Junio de

2009
La Industria de alimentos y
bebidas en el Ecuador

Daniela Carrillo
Instituto Nacional de Estadística y Censos
Junio de 2009
 La Industria de alimentos y bebidas en el Ecuador Junio de
2009

Introducción En los últimos años se observa un leve pero

El consumo de alimentos es de carácter masivo y la
industria dedicada a la elaboración de los mismos tiene
una particular relevancia dentro de la producción y
desempeño económico nacional.
El Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC)
ofrece información importante relacionada a ésta y
otras industrias, la cual se condensa y complementa con
datos relevantes de otras fuentes en el presente análisis
con el objetivo de realizar un diagnóstico del sector que
continuo incremento de la importancia de la industria
de alimentos y bebidas dentro de la economía nacional,
recuperando en cierto modo la participación relativa
que tenía hasta 1999, año en el que el país experimentó
una de las más fuertes crisis económicas, y
demostrando así su gran dinamismo (Gráfico 1.1).
Gráfico 1. 1 Valor Agregado Bruto de la industria de
alimentos y bebidas como porcentaje del PIB. 1993-2007
8,3

permita evaluar su comportamiento y su importancia 8,1 7,8

estratégica dentro de la economía en su conjunto y
7,7 7,6
como herramienta para afrontar la actual crisis 7,2 7,5
7,1
financiera y alimentaria mundial. 7,3
7,1 6,8 6,9
6,7
1. La Industria de alimentos y bebidas1 dentro de la 6,6 6,6
economía. 1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007
Según las Cuentas Nacionales, en el 2007 el valor
agregado de la industria manufacturera sin incluir la
refinación de petróleo representó el 13,99% del Fuente: Banco Central del Ecuador, Cuentas Nacionales Anuales

Producto Interno Bruto (PIB) siendo la industria de

El valor agregado de la industria de alimentos y
alimentos y bebidas la de mayor aporte (7,83% del PIB).
bebidas en términos constantes fue de 1729, 2 millones
Además tiene especial importancia dentro del sector
de dólares, de los cuales el mayor aporte corresponde a
manufacturero pues contribuye con el 55,9% de su
la industria de elaboración y conservación de camarón.
valor agregado2.
Tabla 1. 2 Valor Agregado Bruto De La Industria De Alimentos
Tabla 1. 1 Valor Agregado Bruto Por Industria 2007 Y Bebidas 2007 – Millones de dólares De Dólares De 2000
Estructura Porcentual
INDUSTRIA VAB %
INDUSTRIA/AÑOS %/PIB ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y DE BEBIDAS 1.729,2 100%
MANUFACTURAS (EXCLUYE REFINACIÓN DE PETRÓLEO) 14,0 Producción, procesamiento y conservación de carne y productos cárnicos
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y DE BEBIDAS 7,8 253,2 14,6%
Producción, procesamiento y conservación de carne y productos cárnicos 1,1 Elaboración y conservación de camarón 585,2 33,8%
Elaboración y conservación de camarón 2,6 Elaboración y conservación de pescado y productos de pescado 251,7 14,6%
Elaboración y conservación de pescado y productos de pescado 1,1
Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal 72,0 4,2%
Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal 0,3
Elaboración de productos lácteos 119,3 6,9%
Elaboración de productos lácteos 0,5
Elaboración de productos de molinería y panadería 0,4 Elaboración de productos de molinería y panadería 90,4 5,2%
Elaboración de azúcar 0,5 Elaboración de azúcar 111,5 6,4%
Elaboración de cacao, chocolate y productos de confitería 0,2 Elaboración de cacao, chocolate y productos de confitería 39,1 2,3%
Elaboración de otros productos alimenticios 0,5 Elaboración de otros productos alimenticios 103,8 6,0%
Elaboración de bebidas 0,5 Elaboración de bebidas 102,9 5,9%
VALOR AGREGADO BRUTO DE LAS INDUSTRIAS (pb) 87,4
OTROS ELEMENTOS DEL PIB 12,6
Fuente: Banco Central del Ecuador, Cuentas Nacionales Anuales Fuente: Banco Central del Ecuador, Cuentas Nacionales Anuales

1 En los últimos tres años el valor agregado bruto de

Según la Clasificación Internacional Uniforme de todas las actividades económicas CIIU
(revisión 3), la elaboración de productos alimenticios y bebidas se incluye dentro de la la industria manufacturera y la de alimentos y bebidas
Industria Manufacturera.
2
El valor agregado de la industria manufacturera en el 2007 es de 3 090 millones de
muestra una desaceleración de su tasa de crecimiento,
dólares.

Página 2
 La Industria de alimentos y bebidas en el Ecuador Junio de
2009

después de haber experimentado un sustancial Gráfico 1. 3 Participación promedio sobre las exportaciones
crecimiento durante el 2005 (Gráfico 1.2). Sin embargo industrializadas no petroleras 2002 - 2008
en promedio la tasa de variación de estos tres años
(7,07% para manufactura y 9,77% para alimentos y 3,65% 2,64% 5,49% Café elaborado

1,55% Elaborados de Cacao

bebidas) supera ampliamente a las tasas presentadas en
Jugos y conservas de frutas
años anteriores.
Harina de pescado
53,34% 26,82%
Enlatados de pescado
Gráfico 1. 2 Valor Agregado Bruto y PIB - Tasas de variación
Otros elaborados del mar

15,00 Extractos y aceites vegetales

0,48%
10,00 4,52% Elaborados de banano
1,51%
5,84 Otros
5,00 4,91
2,49
0,00

-5,00
Fuente: Banco Central del Ecuador
-10,00

-15,00

-20,00
2. Desempeño económico de la industria de
1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

