INFORME SOBRE LIPIDOS

MARTHA CECILIA HERNÁNDEZ

GRUPO

UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA

FACULTAD DE INGENIERÍAS
ING. AGRONÓMICA
SANTA MARTA
09/04/2018
Resumen
En el presente informe se da cuenta de
lo realizado en el laboratorio de
bioquímica, este consiste en analizar
una muestra de aceite de vegetal,
mineral y propilinglicol, con el fin de
determinar las propiedades de los
lípidos mediante análisis cualitativos y
cuantitativos. Primero determinamos
lípidos saponificables en la muestra, lo
cual nos dio un resultado positivo ya
que se pudo observar una buena
separación y distinción de las capas,
posteriormente la solubilidad de estos
mismos.
En el campo de la Ingeniería
Agronómica, el saber cómo reconocer
cualitativamente los lípidos es de
importancia; ya que el reconocerlos es
básico para desarrollar análisis en
grasas y aceites. En este informe de
laboratorio está contenido todo lo
referente a este tema; marco teórico,
descripción de la práctica desarrollada,
conclusiones.
Palabras claves: lípidos
Abstract
In the present report it is
reported what was done in the
biochemistry laboratory, this
consists of analyzing a sample of
vegetable oil, mineral and
propylene glycol, in order to
determine the properties of lipids
by qualitative and quantitative
analysis. First we determined
saponifiable lipids in the sample,
which gave us a positive result
since we could observe a good
separation and distinction of the
layers, later the solubility of
these.
In the field of Agronomic
Engineering, knowing how to
qualitatively recognize lipids is
important; since recognizing
them is essential to develop
analysis in fats and oils.
Everything related to this topic is
contained in this laboratory
report; theoretical framework,
description of the practice,
conclusions.
Keywords: lipids
Introducción
Químicamente, las grasas son los
esteres de ácidos grasos con el
trialcohol glicerol. Sin embargo, el
termino grasa se ha utilizado tan
ampliamente para designar sustancias
de naturaleza lipoide, que cuando
queremos hablar de los esteres
glicéridos de ácidos grasos debemos
decir grasas neutras o verdaderas. La
confusión ha surgido sobre todo a
través de dificultades de orden
práctico. Cuando se analiza un tejido o
un alimento, el primer paso es separar
la grasa de los carbohidratos y de las
proteínas por extracción con
disolventes de grasas, como el éter. • Aceite vegetal
(William).
• Gradilla
Los lípidos poseen características
• Beaker
comunes entre sí, entre estas cabe
destacar la extremadamente baja • Pipetas y pipetiador
solubilidad en agua, pero muy elevada
REACTIVOS
en solventes orgánicos, la presencia de
hidrocarburos de cadena larga en su • 5 ml de KOH (hidróxido de
miscelas y también el hecho de que potasio)
son encontrados en organismos vivos.
• Aceite vegetal
Las propiedades físicas de los lípidos
reflejan su naturaleza hidrofóbica y en • Aceite mineral
este grupo están incluidos sustancias
• Propilinglicol
de diferentes estructuras y
propiedades físico–químicas, • H2O destilada
incluyendo los triglicéridos,
diglicéridos, monoglicéridos, ceras,
fosfoglicéridos, esfingolípidos, Preparación de la muestra
esteroides, tocoferoles, carotenoides,
terpenos e hidrocarburos policíclicos. Se tomaron 3 tubos de ensayo a los
(ALVIAR MARTHA, BRICEÑO FLORES cuales se les añadieron aceite
EDUARDO, FERNANDEZ ASTETE vegetal, aceite mineral y
LIZET, PEÑA FERNANDEZ JUANA propilinglicol, seguidamente se le
,PEÑA AYALA CARLOS, 2014) agregaron 5ml de KOH (hidróxido
de potasio), luego se sometió a
baño de maría por 30 minutos.
Pasado los 30 minutos se dejó
OBJETIVOS
reposar y enfriar, seguidamente se
• Reconocer las principales procedió a agregar agua destilada
características físico-químicas gota a gota tomando nota de lo que
que identifican a los lípidos pasaba con las muestras.
mediante reacciones comunes
en el laboratorio.
SOLUBILIDAD
• Analizar cada una de las
características de las Se tomaron en tres tubos de
reacciones. ensayo aceite vegetal, aceite
mineral y proplinglicol, la muestra
que resultó con espuma luego de
MATERIALES ser llevado a baño de maría (aceite
+ KOH) se le agregaron 2ml de
• Tubos de ensayo
 H2O destilada, se anotaron los ésteres de ácidos carboxílicos de
resultados observados. cadena larga conglicerol. Por lo tanto,
un jabón es la sal de potasio de un
Posteriormente se repitió el
ácido graso.
proceso anterior pero esta vez con
reactivos de metanol y acetona

Discusión de Resultados.
Resultados El método para la obtención de jabón
SAPONIFICACION mediante saponificación de grasas es
efectivo debido a que el porcentaje de
rendimiento del jabón es alto, pues
durante el proceso químico de
elaboración se controla
cuidadosamente la temperatura y el
tiempo de la formación de la parte
inicial, la neutralidad del pH en la
solución, la purificación de la solución
(grasa+𝐾𝑂𝐻)

