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Índice
Lista de necesidades para el cultivo
El Glove-Box (cámara estril!
"raspaso de esporas al medio l#$uido
%ulturas l#$uidas
Preparaci&n del grano ' tipos de grano
Preparaci&n de arroz 'aman# & integral
Preparaci&n de trigo ' centeno
o)re los *rascos
Esterilizaci&n+ tindalizaci&n+ pasteurizaci&n
En*rascado ' esterilizaci&n del grano
,noculaci&n
,ncu)aci&n
,ncu)adoras
ustratos+ )ulk ' casing
Pasteurizar sustrato Esterilizar vermiculita
ructi*icaci&n
Paso a paso de la *ructi*icaci&n
Preparaci&n de )ande/as
"ipos de *ructi*icadoras
%osec0a ' recolecci&n de esporas
ecado ' guardado
1nexo2 %ontaminaciones (*uente2 %anna)isca*e.net!
Lista de necesidades para el cultivo
(Pueden variar seg3n el criterio de cada cultivador!
4erramientas2
- 5lla a presi&n (Marmicoc+ mage*esa+ se consiguen a )uen precio usadas!
- %ontenedor de 67 litros (para armar el glove)ox!
- "uppers para *ructi*icar & )ande/as de aluminio (descarta)les! para *ructi*icadora+ &
- "upper de 87 & 67 litros (si se *ructi*ica en monotu)!
- rascos & vasos+ tama9o ' tipo a criterio del cultivador.
cultivador.
- %olador
- :entilador de P%+ *uente de ;8: ' temporizador analogico (si se *ructi*ica en poor man<s
pod!
- 1ireador de pecera (si se *ructi*ica en un poor man<s pod!
- %alentador de pecera & manta trmica (si se usa incu)adora!
- %a/&n plástico grande tipo lec0ero (si se usa incu)adora!
- Escalpelo & cutter
- 8 atomizadores medianos (para alco0ol ' agua mineral!
%onsumi)les2
- Granos (trigo+ arroz+ centeno+ ma#z partido+ etctera!
- Bosta de vaca (pre*erentemente! &
- 4umus de lom)riz &
- Bosta de ca)allo
- :ermiculita
:ermiculita ' tur)a
- Papel aluminio
- %inta de enmascarar (de papel+ 8cm de anc0o!
- %inta micropore de 6M ($uir3rgica & 0ipoalergnica+ de papel. =o conviene de plástico!
- >eringas de ;7 ml (las marca "erumo
"erumo son )uenas!
)uena s!
- oluci&n *isiol&gica (;77 ml!
- Encendedor
- 1lco0ol (de a litro!
- 1gua oxigenada (de a litro!
- iltro de spar (si se *ructi*ica en poor man<s pod!
- Guantes descarta)les
- 1lgod&n
Lista de necesidades para el cultivo
(Pueden variar seg3n el criterio de cada cultivador!
4erramientas2
- 5lla a presi&n (Marmicoc+ mage*esa+ se consiguen a )uen precio usadas!
- %ontenedor de 67 litros (para armar el glove)ox!
- "uppers para *ructi*icar & )ande/as de aluminio (descarta)les! para *ructi*icadora+ &
- "upper de 87 & 67 litros (si se *ructi*ica en monotu)!
- rascos & vasos+ tama9o ' tipo a criterio del cultivador.
cultivador.
- %olador
- :entilador de P%+ *uente de ;8: ' temporizador analogico (si se *ructi*ica en poor man<s
pod!
- 1ireador de pecera (si se *ructi*ica en un poor man<s pod!
- %alentador de pecera & manta trmica (si se usa incu)adora!
- %a/&n plástico grande tipo lec0ero (si se usa incu)adora!
- Escalpelo & cutter
- 8 atomizadores medianos (para alco0ol ' agua mineral!
%onsumi)les2
- Granos (trigo+ arroz+ centeno+ ma#z partido+ etctera!
- Bosta de vaca (pre*erentemente! &
- 4umus de lom)riz &
- Bosta de ca)allo
- :ermiculita
:ermiculita ' tur)a
- Papel aluminio
- %inta de enmascarar (de papel+ 8cm de anc0o!
- %inta micropore de 6M ($uir3rgica & 0ipoalergnica+ de papel. =o conviene de plástico!
- >eringas de ;7 ml (las marca "erumo
"erumo son )uenas!
)uena s!
- oluci&n *isiol&gica (;77 ml!
- Encendedor
- 1lco0ol (de a litro!
- 1gua oxigenada (de a litro!
- iltro de spar (si se *ructi*ica en poor man<s pod!
- Guantes descarta)les
- 1lgod&n
El Glove-Box (cámara estéril
El Glove-Box es una cámara estril $ue se utiliza para evitar contaminaciones. Básicamente
es un cu)o transparente donde no corre el aire ' podemos esterilizar *ácilmente con alco0ol
en un atomizador+ pulverizandolo por dentro antes de inocular & pasar las esporas al medio
l#$uido. Es altamente e*ectivo ' recomiendo muc0o su utilizaci&n. =o es imprescindi)le+ se
puede inocular ' pasar esporas a l#$uido en el )a9o (luego de 0a)er ec0ado alg3n
sanitizador de am)ientes & similar ' 0a)er desin*ectado )ien el área de tra)a/o!+ pero no es
lo más seguro.
