PAELLA

(Para 10 personas al estilo Fray pan)

INGREDIENTES

Aliño: Proaliment – Jesus Navarro S.A – www.proaliment.com - PAELLERO

mesclatradicional para asegurar el éxito de tus arroces. Azafran, ajo, sal, paprika,
pimienta negra, perejil clavo, limon.

1 libra de carne de pollo

6 Chorizos de cerdo
1 libra de carne de cerdo
1 libra de costilla de cerdo
250 Gramos de tocineta
1 Pocillo de aceite
4 Cebollas de huevo grandes
1 Cabeza de ajo
300 Gramos de habichuela
alcachofas
1 Pimentón grande
1 libra de arroz
1 Papeleta de azafrán o dos cucharadas de achiote en granos
7 Pocillos de agua
Sal al gusto

Se cortan las carnes en porciones no mayores a 4 centímetros y el chorizo no mayor

de 3. La cebolla se corta en rodajas y se desgrana; el ajo se pica fino, la habichuela en
trozos de 2 centímetros, y la tocineta en trozos pequeños.

Se calienta el aceite en el Fray pan y se empieza a dorar el ajo, enseguida la tocineta y

luego la cebolla hasta que dore.

Se empieza colocando la costilla en el aceite previamente lavada rigurosamente;

enseguida la carne de cerdo y el chorizo para que doren un poco, luego el pollo hasta
que cambie de color, o a punto medio de cocción; y por ultimo la habichuela hasta que
oscurezca y esté un tanto blanda. Enseguida se agregan 7 pocillos del agua
previamente salada y disuelta con el colorante que se tiene disponible. NOTA: Si se usa
achiote en grano, disolver en un pocillo de agua hasta que suelte el color y colar para
agregar al agua con sal.

En el momento de ebullición del agua se esparce el arroz sin lavar, uniformemente

encima de los ingredientes y se gradúa el fray pan a temperatura de 350 grados
aproximadamente 20 minutos; cuando el arroz aparezca incorporado en los
ingredientes base de la receta y que el agua se consuma un poco, se baja la
temperatura a 200 grados, se adorna la paella con el pimentón en forma de flor o si se
quiere en tiras gruesas con la parte brillante hacia abajo y se tapa el Fray pan con la
ventanilla abierta aproximadamente por 15 minutos procurando que el arroz se muestre
suelto sin que quede reseco. Se deja reposar 10 minutos y se lleva a la mesa en el Fray
pan

Se acompaña con un rico pan francés y un vino de la oferta.

Como puede ver es una deliciosa paella IBERO COLOMBO FRANCESA buen
provecho.

http://www.youtube.com/watch?v=OitHklHAYvY
http://www.youtube.com/watch?v=iwg85n0KIEQ
http://www.youtube.com/watch?v=QX5lDmxUNGs
 OTRA RECETA PAELLA

Ingredientes Paella

3 tazas de arroz de paella tucapel (el envase viene con las bolsitas de aliño) o grano
grueso corto
5 ajos grandes picados finos
1 pimentón rojo grande picado en juliana (bastoncitos)
1 taza de fondos de alcachofa partidos por la mitad (esos con hojas)
1 paquete de choricillos Llanquihue
1 bandeja de tutros de alita sácales la piel remojados en limón (Agrosuper)
1 kilo de almejas lo más chicas posibles y dejalas remojando en agua un buen rato (La
Pesca vende unas super buenas)
1 kilo de choritos de criadores (sin tanta conchita pegada, La Pesca o Jumbo) remojar
también y sacar las barbas y cosas pegadas a las conchas
1 bolsa de camarones ecuatorianos medianos
1 kilo de langostinos (con caparazón, ojala lo más grandes y bonitos que encuentre,
Mercado Central)
1 taza de pulpo (venden unas bolsitas con pulpo ya trozado y cocido)
1 taza de calamar (ídem)
300gr de solomillo de cerdo cortado en cuadraditos (puede cambiarlo por filete de
vacuno)
1 taza choclos o arvejas en tarro (yo prefiero los choclos porque las arvejas pasan
mucho)
1 taza puntas de esparrago natural
50gr de Jamón serrano o tocino ahumado de buena calidad cortado en cuadritos chicos
(secreto del sabor)
Sal y pimienta

Tienes que tomar en cuenta que la clave de una buena paella es el caldo, y para 3
tazas de arroz necesitas 6-7 tazas de un buen caldo, para eso en una olla grande pone:

Ingredientes Caldo

2 cebollas moradas
2 ajos
1 mata de apio
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
1 cajita de azafrán (no compres el sucedáneo tiene color pero no sabor)
1 hierbas varias (salvia, orejano, tomillo)

Pones todos los ingredientes del caldo con 2 litros de agua en una olla y lo dejas que
hierva y luego lo mantienes a fuego lento por 20 minutos. Lo cuelas y lo vuelves a dejar
en una olla manteniendo caliente antes de empezar a prepara la paella.

Preparación de Paella
A fuego semi fuerte, Fríes el jamón serrano o tocino y cuando este cocinado agregas el
ajo y el pimentón, cuando estén semi dorados agregar trutros de ala, solomillo, cuando
estén doraditos, agregar el arroz y revolver un par de minutos, ahí pones todos los
vegetales (choclos, esparragos, alcachofas), agregar pulpo, camarones, calamares, y
dejar ordenado el arroz con los ingredientes para incorporar el caldo caliente (sin que
se pase ningún vegetal del caldo (6-7 tazas), cuélalo si es posible) una vez puesto el
caldo, agrega sal y pimienta e incorpora ordenadamente las almejas, choritos y
langostinos, con algún estilo artístico y baja el fuego y pone papel aluminio encima para
cubrir la paella, en aprox. 20 a 25 minutos estará listo, va depender si te gusta seco o
remojadito (es la tradición), una vez que este listo saca la paella del fuego y espera
unos 7 a 10 minutos, esto es clave para que los sabores impregnen el arroz, y llévalo a
la mesa y sirve de los bordes al centro. (no te preocupes si se quema un poco al centro,
es la esencia de este plato español dejo de saborcito quemado leve).

PD: Acompañar con buen Merlot o Carménère, no pierda el tiempo haciendo ensaladas
el plato es solo paella, con eso es suficiente.