MANUFACTURAS (EXCLUYE REFINACIÓN DE PETRÓLEO)

alimentos y bebidas
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y DE BEBIDAS
PRODUCTO INTERNO BRUTO (pc)

2.1. Producción total

Fuente: Banco Central del Ecuador, Cuentas Nacionales Anuales

Como signo de recuperación de la crisis económica, De acuerdo a los resultados de la encuesta de

durante el periodo 2001 – 2007, la industria de Manufactura y Minería3 del año 2007, la elaboración de
alimentos experimentó una tasa de crecimiento alimentos y bebidas es la principal industria del sector
promedio de 7,33%, mayor a la tasa de variación manufacturero. En el año de referencia su producción
promedio de toda la economía (4,79%) y al crecimiento representó el 42,5% de la industria manufacturera,
promedio de la industria manufacturera (5,21%). destacándose dentro de la misma la producción,
elaboración y conservación de carne, pescado, frutas,
En relación al comportamiento de la industria legumbres, aceites y grasas.
dentro del comercio internacional, entre el 2002 y el
2008 la exportación de productos industrializados no
petroleros representó en promedio el 19,3 % de las
exportaciones totales. Se puede por lo tanto inferir que
la exportación ecuatoriana continúa basándose en
productos primarios (en promedio 75,8% de las
exportaciones totales).

Los productos alimenticios industrializados de

mayor peso dentro de las exportaciones son los
enlatados de pescado con una participación promedio
3
durante el periodo 2002 - 2008 de 26,8% en relación a La encuesta de manufactura y minería cubre las actividades que pertenecen a las
secciones C y D de la CIIU 3, está constituida por los establecimientos que a la fecha de
las exportaciones industrializadas no petroleras totales. enumeración tenían 10 o más personas ocupadas. El periodo de referencia corresponde
al periodo contable del establecimiento, es decir del 1 de enero al 31 de diciembre del
año investigado

Página 3
 La Industria de alimentos y bebidas en el Ecuador Junio de
2009

Gráfico 2.1. 1 Producción total de la industria de alimentos y Gráfico 2.1. 2 Composición de la producción total de la
bebidas según sus componentes - Estructura porcentual 2007 industria de alimentos y bebidas - 2007

9,9% Materias
13,5% primas y
materiales
auxiliares
13,5% 59,1% 67,2%
4,0% Repuestos y
Consumo accesorios
Valor agregado intermedio 1,3%
40,2% 59,8% Envases y
embalajes
CARNE, PESCADO, FRUTAS, LEGUMBRES, HORTALIZAS, ACEITES Y GRASAS 3,5%
PRODUCTOS LACTEOS Gastos de
PRODUCTOS DE MOLINERÍA, ALMIDÓNES Y PRODUC. DE ALMIDÓN Y PIENSOS PREPARADOS operación
OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS 28,0%
BEBIDAS

Fuente: INEC, Encuesta Anual de Manufactura y Minería - 2007 Fuente: INEC, Encuesta Anual de Manufactura y Minería - 2007

Al desagregar cada una de las industrias que Por otro lado, el 40% del valor agregado de la
componen el sector de alimentos y bebidas, se industria manufacturera pertenece al sector de
destacan las siguientes como las de mayor aporte: alimentos y bebidas y al igual que en su producción y
en el consumo intermedio, sobresale la participación de
Elaboración y conservación de productos de pescado (41,8%)
Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal o animal (10,1%) la industria de producción, elaboración y conservación
Elaboración de piensos4 preparados (9,1%). de carne, pescado, frutas, legumbres, hortalizas, aceites
y grasas con una participación del 71,4%.
El 44,3% del consumo intermedio5 de la industria
manufacturera corresponde al sector de alimentos y El 47,31% de los establecimientos investigados en el
bebidas siendo la industria de elaboración y sector de alimentos y bebidas son empresas grandes6.
conservación de carne, pescado, frutas, legumbres, Las mismas concentran el 93,9% de la producción de
hortalizas, aceites y grasas la de mayor importancia esta industria y su producción promedio durante el
(50,7%). 2007 supera ampliamente a las de menor tamaño.

El consumo intermedio contribuye con un 59,8% a Tabla 2.1. 1 Producción promedio y estructura porcentual de
la producción total de de la industria de alimentos y la producción total según tamaño del establecimiento
bebidas. La adquisición de materias primas y materiales
auxiliares es el principal componente del consumo
intermedio del sector pues representa el 67,2%.

Fuente: INEC, Encuesta Anual de Manufactura y Minería - 2007

6
4 Se ha considerado la estructura de la CAN para clasificar a las empresas. De a cuerdo
Materias naturales y productos elaborados, de cualquier origen, que por separado o
al personal ocupado las empresas pequeñas constituyen aquellas con 10 a 49 ocupados,
convenientemente mezclados entre sí, resulten aptos para la alimentación animal.
5 se consideran medianas a las de 50 a 199 ocupados y grandes a aquellas de más de 200
Son los insumos que se utilizan para producir otros bienes y servicios. ocupados.

Página 4
 La Industria de alimentos y bebidas en el Ecuador Junio de
2009

2.2. Índice de nivel de actividad económica Tabla 2.2. 1 Índice de nivel de actividad registrada -
Elaboración de Productos Alimenticios y Bebidas 2003 – 2008
El índice de nivel de actividad económica registrada
(INA-R)7 para la industria dedicada a la elaboración de
productos alimenticios y bebidas se ubicó en el mes de
diciembre de 2008 en 93,04. Este índice es inferior al de
la industria manufacturera pero superior al índice
general.