El Glove-Box $ue arm lo 0ice con un tupper de 67 litros invertido (la tapa 0ace de )ase!+ en
el cual cal 8 agu/eros del tama9o de mis manos+ en los cuales puse 8 puertos de plástico
(/unta de *lexi)le de inodoro!. 1 estos puertos de plástico les puse 8 mangas de guante de
limpieza. e pueden 0acer 8 mangas con )olsas pegadas con cinta del lado de a*uera
tam)in+ no es imprescindi)le los plásticos con guantes. 4a' $uienes usan guantes de látex
para 0acer todo el proceso+ 'o directamente me sanitizo )ien las manos con alco0ol '
tra)a/o sin guantes+ la manga del guante naran/a impide $ue pase aire casi totalmente.
!raspaso de esporas al medio lí"uido
Las esporas por lo general se comparten en prints (sellos de esporas so)re papel aluminio!.
Para esto vamos a necesitar /eringas de ;7 ml+ un *rasco de soluci&n *isiol&gica de ;77ml+
un print+ un *rasco estril (de los de muestra de orina!+ un encendedor+ alco0ol en un spra' '
algod&n.
- Procedemos a sanitizar todo lo $ue vamos a usar con alco0ol antes de meterlo en el
glove)ox.
- ?na vez esterilizado el glove)ox por dentro con alco0ol en spra'+ esperamos @ minutos a
$ue evaporen un poco los gases del alco0ol ' empezamos.
- Auemamos la punta de una /eringa con un encendedor+ de/amos en*riar.
- 1)rimos el *rasco estril+ a)rimos tam)in el print de esporas ' con la punta de la /eringa
vamos raspando el papel aluminio para $ue va'an ca'endo las esporas dentro del *rasco
estril.
- ?na vez 0ec0o esto+ ec0amos dentro del *rasco su*iciente soluci&n *isiol&gica como para
& @ /eringas (seg3n el tama9o del print!.
- :amos /untando el l#$uido con las esporas con cada /eringa 0asta $ue no $uede nada
- inalmente esterilizamos las puntas de las /eringas con el encendedor 0asta $ue $uede al
ro/o vivo la agu/a
- Las /eringas pueden guardarse en un ziploc cerrado dentro de un tupper en la 0eladera
durante meses+ 0asta $ue sea necesario usarlas.
- Es recomenda)le 0idratar las esporas al menos durante 80s+ por eso es me/or tener
preparadas las /eringas antes $ue esterilizar los *rascos.
Como no tengo fotos de mis procesos, dejo algunas imágenes a modo ilustrativo
(tomadas de Mus0planet .com
.com )
Culturas lí"uidas
Las culturas l#$uidas (a veces conocidas como 0one' tek! son una excelente *orma de
reproducir esporas+ a veces nos puede salvar de perder una cepa (si nos $ueda mu' poca
soluci&n de esporas & algo as#!+ tam)in nos puede servir para sa)er si una espora $ue
conseguimos está contaminada & no.
%onsiste en inocular un *rasco con una mezcla de agua ' alg3n tipo de azucar (miel+
dextrosa+ extracto de malta! para $ue las esporas germinen ' empiecen a desarrollar
micelio l#$uido. La gran venta/a $ue proporciona inocular con micelio l#$uido es la velocidad
de colonizaci&n ' la cantidad de soluci&n $ue podemos o)tener.
Procedimiento2
- =ecesitamos un *rasco de C77cc (& del tama9o $ue $uerramos!+ miel (si es orgánica
me/or!+ agua mineral (con agua de la canilla tam)in se puede!+ una /eringa+ sellador ro/o de
alta temperatura+ papel aluminio+ cinta de papel ' un *iltro (tran$uilamente podemos usar
cinta micropore!.
- %alamos en la tapa del *rasco 8 ori*icios+ uno del tama9o de la /eringa+ la cual tiene $ue ir
sellada a la tapa con silicona ro/a de am)os lados+ sin la agu/a+ con el pico 0acia el lado de
adentro del *rasco. El otro ori*icio )asta con $ue lo 0agamos con una mec0a de ;mm ' lo
tapemos con cinta micropore do)le (si $ueremos podemos pintar el ori*icio con convertidor
de &xido para $ue no se oxide!. La /eringa nos sirve para romper el micelio cuando se
desarrolle+ 'a $ue la agu/a de la /eringa se suele tapar al extraer el l#$uido ' es di*#cil
a)sor)er el micelio.
- Ponemos la cantidad de agua $ue $uerramos dentro del *rasco (677ml+ 77ml! '
calculamos ponerle el 6 de miel. Para esto podemos a'udarnos con una /eringa (están
graduadas en mililitros!
- %erramos el *rasco+ lo tapamos con papel aluminio ' cinta de papel ' lo esterilizamos en la
olla a presi&n durante 67 minutos (no esterilizar durante más tiempo 'a $ue la miel corre
riesgo de cristalizarse!
