Ejemplo Cuenta Analítica de un Restaurante

Materias Primas Personal

Amortización Centros de Costes

Cuenta Analítica
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Ejemplo de Cuenta Analítica de un Restaurante
Perspectiva 1 (Reparto de costes considerando la media de comensales estimada al año)

Costes
Unitarios Comidas
Precio medio por comensal 15
Capacidad máxima comensales / Turno 50
Capacidad de rotación comensales 1
Capacidad total comensales / Día 50
Capacidad total comensales / Año 13,500
Capacidad Utilizada % 100%
Nº comensales promedio / Día 50
Días al año abierto 270
Nº comensales medio / Año 13,500

Ingresos por ventas 202,500

Coste Medio Materias Primas 6.95
Costes Materias Primas / Año 93,825
Margen de contribución 108,675
Margen de contribución % 53.7%

Costes Operativos cocina 4.29 57,857

Costes Operativos sala 4.02 54,286
Costes Operativos barra 1.06 14,286
Total costes operativos 126,429
Margen operativo -17,754
Gastos comerciales
Margen comercial
Gastos generales

Resultado
 INICIO
timada al año)

Cenas Total % Total Ingresos

25
50
1
50
13,500 27,000
40% 70%
20
270
5,400 18,900

135,000 337,500
11.70
63,180 157,005 47%
71,820 180,495 53.5%
53.2%

23,143 81,000 24%

21,714 76,000 23%
5,714 20,000 6%
50,571 177,000 52%
21,249 3,495 1.0%
10,000 3%
-6,505 -1.9%
60,000 18%

-66,505 -19.7%
Materias primas
Comidas Cenas
Coste Medio Coste Medio
Tipo Estado Euros Euros
Entrantes Elaboración 1.00 3.00
Principales Elaboración 3.00 3.00
Postres Preparación 0.75 1.00
Bebida (Agua, refresco, cerveza) Distribución 0.40 0.40
Bebida otros (Vinos) Distribución 1.50 4.00
Cafés Preparación 0.30 0.30

Total 6.95 11.7

INICIO
INDICE
Personal

Sueldos brutos anuales + Seg

Nombre Puesto Social Cocina Sala Barra
1 Chef 30,000 100%
2 Cocinero 21,000 100%
3 Camarero 1 18,000 25% 75%
4 Camarero 2 18,000 100%
5 Camarero 3 18,000 75% 25%
6 Camarero 4 18,000 100%
7 Gerente 40,000 50% 50%
 Totales 71,000 74,000 18,000 INICIO

Total Cocina Sala Barra Total Control

100% 30,000.00 0.00 0.00 30,000 Ok

100% 21,000.00 0.00 0.00 21,000 Ok
100% 0.00 4,500.00 13,500.00 18,000 Ok
100% 0.00 18,000.00 0.00 18,000 Ok
100% 0.00 13,500.00 4,500.00 18,000 Ok
100% 0.00 18,000.00 0.00 18,000 Ok
100% 20,000.00 20,000.00 0.00 40,000 Ok
INICIO
Máquinas
Totales

Máquina Coste Anual Cocina Sala Barra Total

1 2,000 100% 100%

2 2,000 100% 100%
3 2,000 100% 100%
4 2,000 100% 100%
5 2,000 100% 100%
6 2,000 100% 100%
7 2,000 100% 100%
10,000 2,000 2,000 INICIO

Cocina Sala Barra Total Control

2,000.00 0.00 0.00 2,000 Ok

2,000.00 0.00 0.00 2,000 Ok
2,000.00 0.00 0.00 2,000 Ok
2,000.00 0.00 0.00 2,000 Ok
2,000.00 0.00 0.00 2,000 Ok
0.00 2,000.00 0.00 2,000 Ok
0.00 0.00 2,000.00 2,000 Ok
Centros de Costes
Cocina Sala Barra
Costes Perosnal 71,000 74,000 18,000
Costes Amortización 10,000 2,000 2,000
Total Costes Reparto 81,000 76,000 20,000

Perspectiva 1
Nº comensales Nº comensales Nº comensales
promedio / Año promedio / Año promedio / Año
Clave reparto
Unidades 18,900 18,900 18,900
Costes Unitarios 4.29 4.02 1.06
INICIO
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