el análisis de este puesto de trabajo, se encontraron los siguientes

factores de riesgo:
 1FÍSICOS:

- Ruido: Generado por funcionamiento de maquinas de producción.

- Calor: Generado por el proceso.

 ERGONÓMICOS:

- Carga de trabajo Estática: Posición de pie durante toda la jornada laboral.

- Grado de Movilidad: Movimientos repetitivos de ambas manos con flexión de
las manos en algunas tareas.

 MECÁNICOS:

- Caídas a mismo nivel por resbalones en piso húmedo y aceitoso con grasa
de pollo.
- Cortaduras por la manipulación de cuchillos en abertura de vientre y corte de
molleja.

 BIOLÓGICOS:

- Hongo por la manipulación de pollos y humedad.

 PSICOSOCIAL:

- Monotonía por realizar tareas repetitivas durante toda la jornada.

- Jornada Laboral, jornadas extensas por exigencia del proceso.

6. RECOMENDACIONES

- Capacitar y supervisar a los trabajadores en la aplicación de la buena

mecánica corporal de las manos.

- Capacitación en Manejo de Estrés.

- Supervisar la realización de los ejercicios.

- Mantener los pisos lo más limpio posible durante la jornada laboral

- Suministrar calzado antideslizante y supervisar el estado de la suela.

- Realizar mantenimiento del estado de las plataformas.

- Establecer dos turnos de trabajos para evitar sobre tiempo.

El presente Análisis de Puesto de Trabajo es realizado a los diez (10) días del
mes octubre de 2007, por el abajo firmante

SANDY DE HOYOS LOPEZ

FISIOTERAPEUTA
ESP. SALUD OCUPACIONAL