- De/amos en*riar a temperatura am)iente+ inoculamos ;+@ml de soluci&n de esporas '
guardamos el *rasco a 8C durante el tiempo $ue tarde en colonizar la soluci&n+ luego
podemos extraer micelio l#$uido para inocular cual$uier *rasco de grano $ue $uerramos.
1cá una muestra de c&mo $uedar#a la tapa con la /eringa ' de c&mo usarla al momento de
romper el micelio+ pu)licado por el usuario F%0ampi9on %asero en 'outu)e.com
0ttps2 HHH .'outu)e .com Hatc0 I v J M 8 5s/D 87 /sH
Preparaci#n de $ranos y tipos de $rano
El grano a utilizar como medio para desarrollo del micelio cumple un papel mu' importante
en el cultivo. La calidad ' cantidad de la cosec0a está directamente relacionada con la
calidad alimenticia $ue provee el grano a la 0ora del crecimiento del 0ongo+ aun$ue in*lu'en
varios *actores más.
4a' granos más *áciles ' más di*#ciles de tra)a/ar. Los granos *áciles por lo general son el
arroz 'aman#+ el arroz integral+ el ma#z partido+ el ma#z pisingallo+ entre otros. Estos tienen
la venta/a de $ue no se avinagran con tanta *acilidad como otros granos+ lo cual permite $ue
el 0ongo se termine de desarrollar incluso con temperaturas relativamente altas ' en largos
per#odos de tiempo+ por eso se los recomienda a iniciantes.
Los granos di*#ciles de tra)a/ar son el trigo+ el centeno+ la avena+ entre otros. Estos tienen la
particularidad de $ue avinagran con muc0a *acilidadK si tienen muc0a 0umedad+ &
demasiado calor+ & no los esterilizamos )ien & los remo/amos demasiadas 0oras+ en pocos
d#as pueden empezar a oler a vinagre+ lo cual )lo$uea el desarrollo del micelio ' nos arruina
el cultivo.
El grano cocido $ue usemos puede ser mezclado con vermiculita 0idratada ' colada
previamente+ esto va a criterio de cada uno+ pro) esta tcnica con ma#z partido ' tuve mu'
)uenos resultados+ us un ;@ de vermiculita ' @ de grano cocido. La vermiculita lo $ue
0ace es garantizar la 0umedad dentro del *rasco para el correcto desarrollo del micelio. 1
veces el grano tiende a secarse ' el micelio pierde velocidad de crecimiento.
rimer capa de aluminio antes de perforar *ntercam"iador gaseoso cu"ierto c' micropore
1dicionalmente se agregan pedazos más de cinta micropore en cruz cerca de los )ordes
del *rasco+ $ue a'udarán durante la inoculaci&n a $ue no se rompa muc0o el papel aluminio
cuando pinc0emos con la agu/a. Los agu/eros $ue 0agamos al inocular serán vueltos a
cu)rir con más cinta micropore para evitar contaminaciones.
La segunda tapa de aluminio se coloca encima de la primera+ ' se vuelve a encintar con
cinta de papel+ esta tapa evitará $ue el grano se llene muc0o de 0umedad durante la
esterilizaci&n ' protegerá la primera tapa durante el tiempo entre la esterilizaci&n ' la
inoculaci&n.
Esterilizaci&n2
%onsiste en llevar por encima de los ;87 celsius a$uello $ue necesitamos esterilizar
durante un m#nimo de ;287 0s (lo ideal son 8 0oras!. Esto se puede lograr con un autoclave
& alg3n dispositivo $ue mantenga una presi&n de alrededor de ;@ P, (en nuestro caso+ con
una olla a presi&n!. Luego de pasado el tiempo de esterilizaci&n+ se apaga el *uego ' se
de/a en*riar 0asta llegar a temperatura am)iente
"indalizaci&n2
Es otro tipo de esterilizaci&n. Es un mtodo más seguro+ 'a $ue nos garantiza eliminar casi
el ;77 de los organismos $ue puedan 0a)er $uedado vivos en lo $ue necesitemos
esterilizar.
%onsiste en repetir al menos 6 veces el proceso de esterilizaci&n mencionado
anteriormente+ de/ando en*riar 0asta llegar a temperatura am)iente entre una esterilizaci&n
' otra. Es un proceso )astante largo pero nos garantiza la me/or esterilizaci&n.
De todas *ormas+ si )ien nos garantiza esterilidad+ tiende a secar muc0o los granos+ con lo
cual 0a' $ue inocular )astante soluci&n de esporas ' agitar los *rascos & )ien inocular con
soluci&n *isiol&gica & agua estril. =ormalmente esterilizando )ien una sola vez+ alcanza.
Pasteurizaci&n2
En este caso lo $ue se )usca es mu' distinto a la esterilizaci&n. e utiliza para matar s&lo
algunas )acterias ' 0ongos (los más peligrosos para nuestro cultivo!+ sin llegar a eliminar
todos los microorganismos+ evitando $ue lo $ue pasteuricemos $uede Fvirgen.
Esta tcnica se aplica 3nicamente para preparar el sustrato con el cual vamos a alimentar al
micelio una vez $ue ste coloniz& todo el grano.
