“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

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UNIVERSIDAD NACIONAL
“SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO”

FACULTAD DE ECONOMÍA Y
CONTABILIDAD

CURSO: ECONOMÍA
TEMA: ESTUDIO DE MERCADO
PROFESOR: Mg. NELSON CRUZ CASTILLO

INTEGRANTES:
 BONIFACIO VALVERDE Cesia
 ESPINOZA FIGUEROA Gianina
 OSORIO CORDOVA Sheyla
 REYES HIDALGO Mirian

HUARAZ-ANCASH

2017

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 PRESENTACIÓN
El presente trabajo está referido al estudio de mercado de pasteles. A
continuación pasaremos a explicar detalladamente cada paso que se realiza en
el estudio de mercado; así como su importancia y sus objetivos del presente
tema.

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 DEDICATORIA
El presente trabajo va dedicado especialmente al estimado docente del área
correspondiente; también a nuestros queridos padres por su ayuda y
comprensión; a nuestros compañeros por su gran compañerismo; y a DIOS por
su iluminación y por todas sus bendiciones.

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 ÍNDICE
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………………….................. 05
OBJETIVOS…………………………………………………………………………………………………………….. 06
MARCO TEÓRICO ………………………………………………………………………………………………….. 07
Estudio de mercado ……………………………………………………………………………………. 07
Análisis de Situación Vigente del Mercado………………………………………………….. 07
Identificación de los productos…………………………………………….……………………………………08
Productos sustitutos.............................................................................09
Productos complementarios……………………………………………………………….10
Análisis de los precios…………………………………………………………………………11
Precio de pasteles por porción …………………………………………………………..12
Demanda………………………………………………………………………………………………………13
Normatividad técnica, sanitaria y comercial…………………………………………………..13
Licencia municipal de funcionamiento…………………………………………………………..14
CONCLUSIÓN……………………………………………………………………………………………………………..17
BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………………………………………….18
ANEXOS……………………………………………………………………………………………………………….……19

4
5
 INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo se realiza un estudio de mercado de productos de
pastelería en Huaraz. El objetivo principal determinar e identificar aquellas
oportunidades y tendencias así como conocer la situación del sector en la
actualidad, y para ello, se ha realizado un análisis desde el punto de vista de la
oferta y demanda, sirviéndose de información extraída de fuentes secundarias y
trabajo de campo. En primer lugar, desde el punto de vista de la oferta, se realiza
un análisis del sector; así como de las ventas netas y la producción. Después
se realiza un estudio de los principales agentes fabricantes y un análisis de
formación de precios. En segundo lugar desde el punto de vista de la demanda,
se comienza realizando un análisis cuantitativo de consumo y gasto en términos
agregados y desagregados. Más tarde se realiza un análisis cualitativo que
abarca una segmentación basada en el comportamiento, realizando un análisis
por subcategorías; una segmentación socioeconómica, para identificar los
diferentes perfiles del mercado potencial; y una segmentación basada en el
beneficio buscado, analizando los criterios de compra de los consumidores.
También se determinan las nuevas tendencias en el sector así como los criterios
de decisión de compra de los consumidores Huaracinos. Finalmente se realiza
un análisis estadística para plasmar la situación actual. De este modo se
obtendrá un análisis más completo de la situación interna y externa del sector.

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 CAPÍTULO I

OBJETIVOS

OBJETIVO PRINCIPAL: es dar a conocer los resultados del estudio de mercado,

las diferentes perspectivas de la demanda, la oferta y el nivel de precios.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Evaluar la demanda de los consumidores, que tipo de producto está

dispuestos a adquirir y en qué circunstancias.
 Evaluar la oferta, la cantidad, tiempo, lugar de los bienes que se van a
ofertar.

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 MARCO TEÓRICO

1. ESTUDIO DE MERCADO

Es la identificación, recopilación, análisis y difusión sistemática y objetiva de la

información, constituyéndose en una herramienta de la mercadotecnia que
permite satisfacer las necesidades de información para la toma de decisiones.

1.1 ESTRUCTURA DEL MERCADO

Un mercado es el conjunto de todos los compradores reales y potenciales

de un producto o un servicio.

• Mercado de Competencia Perfecta: existen muchos competidores de un

producto que por su tamaño no pueden influir en su precio, el producto es
idéntico y homogéneo, existe movilidad perfecta de los recursos y los
agentes económicos están perfectamente informados de los condiciones
del mercado.

• Mercado Monopolista: Existe monopolio cuando un solo proveedor

vende un producto para el que no hay sustitutos perfectos y las
dificultades para ingresar a esa industria son grandes.

􀂃 Mercado de Oligopolio: Estructura donde existen pocos productores que

compiten entre sí vendiendo productos idénticos o ligeramente
diferenciados. El productor que toma la decisión de aumentar su
producción sabe que tendrá un impacto en el mercado porque el precio
de equilibrio disminuirá.

