Introducción

"Si no conozco una cosa, la investigaré". Louis Pasteur

Es importante tener presente lo que se define como Investigación de mercados, para

diseñar la metodología que se habrá de llevar a cabo para la obtención de información de
interes.

Si se conoce cada una de las etapas de la metodología de la investigación de mercados los

resultados obtenidos serán óptimos, para la toma de decisiones de una empresa asi como
para comprobar o desechar las hipótesis planteadas.

Investigación de mercados: Es un concepto que se refiere a aquella investigación que

pretende obtener toda información de las actividades de marketing de una compañía
específicamente. En la mayoría de las investigaciones dicha investigación incluye entre
otros: monitoreo de la efectividad de las pautas publicitarias, intermediarios, posición y
precios, consultas, órdenes, quejas de consumidores, entré otros (Casado y Sellers, 2006,
Palmer, 2012)

Para llevar a cabo la investigación; la empresa seleccionada es de un mercado de consumo

de pan, que lleva por nombre Pastelería Sharons ubicada en la ciudad de Acapulco de
Juárez, Guerrero.

Pastelerías Sharons Acapulco

Metodología de Investigación propuesta

Definición de los objetivos
de la investigación.
Justificación del estudio
Viabilidad del estudio.
Definir el problema en De tipo descriptivo y Selección de una muestra Asignando códigos Deberá elaborarse con
base a las situaciones explicativo. representativa. numéricos a las respuestas información breve de toda
observadas. obtenidas para poder la investigación realizada,
Investigación cuantitativa Método a utilizar: A través
organizar cada uno de los asi como los resultados de
de encuestas electrónicas
datos obtenidos y llevar a la misma.
y personales.
cabo la interpretación.

Diseño del cuestionario.

Viabilidad de la
investigación. (Número de
personas que encuestaran,
presupuesto para la
actividad).

El proceso de Investigación inicia cuando se define el problema y los objetivos de la Investigación y termina en el reporte de los
hallazgos (Bradley, 2010; Palmer, 2012)
Características del Mercado
Los mexicanos tenemos el consumo per cápita más alto en el mundo de consumo de
pasteles: una persona come casi 20 kilos de pastelillos al año, según la consultora
Euromonitor Internacional. La misma consultora identificó que una de las cinco principales
tendencias que van en aumento es la del consumo de pastelillos.

“Los pasteles son una parte importante de la cocina mexicana, son consumidos
comúnmente en o como parte del desayuno y como snack. Si bien son comúnmente
consumidos en restaurantes y cafés, los pasteles envasados del grupo Bimbo representan
el 74% de las ventas totales”.1

Segmentación del mercado

Geográfica Psicográfica

Región local: Ciudad Acapulco de Juárez Clase social: Nivel socioeconómico C

Guerrero. (Clase media )
Tamaño de la ciudad: 789,971 habitantes Estilo de vida: Basados en salud,
bienestar, afinidades y gustos.
Demográfica Segmentación en función del
comportamiento
Nivel de ingresos: 13,500 a 40,599 pesos
mensuales Según el momento de uso
Género: Hombres, Mujeres, Jóvenes Según los beneficios buscados
Profesión: Licenciatura Según la actitud hacia el producto o marca

Diccionario de Marketing, de Cultural S.A.el Mercado son “todos los consumidores

potenciales que comparten una determinada necesidad o deseo y que pueden estar
inclinados a ser capaces de participar en un intercambio, en orden a satisfacer esa
necesidad o deseo”
Necesidad que se espera satisfacer
Satisfacer los gustos de sus clientes con cada uno de sus productos, pan, pasteles, café.
Ya que las pastelerías, que no se adapten a las nuevas tendencias y exigencias del
mercado, corre el riesgo del cierre de su negocio.

1
https://www.forbes.com.mx/por-que-los-mexicanos-aman-los-pasteles/
Clientes potenciales: Los clientes potenciales están delimitados por el área geográfica
donde se sitúa el establecimiento.

 Los hogares de la zona.

 Los estudiantes y trabajadores de las empresas aledañas.

 Las amas de casa de sus alrededores.

El cliente de paso, que transita de camino al trabajo en las numerosas oficinas y

establecimientos que hay en la zona, o bien para realizar sus compras.

 La compra por impulso, que será potenciada a través de una imagen moderna y
atractiva del establecimiento y de una gama amplia de productos, tanto tradicionales
como innovadores, de alta calidad.