La venta/a de esto radica en un par de cosas2
- Descartamos organismos $ue amenazan seriamente al micelio.
- De/amos organismos $ue si )ien pueden ser una amenaza+ $uedan mu' de)ilitados+
dándole muc0o más tiempo al micelio para desarrollarse.
- 1l 0a)er varios organismos viviendo en el sustrato todav#a+ act3an como de*ensa *rente a
otros organismos *oráneos $ue podr#an desarrollarse rápidamente si el sustrato estuviera
esterilizado.
Para pasteurizar un sustrato+ )asta con llevarlo a una temperatura constante alrededor de
los Q7 durante 8 0oras. Luego de ese tiempo+ se apaga el *uego+ se de/a en*riar a
temperatura am)iente ' 'a se puede tra)a/ar con l.
En'rascado y esterili%aci#n de los 'rascos
?na vez cocinado el grano+ procedemos a llenar los *rascos para esterilizar el grano.
Durante la esterilizaci&n lo $ue se logra es matar la ma'or cantidad posi)le de )acterias '
0ongos $ue pueda 0a)er en el grano ' Fatontar ' de/ar *uera de com)ate por un lapso de
tiempo a algunos microorganismos llamados Fextrem&*ilos $ue soportan las altas
temperaturas de la esterilizaci&n+ para darle lugar al micelio del psiloc')e cu)ensis a crecer
' ocupar todo el grano $ue preparamos antes $ue las )acterias ' 0ongos so)revivientes
empiecen a desarrollarse. La esterilizaci&n en la)oratorios se 0ace en autoclaves+
dispositivos mu' caros para cultivadores 0o))istas+ por eso es $ue usamos ollas a presi&n.
La olla $ue me procur+ una mage*esa de S litros usada $ue consegu# por poca plata2
eg3n el tipo de *rasco $ue 0a'amos adoptado+ podemos llenar los *rascos
consecuentemente. i usamos *rascos con tapa ' pretendemos agitar el *rasco a la mitad de
la colonizaci&n para acelerar el proceso+ conviene llenar los *rascos al Q7 para de/ar
espacio (si al agitar notamos $ue el grano está un poco seco+ podemos volver a inocular los
*rascos con soluci&n *isiol&gica+ teniendo muc0o cuidado!. ino+ los podemos llenar al S7
de/ando un espacio para evitar tocar el grano con la /eringa. Lo $ue 0a' $ue tener en cuenta
es $ue cuanto más grano 0a'a en el *rasco más tiempo va a demorar en colonizar todo.
Los *rascos siempre de)en estar cerrados con una 3ltima capa de papel aluminio do)le+
encintado con cinta de papel (de enmascarar! para evitar $ue entre 0umedad adentro del
*rasco ' se nos enc0ar$ue el grano.
La olla adentro de)er#a tener un separador de metal para evitar $ue los *rascos to$uen el
*ondo ' el agua. Lo $ue 'o utilizo es un posapavas de metal+ $ue de/a los *rascos a cm de
la )ase de la olla ' permite $ue 0a'a 6 cm de agua a)a/o+ de modo tal $ue lo 3nico $ue toca
a los *rascos es el vapor.
Ponemos los *rascos adentro de la olla+ cerramos )ien procurando $ue la tapa apo'e )ien
so)re todo el )orde ' llevamos a *uego *uerte la olla 0asta $ue empiece a salir vapor a lo
loco. ?na vez $ue empez& a salir vapor se supone $ue alcanz& los ;@ P, (siempre con la
pesita de la tapa puesta!+ ponemos la olla al m#nimo ' conta)ilizamos ;287 0s desde ese
momento.
Pasado el tiempo de esterilizaci&n+ se apaga la 0ornalla ' no se toca la olla 0asta $ue se
0a'a en*riado por completoK si a)rimos la olla antes+ la despresurizaci&n ' el cam)io de
temperatura )rusca puede 0acer ingresar contaminaciones al interior del *rasco+ además de
condensar muc0a 0umedad en el interior del *rasco. Lo ideal es de/ar los *rascos C 0oras
m#nimo adentro de la olla 0asta $ue est a temperatura am)iente.
4ec0o esto+ se puede empezar la inoculaci&n.
)noculaci#n
En este proceso+ lo $ue 0acemos es in'ectar en los *rascos con grano esterilizado las
esporas $ue preparamos en /eringas con soluci&n *isiol&gica.
Para esto es mu' importante tra)a/ar tomando las máximas medidas de 0igiene posi)le+ con
lo cual una vez más el glove)ox es de gran utilidad.
Procedimiento2
- Lavarse mu' )ien las manos antes de empezar
- anitizar a)solutamente todo lo $ue vamos a usar adentro del glove)ox+ inclu'endo los
*rascos+ con alco0ol (si es alco0ol T agua oxigenada me/or!
- ,ntroducir las cosas a utilizar en el glove)ox ' ec0ar alco0ol adentro del glove)ox con el
spra' (esperar @ minutos a $ue se disipe el vapor del alco0ol+ 'a $ue vamos a tra)a/ar con
*uego ' se puede in*lamar el aire+ es peligroso!