Gráfico 2.2. 1 Índice de nivel de actividad registrada 2007-

2008

140,00

130,00 Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial

120,00
Gráfico 2.1. 2 Variaciones porcentuales del INA-R de la
110,00
Industria de Elaboración de Productos Alimenticios y Bebidas
100,00
96,65
93,04
2007 – 2008
90,00 88,45

80,00
30,00
feb-07

dic-07

feb-08

dic-08
abr-07

abr-08
nov-07

nov-08
ene-07

ene-08
sep-07

sep-08
may-07

may-08
oct-07
jun-07
jul-07

jun-08
jul-08

oct-08
mar-07

ago-07

mar-08

ago-08

25,00
20,00
15,00
ÍNDICE GENERAL 10,00
INDUSTRIAS MANUFACTURERAS. 5,00
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y DE BEBIDAS. 0,00
-5,00 -2,15
-10,00
-15,00 -10,97
Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial -20,00
feb-07

dic-07

feb-08

dic-08
abr-07

abr-08
nov-07

nov-08
ene-07

ene-08
sep-07

sep-08
may-07

may-08
jun-07

oct-07

oct-08
jun-08
jul-07

jul-08
mar-07

mar-08
ago-07

ago-08
La industria de alimentos y bebidas registró en
febrero de 2008 el mayor índice de actividad económica Variación anual Variación mensual
durante el periodo 2003 – 2008 (133.65), alcanzando
una variación mensual de 14,9% y una anual de 25,08%. Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial
Sin embargo en el año 2008, a partir de julio la actividad
económica del sector presenta un deterioro, reflejado En términos de variaciones porcentuales
en tasas de variación anuales y mensuales negativas al mensuales, dentro del sector de alimentos y bebidas la
final del año. Dicha disminución es atribuible a un industria que en diciembre de 2008 presenta el mayor
decrecimiento del consumo de los hogares y una descenso es la de producción, elaboración y
consiguiente baja en las ventas como consecuencia de conservación de carne, pescado, frutas, legumbres,
la crisis económica mundial. hortalizas, aceites y grasas (-10,25); mientras que para
la misma fecha la industria que presentó el mayor
crecimiento fue la dedicada a la elaboración de
productos de molinería, almidones y sus derivados
(14,35).

7
Indica el desempeño económico fiscal mensual de los sectores productivos, medido en
base al comportamiento de las ventas corrientes para un mes calendario, comparadas
con las del mismo mes pero del periodo base. Toma como fuente las ventas registradas
mensualmente por el SRI de los contribuyentes especiales. El último dato disponible
corresponde al mes de diciembre de 2008.

Página 5
 La Industria de alimentos y bebidas en el Ecuador Junio de
2009

Gráfico 2.1. 3 Variación porcentual mensual del INA-R según Gráfico 2.1. 5 Variación porcentual anual del Índice de
industria - 2008 Actividad Registrada según industria - 2008
85
22,55 23,83 75
20 65
14,35 55
10 45
35
25
0 15 14,9
5
-10 -5 -5,2
-10,25 -15 -12,2
-16,0
-14,58 -25 -21,0
-20 -19,54 -35

oct
jul

sep
ene

jun

ago
feb

nov
mar

dic
abr

may

ene-08 feb-08 mar-08 abr-08 may-08 jun-08 jul-08 ago-08 sep-08 oct-08 nov-08 dic-08
CARNE, PESCADO, FRUTAS, LEGUMBRES, HORTALIZAS, ACEITES Y GRASAS. CARNE, PESCADO, FRUTAS, LEGUMBRES, HORTALIZAS, ACEITES Y GRASAS
PRODUCTOS LÁCTEOS
PRODUCTOS DE MOLINERÍA, ALMIDONES Y PRODUCTOS DERIVADOS DEL ALMIDÓN Y PIENSOS PRODUCTOS DE MOLINERÍA, ALMIDONES Y PRODUCTOS DERIVADOS DEL ALMIDÓN Y PIENSOS PREPARADOS
PREPARADOS. OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
BEBIDAS
Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial

Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial

El resto de industrias que conforman el sector
alimenticio y de bebidas presentan variaciones 2.3. Índice de Volumen Industrial (IVI)8
mensuales positivas en diciembre de 2008, sin embargo
su comportamiento es muy variable presentando picos El índice de volumen industrial (IVI)9 para la
y caídas de un mes a otro a lo largo de todo el año. elaboración de alimentos y bebidas en abril de 2009 fue
de 121,51, el cual es inferior al índice general y al de la
Gráfico 2.1. 4 Variación porcentual mensual del Índice de industria manufacturera. Sin embargo estos índices han
Actividad Registrada según industria - 2008
mantenido tendencias similares en el periodo 2007 -
50,0 2009.
40,0
Variación porcentual

30,0
20,0 Gráfico 2.3. 1 Índice de volumen industrial (IVI)
10,0
0,0
Enero 2007- Abril 2009
-10,0
-20,0 170,00
-30,0 160,00
-40,0
-50,0 150,00
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
140,00
PRODUCTOS LÁCTEOS 14,9 -3,5 -6,1 5,3 -38, 47,9 -0,2 15,2 -42, 40,5 -10, 2,6
130,00
OTROS PRODUCTOS 127,18
-3,1 43,7 -31, -10, -1,5 9,3 -10, -0,7 -7,5 18,7 -15, 3,3
ALIMENTICIOS 120,00 121,51
BEBIDAS 3,3 -5,6 -3,4 8,8 -29, 37,4 -1,4 2,4 -27, 35,8 -3,8 0,7
110,00

100,00
Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial
feb-07

feb-09
dic-07

feb-08

dic-08
abr-07

abr-08
nov-07

nov-08

abr-09
ene-07

ene-08

ene-09
sep-07

sep-08
may-07

may-08
oct-07

oct-08
jun-07

jun-08
jul-07

jul-08
mar-07

ago-07

mar-08

ago-08

mar-09

Con respecto a las variaciones anuales, a INDUSTRIAS MANUFACTURERAS

diciembre de 2008 se presentan caídas en cuatro de las ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y DE BEBIDAS

cinco industrias que conforman el sector de alimentos y

Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial
bebidas. La única industria que registra una variación
positiva es la de elaboración de productos de molinería,
almidones y sus derivados (14,9), a pesar de haber
sufrido una desaceleración de su crecimiento hasta 8
La información presentada ha sido tomada en el mes de Junio de 2009, cualquier
octubre del mismo año. variación con respecto a los meses de abril, mayo y junio se debe a que los índices de los
últimos tres meses siempre están considerados como provisionales.
9
El IVI investiga una muestra conformada por el 20% de los establecimientos
seleccionados del Directorio 2001 de la Encuesta Anual de Manufactura. Se toma
información de las ventas e inventarios inicial y final de los productos terminados. El
último dato disponible corresponde al mes de Abril de 2009.