Los errores que se presentaron en la

práctica fueron tanto sistemáticos
como aleatorios. Entre los errores
aleatorios se puede mencionar la
inexactitud de las cantidades utilizadas
de grasa, hidróxido de potasio (KOH),
Figura 1: Representación esquemática
cloruro de sodio, la agitación de la
de las reacciones de hidrólisis y
saponificación mezcla inicial durante ciertos
intervalos; entre los errores
En las diferentes pruebas de aceite sistemáticos la apertura del baño
vegetal, mineral y propilinglicol maría en ciertos intervalos no fue
ninguna de estas presento algún constante.
cambio cuando se le adiciono los 5ml
de KOH, después que se sometió a Se recomienda utilizar grasa vegetal
baño de maría se pudo observar que para la obtención de jabón puesto que
la muestra de (aceite+ KOH) presento el tiempo en el proceso de
una capa con espuma, lo cual se puede saponificación de esta es
afirmar que con esta se puede obtener considerablemente menor en
jabón. comparación con la grasa animal
debido a que la grasa animal necesita
El jabón se fabrica por hidrólisis básica, más energía (calor).
con hidróxido de potasio, de grasas
animales o aceites vegetales, que son
Un trabajo adicional para caracterizar
los aceites no solo es a través del
índice de saponificación sino también
calculando los siguientes parámetros:
PARÁMETRO ACEITE DE
VEGETAL
DENSIDAD 0,917-0,925
% DE HUMEDAD 0,02
ÍNDICE DE ACIDEZ 1,066
VALOR DE PERÓXIDO 3 miscible en agua.
ÍNDICE DE 193
SAPONIFICACIÓN
Solubilidad
Para poder entender el proceso de
cada una de las muestras es
indispensable conocer sobre las reglas
prácticas de la solubilidad.
a) Una sustancia es soluble en un
solvente de acuerdo a su mayor o
menos semejanza de funciones
químicas con las moléculas de aquel.
b) Una sustancia es más o menos
soluble en un solvente en la medida
que son similares sus polaridades.
c) Una molécula será más soluble
cuanto más pequeña sea.
Observemos, primeramente, que las
dos moléculas son polares; además
ambas tienen una función
química idéntica que es el oxhidrilo, y
por último el metanol es una molécula
pequeña. Por lo tanto
éste último tiene que ser muy soluble
en agua. Efectivamente el metanol
(líquido a temperatura ambiente), es
Los lípidos son insolubles en agua
cuando se agitan fuertemente en ella
se dividen en pequeñísimas gotas
formando una emulsión de aspecto
leñoso, que es transitoria, pues
desaparece en reposo por
reagrupación de las gotitas de grasas
en una capa que por su menor
densidad se sit6a sobre el agua. por lo
contrario, las grasas son solubles en
disolventes orgánicos, como el eter,
acetona, benceno etc
Conclusiones
Las conclusiones a las que hemos
llegado tras la realización de la práctica
son que los jabones se forman
mediante una reacción denominada
saponificación, esta reacción consiste
en una hidrólisis en medio básica de
las grasas, que, de este modo, se
descomponen en sales de potasio o
sodio (jabones) y glicerina.
La saponificación es el procedimiento
químico e industrial para la fabricación
de jabones, los cuales cumplen una
función muy importante en la vida
diaria de los seres humanos. La
importancia del jabón en la vida se
debe a su acción limpiadora, y además
en el experimento se pudo comprobar
su eficacia para eliminar grasas.
Un jabón es la mezcla de un álcali de
Sodio o de Potasio con ácidos grasos.
Del procedimiento anterior obtenemos
lo que se denomina jabón crudo y se
purifica el exceso de álcali y el glicerol
residual hirviendo la mezcla con
soluciones de Cloruro de Sodio
concentradas, donde precipitan las
sales de carboxilo de sodio. El jabón se
seca y se moldea para venta comercial
y uso doméstico. Este es el jabón
básico. Expone Alton E. Bailey, en su
libro "Aceites y grasas Industriales", el
jabón puro o de caldera se compone
de un 65% de jabón propiamente
dicho, es decir, las sales de carboxilo
de sodio, con un 35% de agua y trazas
de glicerol, sal, etc. (jhonas, 2012)
Las grasas son insolubles en agua,
pero se dispersan formando micelas
cuando se encuentran en un medio
básico. Los jabones son sales de
potasio o sodio, que emulsionan la
grasa rodeando una microgota: las
cadenas hidrocarbonadas (hidrófobas)
se orientan hacia la grasa, mientras
que los grupos carboxilo (hidrófilos),
se disponen hacia el agua. Así los
jabones ayudan a dispersar las grasas
de la piel o los tejidos, junto con los
restos de la suciedad adheridos a ellas,
siendo arrastrados por el agua.
Se cumplió el objetivo antes
propuesto, de producir jabón a través
de aceite vegetal y una base fuerte
(KOH).
Las grasas y aceites también son
importantes en la fabricación de otros
productos, tales como jabones,
cosméticos, pinturas y lubricantes.
Recientemente se transformaron en
una importante alternativa para la
sustitución del combustible diesel por
el biodiesel
Se observó la importancia de la
reacción química ocurrida durante la
práctica y que el jabón es resultado de
la reacción química entre una base y
un ácido graso, esta reacción
denominada saponificación, da como
resultado un jabón, este ejerce su
acción limpiadora sobre las grasas en
presencia del agua debido a la
estructura de sus moléculas, las cuales
tienen una parte liposoluble y otra
hidrosoluble
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