- Auemar la punta de las agu/as antes de cada pinc0azo+ siempre 0asta $ue est al ro/o
vivo. Luego+ de/ar $ue se en*r#e la agu/a un instante.
- ,n'ectar en puntos opuestos del *rasco 0asta llegar a un total de 8ml (con cada /eringa
de ;7ml se de)er#an poder inocular *rascos!. %uidado de no inocular muc0o+ podr#a 0acer
c0arco adentro del *rasco ' ec0ar todo a perder. i se nos va la mano inoculando+ siempre
podemos agitar el *rasco para repartir la 0umedad.
- Despus de cada pinc0azo+ tapar el ori*icio con cinta micropore.
Me vo' a centrar en mi com)o *avoritoK estircol de vaca+ tur)a ' vermiculita. De lo $ue
pude pro)ar 0asta a0ora+ *u con lo $ue me/ores rendimientos ' resultados tuve siempre.
?na de las venta/as del estircol de vaca es el olor+ 0uele a tierra ' no apesta para nada+
incluso durante la pasteurizaci&n.
Los porcenta/es $ue uso de cada componente del sustrato $ue preparo son2
C7 estircol
87 tur)a
87 vermiculita
Por lo general mezclo la cantidad $ue vo' a necesitar en una *uente grande+ 0idrato )ien la
mezcla con agua 0asta $ue $uede un pe$ue9o c0arco en el *ondo (no muc0o!+ la presiono
)ien para $ue largue el excedente de agua ' lleno *rascos de C77cc+ los cuales introduzco
dentro de la olla para pasteurizar.
iempre $ue armamos un )ulk conviene tener @7 de grano )lanco per*ectamente
colonizado ' @7 de sustrato (relaci&n ;2;!. La importancia de esto radica en $ue cuanto
más grano colonizado tengamos+ menos tiempo tardará el micelio en recuperarse '
colonizar el resto del sustrato+ 'a $ue de usar una cantidad menor de grano podr#amos dar
lugar a $ue otros microorganismos proli*eren ' le ganen la colonizaci&n al micelio.
La relaci&n m#nima de granosustrato de)er#a ser ;28 (66 grano+ CC sustrato!+ de esta
*orma tardar#a muc0o más en colonizar ' el riesgo de contaminaci&n es más alto+ pero es
más alimento para el micelio.
1 la 0ora de mezclar el sustrato con el grano+ lo $ue se suele 0acer es poner en la )ase (del
contenedor & )ande/a! una capa de sustrato pasteurizado (el @7!+ enseguida una capa
con todo el grano colonizado (el ;77! ' so)re eso otra capa más de sustrato pasteurizado
(el @7 restante!. 4a' $uienes optan por mezclar todo el grano colonizado con el sustrato lo
más 0omogneo posi)le+ va a criterio de cada uno.
3uppers con sustrato & grano en plena colonización, relación 454
El casing es simplemente una *ina capa de vermiculita esterilizada $ue se coloca so)re la
torta de grano ' sustrato+ $ue cumple la *unci&n de proveer 0umedad al micelio ' en casos
en los $ue se 0a'a *ormado un micelio mu' duro en la super*icie+ provee aireaci&n &
porosidad+ lo cual estimula al micelio a *ormar primordios so)re toda su super*icie+ en lugar
de 0acerlo *ocalizado en los costados 3nicamente.
Lo $ue 0ago 'o es incu)ar la torta de grano ' sustrato durante & @ d#as 0asta empezar a
ver micelio en la super*icie de la )ande/a+ en ese momento es cuando aplico el casing de
vermiculita esterilizada. De)e ser mu' *ino el casing+ con una capa de medio cent#metro
alcanza.
- Primero $ue nada+ 0idratamos )ien nuestro sustrato durante una 0ora+ luego lo colamos '
removemos todo el excedente de agua presionándolo+ podemos a'udarnos apo'ando un
plato so)re el colador.
- Para sa)er si *iltramos )ien el sustrato+ )asta con agarrar un pu9ado de sustrato '
apretarlo no mu' *uerteK no de)er#an salir más $ue algunas gotitas. i al apretar sale un
c0orro de agua+ 0a' $ue presionar más el sustrato 0asta $ue supere la prue)a de la
0idrataci&n.
Lo $ue 0ago es prender el *uego de la 0ornalla en máximo 0asta llegar a los Q@+ en ese
momento apago el *uego unos minutos+ cuando veo $ue )a/a a C@ vuelvo a prender el
*uego 0asta llegar a Q@+ ' as# vo' repitiendo el proceso durante dos 0oras. Lo ideal es
mantener una temperatura de alrededor de Q7 constantes (algunos dicen C@+ otros dicen
Q@!+ se podr#a usar un calentador elctrico con termostato+ pero 'a es incursionar muc0o
en la electr&nica (con un arduino+ placa de rela's ' un lm6@ )ien aislado es sencillo!
=?=%1 P11OE DE L5 7+ la pasteurizaci&n de)e 0acerse dentro de ese rango de
temperaturas+ 'a $ue de excederse podr#a matar las )acterias $ue necesitamos para
proteger al micelio durante su colonizaci&n.