Página 6
 La Industria de alimentos y bebidas en el Ecuador Junio de
2009

El índice en abril de 2009 registra variaciones A abril de 2009, la única subdivisión que
porcentuales negativas. Al comparar la variación presentó un crecimiento en su volumen de producción
mensual y anual durante el periodo enero 2007 – abril con respecto al mes anterior fue la de elaboración de
2009 se puede evidenciar que en enero de 2009 se bebidas, el resto de industrias registran variaciones
presenta el mayor descenso del índice (-25,4% mensual negativas. Sin embargo ninguna industria muestra un
y -7,22% anual). comportamiento estable a lo largo del tiempo.

Gráfico 2.3. 2 Variaciones porcentuales del Índice de Volumen La industria de elaboración de productos
Industrial – Elaboración de Productos Alimenticios y Bebidas lácteos presenta un mayor dinamismo, en mayo de
Enero 2007 – Abril 2009
2008 registra un crecimiento de 46,7%, sin embargo se
30,00 contrae a partir de septiembre de 2008.
20,00
Gráfico 2.3. 4 Variación porcentual mensual del Índice de
10,00
Volumen Industrial según industria 2008 - 2009
0,00 -2,8
-4,03 50,0
-10,00 40,0
30,0
-20,00 20,0
10,0
-30,00 0,0
-10,0
feb-07

feb-08

feb-09
dic-07

dic-08
abr-07

abr-09
nov-07

abr-08

nov-08
ene-07

ene-08

ene-09
sep-07

sep-08
may-07

oct-07

may-08
jun-07

jun-08

oct-08
jul-07

jul-08
ago-07

ago-08
mar-07

mar-08

mar-09

-20,0
-30,0
-40,0
-50,0
-60,0
Variación mensual Variación anual
ene-08

ene-09
sep-08

oct-08
jun-08

jul-08
feb-08

mar-08

ago-08

dic-08

feb-09

mar-09
abr-08

abr-09
nov-08
may-08
CARNE, PESCADO, FRUTAS, LEGUMBRES, HORTALIZAS, ACEITES Y GRASAS
Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial PRODUCTOS LÁCTEOS
PRODUCTOS DE MOLINERIA, ALMIDONES Y PRODUCTOS DERIVADOS DEL ALMIDÓN Y PIENSOS PREPARADOS
OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Durante el año 2008, el índice de volumen BEBIDAS

industrial de alimentos y bebidas se ha mantenido en

Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial
promedio por encima de los índices registrados en el
periodo 2004 – 2007, con excepción de los meses de En lo que respecta a variaciones anuales
junio, julio, agosto y noviembre en los cuales el índice sobresale también la industria de elaboración de
es inferior al mismo mes del año 2007. productos lácteos, mostrando crecimientos superiores
al resto de industrias, especialmente en el mes de junio
Gráfico 2.3. 3 Índice de volumen industrial - Elaboración de
Productos Alimenticios y Bebidas 2004 – 2008
de 2008, en el cual incrementa su volumen de
producción en 90,4%.
160
150
140
130
IVI

120
110
100
90
80
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
2004 85 85 107 92 88 91 105 103 102 109 107 109
2005 93 93 100 102 102 105 118 119 110 117 121 118
2006 99 103 112 110 116 116 126 137 129 130 133 141
2007 121 113 122 119 130 133 145 142 140 148 144 149
2008 128 115 123 127 135 128 142 139 140 150 137 159

Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial

Página 7
 La Industria de alimentos y bebidas en el Ecuador Junio de
2009

Gráfico 3.2. 5 Variación porcentual anual del Índice de La industria de alimentos y bebidas es fuente de
Volumen Industrial según industria - 2008 empleo principalmente para obreros, el 72,8% del
100,0 personal ocupado del sector pertenece a esta categoría
80,0
60,0 y de éstos el 68,4% son hombres.
40,0
20,0
0,0 En lo que concierne a remuneraciones, el 39%
-20,0
-40,0
del monto pagado al personal de la industria
ene-08

ene-09
sep-08

oct-08
jun-08

jul-08

manufacturera, corresponde al sector de alimentos y

feb-08

mar-08

ago-08

dic-08

feb-09

mar-09
abr-08

abr-09
nov-08
may-08

CARNE, PESCADO, FRUTAS, LEGUMBRES, HORTALIZAS, ACEITES Y GRASAS bebidas y de éste la industria de mayor participación es
PRODUCTOS LÁCTEOS
PRODUCTOS DE MOLINERIA, ALMIDONES Y PRODUCTOS DERIVADOS DEL ALMIDÓN Y PIENSOS PREPARADOS la de producción, elaboración y conservación de carne,
OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
BEBIDAS
pescado, frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas
(41,6%). Sin embargo al analizar la remuneración
Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial promedio anual por trabajador al interior de las
industrias que componen el sector de alimentos y
3. El empleo en la industria de alimentos y bebidas
bebidas ésta es la de menor cuantía.