Clientes reales: Son todas aquellas personas que gustan de pasteles de línea (en vitrina)
y en porciones individuales. Compran pedidos y diseños especiales para eventos sociales.
También prefieren cupcakes, galletas finas. Sus líneas alternas de negocio son la venta de
café.

Aquellos que prefieren La pastelería “artesanal” posee menor nivel de producción y utiliza
productos y procesos de mayor calidad, realizando la distribución al por menor y teniendo,
generalmente, la producción y el punto de venta en la misma ubicación.

Los clientes cada vez exigen artículos de panadería y pastelería más vistosas y, sobre todo,
de mayor calidad, estando dispuestos a pagar un poco más por ellos. 2

2
http://www.bancodeproyectos.andaluciaemprende.es/sites/default/files/guias/107101_1.pdf
Justificación

Pastelería Sharons es una empresa especializada en la venta de pan y pasteles para la

industria restaurantera y hotelera. La cadena cuenta con un amplio catálogo de pasteles y
bocadillos realizados al gusto del cliente.

La situación que se observa es que en la ciudad de Acapulco no ha logrado aumentar el

número de establecimientos, aun cuando el producto goza de cierta preferencia en el
mercado de consumo del pan, precisamente por el sabor y calidad del producto, los hábitos
de consumo de las personas cambian constantemente y se hace evidente la
implementación de nuevos esquemas de trabajo que permitan adaptarse a las nuevas
exigencias del mercado, que pueden ir desde mejora en el establecimiento, formas de
comercialización, incursión en otros segmentos, hoy en dia se observa que la publicidad a
través de redes sociales atrae nuevos clientes por lo que deberá trabajarse en hacer llegar
el producto de formas más creativas y no solo de forma tradicional. Debido al clima de
inseguridad que predomina en el país, las pequeñas empresas son las que se ven más
afectadas, precisamente por el desconocimiento de las nuevas tendencias de mercado y la
falta de planes de contingencia que les permitan enfrentar situaciones como la descrita
anteriormente.
Conclusiones y recomendaciones
Las pequeñas empresas generan empleos y oportunidades para sus propietarios, si bien el
mercado de consumo del pan se ve afectado principalmente por empresas industriales
como BIMBO, que utiliza distribución masiva de sus productos, las pastelerías son comunes
en la ciudad, gozan de preferencia por ofrecer productos tradicionales en sabores comunes
como son chocolate, vainilla, fresa, etc. Pero lo tradicional aunque no pasa de moda se ve
afectado por las nuevas necesidades del mercado, situación propicia para el estancamiento
de alguno de estos negocios, debido principalmente a la ausencia de innovación en sus
productos o establecimientos asi como la adaptación a las nuevas formas de
comercialización sin restarle importancia tambien al aumento de la inseguridad, estas
observaciones encontradas pueden ser algunas de las causas principales de la falta de
expansión de Pastelerías Sharons en esta ciudad.

Referencias Bibliográficas
Klainer Vanessa. (s/f). Segmentación Psicográfica, Conocer al Consumidor. 27 de julio de
2018, de ITAM Sitio web:
http://segmento.itam.mx/Administrador/Uploader/material/Segmentacion%20Psicografica,
%20Conociendo%20al%20Consumidor.PDF
Mañez Rubén. (15 de mayo 2018). Segmentación de mercado. 27 de julio de 2018, de
Feedly Sitio web: https://rubenmanez.com/segmentacion-de-mercado/
Neme-Chaves, S. (2017) Investigación de mercados. En forero, S., Fundamentos de
mercadeo. Bogotá: Ecoe Ediciones, Ediciones USTA pp 93-124
https://www.researchgate.net/publication/314114560_CAPITULO_5_Investigacion_de_Me
rcados
https://clip.mx/las-pastelerias-son-un-delicioso-negocio/
Kinnear, Taylor. (s/f). Investigación de Mercados, Un enfoque aplicado. Bogotá, Buenos
Aires, Caracas, Guatemala, Lisboa, Madrid, México: McGraw-Hill
file:///C:/Users/ELIEZER/Downloads/Kinnear_Taylor_Investigacin_de_mercados.pdf
Fisher, Espejo. (2011). Mercadotecnia cuarta edición. México: McGraw-
Hill/INTERAMERICANA EDITORES, S.A. DE C.V.
file:///C:/Users/ELIEZER/Downloads/Libro_Mercadotecnia_Laura_Fischer_y_Jorg.pdf
Hair, J., Bush, R. y Ortinau, D. (2010). Investigación de mercados en un ambiente de
información cambiante (4ª ed.). México: Mc Graw Hill.