- 4ec0o esto+ sacamos la )olsa (& *rascos!+ de/amos en*riar 0asta alcanzar temperatura
am)iente ' procedemos a preparar las )ande/as & monotu) para *ructi*icar.
- 1lgunos colegas suelen usar una *unda de almo0ada donde directamente meten toda la
mezcla de sustrato seco+ la cierran con un nudo ' la meten en la olla+ tapándola con agua.
1s# como está lo pasteurizan a Q7 ' le exprimen el l#$uido al *inal+ cuando se termina de
en*riar. 1m)os mtodos *uncionan.
La 0umedad en la *ructi*icadora $ue usemos de)e ser alta+ cercana al S@ en los
momentos previos al desarrollo de los primordios ' un tanto menor (@! durante los d#as
*inales del crecimiento de las setas. Para generar 0umedad dentro de la *ructi*icadora
(seg3n el tipo de *ructi*icadora $ue tengamos! se puede atomizar con agua mineral 6 veces
por d#a so)re las paredes del contenedor+ entre otras tcnicas (>amás atomizar agua so)re
un pan en plena *ormaci&n!
?sar tuppers2
Los tuppers tienen la venta/a de $ue se puede usar la tapa de los mismos durante la etapa
previa a la *ructi*icaci&n+ 'a $ue necesitamos @ d#as para $ue el micelio se recupere '
colonice el @ del sustrato. %omo el tupper está cerrado+ podemos tener colonizando el
sustrato con el grano en cual$uier lugar $ue $ueramos+ *uera de la *ructi*icadora.
1 las tapas de los tuppers les 0ice algunos ori*icios de intercam)io gaseoso+ los 0ice con
mec0a de @mm+ los cuales tap con cinta micropore durante la colonizaci&n del sustrato.
5tra venta/a de usar la tapa con agu/eros+ es $ue la podemos usar como colador a la 0ora
de 0idratar los panes. encillamente tapamos los agu/eros con cinta+ llenamos el tupper con
el sustrato de agua+ tapamos con la tapa+ de/amos pasar 80s+ sacamos la cinta de la tapa
' *iltramos el sustrato+ de/ando drenar toda el agua a travs de los ori*icios. 4ec0o esto+
sacamos la tapa ' devolvemos la )ande/a a la *ructi*icadora.
%omo desventa/a+ podemos decir $ue 0a' $ue lavarlos mu' pero mu' )ien despus de
usarlo+ so)re todo si 0u)o alguna contaminaci&n. "am)in está el pro)lema de la
transparenciaK si no pintamos de negro los tuppers por *uera & no los envolvemos de
costado con algo+ los panes empiezan a *ructi*icar por los )ordes ('a $ue les da la luz!.
Lo primero es 0acer los ori*icios en la parte de arri)a para pasar los tu)os de plástico del
aireador+ para esto usamos la mec0a de @mm. Luego+ en los dos tu)os de plástico 0acemos
ori*icios separados @cm entre cada uno de ellos con la mec0a de ;mm+ a traves de los
cuales saldrá el aire.
Pasamos los tu)os 0acia adentro del tupper ' los *i/amos con las sopapas.
i vamos a usar calentador de pecera+ es necesario 0acer otro ori*icio con una mec0a de
@mm en la parte superior+ para de/ar pasar el ca)le del mismo. Lamenta)lemente para
pasar el ca)le 0a' $ue cortarlo+ pasarlo ' empalmarlo+ para esto pelamos el ca)le con el
cutter ' lo volvemos a unir con cinta lo más proli/amente posi)le.
?na vez pasados los tu)os ' el ca)le conviene sellar las /untas entre los tu)os ' el tupper '
entre el ca)le ' el tupper con silicona+ como se puede ver en las *otos. Podemos optar por
montar el aireador so)re el tupper con un tornillo ' una tuerca para $ue $uede más proli/o.
Agujereamos las mangueritas cada %cm
na vez que las instalamos, pro"amos poner un poco de agua para ver cómo funciona
resentamos todo adentro & sellamos las juntas con silicona
5tra necesidad es 0acer pe$ue9os ori*icios en la parte superior del tupper ' en la parte )a/a
(por encima de la piedra!+ tapados con micropore & algod&n+ para permitir la ventilaci&n.
0etalle del aireador +ructificadora casi lista con orificios superiores (faltan a"ajo)
Lo $ue nos *alta a0ora ser#a instalar el ventilador de P%. Para esto tenemos $ue 0acer una
serie de ori*icios en alguna de las paredes del tupper+ los cuales vamos a tapar con el *iltro
de spar. Lo $ue 'o recomendar#a es instalarlo a la altura del ca)le del calentador+ pero en la
pared de en*rente (es decir+ en la parte superior del tupper!. i lo instalan como lo instal 'o
en la parte )a/a+ van a tener pro)lemas de se$uedad en los panes+ conviene $ue est alto '
le/os de las )ande/as+ ' $ue la intracci&n del aire sea pasiva ' por los ori*icios de la parte
)a/a del tupper. Para instalarlo+ )asta con usar 8 de los tornillos $ue vienen con el cooler+
0aciendo los ori*icios con la mec0a de @mm.