􀂃 Mercado de competencia Monopolística: Se caracteriza porque existen

numerosos vendedores de un producto diferenciado y porque, en el largo
plazo no hay dificultades para entrar o salir de esa industria.”

2. Análisis de Situación Vigente del Mercado

Según el estudio de campo realizado en el mes de junio del 2017 sumaban

15 pastelerías y algunas de ellas con sus respectivas sucursales ubicadas
en los centros más estratégicos de la ciudad de Huaraz.

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El cuadro n° 01 nos da a conocer los locales de venta y con las especificaciones
correspondientes.

PASTELERÍAS UBICACIÓN
- Pastelería “Andrea” (central) - Jirón Caraz con Fitzcarrald
- Pastelería “Andrea” 02 - Av. Raymondi
- Pastelería “Ancash” (central) - Av. Raymondi

- Pastelería “Naturandes” (central) - Av. Fitzcarrald

- Pastelería “Naturandes” 02 - Av. Centenario
- Pastelería “Naturandes” - Av. 27 de noviembre
- Pastelería “Naturandes” - Jr. Pablo Patrón/ jr. Los alisos
- “Pastelería Naturandes” - Av. Ramón Castilla
- Pastelería “D´ Primera” (central) - Jr. San Martín
- Pastelería “D´ Primera” - Av. Luzuriaga
- Pastelería “D´ Primera” - Av. Fitzcarrald
- Pastelería “D´ Primera” - Av. 28 de Julio
- Pastelería “Mary” - Av. centenario
- Pastelería “Fuente de soda camucha” - Municipalidad de Independencia
- Pastelería “Q´ Delicia” - Av. 27 de diciembre
- Pastelería “Salazar” (Central) - Av. Luzuriaga
- Pastelería “Salazar” - Jr. San Martín
- Pastelería “Buongiorno” - Av. Luzuriaga
- Pastelería “el Maná” - Jr. Simón Bolívar
- Pastelería “El Baguettipan” - Jr. Sucre

3. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS

Las empresas ofrecen productos de consumo final, los cuales son de calidad y
diferenciados para poder garantizar una real satisfacción a los consumidores.
(Cuadro N° 02)

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 PRODUCTOS

Torta con diseño Torta selva negra

Torta chelera Torta de lúcuma

Torta de chantilly Torta de sauco

Torta tres leches Torta de maracuyá

Torta princesa Torta de chocolate

Torta sublime Torta de fresa

Torta helada Torta craquelada

Torta tartufo Crocante de chocolate

FUENTE: Investigación de Campo

ELABORADO POR: grupo de estudiantes de la universidad (UNASAM)

3.1. PRODUCTOS SUSTITUTOS

Los productos o bienes sustitutos, son aquellos bienes que se pueden

"sustituir" por otro bien, y que satisfacen las mismas necesidades. Un ejemplo
podría ser un líquido, es decir yo podría sustituir una taza de café por otra taza
de té, si por ejemplo el café está muy caro, y de esta manera podría saciar mi
necesidad con el té, de la misma manera que lo hubiera hecho con el café.

Las empresas pasteleras pueden considerar a las diferentes modelos de

productos que se ofrecen en el mercado como su competencia sustituta; debido
a que, son productos que satisfacen la misma necesidad y están orientados al
mismo mercado. El precio de estos bienes varía básicamente de acuerdo a la
porción, Hemos considerado para este efecto las siguientes tipos de productos
y los respectivos precios que se indican a continuación: (cuadro N° 03)

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 SUSTITUTOS PRECIO UNITARIO

Copa de rey S/ 3.00

Cheescake de maracuyá S/ 3.50

Cheescake de chocolate S/ 3.50

Crema volteada S/ 2.50

cupkake S/ 3.00

Queques en tajadas S/ 1.50

alfajor S/ 1.50

FUENTE: Investigación de Campo

ELABORADO POR: grupo de estudiantes de la universidad (UNASAM)

De la tabla anterior podemos concluir que el precio (unitarios) de los productos

sustitutos no varía de manera resaltante al precio que estiman las empresas para
sus productos

3.2. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

Son aquellos bienes que "complementan “a otro bien. Un ejemplo podría ser el
café y la leche, ya que la leche complementa el café, y de esto se obtiene un
bien. En un puesto de venta de pasteles se considerar como producto
complementario los siguientes:

 Leche asada

 Café

 Jugos

 Manzanilla

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  Chocolate

 Otras bebidas que se puedan complementar con el consumo de los

pasteles

3.3. ANÁLISIS DE LOS PRECIOS

El precio es el valor nominal y/o adquisitivo que se le atribuye a los productos.