3.1. Personal Ocupado y Remuneraciones Gráfico 3.1. 6 Remuneración promedio anual por trabajador
según industria. 2007
Un aspecto importante a considerar es que el sector
de alimentos y bebidas es una significativa fuente PRODUCTOS DE MOLINERÍA, ALMIDÓNES Y
PRODUC. DE ALMIDÓN Y PIENSOS
generadora de empleo. Según los resultados de la PREPARADOS
encuesta de Manufactura y Minería para el año 2007, la BEBIDAS
industria de alimentos y bebidas alberga al 45,4% del
personal ocupado de la industria manufacturera, siendo OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

la de producción, elaboración y conservación de carne,

PRODUCTOS LACTEOS
pescado, frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas
CARNE, PESCADO, FRUTAS, LEG.
la de mayor aporte (53,2%). HORTALIZAS, ACEITES Y GRASAS

Gráfico 3.1. 1 Personal ocupado en la industria de alimentos y 0 4000 8000 12000 16000

bebidas. Estructura porcentual 2007

Fuente: INEC, Encuesta Anual de Manufactura y Minería - 2007

9,6%
Cabe destacar que a pesar de que la industria
21,3%
53,2%
de alimentos y bebidas concentra la mayor parte del
11,6% monto total de remuneraciones pagadas en el sector
4,3%
manufacturero, la remuneración anual promedio por
trabajador en la industria alimenticia se encuentra por
CARNE, PESCADO, FRUTAS, LEGUMBRES, HORTALIZAS, ACEITES Y GRASAS debajo del promedio de la industria manufacturera con
PRODUCTOS LACTEOS
PRODUCTOS DE MOLINERÍA, ALMIDÓNES Y PRODUC. DE ALMIDÓN Y PIENSOS PREPARADOS
una diferencia de USD 1 102.
OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
BEBIDAS

Fuente: INEC, Encuesta Anual de Manufactura y Minería - 2007

Página 8
 La Industria de alimentos y bebidas en el Ecuador Junio de
2009

3.2. Índices de Empleo, Remuneraciones y Horas Gráfico 4.3. 2 Variaciones porcentuales del Índice Empleo
Trabajadas – IER. 10 Elaboración de Productos Alimenticios y Bebidas
Enero 2007 – Abril 2009

3.2.1. Índice de Empleo 16,00

14,00
12,00
El índice de empleo del sector de alimentos y 10,00
8,00
bebidas en abril de 2009 se ubicó en 124,16. Cómo se 6,00
observa en el gráfico 3.2.1, éste índice se ha 4,00 4,28
2,00
comportado de manera similar al de las industrias 0,00 -0,38
-2,00
manufactureras pero inferior al índice general. -4,00
-6,00

ene-07

ene-08

ene-09
sep-07

sep-08
oct-07

oct-08
jun-07

jun-08
jul-07

jul-08
feb-07

feb-08

feb-09
mar-07

ago-07

dic-07

mar-08

ago-08

dic-08

mar-09
abr-07

nov-07

abr-08

nov-08

abr-09
may-07

may-08
Gráfico 3.2. 1 Índice de empleo - Enero 2007- Abril 2009

150 Mensual Anual

145
142,21
140
Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial
135
130
125
125,47 Al comparar la evolución del índice desde
124,16
120 enero de 2003, se puede apreciar que el empleo
115
generado por la industria de alimentos y bebidas se ha
110
mantenido en continuo crecimiento, especialmente
feb-07

dic-07

feb-08

dic-08

feb-09
abr-07

nov-07

abr-08

nov-08

abr-09
ene-07

ene-08

ene-09
sep-07

sep-08
may-07

may-08
jun-07

oct-07

jun-08

oct-08
jul-07

jul-08
mar-07

ago-07

mar-08

ago-08

mar-09

durante el 2008. Como se mencionó anteriormente, los

ÍNDICE GENERAL efectos de la crisis en este sector de la economía se
INDUSTRIAS MANUFACTURERAS
empiezan a notar a inicios del 2009.
ELABORACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y DE BEBIDAS

Gráfico 3.3. 3 Índice de Empleo - Elaboración de Productos

Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial
Alimenticios y Bebidas 2003 – 2008

A partir de enero de 2009 se evidencia un deterioro 135

130
del índice de empleo. Su tasa de variación anual a pesar 125
120
115
IER

de ser positiva, cae a partir de esta fecha, después de 110

105
100
haber presentado un crecimiento sostenido durante el 95
90
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
2008. Es posible asumir que algunas empresas de la 2003 104 98 98 98 96 99 97 96 95 96 96 97
industria hayan disminuido su demanda de empleo 2004 98 101 102 105 106 105 106 108 108 111 114 114

como consecuencia del impacto que la crisis económica 2005 101 101 101 101 102 105 103 100 102 103 106 105
2006 107 109 109 112 111 114 115 117 117 117 119 116
mundial ha tenido en el aparato productivo nacional. 2007 114 113 113 111 113 116 117 117 114 118 117 116
2008 117 117 119 119 122 124 128 128 129 131 132 132
Sin embargo en términos de variaciones mensuales, 2009 127 126 125 124
en abril de 2009 el índice de empleo muestra una
menor desaceleración especialmente si se compara con Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial

la caída registrada en enero de 2009 (-3,71%).

Al desagregar el índice de empleo de acuerdo a
las industrias que componen el sector de alimentos y
10 Mide la evolución del empleo y de las remuneraciones de la mano de obra utilizada
en los establecimientos económicos que constan en la muestra y pertenecen a los
bebidas, se destaca el valor que alcanza la de
sectores de: Minería, Industrias Manufactureras, Comercio Interno, Restaurantes, elaboración de productos de molinería, almidones y sus
Hoteles y Servicios. La Unidad de investigación es el establecimiento y la base de cálculo
del índice es el primer trimestre del año 2003. El último dato disponible corresponde al derivados; el cual entre enero de 2007 y abril de 2009
mes de Abril de 2009.