0etalle del e1tractor & de uno de los orificios de intracción de aire.
0el otro lado del cooler se puede ver encintado el filtro de spar
El *iltro de Fpar es un *iltro de extractor de cocina+ es una *i)ra sinttica )astante 3til para
0acer *iltros descarta)les para el extractor de la *ructi*icadora.
Para 0acerlo+ tenemos $ue prender la planc0a en m#nimo+ de/arla calentar )ien+ do)lar el
*iltro de spar en + apo'arlo so)re una tela+ apo'arle una tela más encima ' planc0arlo con
cuidado 0asta $ue $uede *inito (se ac0ica muc0o con el calor+ %?,D1D5 al 0acer esto+ si se
pasan de calor se puede $uedar pegado el *iltro a la tela $ue usemos+ igualmente se
despega *ácil!.
De esta *orma $ueda un *iltro )ien delgado ' poroso $ue podemos instalar del lado de
adentro de la *ructi*icadora+ de/ando el ventilador del lado de a*uera. En mi caso+ lo pego
con cinta micropore ' lo cam)io cada vez $ue empiezo un cultivo nuevo.
Para recolectar esporas+ es necesario $ue el som)rero de la seta se a)ra 0asta $uedar
0orizontal & paralelo al suelo+ 'a $ue si está mu' cerrado pro)a)lemente no suelte esporas.
%onviene recolectar esporas de la primera camada+ de las primeras setas $ue se a)ran
)ien+ 'a $ue lo $ue )uscamos es o)tener esporas no contaminadas (a medida $ue van
pasando los *lus0es es más pro)a)le tener alg3n tipo de contaminaci&n!
%uidadosamente seleccionamos las setas de las $ue vamos a recolectar las esporas+
tenemos $ue elegir las $ue estn más a)iertas+ con el som)rero casi 0orizontal.
Dentro del glove)ox colocamos todas nuestras 0erramientas+ previamente sanitizadas con
alco0ol+ incluso el glove)ox. De/amos evaporar un poco los gases del alco0ol antes de
empezar a tra)a/ar+ 'a $ue si nos excedemos con el alco0ol podemos llegar a matar las
esporas.
Preparamos en un platito de ca* un rectangulo de aluminio de Qcm x ;cm & similar (algo
$ue entre en el ziploc+ de más o menos el tama9o del som)rero!. Lo sanitizamos )ien con
alco0ol+ tiene $ue estar per*ectamente limpio.
%osec0amos la seta $ue vamos a usar ' la introducimos en el glove)ox lo más rápido
posi)le+ para evitar contaminaciones.
ecado2
Para esto considero $ue lo me/or es usar un cooler de P%+ cuanto más grande me/or.
En mi caso+ consegu# un extractor de servidor de ;8v S7m1 de ;8cm a rulemanes (el
escándalo $ue 0ace! ' una *uente de ;8v ;777m1 (/ugad#simo! $ue la ro) de un router
vie/o. %on un cooler más c0ico se puede de todas *ormas+ siempre es me/or $ue nada.
?so como )ande/a una panera de plástico+ dentro de la cual introduzco las setas recin
cortadas ' la tapo con una tela negra para evitar el contacto con la luz. Esta panera la
coloco so)re un )id&n de plástico con cortes $ue simulan patas en su )ase ' el ventilador
*i/o adentro+ de modo tal $ue el ventilador 0ace circular aire de a)a/o 0acia arri)a+ secando
las setas a gran velocidad.
Las setas por lo general están compuestas en un S8 de agua+ por lo tanto+ $uedará s&lo
un de su peso original luego de un correcto secado.
Bacterias, Bacillus: Las )acterias es una de las más comunes contaminaciones a la 0ora
de germinar las esporas en el sustrato elegido+ suelen darse a una mala esterilizaci&n del
sustrato+ ' temperaturas altas+ con más raz&n si estamos cultivando en centeno en grano...
por a$uello de las endoesporas+ $ue si no está )ien 0ec0a la esterilizaci&n+ no termina con
ellas+ ' pueden llevar al traste nuestro cultivo... se puede identi*icar+ cuando pasados varios
d#as+ o semanas+ no crece a)solutamente nada+ $ue por las )acterias $ueda paralizado+
tam)in+ en caso concreto como es el Bacillus+ suele darse una especie de l#$uido amarillo
alrededor del grano+ ' si lo a)res notarás un olor a 0uevos podridos o vinagreta mu'
recon*ortante. ?na )uena *orma de detener su crecimiento es a9adiendo )icar)onato s&dico
so)re la manc0a(esto en caso de *ase de *ructi*icaci&n ! su)iendo el p0 ' limitando su
expansi&n.
