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Modulo3 America PDF
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INTRODUCCION
A través del arte culinario es posible conocer la historia de un país , una región o
comunidad. Los sabores, los olores , colores y texturas, marcan la diferencia entre
uno país y otro. La gastronomía americana es una mezcla de diferentes culturas,
Europa, Asia y África, logrando preparaciones cargadas de gran exotismo e
imaginación para deleitar el paladar de muchos.
TABLA DE CONTENIDO
1. Continente Americano
2. México
2.1 Historia
2.3 Preparaciones
3. El Caribe
3.1 Historia
3.3 Preparaciones
4. Argentina
4.1 Historia
4.3 Preparaciones
5. Brasil
5.1 Historia
5.3 Preparaciones
6. Perú
6.1 Historia
6.3 Preparaciones
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Módulo 3: Preparaciones Continentes Americano
OBJETIVOS
La gastronomía americana
es una mezcla de
diferentes culturas, que
influyen para el desarrollo
de preparaciones cargadas
de variedad de olores,
sabores y texturas.
Reconoce las
características generales
de cada región, haciendo
clic en las zonas resaltadas.
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Módulo 3: Preparaciones Continentes Americano
América Central
La gastronomía de Centroamérica se
basa en productos como el maíz,
legumbres, frutas como el plátano,
tomates. Sus recetas se caracterizan
principalmente con el uso de picante.
Sus preparaciones son producto de
la fusión de distintas culturas:
Indígena, española y América del
norte.
Se destacan productos como las frutas tropicales, el mango, piña, guayaba, etc..,
consumo de productos como las patatas, aguacate, el maíz y productos del mar y de
la ganadería.
2. México
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Historia
La Colonia fue un tiempo que permitió a las cocinas mexicanas recibir la benéfica
influencia de otras latitudes. De influencia oriental innegable es uno de los platos
mexicanos más conocido, el mole poblano. Este platillo incorpora más de cuarenta
ingredientes originarios de cuatro continentes, entre especias orientales, chiles
mexicanos, aceites europeos y un fruto africano.
Platos típicos
Existen diversidad de platos característicos del país, entre los que se encuentran:
Preparaciones
La base de la cocina mexicana son las tortillas, tortas de maíz que acompañan las
diferentes mezclas y preparaciones. Conoce algunas de las preparaciones mas
significativas y aprende a desarrollarlas fácilmente:
Tacos de picadillo
Ingredientes:
Tortilla de maíz.
Chiles al gusto.
Cebolla roja.
Ajo.
Cilantro.
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Preparación
1. Sazonar la carne con un poco de sal, ajo y cebollas finamente picados y mezclados
con un poco de aceite.
2. En otro recipiente agregar la mezcla del resto de los vegetales (cebolla, chiles,
tomates y el cilantro)
3. En una sartén caliente agregar la carne y dejar cocinar a fuego lento hasta que esta
este suave y jugosa, se desmecha y se le agregan el resto de los ingredientes.
Pollo a la mexicana
Ingredientes
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Procedimiento
Ingredientes
Aceite vegetal
Cebolla picada
Salsa de tomate.
Maíz tierno.
Frijol refrito.
Tocino en julianas.
Sal y pimienta.
Procedimiento
2. Aparte desgrasamos el tocino a fuego bajo para retirar la grasa y dejar tostado.
EL CARIBE
Historia
La gastronomía caribeña es una deliciosa mezcla que tiene como fin satisfacer los
distintos paladares mezclando la comida autóctona e indígena con la europea,
americana y oriental.
la rica variedad de los productos naturales del Caribe como son las hortalizas, frutas,
verduras, pescados, mariscos con sabores realmente increíbles.
Es un paraíso formado por unas 7000 islas, ocupando un territorio de unas 2,500
millas, desde el sur de la Florida hasta Venezuela
Platos típicos
Preparaciones
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Ingredientes
Langostinos
Salsa rosada,
Salsa de tomate,
Vinagre.
Ajo,
Cebolla roja.
Procedimiento
1. Cortar la lechuga tipo juliana como se desee y lavarla muy bien. Pelar los
langostinos.
COCINA ARGENTINA
Los platos más típicos con carne son carbonada criolla (hecho con carne picada) y bife
a caballo (filete de carne con un huevo frito encima
Historia Gastronómica
Platos típicos
El Asado
Algunas preparaciones
El asado Argentino, es una técnica de cocción en donde los alimentos son expuestos
al calor de fuego o brasas con el objetivo de cocinarlos lentamente.
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Ingredientes
6 chorizos
6 morcillas
500 Gr Mollejas
rodajas de calabaza
salsa chimichurri
sal
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Preparación
Lo dejamos cocinar por este lado y retiramos del fuego. (no dejar cocinar
mucho, para evitar resecar la carne). La carne perderá aproximadamente el
40% de su volumen al cocinarse. Estará lista cuando al punzarla, suelte un
chorrito de jugo, así garantiza que está como roast beef, roja en el centro
El plato típico argentino es sin duda el asado, los cortes más tradicionales para asar a
la parrilla son:
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Lomo: Músculo alargado y cónico ubicado junto al espinazo y bajo las costillas. El
corte debe ser perpendicular a las hebras de la carne para que sea tierna y jugosa.