Página 9
 La Industria de alimentos y bebidas en el Ecuador Junio de
2009

pasa de 102,86 a 223,49, mientras el resto de industrias

se mantienen estables.
3.2.2. Índice de Horas Trabajadas
Gráfico 3.2. 4 Índice de Empleo de las industrias que
conforman el sector de Elaboración de Productos
Alimenticios y Bebidas. Enero 2007 – Abril 2009 El índice de horas trabajadas de la industria de
elaboración de alimentos y bebidas se ubicó en el mes
240
220 223,49
de abril de 2009 en 128,86. Históricamente este índice
200 se ha mantenido a la par del índice de horas trabajadas
180
de todo el sector manufacturero e inferior al índice
160
140 142,06 general.
128,87
120 120,66
100
93,12 Gráfico 3.2. 6 Índice de Horas trabajadas - Enero 2007- Abril
80
2009
ene-07

ene-08

ene-09
sep-07

sep-08
oct-07
jun-07

jun-08

oct-08
jul-07

jul-08
feb-07

feb-08

feb-09
mar-07

ago-07

dic-07

mar-08

ago-08

dic-08

mar-09
abr-07

nov-07

abr-08

nov-08

abr-09
may-07

may-08

160,00
PRODUCCIÓN, ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNE, PESCADO, FRUTAS, LEGUMBRES, HORTALIZAS, ACEITES Y GRASAS
155,00
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS
150,00
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE MOLINERIA, ALMIDONES Y PRODUCTOS DERIVADOS DEL ALMIDÓN Y PIENSOS PREPARADOS 147,03
145,00
ELABORACIÓN DE OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS 140,00
ELABORACIÓN DE BEBIDAS 135,00
130,00 129,29
128,86
125,00
Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial 120,00
115,00
Durante este mismo periodo, en promedio el 110,00
ene-07

ene-08

ene-09
sep-07

sep-08
oct-07

oct-08
jun-07

jun-08
jul-07

jul-08
mar-07

ago-07

dic-07

mar-08

ago-08

dic-08
feb-07

feb-08

feb-09
mar-09
abr-07

nov-07

abr-08

nov-08

abr-09
may-07

may-08
índice de empleo de la industria de elaboración de
productos de molinería, almidones y sus derivados ÍNDICE GENERAL
INDUSTRIAS MANUFACTURERAS
muestra una tasa de variación mensual de 3,28% ELABORACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y DE BEBIDAS

destacándose el crecimiento presentado en febrero de

Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial
2007. La variación anual por otro lado muestra una tasa
de crecimiento promedio de 47,42%, cuyo pico más alto El índice muestra una variación mensual
se encuentra en el mes de septiembre de 2007. negativa en abril de 2009, sin embargo se observa una
recuperación en relación al mes de enero de 2009. Por
Gráfico 3.2. 5 Variaciones porcentuales del Índice Empleo
Elaboración de Productos de molinería, almidones, productos otro lado, la variación anual indica un incremento en el
derivados del almidón y piensos preparados índice de horas trabajadas, el mismo que se mantiene
en niveles similares al de los tres meses anteriores. De
120,00
96,90 cualquier modo, en los dos casos se evidencia una
100,00
80,00
desaceleración de la tasa de variación del índice a partir
60,00 de diciembre de 2008.
40,00 29,99
26,47
20,00
7,78
0,00
-20,00
feb-07

dic-07

feb-08

dic-08

feb-09
nov-07

nov-08
abr-07

abr-08

abr-09
ene-07

ene-08

ene-09
sep-07

sep-08
may-07

may-08

oct-08
jun-07

oct-07

jun-08
jul-07

jul-08
mar-07

mar-08
ago-07

ago-08

mar-09

Mensual Anual

Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial

Página 10
 La Industria de alimentos y bebidas en el Ecuador Junio de
2009

Gráfico 3.2. 7 Variaciones porcentuales del Índice de Horas el periodo enero 2007 – abril 2009 sus tasas de
Trabajadas - Elaboración de Productos Alimenticios y Bebidas variación mensual y anual fueron superiores a las otras
Enero 2007 – Abril 2009
industrias del sector e incluso a las del sector
20,00 manufacturero y del índice general.
15,00
Gráfico 3.2. 9 Índice de Horas Trabajadas para las industrias
10,00
que forman parte del sector alimenticio y de bebidas
5,00 Enero 2007 – Febrero 2009
1,71
0,00 -0,42
320,00
-5,00
270,00
258,49
-10,00
220,00
dic-07

dic-08
feb-07

feb-08

feb-09
nov-07

nov-08
abr-07

abr-08

abr-09
ene-07

ene-08

ene-09
sep-07

sep-08
may-07

may-08
oct-07
jun-07

jun-08

oct-08
jul-07

jul-08
mar-07

mar-09
ago-07

mar-08

ago-08

170,00 173,18
136,23
120,00 119,70
Mensual Anual 89,12
70,00

ene-07

ene-08

ene-09
sep-07

sep-08
jul-07

jul-08
mar-07

mar-08

mar-09
nov-07

nov-08
may-07

may-08
Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial
CARNE, PESCADO, FRUTAS, LEGUMBRES, HORTALIZAS, ACEITES Y GRASAS