En este caso el precio está dado por la competencia existente en el mercado. El
siguiente cuadro nos muestra el precio promedio de los pasteles por la zona
céntrica de Huaraz (Av. Luzuriaga, Fitzcarrald, Simón Bolívar, San Martín, Belén)
(cuadro N° 04)

PRODUCTOS PRECIOS

Torta con diseño S/ 50.00

Torta chelera S/ 45.00

Torta de chantilly 30*40 S/ 45.00

Torta de chantilly 25*30 S/ 35.00

Torta de chantilly 1 kilo S/ 30.00

Torta de chantilly ¼ kilo S/ 20.00

Torta tres leches S/ 38.00

Crocante de chocolate S/38.00 y S/25.00

Torta princesa S/ 38.00

Torta sublime S/ 38.00

Torta tartufo S/ 45.00

Torta selva negra S/ 38.00

Torta de lúcuma S/ 38.00

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Torta de sauco S/ 38.00

Torta de maracuyá S/ 38.00

Torta de chocolate 1 kg S/ 38.00

Torta de chocolate ¼ kg S/ 25.00

Torta de fresa S/ 38.00

Torta craquelada S/ 38.00

Torta helada 1 kg S/ 35.00

Torta helada ½ kg S/ 30.00

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: estudiantes de la universidad UNASAM (grupo)

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 3.4. PRECIO DE PASTELES POR PORCIÓN

Son productos que son demandados generalmente para el consumo individual.

(Cuadro n° 05)

PASTELES PRECIOS

Porción Mini torta helada S/ 4.00

Porción de chocolate S/ 3.00

Porción de selva negra S/ 3.00

Porción de lúcuma S/ 3.00

Porción de tres leches S/ 3.00

Tajadas de tortas S/ 2.50

Porción Mini torta de chantilly S/ 4.00

Porción Tartaleta de fresa S/ 3.50

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: estudiantes de la universidad UNASAM (grupo)

4. DEMANDA

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La información que se presenta en el cuadro Nº 06 nos brindará información
acerca de la preferencia de los consumidores con respecto a los sabores de
pasteles.

5. NORMATIVIDAD TECNICA, SANITARIA Y COMERCIAL

5.1. NORMAS SANITARIAS:

Previo a la ejecución al estudio, nos sujetaremos a todas las leyes, reglamentos,

ordenanzas municipales, cuerpo de bomberos, instituciones de seguros y todas

Preferencia de los sabores

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vainilla chocolate leche

aquellas que se relacionen con este tipo de negocios.

5.2. NORMAS DE COMERCIO

5.2.1. REQUISITOS PARA LA OPTENCION DEL RUC

Toda persona natural debe inscribirse en la SUNAT dentro de los treinta primeros
días de haber iniciado sus actividades económicas en el país en forma

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permanente u ocasional y que disponga de bienes por los cuales deban pagar
impuestos.

5.2.2. Requisitos de inscripción al ruc y clave sol

 Indicar la categoría de renta y/o régimen tributario correspondiente

 DNI con los últimos hologramas de sufragio (si la dirección figura en el

DNI solo se requiere este documento)

 Dos copias de DNI

 Recibo de luz o agua que acredite la dirección

 Brindar correo electrónico o teléfono

6. LICENCIA MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO

La empresa antes de iniciar sus actividades en determinada jurisdicción debe

obtener un permiso municipal para el local donde va a desarrollar sus
actividades.

La municipalidad es la autoridad competente para otorgar la autorización de la

apertura del establecimiento

6.1. Requisitos para solicitar licencia de funcionamiento

Requisitos Persona natural Persona jurídica

Solicitud de licencia de
funcionamiento con
carácter de declaración
jurada que incluya N°
de RUC y DNI. Carné
de extranjera (formato
solicitud DJ)
Carta poder con firma
legalizada en caso de
representación del titular
Vigencia del poder del
representante legal en

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caso de representación
del
titular
Declaración jurada de
observancia de las
condiciones de
seguridad, para
establecimientos hasta
de 100 mtrs2, (formato
matriz de riesgo, anexo
N° 01.DS N° 0582014-
PCM)
Declaración jurada de
observancia de
condiciones de
seguridad o inspección
técnica de seguridad en
edificaciones de detalle
o multidisciplinaria, para
establecimientos
mayores a 500 mtrs2.

CONCLUSIÓN

 De los cuadros presentados anteriormente se puede concluir que el precio

varía de acuerdo a los gustos y preferencias con respecto al sabor de los
productos.
 Con las investigaciones se obtuvo un resultado de los mercados; que el
mercado de los pasteles es un mercado oligopolio.

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 El precio de los pasteles en las diferentes pastelerías son uniformes, en
caso de no ser uniformes, varían en escalas no tan notorias.

Bibliografía

 www.monografías.com
 http://es.mimi.hu/economia/tasa_de_descuento.html
 http://www.eco-finanzas.com/diccionario/R/RELACION_BENEFICIOCOSTO.htm

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Anexos

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20