Muy apreciada por su suave sabor. El corte equivalente en España del lomo es el
solomillo.
Vacío: Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las
costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa, cuando se asa
a la parrilla se le deja un cuerito o membrana que lo recubre.
Bifes: El bife de chorizo es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo
del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma
triangular y cilíndrica. El bife angosto lleva adherido el hueso y proviene de la parte
trasera, en cambio el bife ancho se saca de la parte delantera de la vaca. El corte
equivalente en España del bife de chorizo es la chuleta o lomo alto, del bife
angosto es el lomo bajo y del bife angosto deshuesado es el entrecot.
Cuadril:
El cuadril es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente
del cuarto trasero de la res. La colita de cuadril es el músculo alargado que se recorta
del cuadril entero. Cuando su tamaño es pequeño resulta más tierna y es muy
apreciada para el horno y la parrilla.
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Chimichurri argentino
Ingredientes
1 cucharadita de sal
Preparación
Agregar el aceite de oliva para que quede una salsa no espesa que corra sin
dificultad.
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Se puede servir en las comidas directamente pero les recomiendo que la dejen
estacionar para que emulcionen los ingredientes.
BRASIL
Muchas de las técnicas de preparación de los ingredientes más usados son de origen
indígena, sufriendo adaptaciones por parte de los esclavos y de los portugueses.
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Módulo 3: Preparaciones Continentes Americano
Los esclavos traídos a Brasil desde fines del siglo XVI, añadieron a la cocina nacional
elementos como el aceite de palma o el cuscús. El ingreso de inmigrantes recibidos
por el país entre los siglos XIX y XX, que llegaban en gran cantidad procedentes de
Europa, introdujeron algunas novedades a la cocina brasileña, fortaleciendo el
consumo de algunos ingredientes.
Platos típicos
La cocina brasilera usa muchas frutas, arroz, porotos negros, yuca, maíz, cerdo,
queso, pescado, cebollas y condimentos. Varía de una región a otra. En el sur, hay
una influencia importante de la gastronomía argentina , evidenciando una cocina que
usa mucha carne en sus preparaciones
Existen diversidad de platos característicos de este país, entre los que se encuentran:
Feijoada
Preparaciones
FEIJOADA
Ingredientes
Ingredientes (4 porciones)
3 dientes de ajo
1 taza Arroz
Procedimiento
fuego fuerte hasta que hierva, y luego tapar la olla y dejar cocinando a fuego
lento durante unas dos horas
3. Los frijoles se cuelan y se colocan en una olla con agua fría, a fuego bajo hasta
que hiervan, luego se tapa y se cuecen durante dos horas, como la carne.
Luego se cuelan y se reserva el caldo.
5. El arroz: se rehoga una taza de arroz en una sartén con dos cucharadas de
aceite y un diente de ajo. Añadirle dos tazas y media de agua hirviendo,
mezclar el arroz para que no se pegue, cocinar a fuego lento, durante 20
minutos.
Se sirven por separado todos los componentes.
PERU
Se encuentra una mezcla de cultura pre incaica, incaica, española, musulmana, y por
la inmigración africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana.
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Historia
Platos típicos
Papa a la huancaína:
Para su manipulación es importante conocer cuales son los cortes mas utilizados y
algunos truquitos:
Filete: tiene forma estrecha y alargada, y puede presentarse con o sin piel. Es una
corte muy empleado para cocinar los pescados planos .
Escalopes
Son lonjas finas de un centímetro aproximadamente que se obtienen de un filete con
piel o sin piel. Se pueden emplear en enrollados, frituras o escalfados. Antes de
efectuar el corte debemos asegurarnos de retirar todas las espinas
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Módulo 3: Preparaciones Continentes Americano
Medallón: corte sacado de los lomos, sin piel y sin espinas. Los
mejores pescados para aplicar este corte son los de forma cilíndrica como la merluza,
el bonito, etc.
Preparaciones
Ingredientes
15 limones
1 cebolla morada
2 ramas de cilantro
½ ají amarillo
sal
El Arroz con pato es típico de la gastronomía del norte del Perú, es un plato de arroz
húmedo gracias al cilantro y la cerveza negra, muy sabroso gracias al ají amarillo, la
cebolla, el fondo de cocción del pato.
El arroz con pato es uno de los platos criollos que se preparan en las fiestas patrias.
Haz clic en el siguiente libro en donde encontrarás la preparación de este exquisito
plato:
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Módulo 3: Preparaciones Continentes Americano
INGREDIENTES: 12 personas
sal, pimienta
Un pato gordo
8 ajos molidos
1 cebolla grande
2 tomates pelados
Preparación
3. Se le da una vuelta al pato y se tapa para que cocine y seque el arroz; ya listo
se deja reposar unos 10 minutos fuera de la candela y se sirve.
4. Para que el arroz no vaya a salir muy asopado antes de echar el arroz se mide
la cantidad de caldo que tiene y se completa al doble del arroz que se va a
utilizar Si se quiere que salga bien graneado se le echa igual cantidad de arroz
que de agua.