Durante el 2008 el índice de horas trabajadas se PRODUCTOS LÁCTEOS

PRODUCTOS DE MOLINERIA, ALMIDONES Y PRODUCTOS DERIVADOS DEL ALMIDÓN Y PIENSOS PREPARADOS
ha mantenido superior a los índices registrados entre OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

los años 2003 – 2007, lo cual demuestra el dinamismo BEBIDAS

del sector reflejado en una creciente demanda de horas Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial
de trabajo. Aunque a inicios del presente año el
crecimiento se da en menor magnitud. Esta industria registra en abril de 2009 una
ligera recuperación en la tasa de crecimiento anual y
Gráfico 3.2. 8 Índice de Horas trabajadas - Elaboración de mensual del índice de horas trabajadas, la misma que
Productos Alimenticios y Bebidas 2003 – 2009
venía disminuyendo a partir del mes de septiembre del
150 año anterior.
140
130
120
110 Gráfico 3.2. 10 Variaciones porcentuales del Índice de Empleo
100
90 de la industria de Elaboración de Productos de molinería,
80
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic almidones, productos derivados del almidón y piensos
2003 106 94 99 99 97 101 102 99 101 103 96 101 preparados Enero 2007 – Abril 2009
2004 97 97 102 100 99 101 99 97 98 100 102 105
2005 103 98 104 107 107 111 108 110 108 108 112 113 100,00
84,95
2006 109 107 113 111 118 121 121 126 122 123 123 123 80,00
2007 116 112 118 112 118 121 123 126 120 133 129 125
60,00
2008 128 124 126 127 128 131 142 141 138 143 138 142
40,00
2009 131 127 129 129
18,61 27,66 28,18
20,00
11,62
Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial 0,00
-12,86
-20,00
La industria de elaboración de productos de
feb-07

dic-07

feb-08

dic-08

feb-09
abr-07

nov-07

abr-08

nov-08

abr-09
ene-07

ene-08

ene-09
sep-07

sep-08
may-07

oct-07

may-08

oct-08
jun-07

jun-08
jul-07

jul-08
mar-07

ago-07

mar-08

ago-08

mar-09

molinería, almidones y sus derivados presenta un índice

de horas trabajadas superior al resto de industrias que Mensual Anual

conforman el sector de elaboración de productos

alimenticios y bebidas. A partir de enero de 2007 Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial

muestra una tendencia creciente. En promedio durante

Página 11
 La Industria de alimentos y bebidas en el Ecuador Junio de
2009

3.2.3. Índice de Remuneraciones Gráfico 3.2.12 Variaciones porcentuales del Índice de

Remuneraciones de la Industria de Elaboración de Productos
El índice de remuneraciones de la industria de Alimenticios y Bebidas. Enero 2007 – Abril 2009
alimentos y bebidas se ubica a abril de 2009 en
30,00
188,6, el mismo es inferior al índice general pero 25,00

superior al índice de remuneraciones de la industria 20,00

16,81
15,00
manufacturera. El índice ha experimentado una 10,00
tendencia creciente, sin embargo durante los dos 5,00
0,00
últimos meses presenta una ligera caída. -0,02
-5,00
-10,00
Gráfico 3.2. 11 Índice de Remuneraciones. Enero 2007- Abril

ene-07

ene-08

ene-09
sep-07

sep-08
oct-07

oct-08
jun-07

jun-08
jul-07

jul-08
mar-07

ago-07

mar-08

ago-08

mar-09
dic-07
feb-07

feb-08

dic-08

feb-09
nov-07

nov-08
abr-07

abr-08

abr-09
may-07

may-08
2009

220,0 Mensual Anual

206,2
200,0
188,6
180,0 185,9 Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial

160,0
Entre el periodo enero 2003 – abril 2008, se
140,0
puede apreciar un constante crecimiento del índice de
120,0
remuneraciones del sector alimenticio. Durante el 2008
ene-07

ene-08

ene-09
sep-07

sep-08
oct-08
jun-07

oct-07
jul-07

jun-08
jul-08
feb-07
mar-07

ago-07

dic-07

feb-08
mar-08

ago-08

dic-08

feb-09
mar-09
abr-07

abr-08

abr-09
nov-07

nov-08
may-07

may-08

se observa claramente que el índice supera a los años

ÍNDICE GENERAL anteriores, lo cual es congruente con el
INDUSTRIAS MANUFACTURERAS comportamiento de los índices de empleo y de horas
ELABORACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y DE BEBIDAS
trabajadas. Se podría decir que el crecimiento del índice
Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial de remuneraciones responde entonces en mayor
medida a un incremento del número de horas
En relación a la variación porcentual del índice
trabajadas y de plazas de empleo.
de remuneraciones del sector de alimentos y bebidas,
en marzo de 2009 se registra una disminución en Gráfico 3.2.13 Índice de Remuneraciones de la industria de
relación al mes anterior pero un incremento en relación Elaboración de Productos Alimenticios y Bebidas. 2003 – 2009
al año anterior, sin embargo el ritmo de crecimiento ha
220
disminuido a partir de julio de 2008. 200
180
160
140
120
100
80
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
2003 105 98 98 96 98 98 101 97 99 104 102 111
2004 98 101 102 105 106 105 106 108 108 111 114 114
2005 112 115 117 119 119 119 122 123 121 125 134 132
2006 121 127 128 123 131 136 141 144 141 144 145 145
2007 139 139 142 142 144 149 153 152 153 154 159 155
2008 161 161 167 161 165 168 181 185 183 186 192 193
2009 190 194 189 189

Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial

Dentro del sector de alimentos y bebidas, la

industria de producción, elaboración y conservación de

Página 12
 La Industria de alimentos y bebidas en el Ecuador Junio de
2009

carne, pescado, frutas, legumbres, hortalizas y aceites y área rural el consumo en este rubro tiene mayor
grasas presenta a abril de 2009 el mayor índice de representatividad que en el área urbana (38,53% vs.
remuneraciones. Sin embargo históricamente no se 24,97%). La participación del consumo de
distingue una industria que supere claramente al resto, alimentos está estrechamente vinculada con el nivel
por el contrario con excepción de la industria de de renta del hogar, es de esperarse por lo tanto que
bebidas, el resto mantienen índices similares. Por su los hogares de menores ingresos destinen una
parte la industria de bebidas presenta el menor índice mayor cantidad proporcional de su presupuesto
de remuneraciones. familiar al consumo de esta categoría de productos.

