1.

EVALUACIÓN SENSORIAL

Determinar color, olor, sabor, textura a una muestra de leche.

Reportar resultados

2. PRUEBA DE ALCOHOL

Materiales
1. Alcohol etílico al 68%
2. Pipetas graduadas de 2 ó 5 ml
3. Tubos de Ensayo
4. Gradilla
5. Muestra de leche
Método

1. Tomar 2ml de leche y depositar en un tubo de ensayo.

2. Agregar 2ml de Alcohol al 68%, e invertir el tubo 1 o 2 veces.
3. Observar la formación de grumos pequeños o grandes y reportar el resultado como positivo a
la prueba de alcohol; en caso contrario, reportar como negativo.
Es una prueba que no da mucha confiabilidad, pues los mismos componentes de la leche
(sales) actúan como tampón y de esta manera una leche negativa a la prueba del alcohol
puede ser positiva a la prueba de la ebullición.