Cobweb: ?na in*ecci&n $ue si eres novatillo+ la verdad+ te lo puedes pasar por alto sin darte
cuenta 0asta $ue tu pan est totalmente colonizado por l+ se suele dar en la *ase de
colonizaci&n de la co)ertura ' está causado por el Dact'lium MildeH. "iene un color algo
más grisáceo $ue el micelio ' puede cu)rir la super*icie de un pan en un par de d#as. Puede
llegar a cu)rir el cuerpo entero de un 0ongo. uele darse en am)ientes mu' cargados de
%o8+ ' con un so)reexceso de 0umedad...+ para prevenirlo+ no tener una 0umedad mu' alta
' *avorecer el intercam)io gaseoso+ 'a sea aireandolo más+ o metiendo más tiempo a la
)om)a..... 1l o)servarlo con lupa o microscopio+ vemos en las puntas de sus 0i*as )olitas
negras+ sus esporasV
Trichoderma: Bueno este es nuestro peor enemigo+ ' el $ue más se dá+ tanto en la *ase de
*ructi*icaci&n+ como colonizaci&n+ 'a sea de sustrato o de colonizaci&n de la co)ertura...está
causada por "ric0oderma 0arzianum+ comienza por un mo0o+ parecido al micelio+ pero más
)rillante+ $ue+ cuando suelta las esporas se vuelve verde+ es mu' rápido+ te puede
contaminar todo el pan en cuestion de dias+ ' es mu' di*#cil de com)atir+ se podr#a decir $ue
si te sale tric0oderma+ el porcenta/e de $ue tu cultivo se va'a al garete+ está en un S@+ '
pudiendote costar tus otros cultivos en la *ructi*icadora+ por ello+ recomenda)le+ $ue a la
minima manc0ita verde+ *uera el pan+ ' limpieza de *ructi*icadora+ 'a $ue al ser 0ongos+
suelta esporas+ $ue pro)a)lemente se $ueden por tu *ructi*icadora esperando el momento...
se da+ por una mala pasteurizaci&n de la co)ertura+ )ulk etc... de una mala esterilizaci&n del
sustrato+ suciedad o exceso de %o8 ' 0umedad... aun as#+ si $uieres com)atirlo... cortar la
zona in*ectada con un )uen margen+ el 08o8 parará su crecimiento pero no lo matará+
tran$uilo+ al micelio no lo a*ecta+ su)ir el p0 con una cuc0arada de )icar)onato s&dico+
aplicar una disoluci&n de agua ' un par de )otas de )etadine+ etc.
;a tric#oderma es claramente visi"le n pf3e8 tam"ien es mu& aprecia"le la destrucción
de la tric#oderma. :in dudarlo a la "asura>
Overlay: Parece micelio+ pero más algodonoso+ de no detenerse+ colonizara el pan+ incluso
des)ordandose por los lados+ se de)e a una 0umedad mu' )a/a ' temperaturas altas+ de
estar avanzada+ tendrá $ue 0acerse una Fscratc0ing + $ue viene siendo $uitar el overla'
con un cuc0illo previamente esterilizado ' spra'ando a continuaci&n una disoluci&n de
o8T08o8 ;;7+ con eso )astará...
/verla&
Neuroespora: e suele dar en la *ase colonizaci&n del sustrato ( 'a sea grano o p.petri ! no
es mu' com3n+ está en la naturaleza ' suele producirse en el estircol+ es mu' rapido en
cuestion de 8 0oras colonizará todo el sustrato... suelen darse a altas temperaturas+ ' 'a
$ue es un 0ongo+ 0a' $ue tener cuidado con sus esporas 'a $ue se propagan mu'
*acilmente ' pueden $uedarse en cual$uier lado esperando al acec0o... el mo0o rosa es
de)ido a =eurospora sitop0ila+ la cual es mu' di*#cil de erradicar+ es aconse/a)le $ue al
minimo sintoma de esta contaminaci&n des0acerse de la placa ec0ando le/ia por encima+
por si acaso...
Aspergillus -idulans
Aspergillus -iger Aspergillus Bersicolor
Burbua seca: Está causada por :erticillium+ los sintomas varian segun la etapa de
desarrollo de este 0ongo+ suele darse+ por *alta so)re todo de 0igiene+ mos$uitos ' demás...
seg3n la etapa2
En 0ongos /&venes+ los primordios salen de*ormados+ cam)iando a un color gris
marronáceo .
En 0ongos más desarrollados+ el tallo+ especialmente el pie+ aca)a engrosando de tama9o+
inclinándose el som)rero ' perdiendo la capa exterior de su cuerpo. 1ca)an teniendo un
color gris-)lan$uecino.
1demás de controlar la 0igiene+ puede ponerse una monta9ita de sal de mesa so)re el
)rote para controlar la propagaci&n.%uando a3n está empezando a desarrollarse t) puede
ser e*ectivo espra'ar con alco0ol so)re el )rote.Disminuir la 0umedad al 7 ' la
temperatura a unos ;@ durante unos d#as *renará la contaminaci&n so)re el resto de
0ongos.
7us#room infectadas por el Berticillium o "ur"uja seca. 7anc#as necróticas en som"reros.
2caros/
:o"re este som"rero deam"ulan unos animalitos diminutos que a muc#os dan alergia.
;a misma foto con un poquito más de zoom...
n esta ltima foto un #ongo en el que &a están #aciendo mella. :e lo están comiendo.