Gráfico 3.3.14 Índice de Remuneraciones para las industrias Gráfico 4.1.1 Estructura del gasto mensual de los hogares a
que forman parte del sector alimenticio y de bebidas. Enero nivel nacional
2007 – Abril 2009
Alimentos y bebidas no alcohólicas
Bebidas alcohólicas, tabaco y estupefacientes
240,0
Prendas de vestir y calzado
220,0 Alojamiento, agua, electricidad, gas y otros combustibles
216,6
Muebles, artículos para el hogar
200,0 201,7
191,8
Salud
180,0 180,5 Transporte 6%
Comunicaciones 10%
160,0 Recreación y cultra 28%
Educación 3%
140,0
130,0 Restaurantes y hoteles
120,0 Bienes y servicios diversos 4%

100,0 3%
may-07

may-08
sep-07

sep-08
oct-07

oct-08
mar-07

jun-07

mar-08

jun-08

mar-09
ago-07

ago-08

2%
feb-07

jul-07

feb-08

jul-08

feb-09
nov-07

nov-08
dic-07

dic-08
ene-07

abr-07

ene-08

abr-08

ene-09

abr-09

5%
13%
CARNE, PESCADO, FRUTAS, LEGUMBRES, HORTALIZAS, ACEITES Y GRASAS
PRODUCTOS LÁCTEOS 5% 16%
PRODUCTOS DE MOLINERIA, ALMIDONES Y PRODUCTOS DERIVADOS DEL ALMIDÓN Y PIENSOS PREPARADOS 5%
OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
BEBIDAS

Fuente: INEC, ECV Quinta Ronda 2005-2006

Fuente: INEC, Indicadores de la Producción Industrial

La industria que presenta en promedio durante Se distingue además que la proporción de gasto
el periodo enero 2007 – abril 2009 la mayor tasa de en alimentos y bebidas es superior en la región
variación mensual y anual es la de elaboración de Amazónica y en la Costa. A nivel nacional11 la
molinería, almidones y sus derivados (2,46% y 30,75% provincia que destina mayor proporción de su
respectivamente). Al consolidar los resultados de los consumo total a este rubro es Los Ríos (36,6%),
índices de empleo, horas trabajadas y remuneraciones mientras que Pichincha muestra una menor
se puede inferir que en relación a generación de proporción de gasto destinado a alimentos y
puestos de trabajo, ésta es la industria que ha mostrado bebidas (21,2%).
el mayor dinamismo.

4. El consumo de alimentos y bebidas

4.1. Estructura de consumo de los hogares

Según la Encuesta de Condiciones de Vida,

Quinta ronda; a nivel nacional el consumo de
11
alimentos y bebidas no alcohólicas representa el En la Región Amazónica los datos se presentan como un solo dominio de
estudio, no desagregado por provincias. Esto responde al diseño muestral
27,8% del gasto de consumo de los hogares. En el empleado en la muestra maestra.

Página 13
 La Industria de alimentos y bebidas en el Ecuador Junio de
2009

Gráfico 4.1.2 Gasto en alimentos y bebidas no alcohólicas de A manera de conclusión se puede inferir que la industria
los hogares de alimentos y bebidas es la más importante dentro del
Nacional 27,9%
sector manufacturero. En relación a la producción
Costa
El Oro
31,3%
30,1%
nacional su importancia ha ido en aumento durante los
Esmeraldas
Guayas 29,6%
35,3% últimos años. Durante el 2008 los indicadores de
Los Ríos
Manabí
36,6%
34,4%
desempeño, actividad económica y empleo de este
Sierra
Azuay
24,4%
24,6%
sector han superado los índices registrados en años
Bolívar 34,7%
Cañar 31,4%
anteriores; sin embargo desde finales del 2008 se
Carchi 32,3%
Cotopaxi 31,6%
empieza a notar una desaceleración en su crecimiento
Chimborazo 30,1%
Imbabura 27,4%
dejando entrever el impacto de la crisis financiera
Loja 28,8%
Pichincha 21,2% internacional en la economía doméstica. La industria
Tungurahua 27,7%
Amazonía 34,5% que sobresale en cuanto a volumen industrial es la de
productos lácteos y en relación a generación de empleo
Fuente: INEC, ECV Quinta Ronda 2005-2006
se destaca la industria de elaboración de productos de
molinería, almidones y sus derivados. Finalmente cabe
Los productos alimenticios de mayor consumo a
destacar la importancia del sector no solo desde el lado
nivel nacional son: arroz, carne de res, pan, leche
de la oferta, el consumo de alimentos y bebidas no
líquida y pescado fresco. Al analizar el gasto
alcohólicas es de carácter masivo y dentro de la
mensual en consumo de productos alimenticios
estructura de gasto de los hogares es el de mayor
según área se observa que en los hogares rurales el
aporte, por tal motivo constituye la cuarta parte de la
consumo de arroz adquiere más importancia,
ponderación de la canasta del IPC, siendo
mientras que en la zona urbana lo es la carne de
históricamente la división de mayor participación en la
res.
inflación. Este sector de la economía por lo tanto
Tabla 4. 1 Gasto mensual de consumo por principales merece especial atención, desarrollarlo permitirá
productos alimenticios a nivel nacional y por área dinamizar la economía, generar valor agregado y
responder a las necesidades de empleo en el contexto
de la actual crisis económica y financiera.

Fuente: INEC, ECV Quinta Ronda 2005-2006

Página 14